Kondensuotas (sutirštintas) pienas yra labai populiarus. Galima dėti į sriubas ir padažus. Dėžutėje esantis kondensuotas pienas dažniausiai dedamas į kavą, o būtent tūbelėje paįvairina desertų sudėtį. Patikrinkite, kokia kondensuoto pieno sudėtis, kokias savybes jis turi, kiek kalorijų ir ar jis sveikas.

Kondensuotas (sutirštintas) pienasyra produktas, pagamintas iš dalies pašalinus vandenį iš standartinio pieno (su tam tikru riebumu). Karvės pienas koncentruojamas išgarinant vandenį. Kondensuotas pienas yra tirštas kreminės spalvos skystis, glotni, tekanti konsistencija.

Kondensuotas (kondensuotas) pienas - sudėtis, rūšys, kaina

Lenkijos standartai apibrėžia parametrus, kuriuos turi atitikti pienas, kad jis būtų vadinamas kondensuotu. Nesaldintame kondensuotame piene turi būti 25 % sausųjų medžiagų, iš jų 7,5 % riebalų. Saldintame kondensuotame piene yra ne mažiau kaip 44,5% sacharozės, 28% pieno komponentų, įskaitant 8% riebalų.

Kondensuoto pieno parduotuvėse galima įsigyti kelių variantų ir pakuočių tipų:

1. nesaldintas

  • skardinėje – jo kaina svyruoja nuo 6 PLN iki 8 PLN
  • dėžutėje – kainuoja apie 3-5 PLN
  • sumažinto riebumo dėžutėje – apie 4–5 PLN
  • dėžutėje su magniu arba skaidulomis – apie 4–5 PLN

2. saldintas

  • skardinėje – jo kaina svyruoja nuo 6 PLN iki 8 PLN
  • dėžutėje – kainuoja apie 3–4 PLN už 500 g
  • tūbelėje (karamelė, kakava, vanilė) – kainuoja apie 3 PLN
  • sviestmedžio masė (fadge, vanilė) – kaina svyruoja nuo 6 PLN iki 9 PLN už maždaug 500 g

Kondensuotas (sutirštintas) pienas – maistinė vertė, kalorijos

Kondensuotas nesaldintas pienas yra panašios sudėties kaip ir karvės pienas, tačiau atskirų maistinių medžiagų koncentracija jame yra šiek tiek daugiau nei 2 kartus didesnė, o tai atsiranda dėl vandens išgaravimo. Saldintame kondensuotame piene papildomai yra daug cukraus, kuris sudaro beveik pusę visų ingredientų.

Kondensuotas pienas yra kaloringesnis nei įprastas pienas. Jame yra daugiau b altymų ir riebalų. Tai geras vitamino B2, kalcio ir kalio š altinis. Tačiau tuo pat metu jame yra daug fosforo, kuris sutrikdo kalcio pasisavinimą ir smarkiai sumažina jo naudingą poveikį.šio elemento skeleto sistemoje.

Saldintas kondensuotas (sutirštintas) pienas, nesaldintas, palyginti su įprastu pienu

Kondensuotas nesaldintas pienasSaldintas kondensuotas pienasPienas 3,2%
Kaloringumas [kcal]13432160
B altymai [g] 6,87,93,2
riebalų [g]7,68,73,2
Angliavandeniai [g]1054,45,3
Cholesterolis [mg]293410 (3 %)

Vitaminų kiekis saldintame, nesaldintame ir paprastame kondensuotame karvės piene

Kondensuotas nesaldintas pienasSaldintas kondensuotas pienasPienas 3,2%
Vitaminas A [TV]233 (5 % )267 (5 %)102 (2 %)
Vitaminas C [mg]1,9 (3 %)26 (4 %)0 (0%)
Vitaminas D [TV]Nėra duomenųn.a.40 (10 %)
Vitaminas E [mg]0,1 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (0%)
Vitaminas K [mcg]0,5 (1 %)0,6 (1 %)0,2 (0%)
Vitaminas B1 [mg]0,05 (3 %)0,1 (6 %)0,05 (3 %)
Vitaminas B2 [mg]0,3 (19 %)0,4 (24 %)0,2 (11%)
Niacinas [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (1 %)
Vitaminas B6 [mg]0,1 (3 %)0,2 (3 %)0,05 (2 %)
Folio rūgštis [mcg]8 (2 %)11 (3 %)5 (1 %)
Vitaminas B12 [mcg]0,2 (3 %)0,4 (7 %)0,4 (7 %)
Pantoteno rūgštis [mg]0,6 (6 %)0,7 (7 %)0,4 (4 %)
Cholinas [mg]31,889,114,3

Mineralinių medžiagų kiekis saldintame, nesaldintame ir įprastame kondensuotame karvės piene

Kondensuotas nesaldintas pienasSaldintas kondensuotas pienasPienas 3,2%
Kalcio [mg]261 (26 %)284 (28 %)113 (11 %)
Geležies [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0 (0%)
Magnis [mg]24 (6 %)26 (6 %)10 (2 %)
Fosforas [mg]203 (20 %)253 (25 %)91 (9%)
Kalio [mg]303 (9%)371 (11 %)143 (4%)
Natrio [mg]106 (4 %)127 (5 %)40 (2 %)
Cinkas [mg]0,8 (5 %)0,9 (6 %)0,4 (3 %)
Varis [mg]0,05 (1 %)0,05 (1 %)0,05 (1 %)
Selenas [mcg]2,3 (3 %)14,8 (21 %)3,7 (5 %)
Fluoras [mcg]8,5n.a.n.a.

