Žiūrėti galeriją 4 nuotraukos

Tofu – kas tai? Kokios savybės ir maistinės vertės? Kaip valgyti tofu? Koks skonis? Kur nusipirkti tofu ir kokia kaina? Tai yra dažniausiai užduodami klausimai apie tofu, kuris yra tam tikros rūšies varškė, gaunama iš sojų pieno. Tofu gausu b altymų, kalcio ir fosforo, taip pat fitohormonų, kurie mažina vėžio išsivystymo riziką, palengvina menopauzės simptomus ir reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau, nepaisant visapusiško sveikatą stiprinančio poveikio, tofu gali sukelti šalutinį poveikį ir ne visi gali jį įtraukti į savo mitybą.

Kas yra tofu? Tofu , dar žinomas kaip dofu arba doufu, yra presuotos varškės rūšis, gaunama iš sojų pieno. Kaip gaminamas tofu, kaip jis atrodo ir kaip skonis? Sojų pienas koaguliuojamas naudojant druską, citrinų sultis, magnio chloridą, kalcio chloridą arba magnio sulfidą. Tada susidaro išrūgos ir jose plūduriuojanti b alta masė, kuri nusausinama ir spaudžiama, kad susidarytų praktiškai neskanūs tofu "blokai".

Savybėsirmaistinės vertėstofu jau seniai vertinamas Kinijoje, iš kurios jis kilęs, Japonijoje ir kituose Tolimuosiuose Rytuose šalys . Tofu yra daug sojos b altymų, kalcio ir fosforo. Jame taip pat yra fitoestrogenų (ypač izoflavonų), kurie imituoja natūralių lytinių hormonų estrogenų veikimą. Todėl jie, be kita ko, gali palengvinti menopauzės simptomus, taip pat užkirsti kelią tam tikrų vėžio formų, pvz., krūties vėžio, išsivystymui. Tačiau būtent dėl ​​fitoestrogenų ne visi gali įtraukti tofu į savo mitybą.

Tofu gali užkirsti kelią krūties vėžiui

Tofu sudėtyje yra fitoestrogenų, junginių, panašių į moteriškus lytinius hormonus – estrogenus. Tofu sudėtyje esantys fitoestrogenai yra izoflavonai, tokie kaip genisteinas (50 %), daidzeinas (40 %) ir glicitinas (10 %). ¹ Izoflavonai gali reguliuoti daugelį reiškinių, susijusių su nekontroliuojamu vėžio ląstelių augimu.¹ Kaip rodo tyrimai dėl tofu ir kituose sojos produktuose esančių izoflavonų priešvėžinio potencialo, genisteinas turi lemiamos įtakos sojos priešvėžinėms savybėms.¹

Viena iš pagrindinių Vakarų šalių moterų krūties vėžio priežasčių yra padidėjęs natūralaus ir cheminio estrogeno kiekis, kuris dėl prisijungimo prie savo receptoriųląstelėse jie trukdo normaliam ir tinkamam jų augimui. Tofu ir kituose sojos produktuose paplitę fitoestrogenai (izoflavonai) yra apie tūkstantį kartų mažiau biologiškai aktyvūs nei natūralūs moteriški estrogenai, todėl jų buvimas serume tokios grėsmės nekelia, priešingai, nes užimdami estrogenų surišimą vietose, jie neleidžia vystytis nuo hormonų priklausomiems navikams, įskaitant krūties vėžį .¹

Be to, sojos pupelėse ir sojos pupelių produktuose esantys izoflavonai slopina angiogenezę (kraujagyslių, maitinančių vėžį, susidarymą), būtiną vėžio vystymuisi.

