Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Parduotuvių lentynos pilnos įvairių rūšių sūrių: ožkos ir avies pieno; geltona ir miltligė. Sužinokite, kaip naudoti sūrį savo virtuvėje ir sužinokite, kaip jis gaminamas ir kokia yra jo maistinė vertė.
Didžiausi ekspertai ir labiausiai pripažintisūriųgamintojai yra prancūzai, italai, šveicarai ir olandai. Pieno kokybė ir jo gamybos technologija lemia sūrių skonį ir išvaizdą. Kiekvienas save gerbiantis gamintojas turi savo paslapčių, dėl kurių jo gaminiai yra unikalūs ir unikalūs. Nors, pvz., populiariausiogeltonojo sūriogamybos receptas yra vienodas visame pasaulyje, angliškas čederis turi ryškiai kitokį skonį nei šveicariško emmentalo ar olandiško goudos.
Ožkos sūriai – rekomenduojami net alergiškiems žmonėms
Seniausi sūriai buvo gaminami iš ožkos pieno. Šie visaėdžiai, nereiklūs gyvūnai galėtų gyventi ten, kur neišgyventų nei karvės, nei avys. Šiuo metu ožkos auginamos specialiose, kruopščiai suprojektuotose fermose ir paprastuose fermose beveik visame pasaulyje. Jie vertinami dėl pieno.
Ožkos pienas yra patrauklios, šiek tiek gelsvos spalvos ir aštraus, šiek tiek sūroko skonio. Jis puikiai tinka sūriui gaminti, nes riebalų rutuliukai yra mažesni nei karvės piene. Jame taip pat yra daugiau mineralinių druskų, daugiausia kalcio, fosforo, kalio ir chloro. Geltoną spalvą jai suteikia karotinas. Vertingiausia ožkų pieno ir sūrių savybė – b altymai, nesukeliantys alergijos net karvės pienui ar kiaušinių b altymams alergiškiems žmonėms.
Ožkos sūrisnaudojamas pienui, gautam iš pievose besiganančių gyvulių. Daug laiko patalpoje praleidžiančios ožkos duoda specifinio, nemalonaus kvapo pieną, kuris būtų nepriimtinas pieno produktuose. Aukščiausios kokybės sūriai gaminami iš perdirbto žalio pieno. Jie švelnūs, dažniausiai su patrauklia, aksomine, natūralia oda. Kartais sūriai apibarstomi medžio anglies pelenais, apibarstomi prieskoniais, žolelėmis ir suvyniojami į lapelius.
Gurmanai sako, kad ant grotelių arba sausoje keptuvėje keptas ožkos sūris, patiekiamas su salotomis, yra geriausias patiekalas pasaulyje. Sūris, patiekiamas kaip priedas prie sumuštinių ir salotų, yra vienodai populiarus. Didžiausi ožkos sūrių gerbėjai – prancūzai ir anglai, kurie vis dažniau atsigręžia į senus receptussuteikia sūriams unikalų skonį ir charakterį.
Jums tai bus naudingaKokius sūrius rinktis sūrio lentai?
Prancūzijoje sūris yra atskiras meniu elementas. Sūrio lėkštėje (tiksliau ant lentos) reikėtų rasti 4-5 rūšių skirtingo skonio, formos ir tekstūros sūrius. Labiausiai paplitęs yra mėlynojo pelėsio sūris (Roquefort), minkštasis sūris su b altuoju pelėsiu (Camembert), kietasis sūris ir ožkos sūris. Jie puošiami vaisiais ar riešutais ir patiekiami su batonu ir vynu, dažniausiai sausu raudonu arba rožiniu. Sūriui pjaustyti ir dėti geriausiai tinka specialus peilis su skylutėmis ašmenyse, antgaliu su dviem iešmeliais (dėti į lėkštę). Apvalius, kvadratinius, piramidės ar kūgio formos sūrius supjaustykite kaip pyragą, nedidelį sūrį padalinkite per pusę, Brie supjaustykite trikampiais griežinėliais.
Avies sūris: oscypek, avies sūris, feta
Avies pienas labai skiriasi nuo karvės pieno. Jame yra dvigubai daugiau riebalų ir b altymų. Didžiausias jo trūkumas – specifinis, apkarstęs, „avies“ kvapas. Dėl šios priežasties jis nenoriai matomas ant stalų, tačiau iš sūrio jis tampa tikru delikatesu.
Geriausias avių sūrių atstovas yra lenkiškasoscypek . Gurmanai sako, kad tai vienintelis tikrai originalus mūsų sūris, turintis galimybę konkuruoti su geriausiais pasaulio produktais. Nieko neįprasto. Kiekvienas, kas bent kartą yra ragavęs oscypek rūkyto židinio, pasidalins šiuo malonumu. Oscypek galima gaminti tik nuo gegužės iki rugsėjo ir parduoti iki spalio pabaigos. Leidžiama įpilti karvės pieno. Šių sūrių recepto paslaptis yra kruopščiai saugoma ir perduodama iš kartos į kartą. Dauguma miestiečių žino „padirbtų“ oscypek skonį, dažniausiai parduodamą turguje. Tik paragavę originalaus avies sūrio tampame užkietėję gerbėjai.
Osypek mėgsta daržovių, grybų ir … rūkytos žuvies draugiją. Skonis skanus kepamas ir dažnai traktuojamas kaip parmezano sūrio pakaitalas.
Ne mažiau pripažinimo nusipelno ir kiti Podhale aviganių produktai, pvz., pusiau minkštas sūris, vadinamasbryndza . Be to, jo receptas perduodamas iš kartos į kartą.
Oscypek ir bryndza skoniui įtakos turi neįprasta jų gamybos vieta. Daug augalų rūšių randama tik Podhalėje. Be to, vietovės, kuriose ganomos avys, yra vienas švariausių regionų ne tik Lenkijoje, bet ir visoje Europoje. Štai kodėl mūsų oscypek arba avies sūris džiugina kulinarijos ekspertus iš viso pasaulio.
Avių pieno sūriai gaminami ne tik Lenkijoje. Šimtmečius jie buvo gaminami, pavyzdžiui, Ispanijoje ir Graikijoje. Graikiška fetaJis gaminamas iš ožkos ir avies pieno mišinio (populiarūs jo atitikmenys gaminami iš karvės pieno). Šis sūrus minkštas sūris puikiai tirpsta aukštesnėje temperatūroje ir tinka kepiniams. Tačiau kietos fetos dedama į salotas.
Ar jums patinka sūris? Susipažinkite su jų maistinėmis vertėmis
Apie sūrius gali kalbėti ne tik gurmanai ir kulinarai, bet ir mitybos specialistai, odontologai, ortopedai. Mat geltonasis sūris, tradiciškai gaminamas iš karvės pieno, yra puikus kalcio, b altymų ir vitamino B12 š altinis. Keturi griežinėliai padengia jūsų dienos kalcio poreikį. Geltonajame sūryje taip pat yra daug cholesterolio ir riebalų, įskaitant sočiąsias riebalų rūgštis, kurios kenkia jūsų sveikatai.
Todėl per didelis sūrio kiekis skatina aterosklerozę ir nutukimą. 100 g porcija – mažiausiai 300 kcal! Tačiau dietologai sūrių iš žmonių, kovojančių su antsvoriu ar širdies ligomis, valgiaraščio neišbraukia. Jie rekomenduoja b altąjį arba geltonąjį sūrį derinti su daržovėmis ir vaisiais, kuriuose yra mažai kalorijų ir vitamino C bei beta karotino, kad apsaugotų kraujagysles nuo aterosklerozės. Salotos yra puikus įvairių sveikatai naudingų produktų derinio pavyzdys.
Sūrių patiekimo būdai
Daugumoje pasaulio virtuvių kietieji sūriai atlieka svarbų vaidmenį. Tačiau jie retai patiekiami griežinėliais, dedami ant sumuštinių, kaip mes čia. Prancūzijoje jie patiekiami po pagrindinio valgio, bet prieš kavą (kartais vietoj deserto). Ant atskiros lentos dedami kelių rūšių sūriai. Jų aštrų ir neabejotinai sūrų skonį mėgsta saldžių vaisių (vynuogių, kriaušių, šviežių figų) ar riešutų draugija. Daugelis žmonių mano, kad sūrio ir tamsių vynuogių derinys yra toks tobulas, kad po tokios puotos valgyti ką nors kita laiko keiksmažodžiu.
Tačiau pasaulyje, o pastaruoju metu ir Lenkijoje, kepti sūriai turi daugiausiai šalininkų. Paprasčiausias skrebutis, apibarstytas tarkuotu sūriu ir kelioms minutėms įdėtas į orkaitę, tampa skanėstu. Gamindami troškinius, sūrio drožles sumaišykite su džiūvėsėliais. Taip sukuriamas skanus traškus apvalkalas, turintis mažiau kalorijų ir mažiau cholesterolio nei įprastas sūrio sumuštinis. Dar vienas skonis gaunamas maišant sūrio drožles su saulėgrąžų sėklomis, smulkiai pjaustytais riešutais ar migdolais.
Pusiau kieti sūriai, kurių vidus kreminis, riebus, o odelė padengta apetitą keliančiu pelėsiu, gali būti patiekiamas kaip elegantiškas užkandis. Sūrį pakanka suvynioti į apvalią dėžutę su aliuminio folija ir pašauti į įkaitintą orkaitę 10 minučių. Prieš patiekdami nuimkite foliją ir dėžutės dangtelį. Kryžminiu būdu perpjaukite sūrio kevalą, o tada pusiau skystą, skanų ir aromatingą turinįvalgome panardinę į jį šviežio batono gabaliukus.
Švelnūs sūriai turi labai aštrų, stiprų skonį – todėl jie dažnai naudojami įvairių pastų ir mėsos patiekalų, pvz., vištienos krūtinėlių (pabarstyti nedideliu pelėsinio sūrio kiekiu ir kepti), skoniui „patobulinti“, jie atrodo elegantiškai ir yra labai skanūs)
mėnesinis "Zdrowie"