Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šokolado. Mums tai patinka dėl puikaus skonio ir kvapo. Šokoladas gerina nuotaiką ir suteikia žvalumo. Norint suprasti, kodėl šokoladas vis dar žavi milijonų žmonių visame pasaulyje vaizduotę, verta keliauti laiku ir erdve.

Perkelkime į Belizą pietryčių Jukatano pusiasalyje ir nustatykime laikrodį maždaug 2500 metų atgal. Viena didžiausių ikikolumbinių kultūrų – majų civilizacija – tik pradeda klestėti. O mėgstamiausias vietinio elito gėrimas yrašokoladassu … puta. Jis turėjo būti panašus į patiektą, pavyzdžiui, „Bliklės“ konditerijoje Varšuvoje, bet skonis buvo kitoks. M altos pupelėskakavos pupelėsMajai sumaišė su aštriais čili pipirais ir laukinių bičių arba kukurūzų medumi. O kad gautų apetitą keliančių putų, ne kartą pylė skystį iš indo į indą. Šis kartaus ir aromatingas gėrimas buvo nepakeičiamas valstybinių švenčių elementas. Jis taip pat buvo naudojamas ritualiniams tostams pakelti per vestuvių ceremonijas. O duodami santuokos priesaiką jaunieji kaip meilės ženklą vienas kitam padovanojo keletą pupeliųkakavos . Kakavos sėklos taip pat buvo teisėta mokėjimo priemonė, pvz., triušis kainavo 10 grūdų, o vergas – 100. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad šokolado istorija siekia dar senesnius laikus. Kalbininkai žodžio kakavos šaknis rado olmekų kalboje – gentyje, kuri įkūrė pirmąją civilizaciją šiuolaikinėje Meksikoje. Tai reiškia, kad kakavmedžiai jau buvo auginami maždaug 10 amžiuje prieš Kristų. Kai majai, o vėliau actekai, apsigyveno šioje vietovėje po olmekų, jie gavo neįkainojamą palikimą – kakavos plantacijas ir šokolado gaminimo tradiciją.

Ar juodasis šokoladas sveikas? Dr. Ania atsakymas [TOWIDEO]

Kakavos pupelės – Ispanijos trofėjus

Kaip kakava atkeliavo į Europą? Kai kurie nuopelnus priskiria ispanui Hernanui Cortezui, kuris su 500 karių būriu užkariavo ir užėmė actekų valstybės teritoriją Meksikoje ir Jukatano pusiasalį Centrinėje Amerikoje 1519–24 m. Kakavos pupeles konkistadorui padovanojo karalius Montezuma II. Tačiau pirmasis europietis, įvertinęs kakavos pupelių vertę – nors ir nemėgęs iš jų gaminamo gėrimo – buvo Kristupas Kolumbas. Paskutinės kelionės į Naująjį pasaulį metu jūreivis pasiekė Gvanajos salą, esančią už 50 km.iš Hondūro. Iš ten jis paėmė nepažįstamo augalo, kurį indėnai vadino kakava, sėklas. Kolumbo sūnaus Ferdinando dėka mes tiksliai žinome, kada tai atsitiko. Savo dienoraštyje, kurį jis vedė 1502 m. rugpjūčio 15 d., jis aprašė, kaip indėnai atgabeno kakavos pupeles į Ispanijos galeoną: „Jos jiems turėjo būti labai vertingos, nes mačiau, kad jei kuris nors iš šių migdolų nukris, jie visi sustos. kad paimtų. tarsi jie ieškotų savo akies.

Svarbu

Theobroma cacao- visžalių medžių rūšis iš kietųjų šeimos auga tik tropikuose. Tam reikalingas karštas, drėgnas klimatas ir daug šešėlio. Pasiekia apie 10-15 m aukštį, turi odinius, tamsiai žalius lapus ir smulkius rausvus žiedus. Kakavos vaisiaus forma primena agurką. Jis yra maždaug 20-30 cm ilgio. Jis saldus, skirtingai nei sėklos, paslėptos b altame minkštime. Kiekviename kakavos vaisiuje yra 30–40 rausvų arba rudų 2–3 cm dydžio pupelių. Būtent iš jų šiandien gaminama kakava, kakavos sviestas ir šokoladas. Pirmoji plantacija tikriausiai buvo įkurta Pietų ir Centrinės Amerikos džiunglėse. XVII amžiaus viduryje olandai perkėlė kakavos sodinukus į savo kolonijas Javoje ir Sumatroje, o vėliau augino Filipinuose, Naujojoje Gvinėjoje, Samoa ir Indonezijoje. XIX amžiuje kakavos pupelės taip pat buvo skinamos Vakarų Afrikoje, Kamerūne ir Šri Lankoje. Šiuo metu kakava auginama praktiškai visuose tropikuose, o didžiausias derlius yra Dramblio Kaulo Krante ir Malaizijoje.

