Camembert kilęs iš Prancūzijos ir yra vienas žinomiausių prancūziškų sūrių pasaulyje. Jis vertinamas dėl elastingos tekstūros ir intensyvaus skonio bei aromato. Be skonio, kamambero sūris turi daug sveikatai naudingų savybių. Patikrinkite, kiek kalorijų turi camembert sūris ir jo kainą.

Turinys:

  1. Camembert sūris – sveikatos savybės
  2. Camembert sūris – ne kam?
  3. Camembert sūris – kalorijos ir maistinės vertės
  4. Camembert sūris - kaina. Kaip išsirinkti aukštos kokybės kamamberą?
  5. Camembert sūris ir bri sūris
  6. Camembert sūris - aplikacija
  7. Camembert sūris – gamybos būdas
  8. Camembert sūris – kaip pasigaminti?

Camembertkilęs iš Prancūzijos ir yra vienas žinomiausių prancūziškų sūrių pasaulyje. Jis vertinamas dėl elastingos tekstūros ir intensyvaus skonio bei aromato. Be skonio, jis taip pat yra geras b altymų, kalcio, fosforo ir vitamino B12 š altinis.

Kamamberto istorija nėra iki galo žinoma. Tikriausiai XVIII amžiuje pirmą kartą jį pagamino Marie Harel, Normandijos ūkininko žmona iš Camembert kaimo, kuri, pasinaudojusi kunigo iš Brie patarimu, paruošė šią specialybę. Po septyniasdešimties metų sūris pelnė Napoleono III pripažinimą ir tapo vienu iš pagrindinių jo rūmų delikatesų.

Tačiau šiandien žinomo kamambero sūrio gamyba prasidėjo XIX amžiaus pabaigoje, kai buvo išrastos medinės dėžės, naudojamos sūriui gabenti didesniais atstumais. Dėl to sūris išpopuliarėjo Prancūzijoje, Europoje ir netgi pateko į Ameriką.

Camembert sūris – sveikatos savybės

Camembert sūris, kaip ir kiti sūriai, yra geras visaverčių b altymų š altinis, kuris organizme atlieka statybines ir funkcines funkcijas, įskaitant: dalyvauja reguliuojant genų ekspresiją, deguonies transportavimą ir imuninį atsaką. Be to, b altymai didina sotumo jausmą, todėl mažina apetitą.

Be to, šis sūris pasižymi dideliu kalcio (388 mg / 100 g) ir fosforo (347 mg / 100 g) kiekiu, t. y. ingredientų, atsakingų už tinkamą skeleto sistemos, nervų sistemos, kvėpavimo sistemos veiklą. sistema ir kraujotakos sistema. Be to, pakankamas kalcio suvartojimas sumažina osteoporozės riziką. Jis taip pat yra seleno š altinis (14.5µg / 100 g) ir cinko (2,38 mg / 100 g).

Camembert taip pat gausu vitaminų, ypač vitamino B12 (1,3 g / 100 g), vitamino B2 (0,488 mg / 100 g) ir vitamino A (241,0).

Camembert sūris – ne kam?

Kamemberto sūris nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems hipertenzija dėl didelio natrio kiekio. Taip pat turintiems antsvorio ir nutukusiems žmonėms, taip pat besilaikantiems lieknėjimo dietos, šio sūrio reikėtų atsisakyti arba valgyti jį ribotais kiekiais, nes šis sūris yra kaloringas ir turtingas sočiųjų riebalų rūgščių

Camembert sūris, gautas iš nepasterizuoto pieno, turėtų būti pašalintas iš nėščių moterų raciono dėl Listeria monocytogenes infekcijos pavojaus, dėl kurios gali pasireikšti persileidimas, priešlaikinis gimdymas ar vaiko sveikatos sutrikimai.

Be to, jo neturėtų vartoti žmonės, alergiški karvės pieno b altymams.

Camembert sūris – kalorijos ir maistinės vertės

Maistinė vertė100 g kamamberto sūrio
Kalorijų vertė300 kcal
B altymai 19,80 g
Riebalai24,26 g
Sotieji riebalai15 259 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys7,023 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys0,724 g
Cholesterolis72,0 g
Angliavandeniai0,46 g
Mineralai
Kalcis388,0 mg (39 % )
Natris842,0 mg (56 %)
Fosforas347,0 mg (50 %)
Kalis187,0 mg (5 %)
Magnis20,0 mg (5 %)
Geležis0,33 mg (3 %)
Cinkas2,38 mg (22 %)
Varis0,021 mg (2 %)
Selen14,5 g (26 %)
Vitaminai
Niacinas0,630 mg (4 %)
Vitaminas B10,028 mg (2 %)
Vitaminas B20,488 mg (38 %)
Vitaminas B60,227 mg (17 %)
Vitaminas B121,3 g (54 %)
Lapiniai augalai62,0 g (16 %)
Vitaminas K2,0 g (3%)
Vitaminas A241,0 g (27%)
Vitaminas E0,21 mg (2 %)
Vitaminas D0,4 g (3%)

%Rekomenduojama dienos išmoka suaugusiajam

Maistinė vertė: USDA, % rekomenduojama dienos norma pagal IŻŻ mitybos standartus, 2022 m.