Verta žinoti

Tofu (žalias) - maistinė vertė 100 gEnerginė vertė - 76 kcal Bendras b altymas - 8,08 g Riebalai - 4,78 g Angliavandeniai - 1,87 g (įskaitant paprastus cukrus 0,62) Skaidulos - 0,3 g vitaminų

Vitaminas C - 0,1 mg Tiaminas - 0,081 mg Riboflavinas - 0,052 mg Niacinas - 0,1956 mg Vitaminas B6 - 0,047 mg Folio rūgštis - 15 μg Vitaminas A - 85 TV Vitaminas K - 2,4 μg MineralasK - 2,4 μg

Kalcis - 350 mg Geležis - 5,36 mg Magnis - 30 mg Fosforas - 97 mg Kalis - 121 mg Natris - 7 mg Cinkas - 0,80 mg

Riebalai

Sotieji riebalai – 0,691 g Mononesotieji riebalai – 1,056 g Polinesotieji riebalai – 2,699 g

Duomenų š altinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu sumažina prostatos vėžio riziką

Tofu taip pat gali apsaugoti nuo kito nuo hormonų priklausomo vėžio – prostatos vėžio. Ryžius tarp ryžių ir tofu vartojimo ir mažesnės rizikos susirgti prostatos vėžiu įrodė tyrimas, atliktas su 8000 Havajuose gyvenančių vyrų. Kalifornijoje atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 12 395 vyrai, parodė, kad kasdien suvartojus bent vieną stiklinę sojų pieno, maždaug 70 proc. sumažinti riziką susirgti prostatos vėžiu .²

Tofu sumažins cholesterolio kiekį ir kraujospūdį

Be to, tofu esantys fitoestrogenai gali padėti pagerinti kraujo parametrus, įskaitant „blogojo“ MTL cholesterolio kiekio sumažėjimas ir kraujospūdžio sumažėjimas. Jie taip pat apsaugo nuo osteoporozės, į kurią ypač linkusios moterys menopauzės metu.

Verta žinoti

Tofu – kur nusipirkti, kokia kaina?

Tofu galima nusipirkti prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse, rytietiškose parduotuvėse ir internetinėse ekologiškų produktų parduotuvėse. Be kita ko, priklauso tofu kaina atsižvelgiant į jo gramatūrą, pvz., už 200 g natūralaus tofu turite sumokėti apie 5 PLN. Daugiau, apie 8 PLN už 200 g, kainuoja ekologiškas tofu.

Tofu palengvina menopauzės simptomus

Artėjant menopauzei moterų kiaušidės sumažina gamybąhormonai – iš pradžių progesteronas, paskui estrogenas. Šis natūralus procesas sukelia menstruacinio ciklo sutrikimus ir tokius simptomus kaip per didelis nervingumas ir nuotaikų kaita, prakaitavimas, galvos skausmai, karščio pylimai, nuovargis ir silpnumas. Kaip jau minėta, tofu esantys fitoestrogenai jungiasi prie estrogenų receptorių. Taip jos reguliuoja kiaušidžių darbą ir leidžia joms normaliai funkcionuoti net ir menopauzės metu. Todėl į racioną įtraukus produktus, kuriuose gausu fitoestrogenų, pavyzdžiui, tofu, galima žymiai pagerinti savijautą ir sumažinti nemalonų diskomfortą, susijusį su menopauze. Verta žinoti, kad vaistinėse galima įsigytimaisto papildųkurių sudėtyje yrasojos izoflavonų , kurie papildo mitybą menopauzės simptomus malšinančiais ingredientais.

Tofu ir suriebėjusių kepenų liga

Ilinojaus universiteto mokslininkų teigimu, vartojant tofu ir kitus sojos produktus, kuriuose gausu b altymų, galima žymiai sumažinti nutukusių žmonių kepenyse besikaupiančių riebalų kiekį. Mokslininkai, atliekantys tyrimus su žiurkėmis, pastebėjo, kad sojos b altymų suvartojimas sumažėja net 20 procentų. riebalų kiekis, saugomas nutukusių asmenų kepenyse ir neturi pastebimo poveikio liesiems asmenims. Tyrėjai taip pat nustatė, kad sojos b altymai iš dalies atkuria kepenų funkcijai būtinus pasiuntinių kelius.³

Tofu gali susilpninti atmintį, padidinti demencijos riziką?