% dienos poreikio suaugusiam žmogui, kurio standartinė dieta yra 2000 kcal

Verta žinoti

Kondensuotas (sutirštintas) pienas, pasterizuotas ir UHT

Pasterizuotas pienas – tai karvės pienas, perėjęs normalizavimo etapą, t.y. pasiekęs norimą sausųjų medžiagų ir riebalų kiekį, o po to pasterizuotas – pakaitintas iki maždaug 70 laipsnių C temperatūros. Šis procesas inaktyvuoja kai kuriuos organizme esančius mikroorganizmus. pienas. Pasterizuotas pienas turi trumpą galiojimo laiką ir turi būti laikomas šaldytuve. Jis greičiau suyra, nes jame gali lengviau augti bakterijos.

UHT pienas, be pasterizavimo, papildomai sterilizuojamas UHT (Ultra High Temperature) maždaug 140 laipsnių C temperatūroje, kuri atliekama į pieno indą įpurškiant karštus garus.

Šis procesas yra mirtinas daugumai mikroorganizmų, kurie gali daugintis piene, todėl labai ilgas pieno galiojimo laikas dėžutėje ir galimybė jį laikyti ne šaldytuve. UHT pienas laikomas blogesniu nei pasterizuotas, nes naudojamas aukštoje temperatūroje.

Tačiau pasirodo, kad procesas pieno maistinės vertės iš esmės nepakeičia. Vitaminų B1 ir B2 kiekis šiek tiek sumažėja, o dalis išrūgų b altymų denatūruojasi, tačiau tai nėra didelis trūkumas, nes b altymai virškinimo trakte ir taip suskaidomi į aminorūgštis. Kai kuriuose š altiniuose tai netgi nurodoma kaip pranašumas, nes tai pagerina pieno virškinamumą.

Kondensuotas pienas pasterizuojamas ir sterilizuojamas bei papildomai koncentruojamas išgarinant vandenį. Taigi jo kaloringumas ir b altymų bei riebalų kiekis didesnis nei šviežiame piene.

  • KALORIJŲ LENTELĖ: pienas ir pieno produktai. Patikrinkite, kiek kalorijų turi pieno produktai!

Kondensuotas (kondensuotas) pienas – ar tai sveika?

Gana sunku atsakyti į klausimą, ar koks nors pienas yra sveikas. Pienas yra labai paplitęs produktas lenkų dietoje, o kartu ir labai prieštaringas. Iš vienos pusės „Gerk pieną, būsi puikus“, iš kitos – „Gerkpieno, būsi suluošintas. "

Galima drąsiai teigti, kad saldintas kondensuotas pienas yra nesveikas. Tai produktas, daugiausia sudarytas iš paprastų cukrų – pridėta sacharozės ir laktozės, natūraliai esančios piene, kurios kartu sudaro daugiau nei pusę saldinto pieno sudėties. Dėl to jis labai kaloringas (321 kcal / 100 g).

Cukraus kiekis reiškia, kad piene esantys mineralai ir vitaminai nustoja būti svarbūs, nes vyrauja žalingas cukraus poveikis organizmui (uždegimų intensyvėjimas, aterogeniniai procesai, angliavandenių apykaitos sutrikimai, svorio augimas ir kt. ).

Kondensuotas pienas turėtų būti įtrauktas į saldumynus. Reikėtų vengti jo duoti vaikams. Nerekomenduojama esant atsparumui insulinui, diabetui ir kitiems angliavandenių apykaitos sutrikimams, taip pat žarnyno mikrofloros problemoms, dirgliosios žarnos sindromui ir besitęsiančioms ligoms su mažo intensyvumo lėtiniu uždegimu.

Kondensuotas nesaldintas pienas yra daug panašesnis į nenugriebtą pieną. Dėl gamybos proceso jis turi maždaug 2 kartus daugiau nei bendras maistinių medžiagų kiekis. Bet ar tai sveika?

Mano nuomone, tai neutralu kūnui. Nesaldinto kondensuoto pieno įpylimas į kavą ar naminį pyragą neturėtų niekam pakenkti, tačiau ir sveikatai naudos neduos. Asmeniškai, išanalizavęs tyrimų rezultatus, kurie rodo didelio pieno produktų vartojimo ryšį su dažnesniu kaulų kalkių šalinimu, pieno nelaikau vertingu kalcio š altiniu.

