Kukurūzai, šalia kviečių ir ryžių, yra populiariausias kultūrinis augalas pasaulyje. Viena jo „auselė“ gali sverti 40 gramų. Kukurūzai buvo pagrindinis inkų, actekų ir majų maistas. Šiandien jis valgomas daugiausia dribsnių, kruopų, kukurūzų miltų pavidalu. Visi žino spragėsius, populiarėja ir kukurūzų aliejus. Kukurūzuose gausu vitaminų ir mineralų, jie taip pat yra OMEGA-3 rūgščių š altinis.

Kukurūzaiyra Amerikos delikatesas. Iš prigimties asocijuojasi su Meksika, kur, be pupelių ir paprikų, ji yra daugumos patiekalų pagrindas. Tai Kosta Rikos, Salvadoro, Gvatemalos, Hondūro, Nikaragvos, Panamos ir Peru gyventojų kasdieninio meniu sudedamoji dalis. Tačiau kukurūzai sulaukė pripažinimo visame pasaulyje – tiek dėl savo skonio, savybių, tiek dėl maistinių verčių.

Kukurūzai – sveikatos savybės

100 g šviežių kukurūzų branduolių organizmą aprūpina 365 kcal, o konservuotų kukurūzų – apie 100 kcal (priklauso nuo druskos ir cukraus kiekio vandeniniame tirpale). Kukurūzai yra 60-70 proc. krakmolo, daug skaidulų, b altymų, B grupės vitaminų, taip pat vitamino D, vitamino E, vitamino K ir provitamino A.

Kukurūzai yra geras mineralų š altinis:

  • kalio,
  • natrio
  • kalcio
  • magnio
  • geležies
  • vario
  • manganas
  • fosforas
  • cinko
  • jodas
  • selenas

Selenas kartu su vitaminu E ir beta karotinu apsaugo mus nuo laisvųjų radikalų, didina imunitetą ir ilgina jaunystę. Jame yra du galingi antioksidantai, priklausantys karotenoidams, liuteinui ir zeaksantinui, kurie padeda apsaugoti geltonąją dėmę nuo akies degeneracijos.

Kukurūzuose esantis b altymas turi mažai amino rūgščių – lizino ir triptofano – atsakingų už organizmo aprūpinimą vitaminu PP, kurio trūkumas sukelia avitaminozę

Todėl šalyse, kur kukurūzai yra mitybos pagrindas, į kukurūzų miltus, kuriuose yra daug šių aminorūgščių, dedama sojų. Kukurūzų miltuose nėra glitimo, todėl juos gali valgyti žmonės, besilaikantys dietos be glitimo.

Verta žinoti

Konservuoti kukurūzai – ar tai sveika?

Konservuoti kukurūzai, kaip ir žirniai ar pupelės, nėra labai sveikas pasirinkimas. Skardinių vidus padengtas bisfenoliu (BPA). BPA yra struktūriškai susijęs su moterišku lytiniu hormonu estrogenu, todėl galipaveikti endokrininės sistemos veiklą.

Įtariama, kad BPA padidina riziką:

  • nutukimas
  • 2 tipo diabetas
  • širdies liga
  • skydliaukės sutrikimai
  • vyrų vaisingumo problemos
  • nervų sistemos sutrikimai

Geriau ieškoti produktų stikliniuose indeliuose, geriausia savos gamybos arba parduotuvės.

Kukurūzai - maistinės vertės

Kukurūzai – kalorijos, maistinės vertės (100 g)

Energinė vertė365 kcal
Bendras b altymų 9,42 g
Riebalai4,74 g
Angliavandeniai74,26 g (įskaitant paprastąjį cukrų 0,64)
pluoštas7,3 g
Vitaminai
Vitaminas C0 mg
Tiamina0,385 mg
Riboflavinas0,201 mg
Niacinas3,627 mg
Vitaminas B60,622 mg
Folio rūgštis19 g
Vitaminas A214 TV
Vitaminas E0,49 mg
Vitaminas K0,3
Mineralai
Kalcis7 mg
Geležis2,71 mg
Magnis127 mg
Fosforas210 mg
Kalis287 mg
Natris35 mg
Cinkas2,21 mg

Duomenų š altinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Produktai be glitimo – atitinka mažiau žinomus

Žiūrėkite 5 nuotraukų galeriją

Kukurūzai – veislės

Labiausiai paplitusios yra b altos ir geltonos spalvos, likusios daugiausia randamos Afrikoje. Nuo 2600 m.pr.Kr. kukurūzai auginami Peru. Indėnai žinojo visas keturias jo rūšis: b altą, geltoną, raudoną ir mėlyną.

Įdomu tai, kad laukinės kukurūzų formos nerasta. Galbūt jis niekada neegzistavo, tik žmogus jį sukūrė, kirsdamas laukines žoles.

Kukurūzus į Europą atvežė Kristupas Kolumbas. Nors tai subtropinis augalas, jis gerai prisitaiko ir duoda gausų derlių vidutinio klimato sąlygomis.

