Baobabą plačiai naudoja vietiniai Afrikos gyventojai, taip pat medicinos tikslais. Šiuolaikinė medicina patvirtina baobabo vaisių antioksidacines, priešuždegimines ir antibakterines savybes. Dėl labai didelės vitamino C koncentracijos ir antioksidacinio potencialo jis buvo laikomas dar vienu supermaistu.

Baobabas( Adansonia digitala ) yra didžiulis medis, augantis Centrinės Afrikos Sahelio regiono prerijose ir savanose, taip pat kaip vakarinėje Madagaskaro dalyje labai karštose ir sausose vietose. Jis siekia iki 25 metrų aukščio, o kamieno skersmuo gali siekti iki 10 metrų. Baobabas gyvena kelis šimtus metų, o kai kurie š altiniai teigia, kad iki 2000 metų. Baobabas afrikiečių dialektuose vadinamas „apverstu medžiu“ dėl medžio vainiko formos, primenančios besiskleidžiančias šaknis. Baobabas yra labai svarbus vietiniams žmonėms, todėl jis dažnai vadinamas gyvybės medžiu. Visi jo komponentai, tokie kaip žievė, lapai, sėklos ir vaisiai, yra plačiai naudojami. Tai vertinga maistinė ir gydomoji medžiaga.

Baobabo vaisių savybės ir maistinė vertė

Baobabas užaugina pailgus 20-30 cm ilgio ir 10 cm skersmens vaisius, kurie auga pavieniui ant ilgų stiebų. Baobabo vaisius sudaro sumedėjęs išorinis lukštas, kuris sudaro 45% jų svorio, minkštimas (15%) ir sėklos (40%). Švieži vaisiai turi gelsvai b altą ir šiek tiek rūgštų minkštimą viduje, kuris labai prinokusių vaisių natūraliai išsausėja, tampa birus ir yra tankių miltelių gabalėlių konsistencijos. Minkštimas supa daugybę sėklų ir yra suskaidomas į sudedamąsias dalis raudonais siūliniais pluoštais.

Lenkijoje galite nusipirkti supakuotą baobabą miltelių pavidalu. Jo maistinė vertė yra tokia pati kaip viso vaisiaus.

Baobabo vaisiuose daugiausia yra angliavandenių. Juose beveik nėra vandens ir riebalų. Jie yra kalcio, daug kalio, tiamino, nikotino rūgšties ir labai didelės koncentracijos vitamino C š altinis. Baobabas yra vienas geriausių jo š altinių tarp vaisių, tačiau mokslininkai pastebėjo didelius vitamino C kiekio skirtumus net tarp tos pačios veislės medžių. Kasdienį askorbo rūgšties poreikį galima patenkinti suvalgius 23 g baobabo miltelių.

Dėl kalcio kiekio baobabe jis yra vertinga pieno ir pieno produktų nevartojančių žmonių mitybos dalis. Minkštėje esantys polifenoliniai junginiai yra atsakingi už didelį baobabo antioksidacinį potencialą. Paprastasis cukrus sudaro apie 36% visų vaisiuose esančių angliavandenių, todėl jų skonis yra aiškiai saldus. Minkštime yra daug pektino, gleivių, taip pat tartratų ir vyno rūgšties, kurios yra atsakingos už rūgštų skonį. Baobabo pektinai turi savybę tirštinti skystą maistą, tačiau sukuria netaisyklingas struktūras, todėl pramonėje nenaudojami.

Viso baobabo vaisių Lenkijoje nėra. Parduotuvėse galite nusipirkti supakuotą baobabą miltelių pavidalu. Jo maistinė vertė yra tokia pati kaip viso vaisiaus, nes milteliai nėra termiškai apdorojami, o baobabo minkštimas natūraliai dehidratuoja, kai jis sunoksta.

