- Bruto ir grynoji energinė vertė
- Energetinė vertė – maistas, turintis didžiausią energetinę vertę
- Energetinė vertė – maistas su mažiausia energine verte
- Energinė vertė – kaip apskaičiuoti maisto kaloringumą?
- Ar kalorija visada yra kalorija?
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Maisto produkto energinė vertė yra informacija, kurią galima rasti ant jo pakuotės, dažniausiai maistingumo lentelėje. Valgio ar dienos raciono kaloringumas apskaičiuojamas susumavus atskirų maisto produktų, sudarančių valgį, energetines vertes. Sužinokite, kaip apskaičiuoti valgio energinę vertę.
Maisto energetinė vertėfizine prasme yra šiluma, kuri išsiskiria „deginant“ arba oksiduojant maisto sudedamąsias dalis. Išskiriamos šilumos kiekis priklauso nuo anglies, vandenilio, azoto ir sieros atomų kiekio maiste bei jų santykio su deguonies atomų skaičiumi. Praktikoje naudojame eksperimentiniu būdu nustatytą b altymų, angliavandenių ir riebalų kaloringumo vertę.
Žinodami jų kiekį gaminyje, apskaičiuojame jo energinę vertę. Jei produkte yra daug vandens, palyginti su kitais ingredientais, kalorijų kiekis sumažėja. Kai yra daug riebalų, jis auga. maisto energetinė vertė taip pat priklauso nuo skaidulų kiekio, kuris jį mažina, ir nuo technologinio apdorojimo, kuris padidina patiekalo virškinamumą, todėl padidina jo kaloringumą
Nustatant energinę vertę labai svarbi ne tik produktų sudėtis (b altymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulų kiekis), bet ir jų virškinamumas. Tik suvirškintas maistas tampa organizmo energijos š altiniu.
Energija yra fizinis dydis, kurį galima išmatuoti ir jo vertė išreiškiama įvairiais vienetais. Vienas iš tokių matavimo vienetų, kurį naudojame daugiau nei 130 metų, yra kalorijos, dabar reiškiančios maiste esančią energiją.
Verta žinotiMaisto energetinė vertė (taip pat žinoma kaip maisto kaloringumas) yra energijos kiekis, kurį organizmas gali pasisavinti virškindamas maistą. Jis išreiškiamas kilokalorijomis (kcal), atitinkančiomis 1000 kalorijų (cal), arba kilodžauliais (kJ). 1 kilokalorija (kcal) atitinka 4,18 kilodžaulių (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Bruto ir grynoji energinė vertė
„Atwater“ tyrimai atvedė prie „bendrosios energijos“ ir „grynosios energijos“ sąvokų. Bendroji energija – tai šilumos kiekis, kurį išskiria maistas, kai jis visiškai sudeginamas kalorimetrinėje bomboje, už gyvo organizmo ribų. Ji yra didesnė už tikrąją energijąišsiskiria virškinimo metu, nes organizmas nepajėgia visiškai suvirškinti („sudeginti“, oksiduoti) visų organinių junginių.
Karbamidas išsiskiria su šlapimu, iš dalies sumažindamas bendrąją energetinę vertę. Be to, energija naudojama ir virškinimui, o tai turi įtakos grynajai energetinei vertei. Grynoji energija yra šiluma, kuri išsiskiria organizme virškinant maistą (kataboliniai virsmai=skilimas) ir gali būti panaudota kaip šiluma arba paverčiama ATP (adenozino trifosfatu, didelės energijos junginiu, kuris yra organizmo energijos nešėjas). langeliai).
Remiantis kalorimetrinės bombos tyrimais, buvo nustatyta, kad bendroji 1 g maistinių medžiagų sudeginimo energija yra:
- b altymai - 5,65 kcal
- riebalų - 9,45 kcal
- angliavandenių - 4,15 kcal
Tada buvo nustatyti fiziologiniai energijos ekvivalentai, atsižvelgiant į medžiagų apykaitos pokyčius, iš tikrųjų vykstančius virškinimo metu organizme. Nustatyti žmogaus maistinių medžiagų virškinamumo faktorių:
- b altymų - 92%
- riebalų - 95%
- angliavandenių - 98%
Taip pat buvo apskaičiuota, kad su šlapimu suvartojus 1 g b altymų, azoto junginių pavidalu išsiskiria 1,25–1,3 kcal. Tokiu būdu buvo apskaičiuota grynoji maistinių medžiagų suvartojimo energija, kuri yra:
- 1 g b altymų – (5,65–1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g riebalų - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g angliavandenių - 4,10,98=4,0 kcal
Maistinių medžiagų energinė vertė
Šiuo metu manoma, kad maistinės medžiagos suteikia tokius energijos kiekius:
- 1 g b altymų=4 kcal=17 kJ
- 1 g riebalų=9 kcal=37 kJ
- 1 g angliavandenių=4 kcal=17 kJ
- 1 g alkoholio=7 kcal=29 kJ
- 1 g skaidulų=2 kcal=8 kJ
- 1 g poliolių, pvz., ksilitolis=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organinių rūgščių=3 kcal=13 kJ
- 1 g eritritolio=0 kcal=0 kJ
Energetinė vertė – maistas, turintis didžiausią energetinę vertę
Maistas, kuriame yra daug riebalų, turi didžiausią energetinę vertę. Pateikiame trumpą sąrašą maisto produktų, kurių kaloringumas didžiausias 100 g.
| Maisto prekė | kcal 100 g |
| Alyvuogių aliejus, rapsų aliejus ir kiti augaliniai aliejai be priedų | 884 |
| Sviestas | 735 |
| Makadamijų riešutai (kiti riešutai panašūs, apie 650 kcal) | 718 |
| Majonezas | 711 |
| Kokoso krevetės | 698 |
| Žemės riešutų sviestas | 695 |
| Sezamas | 673 |
| Šokoladiniai kiaušiniai su įdaru | 666 |
| Taukai | 651 |
Kaloringiausių maisto produktų sąraše yra aliejai, sviestas, margarinai, užtepai ir kt. Toliau – riešutai ir sėklos. Didžioji jų dalis yra parduotuvės saldainiai: sausainiai, vafliai, batonėliai, šokoladu padengti riešutai, įdaryti saldainiai, šokoladas ir kt., taip pat traškučiai.
| Šokoladas 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Pork Kabanos | 611 |
| Šokoladas 70% | 599 |
| Šokoladu dengti migdolai | 597 |
| Moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos | gerai. 580 |
| Kepta šoninė | 548 |
| Nutella | 546 |
| Žemės riešutai su vasabi danga | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Sorų pyragaičiai su sėmenimis | 526 |
Autorius: Time S.A
- Dietos galima laikytis neišėjus iš namų
- Pirkinių sąrašai pritaikyti dietos tipui
- Pagrindas su daugiau nei 2000 patiekalų
- Būtina informacija apie sudedamąsias dalis
- Mitybos specialisto priežiūra
- Galimybė integruoti mitybą su treniruočių planu
Energetinė vertė – maistas su mažiausia energine verte
| Prekė | kcal 100 g |
| Vanduo, arbata | 0 |
| Lengvi gėrimai | 0 |
| Stevija, eritritolis | 0 |
| Juoda kava | 2 |
| Marinuoti agurkai | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Švieži agurkai | 14 |
| Salotos | 14 |
| Pomidorų sultys | 14 |
Nėra jokių abejonių, kad daržovės yra mažiausią energinę vertę turintys maisto produktai. Žalios daržovės ir jų konservai (sriubos, salotos ir kt.), ruošiami tik pridedant prieskonių, užima pirmuosius kelis šimtus mažiausio kaloringumo maisto produktų sąrašo vietų. Taip yra dėl jų sudėties – daržovėse daugiausia vandens ir skaidulų. Į šį sąrašą įtraukti tik saldikliais saldinti gėrimai, arbata, kava ir saldikliais be kalorijų.