Yra veislių pašarams, grūdams (miltams ir kruopoms) ir cukriniams kukurūzams kaip daržovėms. Cukriniai kukurūzai skinami rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais. Burbuoles bręstant nupjaunamos palaipsniui.

Sėklos turėtų būtisultinga ir minkšta, šviesiai geltona (geltona atmaina) arba perlamutrinė (b alta), spaudžiant išsiskiria pieniškos sultys. Tada juose yra daugiausia cukraus.

  • Kukurūzų dribsniai ar kukurūzų kruopos? Populiarūs kukurūzų produktai
  • Kukurūzų miltai - savybės ir pritaikymas. Kaip pasigaminti kukurūzų miltus?
  • KURŪZŲ KRAKMOLAS - savybės ir taikymas

Kukurūzai – kaip išsirinkti gerą kukurūzų burbuolę?

Šviežių kukurūzų burbuolės žali lapai, o ilgi šilkiniai plaukai atrodo drėgni. Rinkitės lygius, grūdelius arti vienas kito. Subrendę, tamsiai geltoni grūdai turi kietą, miltingą grūdelį, nes juose esantis cukrus jau virto krakmolu. Nepirkite geltonų lapų kolbų, nes jos pasenusios.

Žinovai pataria prieš gaminant kolbą valandai įdėti į ledinį vandenį. Tada virkite 10-15 minučių, bet ne ilgiau, nes jis taps kietesnis, vandenyje su pridėtu cukrumi, be druskos arba vandenyje, sumaišytame per pusę su pienu.

Skonis skaniausias, kai patiekiamas tik su druska, pipirais ir sviestu. Subrendusius kukurūzų branduolius galima konservuoti, marinuoti, o burbuoles užšaldyti. Vienoje kolboje gaunama apie 3/4 puodelio grūdų. Jie yra sriubų, salotų, troškinių ingredientas.

Jaunos, kelių centimetrų ilgio kolbos konservuojamos ir patiekiamos sveikos kaip garnyras arba kaip priedas prie mėsos.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Kukurūzai – naudoti virtuvėje

Naudojamas verdant sriubas, ruošiant įvairius įdarus, dedama į mėsos ir daržovių patiekalus. Folijoje kepamos jaunos kolbos su sviesto drožlėmis, o iš šviežių grūdų – pyragas. Puikiai dera su čili pipirais, neutralizuoja deginantį skonį.

Tai svarbiausias atolų ingredientas – gėrimas iš kukurūzų, medaus, rudųjų cukranendrių ir čili, populiarus Meksikoje ir Centrinės Amerikos šalyse. Į pagrindinę versiją galite pridėti kakavos, vanilės, anyžių, apelsinų žiedų.

Amerikoje virti ir kepti užpakaliukai parduodami gatvėje šalia dešrainių, dešrų ir mėsainių. Kukurūzai tradiciškai patiekiami su ant grotelių keptais šonkauliukais, kepsniais ir vištiena.

Lenkijoje jis vis dar kovoja dėl savo pozicijosstalo, pralaimėjo pupoms ir žirniams.

Kukurūzų miltų patiekalai - polenta, polenta, tortilijos, blynai

Kukurūzų miltai (smulkūs arba rupūs) turi būdingą geltoną spalvą. Jungtinių Valstijų pietuose ir Lotynų Amerikoje jis dažniausiai naudojamas duonai ir pyragams kepti.

Tai tortilijos pagrindas – meksikietiškas traškus pyragas, keptas iš abiejų pusių ant karštos metalinės lėkštės ar keptuvės nepridedant riebalų. Iš jo gaminami blynai ir koldūnai, panašūs į mūsų koldūnus, įdaryti kalakutiena arba žuvimi.

Karibų jūros šalyse populiarūs tam tikri kukurūzų miltų kukuliai su mėsos arba sūrio įdaru, suvynioti į kukurūzų lapus ir virti garuose.

Šiaurės Italijoje kukurūzų miltai tradiciškai verdami vandeniu ir trupučiu druskos, kad susidarytų tiršta pasta, ir patiekiami ant apvalaus medinio padėklo pyrago pavidalu, kuris mediniu peiliu supjaustomas porcijomis.

Taip paruošta polenta patiekiama su guliašu arba kepta alyvuogių aliejuje (šoninė) ir patiekiama su tirštu pomidorų padažu. Polenta yra populiarus mėsos priedas Italijoje. Anksčiau jis buvo gaminamas iš kaštonų miltų, dabar daugiausia iš miltų arba smulkių kukurūzų kruopų.

Taip pat žinomas Slovėnijoje, bet ten dažniau nei kukurūzų miltai naudojami grikiai. Rumunija garsėja mamaliga, tai yra kukurūzų kruopos, virtos košėje, sumaišytos su ožkos sūriu, iškeptos ir prieš patiekiant užpiltos grietinėle.

Kukurūzų miltų košė ir blynai yra pagrindinis Afrikos šalių maistas. Tiršta kukurūzų košė taip pat yra priedas prie mėsos turtingesnės visuomenės dalies virtuvėje. Kukurūzų miltus galima derinti su paprastais kvietiniais miltais, o išvalyti pakeis bulvių miltus.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai