Sacharozė jau seniai naudojama virtuvėje, tačiau vargu ar kas žino jos savybes. Sacharozės, arba b altojo cukraus, yra daugumoje maisto produktų ir, vartojant per daug, jis kenkia sveikatai. Patikrinkite sacharozės savybes, kuriuose produktuose ji randama ir ką pakeisti sacharoze.

Sacharozėyra disacharidas, gaunamas iš cukrinių runkelių ir cukranendrių. Sacharozė dažniausiai naudojama kaip saldiklis, tačiau tik nedaugelis žino jossavybes . Sacharozės arba b altojo cukraus dažniausiai randama saldumynuose, pyraguose ir gėrimuose.

Sacharozė – savybės ir atsiradimas

Sacharozėyra cheminis junginys, natūraliai randamas augaluose. Sacharozė yra disacharidas, sudarytas iš 1 gliukozės ir 1 fruktozės molekulės, sujungtos viena su kita. Jis yra b altos spalvos, kristalinės formos, saldaus skonio ir gerai tirpsta vandenyje. Pramoniniu būdu naudojami sacharozės š altiniai yra cukranendrės (12-13 % sacharozės) ir cukriniai runkeliai (16 % sacharozės). Kasdienėje racione natūraliai maiste esančios sacharozės nedideliais kiekiais galima rasti vaisiuose, daržovėse ir grūdų produktuose. Turtingiausi jo š altiniai yra:

  • džiovinti vaisiai,
  • mandarinai
  • mango
  • abrikosai
  • ananasai
  • kukurūzai
  • burokėliai
  • žalieji žirneliai
  • pupelės

Sacharozėsmaisto pramonės gaminiuose randama daug didesniais kiekiais nei neapdorotame maiste. Kaip saldiklis sacharozės dedama į įvairių rūšių sausainius, šokoladus, saldainius, saldainius, kepinius, dribsnius ir kt. Jos yra vaisių jogurtuose ir kituose aromatizuotuose pieno produktuose bei gėrimuose. Saldainiuose ir konditerijos gaminiuose esanti sacharozė ne tik veikia kaip saldiklis, bet ir veikia tešlos struktūrą bei savybes dėl cukraus rekristalizavimo proceso. Sacharozės dedama į drėgnus pusryčių dribsnius, kurie vėliau išdžiovinami, o javainių paviršiuje dėl perkristalizavimo susidaro cukraus danga. Sacharozė nenaudojama gaminiuose, kuriuose rekristalizacija yra nepageidaujama, pvz., kremuose, leduose ir pomaduose. Ten daugiausia naudojamas gliukozės-fruktozės sirupas.

Ar sacharozė sveika ar kenksminga? Sacharozės poveikissveikata

Sacharozėslabai dažnai dedama į perdirbtus produktus, daugiausia į saldumynus. Rekomenduojama, kad cukraus kiekis maiste neviršytų 6 arbatinių šaukštelių per dieną. Priešingai, vidutinėje vakarietiškoje dietoje yra iki 20 arbatinių šaukštelių gryno cukraus. Sacharozės perteklius labai kenkia sveikatai.

  • Cukrus aktyvina tuos pačius smegenų centrus, kurie aktyvuojami vartojant vaistus. Jis sukelia priklausomybę ir yra atsakingas už malonumo jausmą, atsirandantį suvalgius ką nors saldaus. Cukrus sukelia labai stiprų dopamino, vadinamo laimės hormonu, išsiskyrimą. Laikui bėgant jam reikia vis daugiau dopamino, kad pasiektų malonumo būseną, todėl poreikis valgyti saldumynus taip pat didėja.
  • Sacharozės vartojimas sukelia greitą gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą, o tai lemia „energijos prieaugį“. Tačiau energija greitai krenta, o tai savo ruožtu yra susijusi su mąstymo procesų ir susikaupimo pablogėjimu.
  • Tyrimai rodo ryšį tarp didelio cukraus vartojimo ir didesnės depresijos rizikos.
  • Sacharozė padidina dantų ėduonies riziką.
  • Sacharozės vartojimas padidina artrito riziką. Tai taip pat sustiprina sąnarių skausmą, nes cukrus palaiko uždegimą organizme.
  • Sacharozė pagreitina odos senėjimą ir bendrą organizmo senėjimą. Per didelis cukraus vartojimas sukelia cukraus likučių prisirišimą prie b altymų, o tai pažeidžia jų struktūrą ir neleidžia tinkamai atlikti savo vaidmens. Kolagenas ir elastinas yra pažeisti odoje, todėl ji tampa laisvesnė ir linkusi į raukšles.
  • Per didelis sacharozės kiekis maiste sukelia atsparumą insulinui – būklę, kai ląstelės tampa vis mažiau jautrios insulino poveikiui. Dėl šios priežasties jis gali sukelti diabetą dėl išsekimo ir kasos pažeidimo, taip pat sukelti kūno svorio problemas ir riebalinį vidaus organų degeneraciją.
  • Valgant daug cukraus kenkiama kraujagyslėms. Jie tampa storesni, kad būtų išvengta šios žalos padarinių. Tai gali sukelti aukštą kraujospūdį, širdies priepuolius ir kitas širdies ir kraujagyslių ligas.
  • Sacharozės perteklius maiste yra tiesioginė antsvorio ir nutukimo priežastis. Cukraus perteklius paverčiamas trigliceridais ir saugomas kaip riebalinis audinys.
  • Per daug sacharozės valgymas gali sukelti vyrų erekcijos problemų.