| B altaridikėliai | 14 |
| Rabarbarai | 15 |
| Rauginti kopūstai | 16 |
| Raudonas pusiau saldus nealkoholinis vynas | 16 |
| Briaunuoti salierai | 17 |
| Cukinijos | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Grynieji raudoni barščiai | 18 |
| Pomidoras | 19 |
| Alus be alkoholio | 21 |
Mažai energingi produktai (iki 50 kcal 100 g) yra mažai saldūs vaisiai, pvz., vyšnios, braškės, serbentai, laukinės braškės, arbūzai, greipfrutai, papajos, avietės, agrastai, slyvos, obuoliai, persikai. Apie 100 kcal 100 g yra b altos žuvies, jūros gėrybių, liesos paukštienos be odos, liesos varškės.
Energinė vertė – kaip apskaičiuoti maisto kaloringumą?
Energetinę vertę, t.y. maisto produkto ar viso patiekalo kaloringumą, galima apskaičiuoti be problemų, tik žinant makroelementų – b altymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulų – kiekį. Kaip tai padaryti žingsnis po žingsnio? Čia pateikiamas vieno produkto ir viso patiekalo, sudaryto iš kelių komponentų, pavyzdys. [Skaičiavimų metu buvo praleistas dalybos iš 1 g arba 1 kcal, kuris parodo gauto vieneto teisingumą. Tačiau padalijimas visada buvo atliekamas pagal tą patį modelį, pavyzdžiui:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
130 g sverianti kriaušė
| Makroelementų kiekis | Makroelementų kaloringumas | Produkto energinė vertė | Energinė vertė 100 g |
| B altymai=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Riebalai=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Angliavandeniai=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| pluoštas=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakavinis kokteilis su bananu ant kokosų pieno. Ingredientai:
- Kokosų pienas 80 % (200 g)
| Makroelementų kiekis | Makroelementų kaloringumas | Produkto energinė vertė |
| B altymai=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Riebalai=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1 695,4 kJ |
| Angliavandeniai=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Pluoštas - 0 g | 0 kcal |
Bananas (120 g)
| Makroelementų kiekis | Makroelementų kaloringumas | Produkto energinė vertė |
| B altymai=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Angliavandeniai=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Angliavandeniai=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| pluoštas=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakava (10 g – šaukštas)
| Makroelementų kiekis | Makroelementų kaloringumas | Produkto energinė vertė |
| B altymai=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Riebalų=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| angliavandenių=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Pluoštas=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chia sėklos (10 g – valgomasis šaukštas)
| Makroelementų kiekis | Makroelementų kaloringumas | Produkto energinė vertė |
| B altymai=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Riebalų=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Angliavandeniai=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| pluoštas=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Medus (12 g - arbatinis šaukštelis)
| Makroelementų kiekis | Makroelementų kaloringumas | Produkto energinė vertė |
| B altymai=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Riebalai=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| angliavandenių=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| pluoštas=0 g | 0 kcal |
Viso valgio energetinė vertė yra 654,1 kcal=2734,1 kJ
Viso patiekalo svoris=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
100 g valgio energinė vertė yra 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Ar kalorija visada yra kalorija?
Daugelis mokslininkų, besilaikančių tradicinio požiūrio, yra nenumaldomi ir teigia, kad kalorijos yra kalorijos, jos visada suteikia tiek pat energijos, visada vienodai prisideda prie svorio kontrolės ir tik suvartotų kalorijų kiekis yra atsakingas už priaugimą. arba numesti svorio. Tačiau reikia atsiminti, kad žmogaus kūnas nėra garo variklis ar kitas mechaninis įrenginys.
Nėra nieko „tikrai“. Proveržis keičiant matematinį požiūrį į svorio kontrolę buvo daktaro Davido Ludwigo, kuris savo eksperimentuose naudojo skirtingų tipų dietas (pvz., daug b altymų, daug riebalų, daug angliavandenių), kurių kalorijų kiekis buvo toks pat, tyrimas. Jis nustatė, kad skirtingos dietos skirtingai veikia kūno svorį. Tokių išvadų galima rasti daugelyje mokslinių publikacijų, kurios dažniausiai rodo, kad riebios dietos yra daug veiksmingesnės lieknėjimui nei neriebios dietos, kurių kaloringumas yra toks pat.
Kalorijų skaičiavimo priešininkai pabrėžia, kad tikrąją energetinę vertę lemia ne tik energijos kiekis, kuris išsiskiria su maistu, bet ir laikas, per kurį maistas keliauja virškinamuoju traktu, ir reikalingos energijos sąnaudos. virškinimui. Mažai angliavandenių ir riebalų turinčios dietos susideda iš maisto, kuris labai greitai virškinamas ir kuriam suskaidyti reikia mažai energijos. Priešingai, riebus maistas virškinamuoju traktu prasiskverbia lėčiau, o jų virškinimas yra procesas, sunaudojantis daug energijos.
Iš to darytina išvada, kad energetinis poveikis suvalgius angliavandenių ir riebalų arba b altymų turintį maistą organizmui skiriasi. Maisto įsisavinimo laikas turi įtakos kūno svoriui. Taigi, valgio energetinė vertė yra ne tik paprasta matematika, pagrįsta b altymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulų kiekiu. Atskirų maisto produktų energinė vertė kiekvienam žmogui gali būti skirtinga ir priklauso nuo jo polinkio, virškinimo fermentų sekrecijos, hormonų ir daugelio kitų faktorių.
Verta žinotiSąvoką „kalorijos“ mokslo pasauliui pristatė devynioliktojo amžiaus prancūzų mokslininkas Nicolas Clement-Desormes, kuris domėjosi garo varikliais. Jis ieškojo tinkamo šiluminės energijos matavimo indekso šiose mašinose. Vienos kalorijos reikšmė buvo priskirta energijos kiekiui, kurio reikia 1 gramui chemiškai gryno vandens pašildyti 1oC, tiksliau nuo 14,5oC iki 15,5oC temperatūros. Vieneto pavadinimas „kalorija“ kilęs iš lotyniško žodžio „calor“ arba „šiluma“.
Klemenso tyrimaidevintajame dešimtmetyje naudojo amerikiečių mitybos specialistas mėgėjas Wilburgas O. Atwateris, siekdamas išsiaiškinti, kuris maistas suteikia daugiausiai energijos. Jis sukonstravo prietaisą, vadinamą kalorimetrine bomba, kuris iki šiol naudojamas maisto produktų kaloringumo nustatymui. Kalorimetrinė bomba yra maža krosnis, apsupta vandens dangos. Produktai jame visiškai sudeginami ir išmatuojama išsiskirianti šiluma.
Mitybos moksle šnekamoji sąvoka „kalorija“ reiškia „kilokaloriją“, tai yra šilumos kiekis, reikalingas 1 litro vandens temperatūrai pakelti 1oC. Atwater sudegino daugybę maisto produktų savo prietaise, todėl jis padarė išvadas apie maisto kaloringumą, atlikdamas dietinius tyrimus iki šių dienų.
Š altiniai: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - paskaita, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. ir kt., Mažo riebumo dietos intervencijų ir kitų dietos intervencijų poveikis ilgalaikiam suaugusiųjų svorio pokyčiui: sisteminė apžvalga ir metaanalizės, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. ir kt., Dietos sudėties poveikis energijos sąnaudoms palaikant svorį, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Kaip matuojamas maisto produktų kalorijų kiekis, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Apie autorių
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.