Pasirinktų maistinių medžiagų kiekis 100 g baobabo vaisių miltelių
Energija240 kcal
B altymai 3 g
Riebalai0,5 g
Krakmolas39,2 g
Gliukozė7,9 g
Fruktozė7 g
Sacharozė1,7 g
pluoštas25,25 g
Polifenoliai1085 mg
Antioksidacinis aktyvumas109 μmol TE / g
Fosforas80 mg
Kalis1528 mg
Kalcis345 mg
Magnis199 mg
Natris2,3 mg
Varis1,5 mg
Geležis10 mg
Manganas2,1 mg
Vitaminas C60–300 mg

Baobabo gydomosios savybės

Antioksidacinis aktyvumas

Baobabuose yra daug vitamino C (10 kartų daugiau nei apelsinuose) ir jis turi didelį antioksidacinį potencialą (beveik 40 kartų didesnis nei apelsinų ir 6 kartus didesnis nei mėlynių). Antioksidaciniai junginiai sumažina ląstelių struktūrų ir DNR pažeidimo riziką, todėl padeda išvengti daugelio ligų, įskaitant vėžį ir neurodegeneracines ligas.

Priešuždegiminė veikla

Baobabo vaisiai sumažina uždegimą panašiu veiksmingumu kaip klasikiniai vaistai nuo uždegimo. Šią veiklą lemia sterolių, saponinų ir triterpenų buvimas. Todėl baobabas gali būti dietos dalispriešuždegiminis.

Karščiavimą mažinantis poveikis

Baobabo vaisiai tradiciškai naudojami maliarijos karštligei mažinti Afrikoje, Indijoje ir Šri Lankoje. Šis poveikis buvo patvirtintas tyrimais su žiurkėmis. Gyvūnams, kurių temperatūra buvo pakilusi, buvo duodami vandeniniai baobabo mėsos ekstraktai, dėl kurių tiriamosios grupės kūno temperatūra sumažėjo 1,94 °C, palyginti su 0,42 °C kontrolinėje grupėje. Antipiretinis baobabo poveikis yra panašus į acetilsalicilo rūgšties, t. y. aspirino, poveikį. Tyrimas taip pat patvirtino vaisiaus nuskausminamąjį poveikį, kuris gali atsirasti dėl minkštime esančių sterolių, saponinų ir triterpenų.

Kepenų apsauga

Tyrimų su žiurkėmis metu buvo įrodytos baobabo vaisių apsauginės savybės nuo kepenų ląstelių. Vaisiai turėjo apsauginį ir regeneruojantį poveikį pažeistoms gyvūnų kepenims. Hepatoprotekcinės savybės priskiriamos vaisiuose esančiam triterpenoidui, β-sitosteroliui, β-amirino palmitatui, terpenoidams ir ursolio rūgščiai. Priešuždegiminis ir antibakterinis baobabo aktyvumas taip pat palaiko kepenis.

Antibakterinis ir antivirusinis aktyvumas

Baobabo lapų, vaisių minkštimo ir sėklų ekstraktai yra aktyvūs prieš gripo virusą, herpesą ir RSV, kurie yra pagrindinė kūdikių ir vaikų kvėpavimo takų infekcijų priežastis.

Viduriavimo slopinimas

Džiovintų baobabo vaisių mišinys su vandeniu ir cukrumi yra tradicinė vietinė viduriavimo priemonė, kurios veiksmingumas toks pat kaip ir farmaciniai preparatai. Viduriavimą stabdo taninai ir taninai, kurie suriša vandenį, gleives, celiuliozę ir citrinų rūgštį. Be to, baobabas yra elektrolitų, kurių mažėja dėl dehidratacijos, š altinis.

Skaidulų š altinis

Baobabo vaisiuose yra daug tirpių skaidulų (22,5 % vaisiaus sausos masės) ir netirpių (22 % sauso vaisiaus masės). Moksliniai tyrimai parodė, kad baobabo netirpus pluoštas yra puiki terpėLactobacillusirBifidobacteriumsveikatai naudingų probiotinių bakterijų augimui. Skaidulos taip pat leidžia sumažinti patiekalų glikemijos indeksą. Nedidelis baobabo miltelių pridėjimas prie duonos sumažina cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, o tai svarbu žmonėms, sergantiems atsparumu insulinui ir diabetu, kuriems reikia kontroliuoti glikemiją.