Camembert sūris - kaina. Kaip išsirinkti aukštos kokybės kamamberą?

Geros kokybės kamambero sūris turi būti b altos arba šviesiai geltonos spalvos, glotnios tekstūros be dujų skylučių (arba su keliomis mažomis skylutėmis), elastingos tekstūros ir b alta plutelė su galimomis oranžinėmis, raudonomis ar rudomis dėmėmis.

Perkant šį sūrį verta atkreipti dėmesį į etiketę, gamintoją ir ženklą „Saugoma kilmės vietos nuoroda“, tuomet galime būti tikri, kad mūsų perkamas sūris yra originalus.

Tikro Camembert sūrio galite nusipirkti prekybos centruose, specializuotose sūrių parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse. Sūrio kaina yra apie 20 PLN už 250 g pakuotę.

Camembert sūris ir bri sūris

Camembert sūris ir bri sūris yra labai panašūs vienas į kitą, gaminami pagal panašų receptūrą ir patiekiami panašiai, tačiau skiriasi išvaizda, skoniu ir aromatu.

Brie sūris yra švelnesnis ir gaminamas didesnių formų, todėl jį galima įsigyti kaip apskritimo segmentą, o camembert parduodamas visas.

Be to, brie sūris turi didesnį riebalų kiekį, todėl jis tampa kremiškesnis.

Camembert sūris - aplikacija

Kamambero sūris skaniausias šiek tiek atšaldytas, todėl jei laikomas šaldytuve, jį reikia suvartoti praėjus pusvalandžiui po išėmimo iš šaldytuvo. Jis puikiai dera su bet kokia duona, batonais ir krekeriais, pridedant vaisių uogienės ir medaus. Jis dažnai dedamas į sūrio lentą ir valgomas kartu su raudonuoju ir b altuoju vynu.

Šio sūrio taip pat galima dėti į salotas. Puikus skonis su obuoliais, kriaušėmis, džiovintais vaisiais ir riešutais.

Camembert galima valgyti ir šiltą, skrudintą su rozmarinu ir česnaku. Kaip priedas prie kepto sūrio puikiai tiks vaisiai, žolelės ir duona.

Camembert sūris – gamybos būdas

Camembert sūris yra minkštos, elastingos, vienalytės tekstūros sūris, bręstantis nuo paviršiaus iki centro. Sūrio vidus yra nuo b altos iki šviesiai geltonos spalvos, o žievę dengia vienodas b altas pelėsis su raudonomis, rudomis arba oranžinėmis dėmėmis. Sūris yra intensyvaus, gilaus, sviestinio skonio ir aromato.

Originalus Camembert sūris Camembert de Normandie yra pagamintas iš žalio karvės pieno ir buvo įtrauktas į produktų, kuriems suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda, sąrašą. Tačiau sūriui gamintiCamembert taip pat naudojamas pasterizuotame piene.

Sūrio gamybos procesas prasideda kaitinant pieną ir pridedant mezofilinių bakterijų bei šliužo fermento, kad koaguliuotų. Gautas krešulys supjaustomas mažais druskos kubeliais ir dedamas į cilindrines formas 48 valandoms.

Rezultatas – kietos ir trapios tekstūros bei švelnaus skonio sūris, kurio paviršius apibarstomas vandenine Penicillium camemberti suspensija ir paliekamas bręsti mažiausiai tris savaites. Praėjus šiam laikui, sūrio tekstūra tampa putli ir susidaro būdinga b alta plutelė.

Paruoštas sūris suvyniotas į popierių.

Camembert sūris – kaip pasigaminti?

Camembert sūrį galima paruošti ir namuose, naudojant homogenizuotą pieną, šliužo fermentą, mezofilines bakterijas ir Penicillum candidum.

Pirmas žingsnis – pašildyti pieną vandens vonelėje iki 31 laipsnio C ir pridėti mezofilinių bakterijų bei pelėsių. Viską reikia išmaišyti, įpilti šliužo fermento, dar kartą išmaišyti ir atidėkite 30 min. Suformavus varškę, ją reikia supjaustyti mažais kubeliais, sudėti į formeles, išdėliotas ant audinio ir padėklo, ir palikti 24 valandoms, kad nuvarvėtų išrūgų perteklius.

Antrą dieną sūrio diskelius reikia pagardinti druska, paliekant juos formelėse ir ant padėklo. Nuvarvinus likusias išrūgų dalis, sūris paliekamas vėsioje vietoje, kurios drėgnumas 80–90 %, 10–12 dienų.

Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. Profesinės patirties įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželių komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu dietologas SOS Dietoje, dietiniame maitinime, kur užsiima klientų mitybos patarimais, receptų kūrimu, valgiaraščio ruošimu ir patiekalų kokybės priežiūra.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai