Triušiena Lenkijoje nėra populiari. Didžioji dalis produkcijos skirta eksportui. Tačiau į savo racioną verta įtraukti triušio skerdeną, nes tai dietinė mėsa, subtili, lengvai virškinama ir daugelio nuomone, skanaus skonio. Jie ypač rekomenduojami alergiškiems žmonėms, mažiems vaikams ir žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Lenkija yra viena iš pirmaujančių triušienos gamintojų Europoje. Didžioji dauguma, beveik 90 %, eksportuojama į Vakarų šalis. Lenkijoje susidomėjimas triušiena pamažu didėja, tačiau jos suvartojimas labai mažas - vienam žmogui per metus tenka apie 0,5 kg, o Italijoje - apie 6 kg, Prancūzijoje ir Ispanijoje - apie 5 kg. kg, o Belgijoje ir Portugalijoje – apie 2 kg. Toks mažas suvartojimas atsiranda dėl lenkų kulinarinių įpročių. Mes vis dar labiau mėgstame paukštieną ir kiaulieną. Taip pat svarbūs išankstiniai nusistatymai dėl triušienos valgymo. Daugeliui žmonių triušis yra naminis talismanas, kitiems – senas vargšų maisto simbolis. Triušiena yra labai vertinga ir verta ją bent retkarčiais įtraukti į savo racioną.

Triušienos maistinės vertės

Triušienayra b alta, lengvai virškinama, švelni ir sultinga. Išvirtas jis suteikia 114 kcal / 100 g Pasižymi dideliu b altymų kiekiu ir mažu riebalų kiekiu. Priklausomai nuo skerdenos dalies, b altymų kiekis svyruoja nuo 20 iki 25%. Palyginimui, jautienoje ir kiaulienoje yra apie 15 % b altymų, o veršienoje ir vištienoje – apie 20 %. Dar viena didelė triušienos vertė – jos virškinamumas. Iš triušienos b altymų žmogaus organizmas pasisavina net 90 proc., iš jautienos – 62 proc., o vištienos – 79-90 proc. Jiems taip pat būdingas mažas jungiamojo audinio b altymų kiekis (2,7%), kurių maistinė vertė maža. Triušienoje yra nedidelis kiekis purinų – azoto junginių, kurie susidaro virškinant b altymus ir prisideda prie šlapimo rūgšties kristalų susidarymo sąnariuose. Todėl juos gali vartoti podagra sergantys žmonės.

Svarbu

Dėl lengvo virškinamumo ir didelės maistinės vertės vaikams nuo 6 mėnesių rekomenduojamas kaip pirmasis mėsos maistas. Dėl tų pačių priežasčių jie rekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms, nusilpusiems nuo ligų, kenčiantiems nuo virkštelės problemųnėščiosioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Triušiena nesukelia alerginių reakcijų. Tai saugiausia mėsa mažiems ir suaugusiems alergiškiems žmonėms, taip pat žmonėms, sergantiems autoimuninėmis ligomis.

Triušienoje yra nedidelis riebalų kiekis – nuo ​​3 iki 6%, kurie daugiausia nusėda inkstų srityje ir už menčių. Šis kiekis yra atsakingas už labai geras mėsos kulinarines savybes, švelnumą ir sultingumą. Triušiena taip pat pasižymi labai geru riebalų rūgščių profiliu ir dideliu nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu. Linoleno rūgšties (C18: 3) kiekis raumeniniuose riebaluose yra 3%, o kaupimo riebaluose - 6%. Jūrinių žuvų kepenyse ir mėsoje yra panašus kiekis. Kita vertus, atsarginiuose galvijų ir kiaulių riebaluose yra daugiausia 0,5% linoleno rūgšties.

Linoleno rūgšties vartojimas mažina polinkį susidaryti kraujo krešuliams, sumažina aterosklerozės, širdies priepuolių ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką

Triušienoje yra nedidelis cholesterolio kiekis (35-50 mg / 100 g), o jautienoje - 45-60 mg / 100 g, o vištienoje - 78-98 mg / 100 g. Be cholesterolio, Aterosklerozės rizikos veiksnys yra homocisteinas – aminorūgštis, susidaranti virškinant gyvūninius b altymus, daugiausia raudoną mėsą. Dėl triušienos organizmas gamina nedidelį kiekį šios kenksmingos aminorūgšties. Dėl mažo riebalų, cholesterolio, homocisteino ir didelio linoleno rūgšties kiekio triušiena rekomenduojama žmonėms, kuriems gresia širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.

Verta žinoti

Vitaminų ir mineralų kiekis 100 g triušienos

Vitaminas - B1 0,11 mg Vitaminas B2 - 0,37 mg Vitaminas B6 - 0,45 mg Vitaminas B12 - 1,49 mg Biotinas - 0,28 mg Vitaminas PP - 2,12 mg Pantoteno rūgštis - 0,81 mg Vitaminas A - 0,41 mg Geležis - 2 -9 mg. 6,4-13 mg Magnis 21-29,1 mg Fosforas 145-234,8 mg Kalis 200-422 mg Natris 59,3 mg Varis 0,51 mg Cinkas 5,4 mg Manganas 0,021 mg

Š altinis: (Kowalska ir kt., 2012, Bielański ir kt., 2002)

Triušienos gamyba ir vartojimas

Ūkiuose yra daugybė triušių veislių, kurios skiriasi augimo tempu ir mėsos kokybe. Lenkijoje apie 80 % triušienos gaunama iš tradicinės ūkio gamybos, o 20 % – iš komercinės gamybos. Tradiciškai auginami triušiai dažniausiai yra skirtingų veislių hibridai. Juos vartotojai labiau vertina dėl ekologiško auginimo ir geresnės mėsos kokybės. Intensyvioje gamyboje naudojami mėsinių veislių, greitai augantys, pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos, Kalifornijos ir Termonde b altieji triušiai. Daug metų buvo stengiamasi pasiektigauti veislių triušių, kurių skerdenoje yra daug mėsos. Deja, jiems būdinga prastesnė mėsos kokybė. Triušienos skonis ir kokybė labai priklauso nuo to, kaip gyvūnai šeriami. Jie labai jautrūs nekokybiškam maistui, todėl galime būti tikri, kad mėsoje nėra nepageidaujamų medžiagų, net jei ji atkeliauja iš intensyvaus ūkininkavimo. Triušiai minta augaliniais pašarais, daugiausia žalumynais, pridedant morkų, burokėlių ir javų, taip pat šienu, šiaudais ir silosu. Kartais į pašarą dedama vitaminų ir mineralinių preparatų.

Triušiena – naudoti virtuvėje

Parduotuvėse dažniausiai perkame visą triušį. Kartais galima rasti mėsą, padalintą į dalis – nugarą, balną ir priekį, o balnas laikomas aukščiausios kokybės triušienos dalimi. Geriausia mėsa gaunama iš jaunų, keturių – šešių mėnesių amžiaus, 2,5–4,5 kg sveriančių gyvulių. Vyresnio amžiaus gyvūnų mėsa yra dygliuota, kinta jos kvapas. Ūkyje auginamų triušių mėsa yra šviesios spalvos, minkšta ir švelni, saldaus, šiek tiek riešutų skonio. Laukiniai triušiai užaugina tamsesnę ir stygesnę mėsą. Žinovai tikina, kad triušis skaniausias iškart po rudens vedėjimo. Priekinėje skerdenos dalyje yra daugiau membranų, sausgyslių ir kaulų. Tai geriausiai tinka maisto ruošimui. Iš virtos mėsos galima paruošti, pavyzdžiui, skanų paštetą. Užpakalinė dalis ir balnas daugiausia naudojami kepimui, troškinimui ar kepimui.

Triušį galima paruošti įvairiais būdais. Ir kaip išraiškingi, ir labai aromatingi patiekalai, pagaminti iš raudonojo vyno ar alaus, kadagio ir imbiero, ir subtilaus skonio, idealiai tinkantys vaikams. Prieš pradedant terminį apdorojimą, labai svarbu tinkamai paruošti mėsą. Triušį reikia sutrinti, kad po paruošimo mėsa nebūtų kieta ir dygliuota. Brandinimas vyksta 48 valandas 2–6 °C temperatūroje. Tada mėsa gali būti dėmėta. Dėl to paruošti patiekalai bus skaniausi. Triušis 2–4 dienas panardinamas į dėmę, t.y. raudonojo vyno, vyno acto ir alyvuogių aliejaus marinatą, pridedant prieskonių. Ruošiant triušienos patiekalus jis nėra būtinas ir nepatartina juos gaminant vaikams. Subtilus marinatas gali būti pagamintas su pasukomis arba mėsa gali būti troškinama prieš tai nemarinuojant. Geriausi patiekalai mažyliams yra virti triušio gabalėliai arba mėsos kukuliai, paruošti iš m altos mėsos subtiliame sultinyje.

Santrauka

Triušiena retai pasirodo lenkiškose lėkštėse. Tokia mėsa verta paįvairinti visos šeimos patiekalus, nes ji labai maistinga ir lengvai virškinama.ir be nepageidaujamų medžiagų, tokių kaip hormonai. Be to, jai būdingas mažas cholesterolio kiekis ir didelis kiekis linoleno rūgšties, kurios vartojimas yra labai svarbus apsaugai nuo aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų.

Kategorija:

Ką valgai