Ne visos daržovės yra sveikiausios, kai valgomos žalios. Kai kurie iš jų gali mums labai pakenkti. Kokių daržovių jokiu būdu negalima valgyti žalių? Šios žinios gali išgelbėti jus nuo apsinuodijimo maistu!

Kai kuriose daržovėse yra pavojingų medžiagų, kurios suyra tik termiškai apdorojant. Todėl svarbu žinoti, kokių daržovių negalima valgyti žalių. Tarp jų – pas mus labai mėgstamos bulvės, baklažanai ir špinatai. Prieš valgant šias daržoves geriausia išvirti vandenyje arba – dar sveikiau – garuose, nes tada jos išsaugos daugiau maistinių medžiagų ir, svarbiausia, nepakenks mums.

Daržovės, kurių negalima valgyti žalių

  • Bulvės

Bulvių gumbuose yra daug pavojingo alkaloido, vadinamosolanino . Šis junginys turėtų apsaugoti augalą nuo ligų ir visų rūšių kenkėjų. Deja, jis toksiškas žmonėms – gali sukelti ūmų apsinuodijimą maistu. Pirmieji apsinuodijimo solaninu simptomai pasireiškia mažiausiai po 4 valandų ir gali šiek tiek priminti gripą, jie yra:

  • didelis karščiavimas
  • per didelis prakaitavimas
  • silpnumas
  • galvos svaigimas

Gali pasirodyti:

  • viduriavimas
  • vėmimas
  • pykina
  • haliucinacijos

Ypatingais atvejais yra centrinės nervų sistemos pažeidimas, koma, traukuliai ir net širdies sustojimas ir dėl to mirtis.

Mirtina dozė žmonėms yra300 mg (3-6 mg 1 kg kūno) , laimei, mirtinas apsinuodijimas yra labai retas, dažniausiai prastai maitinamiems ir netinkamai gydomiems žmonėms , ir šis junginys suyra esant labai aukštai temperatūrai. Mokslininkai ištyrė, kad Lenkijos rinkoje esančiose bulvėse yra nuo33 iki 89 mgsolanino kilograme.

Kaip sužinoti, ar bulvėse yra daug solanino? Jo buvimą rodožalia spalvatiesiai po bulvių odele. Labiausiai jis susikaupęs neprinokusių bulvių gumbuose, todėl prieš verdant bulves geriausia stambiai nulupti, o visiškai vengti neprinokusių daržovių.

  • Baklažanai

Baklažanas iš tikrųjų yra vaisius – labai skanus ir maistingas, bet su sąlygakad valgome po išankstinio terminio apdorojimo. Taip yra todėl, kad žaliuose baklažanuose, kaip ir bulvėse, yra nuodingo solanino. Be to, jis yra kartaus skonio.

  • Špinatai

Įdomu tai, kad virtuose špinatuose yra daugiau kalcio, geležies ir magnio nei žaliuose špinatuose. Be to, žaliuose špinatuose yra mūsų sveikatai kenksmingų oksalatų, kuriuos vartojant didesniais kiekiais gali atsirasti kalcio ir vitamino D trūkumas, taip pat magnio pasisavinimo sutrikimai, inkstų akmenų susidarymas, artritas ir širdies problemos.

Norint sumažinti neigiamą oksalatų poveikį, rekomenduojama kasdien suvartoti mažiau nei40-50 mgšių junginių.

  • Šparagai

Dėl storų šparagų ląstelių sienelių mūsų organizmas sunkiai pasisavina iš jų gaunamas maistines medžiagas. Be to, žaliuose šparaguose yrasaponinų , kurie gali pažeisti raudonuosius kraujo kūnelius ir sukelti jų hemolizę. Apsinuodijimas saponinais sukelia virškinimo trakto sutrikimus, o ekstremaliose situacijose sukelia traukulius ir nervų sistemos paralyžius.

  • Moliūgas

Moliūguose, kaip ir morkose, yra galingas antioksidantasbeta karotenas . Pasirodo, išvirus daržovę ji daug geriau virškinama. Dėl terminio apdorojimo moliūguose padidėja vitamino A ir K bei skaidulų kiekis.

Be to, žaliame moliūge yra goitrogenųgoitrogenų , vadinamų antimaistingomis medžiagomis, kurios trukdo skydliaukei pasisavinti jodą, todėl gali susidaryti struma. Laimei, šios medžiagos yra lakios, todėl kepant daržoves neuždengtas jos skris į orą.

  • Neprinokę pomidorai

Žaliuose, neprinokusiuose pomidoruose yramūsų sveikatai kenksmingo tomatino , kurio poveikis panašus į solaniną. Gali sukelti apsinuodijimą maistu, pvz.:

  • pykina,
  • vėmimas,
  • su pilvo diegliais
  • viduriavimas

  • Ankštiniai augalai

Ankštiniai augalai, valgomi žali, mums būtų per sunkiai virškinami, be to, juose yrafitatų– kitos rūšies antimitybinės medžiagos, surišančios virškinamajame trakte mineralus ir taip juos sutrikdančios absorbcija. Jie labiausiai riboja geležies pasisavinimą.

Fitatai daugiausia randami sėklų luobe, todėl labai svarbu ankštinius augalus prieš tai mirkyti kelias valandas, nupilti vandenį ir ilgai virti.

  • Daržovės,kuriuos galima valgyti žalius, nes tik tada sveikiausi!
  • Lenkiški supervaisiai – kokius vaisius verta valgyti vasarą?

Kategorija:

Ką valgai