PATIKRINTAS TURINYSAutorius: Klaudia Kierzkowska, Varšuvos universiteto chemijos absolventė
Pastaraisiais metais nuomonė apie kiaušinius mityboje keitėsi daug kartų. Nors kai kurie gydytojai vis dar perspėja jų nevalgyti – dėl trynyje esančio cholesterolio – mokslininkai laikosi kitokios nuomonės. Ar kiaušiniai didina cholesterolio kiekį?
Kiaušiniai yra ne tik plačiai prieinami, skanūs ir labai populiarūs mūsų virtuvėje, bet ir turi nemažai sveikatai naudingų savybių. Tačiau didžiausias ginčas vis dar yra cholesterolio kiekis. Kokia tiesa?
Cholesterolis – kas tai?
Cholesterolis yra cheminis junginys, randamas daugelyje kūno audinių. Tulžies rūgščių ir steroidinių hormonų pirmtakas. Cholesterolis organizmas tiekiamas su maistu (egzogeninis cholesterolis), tačiau jis taip pat sintetinamas mūsų organizme, daugiausia kepenyse (endogeninis cholesterolis).
Kasdien pagaminama apie 1–3 gramus endogeninio cholesterolio, o tik pusė šio junginio organizme patenka su maistu. Nors tai būtina mūsų organizmui, tačiau jo perteklius gali prisidėti prie infarkto, aterosklerozės ar insulto. Todėl gydytojai rekomenduoja apriboti cholesterolio kiekį savo mityboje.
Kiaušinių savybės
Kiaušiniai yra vertingas vitaminų A, E, D, K ir B grupės vitaminų š altinis.Juose taip pat yra mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, fosforas ir magnis, bei maistinių medžiagų. Trynyje yra liuteino ir beta karotino, kurie teigiamai veikia mūsų regėjimą.
Jie apsaugo nuo geltonosios dėmės degeneracijos ir apsaugo nuo žalingos ultravioletinės spinduliuotės. Trynyje yra lecitino, kuris neleidžia kiaušinyje esančiam cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių. Kiaušiniai taip pat yra turtingas b altymų š altinis.
Mokslininkų teigimu, viename dideliame kiaušinyje yra apie 186 mg cholesterolio ir apie 75 kalorijas, todėl jis yra mažai kaloringas produktas. Kiaušiniuose esančios omega-3 riebalų rūgštys gali sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje. Dažnai pašarai vištoms yra praturtinti vertingais ingredientais, kurių dėka kiaušiniuose yra dar daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių iš omega-3 šeimos.
Kiaušiniai ir cholesterolis
Naujausi tyrimai – priešingai populiariai nuomonei – kada norsdažniau įrodo, kad kiaušinių valgymas neturi neigiamos įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) duomenimis, per savaitę leidžiama suvalgyti iki dešimties kiaušinių, o ne, kaip sako kai kurie gydytojai, ne daugiau kaip du.
Šis skaičius galioja tik tryniams, nes b altymų galime valgyti neribotą kiekį. Suvalgyti iki dešimties kiaušinių per dieną turi mažai įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Įdomu tai, kad riebalų ir cholesterolio proporcijos kiaušinyje turi įtakos kepenų reguliavimui ir normaliam cholesterolio kiekiui palaikyti.
Tik žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, turintys didelį cholesterolio kiekį ir turintys aterosklerozę, turėtų būti atsargesni. Vaikams kiaušinius reikėtų dozuoti atidžiau, o tai susiję su alergizuojančiomis b altymo savybėmis.
Visiškas kiaušinių kiekio atsisakymas ar reikšmingas kiaušinių kiekio sumažinimas racione gali turėti neigiamą poveikį organizmui, todėl užuot pašalinus tokį vertingą produktą – baiminantis padidėjusio cholesterolio kiekio, geriau atsisakyti perdirbto vartojimo maistas, alkoholio vartojimas ar rūkymas.
