Paštetas dažniausiai yra patiekalas iš kelių rūšių troškintos ar virtos mėsos, kuri yra sumalama ir kepama. Tačiau paštetą galima ruošti ir iš lęšių, cukinijų, salierų, avinžirnių ar pupelių. Naminis paštetas yra geriausias, nes esame tikri, iš ko jis susideda. Pažiūrėkite, kokios yra pašteto maistinės vertės, kiek kalorijų, ar jis sveikas ir iš ko iš tikrųjų susideda parduotuvės paštetai.

Turinys:

  1. Paštetas – iš ko jis susideda?
  2. Paštetas - maistinė vertė, kalorijos
  3. Paštetas – ar sveika?
  4. Paštetas – kaip išsirinkti geros kokybės paštetą?

Paštetasyra labiausiai paplitęs kelių rūšių virtos ir m altos mėsos patiekalas, tinkamai pagardintas ir iškeptas. Populiariausias yratriušio paštetasirkiaulienos paštetas . Tačiaupaštetastaip pat gali būti paruoštas sulęšiais , cukinijomis, salierais, avinžirniais ar pupelėmis.

Mums žinomos formos paštetas į Lenkiją atkeliavo XVII amžiuje iš Prancūzijos, o jų gerbėjas buvo Liudvikas XIV.

Paštetas buvo prabangos sinonimas, o paštetų gamyba buvo laikoma atskira kulinarinio meno šaka. Elegantiškuose dvaruose paštetus gamino gerai apmokami specialistai – paštetai iš Prancūzijos.

Lenkų virtuvėje iki šių dienų išliko daugiausia formoje kepti, griežinėliais pjaustomi ir š altai patiekiami paštetai. Prancūziškas tokio pašteto terminas yra „medžioklės duona“.

Pavadinimas „paštetas“ kilęs iš prancūzų kalbos „paštetas“, kuris reiškia pastos masę, košę.

Anksčiau tai buvo tik viena iš paštetų rūšių, o didžioji dauguma receptų buvo įdaryti, patiekti karšti ir kepti trapioje, mielinėje, prancūziškoje ir kitoje tešloje. Kulinarijos meistrai kepė juos šeimos herbų ir gyvūnų pavidalu.

Įdaryti paštetai buvo ruošiami ne tik iš mėsos ir subproduktų, bet ir iš žuvies (pvz., lašišos terrino), daržovių, grybų, bulvių, pupelių, riešutų, kaštonų ir sūrio, naudojant įmantrius prieskonius, triufelius, pušies riešutus. , razinos, laimai, alyvuogės ir alkoholis.

Paštetas buvo tiesiog bet koks patiekalas, pagamintas iš m alto įdaro tešloje, kuri buvo iškepta. Tik XX amžiaus pradžioje pagrindinis patiekalas buvo šilti paštetaisu padažais pradėjo prarasti populiarumą.

Paštetas – iš ko jis susideda?

Iki 2003 m. Lenkijos gamintojai buvo saistomi griežtų Lenkijos pašteto gamybos standartų, kuriuose buvo nurodytas leistinas vandens, druskos, riebalų kiekis ir minimalus mėsos kiekis.

Šiuo metu gamintojai neprivalo laikytis standarto, apibūdinančio norimą pašteto sudėtį, todėl šiuose parduotuvės produktuose gali būti bet kas. Ir, deja, jis randamas labai dažnai.

Pagal apibrėžimą paštetas yra gaminys, sudarytas iš įvairių rūšių mėsos ir subproduktų, anksčiau virtų arba plikytų, sum altų kartu su prieskoniais ir iškeptas.

Paštetus galima ruošti pridedant kiaušinių ir džiūvėsėlių, kai mėsos masėje per mažai riebalų ir ji yra nepakankamai surišta. Vis labiau populiarėja daržovių paštetai, tokie kaip salierai, cukinijos ir ankštinių augalų sėklos – sojos pupelės, lęšiai ir avinžirniai.

Parduotuvėse galite įsigyti paštetų stiklainiuose, skardinėse ir aliuminio puodeliuose, taip pat paštetų pagal svorį iš formos, prabangių kepamų ir vegetariškų paštetų.

Gerą paštetą turėtų sudaryti vadinamasis pašteto mėsa. Jis negali būti per liesas, nes paštetas nebus tinkamos konsistencijos ir trupės.

Kiaulienos paštetas dažniausiai gaminamas su antpečiu, į kurį dedama šoninės. Į paukštienos paštetą taip pat reikia pridėti riebalų, pvz., odelių pavidalu.

Deja, gamintojai labai dažnai gamina paštetą iš MOM, t.y. mechaniškai atskirtos mėsos – odelių, sausgyslių, kremzlių, čiulpų, stuburų ir minkštųjų audinių homogenato. Priežastis – kaina. MSM kainuoja 2 PLN už kilogramą, o paštetas – mažiausiai 10 PLN/kg.

Homogenatas yra labai nestabili medžiaga, todėl žemos kokybės paštetuose yra daug konservanto E250 – natrio nitrito, kuris virškinamajame trakte iš dalies virsta kancerogeniniais nitrozaminais

Vanduo dažnai yra pirmasis pigių paštetų elementas. Kad vandens-riebalų masė primintų valgomą produktą, į ją dedama sojų ar žirnių b altymų (padidina maistinę vertę – b altymų kiekį), manų kruopas, miltus (suriša gatavą produktą) ir stabilizatorių

Pirkdami paštetus, pvz., pagamintus iš žąsies ar kiškio, turite būti labai atidūs ir atidžiai perskaityti sudedamąsias dalis. Paprastai šiuose produktuose yra tik žąsų odos, žąsų MSM ir subproduktų.

Paštetas - maistinė vertė, kalorijos

Pašteto maistinė vertė priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies ir tikrojo mėsos kiekio paštete, palyginti su kitais ingredientais.

Kaloringumaspaštetas yra nuo 200 iki 360 kcal 100 g B altymų kiekis paštete yra 10-15 g, o riebalų nuo 14 iki net 31 g Paštetai yra b altymų ir B grupės vitaminų š altinis: niacino, pantoteno rūgšties, riboflavino, folio rūgštis ir kobalaminai. Juose yra daug geležies, seleno ir cinko.

  • KALORIJŲ LENTELĖ: mėsa ir š alti mėsos gaminiai. Patikrinkite, kiek kalorijų juose yra!

Turite atsiminti, kad paštetuose yra daug cholesterolio. Mėsos pyraguose yra mažai angliavandenių, daugiausia 5 g 100 g. Ankštinių pyragų atveju situacija yra kitokia.

Lęšių paštete yra net 38 g angliavandenių. Lęšiai yra B grupės vitaminų, vitaminų C ir K, beta karotino, geležies, magnio, cinko, kalcio, fosforo ir kalio š altinis.

Pašteto maistinės vertės 100 g:

Triušio paštetasLęšių paštetas
Kaloringumas245 kcal258 kcal
B altymai 13,7 g10,4 g
Riebalai18,8 g11,4 g
Angliavandeniai4,4 g38 g
pluoštasNėra duomenų4 g

Paštetas – ar sveika?

Kokybiškas paštetas iš mėsos be konservantų – produktas, kurį galima laikyti sveiku be pasipriešinimo. Tačiau jūs turite atsiminti apie didelę jo kaloringumo vertę.

Paštete turi būti gana daug riebalų. Priešingu atveju jis nebūtų riebus ir subyrėtų. Paštetų, daugiausia sudarytų iš vandens ir MOM, padėtis yra kitokia.

Tai neturi jokios vertės ir galite tai tiesiog pavadinti tuščiomis kalorijomis. Be to, tokiuose paštetuose esantis natrio nitritas virškinimo metu virsta kancerogeniniais nitrozaminais.

  • NITRATAI ir NITRATAI maiste – š altiniai, poveikis sveikatai

Pigiuose paštetuose dažniausiai yra skonio stipriklio – mononatrio glutamato ir daug druskos, kurios perteklius didina kraujospūdį ir sukelia patinimą.

Sveikiausi yra elnienos paštetai – didžiausią maistinę vertę turinti mėsa. Paukštienos pyraguose nebūtinai bus mažiausiai riebalų. Tiesa, vištiena ar kalakutiena yra viena liesiausių, tačiau norint, kad paštetas būtų tinkamos konsistencijos ir tepimosi, reikia į jį įdėti daug riebalų.

Paštetas – kaip išsirinkti geros kokybės paštetą?

Visų pirma, geras paštetas negali kainuoti 2 PLN už pakuotę arba 8 PLN už kilogramą. Po pirmojo kainos pasirinkimo reikia patikrinti sudėtį. Ilgas ingredientų sąrašas smulkiu šriftu yra dar vienas pašteto gaminimo ženklasnepirk.

  • Kumpis – kaip išsirinkti gerą kumpį parduotuvėje?

Geras paštetas turi turėti mėsos, kepenų ir prieskonių. Jei paštetui naudojama mėsa liesa, kiaulienos taukų ar paukštienos odelių pridėjimas bus akivaizdus. Paštetas neturi būti blyškus, smėlio spalvos ir vienodo skerspjūvio kaip dešra.

Turėtų būti pilkai rožinės spalvos, tvirtos konsistencijos. Supjaustę riebalai iš jo negali ištekėti, o kambario temperatūroje jie turi išlaikyti konsistenciją ir netirpti.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauTotalAntiCoronavirus!

Pasirūpinkite savo saugumu ir patikrinkite prieš išeidami iš namų!

  • Ką tai reiškia: saugus atstumas?
  • Kaip pačiam pasisiūti kaukę?
  • Kaip tinkamai apsipirkti pandemijos metu?
  • Kaip neužkrėsti koronaviruso už savo namų ribų?

Kategorija:

Ką valgai