Taip yra dėl didelio fosforo kiekio, kuris blokuoja kalcio pasisavinimą ir netgi verčia organizmą jį paimti iš skeleto, kad abiejų elementų koncentracija kraujyje būtų išlyginta iki reikiamų proporcijų. Kondensuotame piene yra daugiau pieno cukraus nei įprastame piene, todėl jo turėtų vengti žmonės, netoleruojantys laktozės.

  • Patikrinkite, kiek pieno reikia jūsų kūdikiui kasdien
  • JOGURTAS: Kurie jogurtai yra sveikiausi? [ATASKAITA]
  • Kefyras: maistinės vertės ir sveikatos savybės. Kaip gaminamas kefyras?
  • Pasukos: savybės ir maistinė vertė
  • Jūs negeriate pieno? Valgykite maistą, kuris jūsų mityboje pakeičia pieną

Kondensuotas (kondensuotas) pienas – naudokite virtuvėje

Kondensuotą pieną pirmiausia naudoja b altos kavos mėgėjai. Dėl jo priedo gėrimas yra šilkinis ir kreminis nei kava su įprastu pienu. Tačiau desertus ruošiantys žmonės mėgsta juos naudoti ledams, įvairių skonių kremams, naminiams sviestiniams ar trapiai tešlai, pyragams, pieno kokteiliams irtam tikrus gėrimus su alkoholiu. Pramoninėje gamyboje iš kondensuoto pieno gaminami šokoladai, batonėliai, saldainiai, ypač karameliniai, ir ledai.

Kondensuotą pieną lengva laikyti, jo nereikia laikyti šaldytuve, netgi nerekomenduojama prieš atidarant dėl ​​tirštėjimo ir kritulių. Optimali nesaldinto kondensuoto pieno laikymo temperatūra yra 7–18 laipsnių C, o saldinto pieno – žemesnė nei 25 laipsnių C. Šis produktas yra patvaresnis nei šviežias pienas.

Konservuotą pieną galima laikyti nuo 4 iki 9 mėnesių. Ilgai laikant pienas gali sutirštėti, susisluoksniuoti ir atsiskirti riebalai, nusodinti cukrus, b altymai ir mineralinės druskos. Kad taip nenutiktų, rekomenduojama kartas nuo karto apversti skardines aukštyn kojomis. Kitose pakuotėse esančio pieno tinkamumo laikas yra 2 - 4 mėnesiai

Kondensuotas (kondensuotas) pienas – kaip jis gaminamas?

Kondensuotas (kondensuotas) pienas gaminamas pieninėse iš kasdien į ūkius pristatomo žalio pieno. Gamybos etapai apima:

1. Žalio pieno mėginių tyrimas dėl mikroorganizmų ir antibiotikų buvimo bei visų savybių, lemiančių pieno gamybinį naudingumą, tikrinimas. 2. Žaliavinio pieno atšaldymas iki 4 laipsnių C. 3. Normalizavimas (grietinėlė centrifuguojama ir gaunamas norimo riebumo pienas). 4. Pasterizavimas (pieno pakaitinimas iki 75 laipsnių C temperatūros, siekiant inaktyvuoti mikroorganizmus). 5. Pieno saldinimas sirupu, kurio sacharozės koncentracija 70-80% (tik saldinto koncentruoto pieno atveju). 6. Koncentracija (vanduo garinamas vakuuminiuose garintuvuose, kol gaunamas atitinkamas sausųjų medžiagų ir riebalų kiekis perdirbtame piene). 7. Sterilizavimas (pieno pakaitinimas iki maždaug 140 laipsnių Celsijaus keletą sekundžių, siekiant dar efektyviau naikinti bet kokius mikroorganizmus). 8. Pakavimas.

Kondensuotas pienas yra ribinis pieno rinkos elementas, tačiau jis turi ištikimą auditoriją. Tik kelios Lenkijos pieno gamyklos gamina kondensuotą pieną.

Kondensuotas pienas (kondensuotas) - naminis kondensuotas pienas

Ingredientai maždaug 500 g kondensuoto pieno:

  • 800 ml pieno 3,2%
  • 300 g cukraus
  • 40 g sviesto

Supilkite pieną į gilią keptuvę storu dugnu. Įpilkite cukraus. Troškinkite iki užvirimo ir nuo tada dar 50 minučių. Labai dažnai maišykite, kad pienas nesudegtų. Tada įpilkite sviesto ir virkite dar 5–10 minučių, kol keptuvės turinys sutirštės ir įgaus geltonai rudą spalvą.

Nuolatsumaišyti. Kuo ilgesnis kepimo laikas po sviesto įdėjimo, tuo masės tankis didesnis ir karamelinės spalvos. Supilkite kondensuotą pieną į stiklainį, atvėsinkite keletą savaičių palaikykite šaldytuve. Prieš naudodami dar kartą, pašildykite, nes šaldytuve jie stingsta.

Š altiniai:

1. Chojnacka U., Kondensuotas pienas: ne tik prie kavos, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Gamyklos Lenkijoje, Kaip gaminamas pienas koncentruotas, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https:// : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Apie autoriųAleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai