Sorbitolis yra saldiklis, kuris dažniausiai dedamas į pramoniniu būdu pagamintus maisto produktus, ypač produktus, skirtus diabetu sergantiems žmonėms. Natūraliai randama kai kuriuose vaisiuose, pavyzdžiui, slyvose, kriaušėse ir obuoliuose. Jis taip pat naudojamas kosmetikos gamyboje. Kokios yra sorbitolio savybės? Ar tai saugu sveikatai?

Sorbitolio savybės ir naudojimas

Sorbitolis priklauso cukraus alkoholių (poliolių) grupei. Jis tiekiamas b altų granuliuotų miltelių arba dribsnių pavidalu, tačiau dažniausiai parduodamas 70 proc. vandeninis tirpalas. Pramoniniu būdu jis gaunamas kataliziniu būdu hidrinant gliukozę, dalyvaujant nikeliui.

Sorbitolio natūraliai yra kai kuriuose vaisiuose, dumbliuose ir grybuose. Daugiausia jo yra džiovintose slyvose (12,7 g / 100 g), kriaušėse (2,1 g / 100 g), vyšniose (1,4 g / 100 g) ir persikuose (0,9 g / 100 g). Sorbitolis pasižymi 50–60 % sacharozės saldumo ir grynai saldaus skonio.

Vartojant, jaučiamas šalčio pojūtis burnoje. Maisto produktuose jis dažnai derinamas su sintetiniais saldikliais, kad užmaskuotų kartaus poskonio.

Be saldinamųjų savybių, maisto gamintojai naudoja ir kitas sorbitolio savybes. Jis naudojamas kaip užpildas ir stabilizatorius maisto produktuose, taip pat pagerina jų drėgmės kiekį ir tekstūrą.

Jis yra higroskopinis, todėl sulaiko vandenį gaminio viduje. Sorbitolis nedalyvauja Maillard reakcijose, t. y. kepiniams būdingose ​​aukštoje temperatūroje vykstančiose apskrudimo reakcijose.

Kaip maisto priedas sorbitolis žymimas simboliu E-420.

Sorbitolis naudojamas nekaloringiems produktams, b altyminiams batonėliams, pieno ir vaisių desertams, ledams, kepiniams ir kakavos gaminiams, padažams, likeriams ir garstyčioms saldinti. Sorbitolio nefermentuoja burnos bakterijos, todėl jo dažnai randama kramtomojoje gumoje ir dantų pastose.

Šis ingredientas taip pat labai dažnai naudojamas kosmetikoje. Kosmetikos gaminiuose jis turi tirštinimo ir šviesinimo poveikį, neleidžia preparatams išsausėti, gerina jų drėkinamąsias savybes. Sorbitolis yra silpnas alergenas, todėl jį gali naudoti žmonės su jautria oda.

Kiek kalorijų turi sorbitolis?

Įdomu tai, kad negalite tiksliai nustatyti sorbitolio kaloringumą, nes jo kaloringumas priklauso nuo to, kiek saldiklio suvartojate ir kiek organizmas pasisavins sorbitolį į kraują.

Jungtinėse Amerikos Valstijose manoma, kad 100 g sorbitolio suteikia 260 kcal, o Europos Sąjungoje – 240 kcal. Tai yra daug mažiau nei cukrus (400 kcal / 100 g), tačiau sorbitolis yra perpus saldesnis, todėl, norėdami gauti saldinamąją sacharozės galią, turėtumėte jo vartoti daugiau. Tokiu būdu netaupysime kalorijų.

Sorbitolis labai retai naudojamas gaminant maistą namuose, o jau paruoštuose maisto produktuose jis derinamas su intensyviais saldikliais, siekiant sumažinti produkto kaloringumą. Organizme jis metabolizuojamas visiškai kitaip nei gliukozė, o jo vartojimas nesukelia padidėjusio insulino sekrecijos

Dėl šios priežasties sorbitolis rekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms ir dažnai randamas diabetikams skirtame maiste.

Svarbu

Sorbitolio perteklius gali sukelti dujų susidarymą ir viduriavimą

Nurijus sorbitolis tik iš dalies absorbuojamas į organizmą, o procesas vyksta lėtai. Nedidelis sorbitolio kiekis kepenyse metabolizuojamas panašiai kaip fruktozė ir galiausiai gali virsti gliukoze.

Didžioji jo dalis nepakitusi patenka į storąją žarną, kur ją fermentuoja žarnyno bakterijos. Dėl šios priežasties didelis sorbitolio vartojimas gali sukelti dujų, dujų, o kartais ir žarnyno spazmus bei viduriavimą. Jo neturėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo dirgliosios žarnos sindromo.

Kai kuriems žmonėms žarnyno simptomai gali pasireikšti išgėrus 5 g sorbitolio. Dažniausiai nepageidaujami reiškiniai atsiranda išgėrus 25-30 g polihidroksilio per vieną dozę, kuri viršija įprastai jau paruoštame maiste vartojamus kiekius. Verta žinoti, kad slyvų vidurius laisvinančios savybės atsiranda dėl jose esančio sorbitolio ir skaidulų.

Ar sorbitolis yra saugus sveikatai?

Sorbitolio, kaip maisto priedo, naudojimui nėra jokių apribojimų. Pagal 2010 m. lapkričio 22 d. sveikatos apsaugos ministro reglamentą dėl leidžiamų naudoti priedų, kai maisto produkte viršija alkoholinių alkoholių kiekį, ant pakuotės privaloma nurodyti, kad „per didelis kiekis gali turėti vidurius laisvinantį poveikį“. 10%.

Sorbitolio negalima duoti jaunesniems nei 1 metų vaikams, nes jis gali sukelti sunkų viduriavimą. Yra pranešimų, kad sorbitolis gali prisidėti prie diabetinės nefropatijos, t. y. inkstų pažeidimo diabetu ir nutukusiems žmonėms, atsiradimo. Žalainkstų liga gali atsirasti dėl sorbitolio osmosinių savybių ir sukelti ląstelių „pabrinkimą“.

Santrauka

Sorbitolis yra labai plačiai pramonėje naudojama medžiaga, pasižyminti saldinančiomis savybėmis. Sorbitolis dažniausiai randamas mažo kaloringumo maisto produktuose, skirtuose diabetu sergantiems žmonėms. Jis taip pat naudojamas dantų pastos ir kitos kosmetikos gamyboje.

Vartojamas didesniais kiekiais sorbitolis gali sukelti viduriavimą. Neturėtume bijoti sorbitolio maiste, jei nevalgome gatavų maisto produktų per daug.

Kategorija:

Ką valgai