Kuo skiriasi kietieji ir paprastieji kviečiai? Ar kietųjų kviečių makaronai yra sveikesni? Patikrinkite, kokios maistinės vertės yra kietųjų makaronų sudėtyje ir kodėl žmonės be glitimo gali toleruoti produktus su kietaisiais kviečiais.

Mitybos specialistai sutinka, kad produktai, kurių pagrindą sudarokietieji kviečiaiyra daug naudingesni mūsų organizmui tiek mitybos, tiek mitybos požiūriu, nei pagaminti iš paprastųjų kviečių.

Triticum kietieji kviečiai arbakietieji kviečiaiyra vienas seniausių kultūrų, šimtmečius auginamų Kinijoje, Artimuosiuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje. Kietieji kviečiai geriausiai auga sausame, žemyniniame klimate.

Kam naudojami kietieji kviečiai?

Dėl savo savybių (kietas endospermas, didelis glitimo kiekis, didelis stikliškumas ir daug dažiklių) kietieji kviečiai daugiausia naudojami makaronų gamybai. Kietųjų kviečių miltuose, vadinamuose manų kruopomis, yra daugiau b altymų, riebalų, vitaminų ir mineralų nei įprastuose kvietiniuose miltuose (Triticum vulgaris).

Makaronaigautiiš kietųjų miltųpasižymi šviesiai geltona spalva ir daug didesniu kietumu. Kuskusas taip pat gaminamas iš kietųjų kviečių.

Kuo skiriasi kietieji ir paprastieji kviečiai?

Kietųjų kviečių miltuose yradaugiau fosforo, kalio, geležies, vario, mangano, cinko, taip pat B grupės vitaminų (B1, B2, B5, B6) ir rūgšties folijos paprastų kvietinių miltų. Kietajame preparate taip pat yra liuteino, kuris apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir palaiko regėjimą.

Makaronuose iš viso grūdo kietųjų miltų 100 g yra apie 323 kcal, iš kurių 12 g b altymų, 2 g riebalų, 64 g angliavandenių ir net 7 g skaidulų. Savo ruožtu 450 tipo dviejų kiaušinių makaronuose iš kvietinių miltų yra net 368 kcal, iš jų 75,8 g angliavandenių, 11,1 g b altymų, 1,6 g riebalų ir tik 2,4 g skaidulų.

Kietųjų kviečių miltai taip pat turimažesnį glikemijos indeksą , todėl cukraus ir insulino išmetimas yra mažesnis nei suvalgius paprastų rafinuotų kvietinių miltų.

Makaronų kepimo laikas turi įtakos GI (glikemijos indeksui)

Svarbu tai, kad IG turi įtakos terminio apdorojimo laikas. Kitaip tariant, jei 20 minučių verdate makaronus iš kietųjų kviečių, jie turi indeksąglikemijos 58, kai verdame tik 12 minučių, ši vertė sumažėja iki 34. Paprastųjų kviečių makaronų GI yra apie 70.

Ar kietieji kviečiai turi glitimo?

Taip, glitimo yra kietuosiuose kviečiuose ir kitose veislėse. Tačiau pasitaiko, kad paprastųjų kviečių netoleruojantys žmonės teigiamai reaguoja į kietųjų kviečių produktus. Taip yra dėl skirtingo b altymų kiekio atskirose kviečių veislėse.

Straipsnyje panaudota Mamma Mia makaronų gamintojo spaudos medžiaga

Spaudos medžiaga

Kategorija:

Ką valgai