Baobabo vaisių naudojimas liaudies medicinoje

Afrikos vietovėse, kur auga baobabas, tradiciniams vaistams gaminti naudojamos įvairios medžių žaliavos, tokios kaip lapai, vaisiai, žievė ir sėklos. Natūralūs preparatai išBaobabo vaisiai naudojami maliarijos, raupų ir tymų gydymui, kaip priešuždegiminiai, analgetikai, karščiavimą mažinantys ir sutraukiantys vaistai gydant viduriavimą ir dizenteriją. Manoma, kad dėl hepatoprotekcinio poveikio baobabo vartojimas yra atsakingas už didelį atsparumą kepenų pažeidimams visuomenėse, gyvenančiose vietovėse, kuriose auga medis.

Baobabo naudojimas kulinarijoje

Baobabas yra labai aromatingas vaisius. Jis turi saldų, šiek tiek aštrų skonį, panašų į citrusinių vaisių skonį. Dėl savo miltelių konsistencijos puikiai tiks prie gėrimų, kokteilių, chia pudingų, avižinių dribsnių, jogurto, ledų ir kepinių – sūrio pyragų, bandelių, pyragaičių, sausainių ir duonos. Dėl tirštinimo savybių minkštimas taip pat naudojamas uogienėms ir drebučiams gaminti, taip pat sriuboms ir padažams gaminti. Galite dėti į vaisių desertus ar salotų padažus.

Ką galima pagaminti iš baobabo miltelių?

  • Gazuotas gėrimas – sumaišykite arbatinį šaukštelį miltelių su stikline gazuoto vandens
  • Kokteilis – į 2 puodelius migdolų pieno įpilkite 2 arbatinius šaukštelius susmulkinto baobabo, įdėkite gabalėlį mango ir banano, tada sumaišykite
  • Baobabo pienas – sumaišykite 2,5 puodelio baobabo miltelių su 5 puodeliais šilto vandens ir 1 šaukštu cukraus
  • Pochlebca – sumaišykite 2 puodelius supjaustyto šaldyto banano su 1 puodeliu supjaustyto ananaso, 2 puodeliais kokosų pieno ir 4 puodeliais baobabo pieno

Vietinės Afrikos tautos baobabą naudojo trimis būdais: košėms, raugintai raugintai tešlai ir gėrimui gaminti. Košė ruošiama iš kukurūzų arba sorų miltų ir baobabo miltelių. Rūgščioji tešla yra fermentuotas produktas, pagamintas iš baobabo vaisių minkštimo. Minkštimas sumaišomas su vandeniu, tešla gaminama atskirai iš kukurūzų arba sorų miltų ir vandens, o tada ingredientai sumaišomi. Mišinys dedamas į stiklainį, uždengiamas ir paliekamas fermentuotis mažiausiai 24 valandas. Tešla fermentuosis iki 7 dienų. Po 5-7 dienų kai kuriuos galima naudoti kaip raugą, kurį galima derinti su kita miltų dalimi. Ši technika paprastai naudojama baobabų trūkumo laikotarpiais.

Gėrimas iš baobabo paruošiamas visą vaisių pamirkius vandenyje. Jis gali būti naudojamas kaip pieno pakaitalas. Baobabo piene yra daugiau b altymų, kalcio ir geležies nei karvės ir motinos piene. Taip pat naudojamos baobabo sėklos, kurias galima valgyti šviežias arba džiovintas ir sum altas į miltus, naudojamus sriuboms ir troškiniams tirštinti, skrudinti ir sum alti į pastą arba ilgai virti ir rauginti. Raugintos sėklos vadinamos maari. Po virimo jie laikomiapytiksliai 30 °C temperatūroje tamsioje patalpoje, kur 4 dienas vyksta fermentacija, kurią sukelia sėklose gyvenantys mikroorganizmai. Tada produktas džiovinamas ir naudojamas kaip b altymų š altinis neturtingų šeimų maistui.

Š altiniai:

1. Kabore D ir kt., Baobabo (Adansonia digitata) produktų apžvalga: perdirbimo metodų, gydomųjų savybių ir naudojimo poveikis, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. ir kt. ., Adansonia digitala L. – Tradicinio naudojimo, fitochemijos ir farmakologijos apžvalga, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. ir kt., Endeminių rūšių baobabo minkštimo biocheminės ir maistinės savybės Madagaskaras ir žemyninė Afrikos dalis, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. ir kt., Adansonia digitala L. (baobabas): tradicinės informacijos ir taksonominio aprašymo apžvalga, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84

Kategorija:

Ką valgai