Sacharozė – ką pakeisti?

Š altinis: x-news.pl/ TVN Agency

Sacharozė - gamyba

Sacharozės kiekis skiriasi priklausomai nuo rūšies, veislės ir brandos laipsnio. Žinomiausi jo š altiniai yra cukriniai runkeliai ir cukranendrės irjie naudojami pramoninėje cukraus gamyboje. Sacharozė gaminama daugiau nei 120 pasaulio šalių, o pagrindinė jos gamybos žaliava yra cukranendrės Saccharum officinarum (75 % pasaulio produkcijos). Lenkijoje daug dažniau sacharozė gaunama iš Beta vulgaris cukrinių runkelių, iš kurių pagaminama 24 % pasaulio cukraus produkcijos. Didžiausi stalo cukraus gamintojai yra Brazilija, Indija, Kinija, Tailandas ir Pakistanas, kurie kartu pagamina 1,31030 tonų sacharozės. Rusija yra cukrinių runkelių gamintojų lyderė, o Lenkija užima 7 vietą ir kasmet pagamina 11,6 mln. tonų.

SACHAROZĖS GAMYBA

CUKRANENDRĖSCUKRINIAI RUKELAI
SkalbimasSkalbimas
↓↓
ŠLIVIMAS IR ŠLIVIMASPjaustymas IR Smulkinimas

↓

ŽALIOS SULTYS
↓
SIERA
↓

CUKRAUS EKSTRAKTAVIMAS (skaidymas, garinimas, kristalizavimas, centrifugavimas, džiovinimas)
↓

ŽALIAS CUKRUS
↓

VALYMAS
↓

GARAVIMAS
↓

KRISTALIZAVIMAS
↓

FORMAVIMAS
↓
BALTAS CUKRUS – 96–99 % SACHAROZĖ
Verta žinoti

Sacharozės istorija

Sacharozė buvo valgoma kaip vaisių ir medaus sudedamoji dalis prieš tūkstančius metų. Jis nebuvo plačiai prieinamas ir buvo tik nedidelė visų patiekalų dalis, nepaisant to, kad cukranendrės (pagrindinis pramoninis sacharozės š altinis) buvo auginamos dar prieš 10 000 metų, o cukriniai runkeliai – prieš 4 000 metų. Jo savybės buvo įvertintos vėliau. Net persų valdovas Darijus I cukranendres vadino „nendrėmis, kurios duoda medų be bičių“. Vėliau kryžiuočiai savo ekspedicijų metu skleidė „saldžiąją druską“. XIV amžiuje sacharozė parduodama labiausiai klestinčioje Anglijoje. Jo kilogramo kaina, vertinant šiandieninėmis sąlygomis, yra apie 600 PLN/kg. Tik 1800–1850 metais sacharozė tapo įprastu maisto ingredientu – gėrimuose, konservuose ir desertuose. Technologijų tobulėjimas, vakuuminių prietaisų, katalizatorių ir centrifugų naudojimas leidžia vis efektyviau gaminti cukrų. Europoje cukrinių runkelių sacharozė tampapirminis saldiklis. Pastaraisiais šimtmečiais išaugo stalo cukraus prieinamumas. Šiuo metu tai populiariausias saldiklis, naudojamas 10 kartų dažniau nei gliukozės-fruktozės sirupas.

Š altiniai: 1. White J.S., sacharozė, HFCS ir fruktozė: istorija, gamyba, sudėtis, taikymas ir gamyba, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Kategorija:

Ką valgai