Glitimas yra b altymų mišinys: glitimas ir prolaminas, randamas kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir avižose. Pastaraisiais metais vengti glitimo tapo ne tik mada, bet ir būtinybe daugeliui žmonių. Manoma, kad glitimas yra daugelio nespecifinių sveikatos problemų, atsirandančių dėl padidėjusio jautrumo šiam maisto komponentui, k altininkas. Patikrinkite, kokias ligas sukelia glitimas ir kuriuose produktuose jis pasireiškia.
Glitimas: kas tai?
Glitimasyra augalinių b altymų mišinys, randamas javų – kviečių, rugių, miežių ir avižų – endosperme. Jį sudaro gliuteninas ir prolaminai: gliadinas kviečiuose, sekalinas rugiuose, hordeinas miežiuose ir aveninas avižose.
Kas yra glitimo?
Glitimas susidaro iš glitimo ir prolamino minkant miltus ir vandenį.Glitimasyra elastingo komplekso forma, atsakinga užsavybesgaminių, vertinamų kepant, t. y. lankstumą ir trumpumą.
Grūdai su dideliu glitimo kiekiu yra noriai naudojami kepinių pramonėje dėl daug didesnio technologinio naudingumo nei grūdai su nedideliu glitimo kiekiu. Iš šių grūdų miltų pagaminta duona yra elastingesnė, lengvesnė ir ne tokia kompaktiška.
Dar prieš kelis dešimtmečius glitimo buvo galima rasti tik grūduose ir jų produktuose. Šiuo metu jo dedama į įvairius maisto produktus, tokius kaip š alti gabalėliai, prieskoniai ir labai perdirbti maisto produktai. Tai ir tai, kad grūdai yra genetiškai modifikuoti, siekiant padidinti jų glitimo kiekį, reiškia, kad šio b altymo suvartojama daug daugiau nei prieš keliasdešimt metų.
Alergija glitimui
Glitimas yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto alergenų. Net 25 proc. alergiški žmonės gali turėti alergijos glitimui simptomų, iš tikrųjų gliadinui, esančiam kviečiuose.
Alergija glitimui: simptomai
Alergijos atveju organizmo reakcija yra greita, pasireiškianti:
- kvėpavimo problemos,
- odos pažeidimai
- kiti kūno pokyčiai, įskaitant anafilaksinį šoką.
Glitimas: kaip jis veikia organizmą?
Potencialiai pavojingo sveikatai glitimo problema kilo maždaug prieš 50 metų, kai buvo pradėti dirbti su genetiškai modifikuotais kviečiais. Hibridizacija, nes ji yraŠio tipo modifikacijos buvo panaudotos kuriant kviečių veislę su didesniu glitimo kiekiu, taigi ir geresnėmis grūdų savybėmis kepėjams ir augintojams.
Senosios kviečių veislės, einkorn ir emmeras, turi mažesnį genomą, mažiau chromosomų ir koduoja mažiau glitimo b altymų. Paprastieji kviečiai ( Triticum aestivum ) turi didžiausią genomą, įskaitant vadinamąjį. D genomas, atsakingas už kulinarines miltų savybes ir kuriame dažniausiai buvo daromos genetinės modifikacijos.
Genomas D koduoja glitimo b altymų savybes, kurios identifikuojamos su augančia alergijos glitimui ir netoleravimo problema. Netolerancija vertinama kaip nauja XXI amžiaus epidemija. Be to, glitimas buvo siejamas su keletu kitų sveikatos sutrikimų: celiakija ir Duhringo liga.
Glitimas taip pat gali būti žalingas žmonėms, kurie neturi problemų dėl jo toleravimo.
Glitimas ir celiakija
Celiakija, dar žinoma kaip celiakija, yra genetiškai nulemtas padidėjęs jautrumas glitimui. Priešingai nei jo pavadinimas, jis gali sukelti sveikatos problemų visame kūne, ne tik virškinimo sistemoje.
Tai autoimuninė liga, kurios metu pažeidžiami žarnyno gaureliai (ir jei jie negydomi), todėl labai sutrinka maistinių medžiagų pasisavinimas. Dar visai neseniai celiakija buvo laikoma liga, kuria serga tik vaikai. Šiuo metu ji vis dažniau diagnozuojama suaugusiems, kurie dar nepatyrė jokių simptomų.
Celiakija suserga 1 proc. europiečių, dažniau moterys nei vyrai. Įdomu tai, kad ši liga tarp Afrikos, Kinijos ir Japonijos gyventojų praktiškai neaptinkama dėl mažo glitimo turinčių produktų vartojimo.
Klasikiniai celiakijos simptomai yra viduriavimas arba vidurių užkietėjimas, žemas ūgis, svorio kritimas, padidėjusi pilvo apimtis ir anemija. Dažniausiai jie susiję su vaikais. Suaugusiesiems paprastai būdingi netipiniai simptomai, įskaitant nedideli skrandžio sutrikimai, pilvo skausmas, stomatitas, anemija, emociniai sutrikimai.
Pagrindinis celiakijos gydymas yra griežtos dietos be glitimo laikymasis.
Glitimas ir Duhringo liga
Duhringo liga yra glitimo netoleravimo forma, kuri dažniausiai pasireiškia odos išbėrimais ir niežuliu, o kiek mažesniu mastu - žarnyno sutrikimais. Tai vadinama celiakijos pasireiškimu ant odos. Ši liga rodo imuninės sistemos sutrikimus odoje. Jo gydymas pagrįstas dieta be glitimo ir sulfonais, kurie palengvina odos simptomus.
Jautrumas glitimui
Jautrumas glitimuinėra celiakija ir ne alergija, o dar vienas neseniai aprašytas nenormalaus organizmo imuninio atsako į glitimo b altymus, gaunamus iš grūdų, tipas. 2011 m. mokslininkai patvirtino, kad egzistuoja liga, kuri yra jautrumas glitimui, ir apskaičiavo, kad ji paveikia kelis procentus gyventojų ir neturi genetinio pagrindo.
Būklė dažniausiai pasireiškia suaugusiems ir jos simptomai yra:
- vidurių pūtimas,
- viduriavimas,
- skrandžio skausmai,
- sumišimo jausmas (smegenų rūkas),
- nuotaikos svyravimai,
- lėtinis nuovargis,
- galvos, sąnarių ir raumenų skausmai.
Simptomai atsiranda po kelių valandų ar dienų po glitimo vartojimo. Todėl susiduriame su vėlyvu organizmo atsaku ir atsaku į IgG antikūnus, o ne su IgE, kaip yra su alergija glitimui.
Jautrumas glitimui dažnai klaidingai diagnozuojamas kaip dirgliosios žarnos sindromas ar kiti psichosomatiniai žarnyno sutrikimai. Tai taip pat gali būti siejama su psichikos sutrikimais ir autizmu.
Padidėjusio jautrumo gydymo metodas yra dietos be glitimo laikymasis. Skirtingai nuo celiakijos, kai dietos reikia laikytis visą gyvenimą, padidėjusio jautrumo gali pakakti, kad glitimas būtų laikinai pašalintas iš meniu.
Pagal padidėjusio jautrumo glitimui apibrėžimą, tai yra glitimo netoleravimo atvejai, kai, remiantis diagnostiniais tyrimais, celiakija (neigiamas antikūnų rezultatas) ir alergija kviečiams (nėra padidėjusio IgE lygio) buvo atmesti ir kai praktiškai nėra žarnyno gaurelių atrofijos, tačiau glitimo vartojimas (geriausiai įrodytas provokacijos metu) sukelia pacientui nepageidaujamus simptomus.
Jautrumo glitimui simptomai
| Pilvo skausmas | 68 proc atvejai |
| Egzema | 40 procentų |
| Galvos skausmai | 35 procentai |
| Nuolatinio nuovargio jausmas | 35 procentai |
| Jautiesi sutrikęs | 34 procentai |
| Viduriavimas | 33 procentai |
| Pilvo pūtimas | 25 procentai |
| Vidurių užkietėjimas | 20 procentų |
| Anemija | 20 procentų |
| Galūnių tirpimas ir skausmas | 20 procentų |
| Silpnumas, alpimas | 20 procentų |
| Degimas stemplėje | 15 procentų |
| Pykinimas ir vėmimas | 15 procentų |
| Aptaškymo žarnyne jausmas | 10 procentų |
| Glositas | 10 procentų |
Glitimas: kas jo sudėtyje? [SĄRAŠAS]
Teoriškai glitimo turėtų būti tik glitimo grūduose ir produktuose su jų priedu. Praktiškai jis pridedamas prie daugelio produktų. Kuo labiau apdorotas maistas, tuo didesnė tikimybė, kad jame bus glitimo.
Sergantieji celiakija, kurie dėl sveikatos turi vengti net minimalių glitimo kiekių, gali būti tikri, kad produktas be glitimo tik pažymėtas sukryžiuotos ausies simboliu
Glitimo buvimas maiste
| Produktų grupė | Be glitimo | Gali būti glitimo | Glutenas |
| Grūdų produktai |
| Visuose grūduose be glitimo ir jų preparatuose gali būti mažai glitimo, jei jie gaminami glitimo grūdus perdirbančiose įmonėse. Grūdų produktai be glitimo, nepažymėti perbrauktos ausies simboliu. |
|
| Mėsa, žuvis, kiaušiniai |
|
| |
| Pienas ir pieno produktai |
|
|
|
Autorius: Time S.A
Individualiai parinkta dieta leis lengvai išbraukti iš valgiaraščio glitimą ir tuo pačiu valgyti sveikai, skaniai ir be aukų. Pasinaudokite JeszCoLisz, novatoriška internetine mitybos sistema iš sveikatos vadovo, ir pasirūpinkite savo sveikata ir gerove. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba šiandien
Sužinoti daugiau| Riebalai |
|
|
|
| Daržovės ir daržovių konservai |
|
|
|
| Vaisių ir vaisių konservai |
|
| |
| Cukrus, saldainiai |
|
| Tortai ir pyragaičiai, pagaminti iš nelegalių miltų arba nelegalių kepimo miltelių, miežių salyklo |
| Gėrimai |
|
|
|
| Prieskoniai |
|
|
|
| Sriubos |
|
|
|
Kuriuose produktuose nėra glitimo?
Š altinis: x-news.pl/Agencja TVN
Apie autorių
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.
Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių
Produktai be glitimo – atitinka mažiau žinomus
Žiūrėkite 5 nuotraukų galeriją