Pavogto šokolado receptas

Indijos delikatesas suintrigavo Naujojo pasaulio atradėjus, tačiau prireikė dešimtmečių, kol jie tikrai įvertino jo vertę. Vienas keliautojas, keliaudamas per Jukatano pusiasalį 1575 m., rašė: „Kiek kartų aš ėjau per gyvenvietę, indėnai prašė išgerti šokolado. Kai aš atsisakiau, jie juokėsi ir labai linksmai nuėjo. Tačiau vynui pasibaigus padariau kaip ir kiti. Skonis kiek kartokas, o ir pats gėrimas organizmą pasotina ir pagyvina, tačiau prisigerti nuo jo negalima.“ Matydami didelį potencialą, slypintį kakavos pupelėse, ispanai pradėjo eksperimentuoti: užuot naudoję š altą vandenį, jie kakavos miltelius sumaišė su verdančiu vandeniu, atsisakė čili ir medaus, o Jie dėjo cukraus (iš pradžių tik cukranendrių cukrų), vanilę, cinamoną, anyžius ir pipirus Atsisakyta papročio gėrimą pilti iš patiekalo į patiekalą – gauta puta sumaišius skystį su specialia medine keptuve.Taip modifikuotas šokoladas užkariavo Ispanijos dvarą, o vėliau ir visą Europą – nors neapsiėjo be kriminalinių skandalų.Madride viešėję garbingi asmenys mėgavosi aromatu irtamsiai rudo gėrimo skonis, o legenda apie neįprastas jo savybes greitai pasklido po visą Europą. Deja – šokoladą gerti galėjai tik Ispanijos teisme, o jo paruošimo paslaptis buvo valstybės paslaptis. Receptai buvo saugomi daug metų, kol gudrus florentietis sugebėjo jį pavogti. Tada pasaulis išprotėjo dėl šokoladinio gėrimo.

Šokoladas draudžiamas dėl ekskomunikos

Magiška šokolado galia net pradėjo varginti bažnyčios pareigūnus. XVII amžiuje Meksikos kolonizatorius lydėjusios ispanės šį gėrimą taip pamėgo, kad gerdavo jį net per mišias. Indijos tarnai atnešė jiems ąsočius šviežiai paruošto gėrimo į bažnyčią. Ponios tvirtino, kad tik dėl to jos galėjo atlaikyti sunkumus, susijusius su ilga ir sudėtinga liturgija. Chiapa Real (dabar San Cristobal de las Casas, Chiapas valstija, Meksika) vyskupas nusprendė padaryti galą šiam pasipiktinusiam papročiui, ant katedros durų iškabindamas draudimą gerti šokoladą dėl ekskomunikos. Jis pasiekė tik tiek, kad tikintieji ėmė apeiti katedrą ir eidavo į mišias dominikonų vienuolyne, kurio prioras turėjo daug liberalesnių pažiūrų į šokoladą. Legenda pasakoja, kad griežtasis vyskupas netrukus sunkiai susirgo ir mirė agonijoje, matyt, apsinuodijęs. Ir nuodai jam buvo duoti šokolado puodelyje …

Svarbu

Dievo medis

Kecalkoatlis, plunksnų gyvatė – saulės, vėjo ir gyvybės alsavimo dievas – gėrė gaivinantį gėrimą, pagamintą iš tam tikro medžio, augančio Centrinės Amerikos atogrąžų miškuose, sėklų. Galbūt būtent iš šios žmonėms maloniausios actekų dievybės vardo ir kilo šokolado pavadinimas: cacahu alt, chocolatl. Amazonės džiunglių gyventojų kalba šis gėrimas buvo vadinamas panašiai – xococ alt, tačiau reiškė kartaus vandens. 1737 m. švedų gamtininkas Carl von Linne (Charles Linnaeus) suteikė kakavmedžiui lotynišką pavadinimą Theobroma (graikiškai: dievų gėrimas) cacao.

Šokolado gėrimo paprotys Europos kiemuose

Prancūzų dvare šokolado gėrimo paprotį įvedė Ispanijos princesė Ana, vadinama austre (ji kilusi iš Ispaniją valdžiusių Habsburgų giminės dalies), kuri 1615 m. ištekėjo už Liudviko XIII – gražiai įamžinta. Aleksandro Diuma filme „Trys muškietininkai“. Todėl šio neįprasto gėrimo skoniu galėjo mėgautis kardinolas Armandas Jeanas Richelieu, rengiantis sąmokslą prieš karalienę. Tačiau tai tikrai nekainavo Annos Athos, Portoso, Aramis ir D'Artanjano garbinimo – nes vargšai muškietininkai negalėjo sau leisti tokios brangios ekstravagancijos. Ateinančius kelis šimtus metų majų ir actekų gėrimas bus prieinamas tik elitui. Šokoladas, kurį geriame šiandienanglai išplatino po to, kai prancūzas 1657 m. atidarė "puikaus Vakarų Indijos gėrimo" siurblinę Londone Bishopsgate gatvėje. Vanduo buvo pakeistas pienu ir - norint gauti aksominę, tirštą konsistenciją - įmušti kiaušiniai, sutarkuoti su cukrumi. Gardėsis buvo toks brangus, kad žinomas rašytojas Samuelis Pepys pirmą kartą jo nepabandė 1662 m., o nuo tada nuolat užsukdavo į šokolado parduotuvę „savo rytinio šokolado gurkšnio“. Didelis šokolado mylėtojas buvo Augustas II Saksonietis – pirmasis Saksonijoje viešpataujančios Wettinų dinastijos atstovas, sėdėjęs Lenkijos soste. Tikriausiai būtent jis įvedė šokolado gėrimo madą prie Vyslos upės. Pirmajame XVIII amžiaus dešimtmetyje, pirmasis originalus, lenkiškas geriamasis šokoladas buvo sukurtas apie 1859 m. Jo recepto kūrėjas buvo žymiausių Lenkijos konditerių protėvis Ernestas Karolis Wedelis. Jos sudėtis yra viena geriausiai iki šiol saugomų įmonės paslapčių.

Šokolado gaminiai

Joks įmantrus bendravimas neapsieitų be puodelio garuojančio šokolado. Tačiau kakava pradėta naudoti ir kituose patiekaluose bei desertuose. Jau XVII amžiaus viduryje pirmieji batonėliai buvo gaminami iš m altų ir presuotų grūdų, pridedant riešutų, džiovintų vaisių ir… gėlių. Taip pat buvo gaminamos šokoladinės pastilės, ledai, o italai net sriubas ir makaronus ruošdavo su kakavos milteliais. Garsiąsias ir mylimas pralines 1679 metais išrado prancūzų šefas Marshal du Plessis-Praslin. Taip pat buvo tęsiamas darbas tobulinant kakavos sėklų perdirbimo technologiją. Grūdai sumalami iki miltelių ir išminkomi įdedant cukraus, cinamono, vanilės, muskuso aromato ir anato. Taip gautoje masėje buvo daug riebalų, kurie nusėdo ant paviršiaus ir neatrodė apetitiškai. Buvo bandoma sumažinti šių riebalų kiekį. Tačiau tikrosios sėkmės reikėjo palaukti. Olandams tai pavyko. 1824 m. chemikas Coenraadas van Houtenas ištobulino hidraulinį kakavos gėrimo presą. Jam pavyko išspausti 50 procentų sviesto ir sukurti švarų, trupinį pyragą, kuris buvo sum altas į kakavos miltelius, kuriuos naudojame šiandien. Iš ten buvo arti pirmosios šokolado plytelės sukūrimo. Jį 1846 m. ​​Anglijoje pagamino Josephas Fry. J S Fry kompanija (dabar priklauso Cadbury imperijai) pirmoji pradėjo gaminti šokoladinius velykinius kiaušinius 1873 m. Van Houteno išradimo dėka kakavos gaminiai tapo prieinami ne tik išrinktiesiems, bet vis tiek buvo prabangos gaminys. XIX amžiaus pabaigoje prie šokolado pramonės lyderių prisijungė šveicarai. 1875 m. Danielis Peteris pagamino pirmąjį pieninį šokoladą,naudojant dar šiltą Henri Nestle išradimą – kondensuotą pieną. Tai leido atlikti tolesnius eksperimentus. Gamintojai ėmė pranokti vieni kitus naujomis idėjomis. Gauti įdaryti, pūsti ir b alti šokoladai. Šiandien šokolado gaminių sąraše yra keli tūkstančiai prekių ir kasmet atsiranda naujų gaminių.

mėnesinis "Zdrowie"

Kategorija:

Ką valgai