Tokias išvadas padarė Loughborough universiteto mokslininkai, kaip rašoma žurnale "Demencija ir senatvės pažinimo sutrikimai".4Mokslininkai išanalizavo daugiau nei 700 indoneziečių iš salos mitybą Java ir padarė išvadą, kad didelis tofu vartojimas (t. y. bent kartą per dieną) yra susijęs su blogesne atmintimi, ypač vyresniems nei 68 metų žmonėms. Neseniai atliktas tyrimas rodo, kad didelis fitoestrogenų kiekis sojos produktuose gali padidinti pagyvenusių žmonių demencijos riziką. Prof. Tyrimui vadovavęs Eefas Hogervorstas pabrėžia, kad yra ryšys tarp estrogenų terapijos ir demencijos po 65 metų amžiaus. Estrogenai – ir galbūt fitoestrogenai – skatina ląstelių augimą, o tai gali būti nenaudinga senstančioms smegenims. Taip pat gali atsitikti taip, kad estrogenai padidina ląstelių sunaikinimą laisvųjų radikalų dėka – priduria ekspertas.

Svarbu

Tofu - kontraindikacijos

Sojų pupelės, sudarančios tofu, gali sukelti alergiją, todėl alergiški žmonės turėtų atidžiai rinktis tofu.

Be to, per didelės tofu dozės – kaip ir kiti sojos produktai – gali turėti neigiamą poveikį skydliaukės veiklai. Optimalus – kol, žinoma, nesame alergiškisojų pupelėms – sojos produktų naudojimas mažomis dozėmis, o ne kasdien.

Tofu ir skydliaukės liga

Tofu ir kiti sojos produktai gali neigiamai paveikti skydliaukės funkciją. Japonijoje buvo ištirti 37 įvairaus amžiaus suaugusieji, neserga skydliaukės liga, kuriems niekada nebuvo nustatytas padidėjęs antitiroidinių antikūnų kiekis.5 20 iš jų kiekvieną mėnesį gaudavo po 30 g sojų pupelių kasdien, likusieji – 3 mėnesius. Stebėjimo laikotarpiu skydliaukės hormonų koncentracija serume išliko nepakitusi visiems tiriamiesiems, nors buvo pastebėtas reikšmingas TSH koncentracijos padidėjimas, nors jo reikšmės vis dar buvo normos ribose. Po 3 mėnesių sojų pupelių vartojimo pusei apklaustųjų atsirado struma (padidėjusi skydliaukė) ir simptomai, rodantys hipotirozę (vidurių užkietėjimas, mieguistumas, silpnumas). Šie pokyčiai sumažėjo praėjus mėnesiui po sojos vartojimo nutraukimo.

Pasak ekspertoBarbara Grzechocińska, medicinos mokslų daktarė, gydytoja akušerė ginekologė, Varšuvos medicinos universiteto Akušerijos ir ginekologijos 1-ojo skyriaus ir klinikos docentė

Sojų izoflavonai ir skydliaukės ligos

Aš sergu hipotiroze ir Hashimoto liga. Ar galiu vartoti maisto papildus, kurių sudėtyje yra sojų izoflavonų?

Barbara Grzechocińska, medicinos mokslų daktarė, ginekologė – akušerė, endokrinologė: Sojos sąveikauja su skydliaukės hormonais, gali sumažinti jų pasisavinimą ir turėti įtakos hormonų sintezei skydliaukėje. Jei reikia gydyti sojos turinčiais preparatais, tai galima atlikti tik prižiūrint gydytojui.

Tofu sumažina spermatozoidų skaičių?

Kasdien sojos produktus vartojantys vyrai – įsk. tofu – jie gamina mažiau spermos nei vyrai, kurie jo visai nevalgo – teigia mokslininkai iš Harvardo universiteto Bostone žurnalo „Human Reproduction“ puslapiuose.6Mokslininkai atliko tyrimą m. 99 vyrų grupė, kuri 2000-2006 metais atvyko į vaisingumo problemas sprendžiančias klinikas. Jie surinko duomenis apie 15 skirtingų sojos maisto produktų, tokių kaip tofu, tempeh, sojų kotletai ar dešrelės, sojos pienas, sojos padažas ir kt., suvartojimą per pastaruosius tris mėnesius. Tyrėjai atsižvelgė į sojos maisto produktų vartojimo dažnumą, porcijų dydį ir į tai, kad juose yra įvairaus fitoestrogenų kiekio. Taip pat buvo atsižvelgta į kitus vaisingumui įtakos turinčius veiksnius – amžių ir svorį, taip pat alkoholio, kavos ir cigarečių rūkymą. Nustatyta, kad vyrai, kurių mityba buvo turtingiausia sojos, pagamino vidutiniškai 41 milijonu spermatozoidų viename mililitre spermos mažiau nei vyrai, kurie nevalgė sojos. Ekspertai įtaria, kad junginiai, esantys sojos pupelėse oestrogeninis aktyvumas gali sutrikdyti kitus hormoninius signalus ir taip slopinti spermos gamybą. Šis poveikis stipresnis antsvorį turintiems ir nutukusiems vyrams, nes dėl didesnio kūno riebalų kiekio jų organizmas taip pat gamina daugiau estrogenų – tyrimuose ryšys tarp sojų vartojimo ir mažesnio spermatozoidų skaičiaus buvo ypač akivaizdus antsvorį turintiems ir nutukusiems vyrams.

Tofu – kaip valgyti? Tofu naudojimas virtuvėje

Kaip valgyti tofu? Masę reikia nusausinti nuo rauginto agurko, supjaustyti kubeliais arba griežinėliais. Tofu galima kepti arba dėti žalią į salotas, troškinius ir pan.. Galima sumaišyti į vientisą masę ir naudoti padažui. Tofu plačiai naudojamas japonų, kinų ir kitose Tolimųjų Rytų virtuvėse kaip daugelio patiekalų ingredientas, įskaitant. iš daržovių, grybų, krabų, kiaušinių.

Renkantis tofu, verta atkreipti dėmesį į tai, kad tai geros kokybės sūris. Kaip atpažinti vieną? Geros kokybės tofu yra vientisos, glotnios tekstūros. Jis nesulipa į gumulėlius ir nesubyra. Laikykite tofu nuo +2 iki + 7 °C temperatūroje.

Išsiskiria:

  • natūralus tofu – šviežias, švarus vidutinio kietumo tofu, universalus vakarienės, salotų ir desertų ingredientas;
  • rūkytas tofu – pasižymi maloniu, rūkytų, šiek tiek sūroku skoniu ir dera su visų rūšių kruopomis, sriubomis ar kepiniais;
  • marinuotas tofu - marinuotas sojos padaže yra visaverčio skonio produktas, puikiai tinkantis prie visų rūšių salotų, taip pat kaip š altų užkandžių ingredientas;
  • tofu su pasirinktomis žolelėmis arba ingredientais, tokiais kaip česnakai, čili ir kt.;
  • šilkinis tofu – šilkinis tofu, minkštesnis už natūralų tofu ir lengvai lūžta.

Š altinis:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Mitybos rizikos veiksniai krūties vėžio vystymuisi, "Higienos ir epidemiologijos problemos", 2015, Nr. 96 (1)

2. Kohortinis tofu vartojimo ir prostatos vėžio tyrimas: nėra akivaizdžios asociacijos, vėžio epidemijos biomarkeriai Ankst. 2004 m., Nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Ilinojaus universiteto tyrimas rodo, kad sojos b altymai palengvina suriebėjusios kepenų ligos simptomus, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu gali padidinti demencijos riziką, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Sojos ir sojos izoflavonų įtaka skydliaukei, "Postępy Phytoterapii", 2006, Nr. 2

6. Dieta, kurioje gausu sojų, sumažina spermatozoidų skaičių,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją

Kategorija:

Ką valgai