Citrinų rūgštis yra organinis cheminis junginys, kuris labai dažnai ir noriai dedamas į maisto produktus. Įdomu tai, kad citrinos rūgštį galima gauti tiek natūraliai, tiek sintetiniu būdu. Kokios yra citrinos rūgšties savybės ir panaudojimas ir ar ji nekenkia mūsų sveikatai?

Citrinų rūgštis(lot.Acidum citricum ) turi simbolįE330 , ir jis yra žemiau nim dažniausiai randamas etiketėse. Pagrindinė jo užduotis – sumažinti produktų, į kuriuos jo dedama, pH, siekiant pagerinti jų skonį ir – svarbiausia – pailginti galiojimo laiką. Taigi tai populiarus antioksidantas ir rūgštingumą reguliuojantis preparatas, bet ne konservantas.

Citrinų rūgštis - kas tai yra ir kaip ji gaunama?

Citrinų rūgštis yra bekvapiaib alti milteliaistipriai rūgštaus skonio (1 arbatinis šaukštelis pakeičia 20 šaukštų natūralių citrinos sulčių). Paprastai manoma, kad citrinų rūgštis gaminama tik iš citrinų. Tai nėra visiškai tiesa. Citrinų rūgštis yra junginys, kuris natūraliai randamas įvairiuose vaisiuose, įskaitant:

  • citrinos
  • juodieji serbentai
  • avietės
  • ananasai
  • braškės

Taip pat pasitaikogyvuose organizmuose(kiekvienoje ląstelėje), atlikdamas juose labai svarbias funkcijas, įskaitant dalyvaudami deginant angliavandenius.

Pramonė natūraliai išgauna citrinų rūgštįcitrinos fermentacijos proceso metu . Tai atsitinka dalyvaujant maistiniam rafinuoto cukraus tirpalui ir vadinamajam juodasis pelėsis, t.y. Aspergillus Niger genties grybai.

Citrinų rūgštis taip pat gali būti pagamintasintetiniu būdu- šis metodas buvo patentuotas JAV XX amžiaus pradžioje

Citrinų rūgštis – savybės

  • parūgština produktus, kad jie ilgiau išsilaikytų;
  • mažesnis pH taip pat teigiamai veikia maisto produktuose esančius vitaminus, mikroelementus ir antioksidantus – jie yra stabilesni ir lengviau virškinami;
  • suteikia produktams gaivų citrinų skonį ir aromatą;
  • apsaugo nuo vaisių ir daržovių spalvos pasikeitimo;
  • yra efektyvi valymo priemonė – ji tinka jungiamųjų detalių valymui ir skalbimo mašinų kalkių šalinimuiir virduliai

Citrinų rūgštis - taikymas

Citrinų rūgšties savybės plačiai naudojamos maisto, vyno, alaus, chemijos ir net farmacijos pramonėje. Jis dažniausiai pridedamas prie:

  • gėrimai
  • vaisių ir daržovių produktai
  • padažai
  • perdirbta mėsa, paukštiena ir žuvis
  • konditerijos gaminiai, ledai
  • aliejai
  • prieskonis
  • pieno produktai (pvz., lydytame sūryje jis veikia kaip emulsijos stabilizatorius)
  • vynas ir alus (neleidžia alkoholiniams gėrimams drumsti)
  • aliejai (jų dėka riebalai nesukarsta)
  • valikliai iš natūralių ingredientų
  • šnypščiosios tabletės ir kai kurie vaistai

Citrinų rūgštis – ar tai kenksminga?

Yra daug mitų apie citrinų rūgštį. Kai kurie žmonės mano, kad taisaugus žmonių sveikatai . Kiti įtaria, kad taikancerogeniniu poveikiu , matydami tai, be kita ko, priežastimis, skrandžio vėžys.

Deja, tyrimų, kurie vienareikšmiškai įrodytų citrinos rūgšties kenksmingumą ar nekenksmingumą, nėra. Nepaisant to, pranešimai apie šios medžiagos kancerogeniškumą atrodo labai perdėti ir nemoksliški dėl to, kad jos yra kiekvienoje mūsų kūno ląstelėje.

Stebėjimai tik rodo, kad per didelis citrinos rūgšties suvartojimas gali neigiamai paveikti kalcio balansą organizme ir pagreitinti dantų ėduonies procesą (jei jos dėsime į arbatą, o ne į citriną). Taip pat turėtumėte būti atsargūs vartodami rūgštį kartu su tam tikrais vaistais – tada ji gali sukelti per didelį tam tikrų medžiagų ir kenksmingų metalų išsiskyrimą ar įsisavinimą.

Kaip ir visame kame, reikia vadovautis sveiku protu ir vartoti citrinos rūgštį ne per dideliais kiekiais. Kol kas jis laikomas vienu saugiausių maisto priedų.

  • Skvalenas – natūrali priemonė ryklio kepenims
  • Arbatos lapeliai – nemeskite jų į šiukšliadėžę! 5 būdai pakartotinai naudoti

Kategorija:

Ką valgai