- Virškinimo fermentai – kaip skaidomi maisto ingredientai?
- Virškinimo fermentai burnoje
- Virškinimo fermentai skrandyje
- Virškinimo fermentai žarnyne
- Virškinimo fermentai – sekrecijos reguliavimas
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
PATIKRINTAS TURINYSAutorius: Natalija Młyńska
Virškinimo fermentai – tai medžiagos, kurias virškinimo sistemoje išskiria virškinimo liaukos. Dažniausiai jie priskiriami hidroliziniams fermentams, kurie katalizuoja maisto junginių skilimą, nuo sudėtingų iki paprastesnių.
Virškinimo fermentai dažniausiai yra hidroliziniai fermentai. Jų dėka galima suskaidyti maiste esančius junginius į mūsų įsisavintus.
Virškinimo fermentai – kaip skaidomi maisto ingredientai?
Angliavandeniai- yra pagrindinis energijos š altinis. Jie skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Gliukozė, kuri susidaro skaidant sudėtinius angliavandenius, yra vienintelis smegenų, nervų šerdies ir raudonųjų kraujo kūnelių energijos š altinis.
B altymai- kūno statybinės medžiagos. Jie gali būti gyvūninės arba augalinės kilmės. Dėl b altymų skilimo susidaro aminorūgštys.
Riebalai– yra energijos š altinis, kuris gali būti kaupiamas riebaliniame audinyje. Virškinimo metu jie suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dėl dvigubų jungčių riebalus skirstome į sočiuosius ir nesočiuosius. Taip pat yra augalinių, gyvulinių, paprastų ir sudėtingų riebalų.
Virškinimo fermentai burnoje
Kramtant į burną išsiskiria didelis kiekis seilių. Polisacharidai arba polisacharidai, tokie kaip krakmolas ir glikogenas, yra maisto produktų, kuriuos valgo žmonės, sudedamosios dalys. Dideli polisacharidai, pagaminti iš gliukozės, yra sujungti glikozidinėmis jungtimis. Jungčių hidrolizė vyksta amilazių dėka, kurios skaido polisacharidus į m altozę, disacharidą. Seilių amilazė yra fermentas, kuris pagreitina krakmolo pavertimą dekstrinu ir m altoze.
Rekomenduojame: Saugokitės nesveiko paprastų cukrų, paslėptų gėrimuose!
Krakmolo skilimas, veikiant seilių amilazei, geriausiai vyksta esant kūno temperatūrai, optimalus pH yra 6,0-7,0. Jis gali suardyti alfa-glikozilo ryšius, bet negali suardyti beta-glikozilo ryšių, kurie turi būti hidrolizuoti vėlesniame virškinimo etape.
Virškinimo fermentai skrandyje
B altymai virškinami skrandyje proteolitinių fermentų dėka. Kiekvienas iš jų nutraukia peptidinius ryšius. Tripsiną, kurį neaktyvioje formoje gamina kasa, aktyvuoja kitas fermentas -enterokinazės. Tripsinas aktyvina chimotripsiną ir karboksipeptidazę. Pepsinas, tripsinas ir chimotripsinas suardo kai kuriuos vidinius b altymų ir polipeptidų ryšius. Karboksipeptidazė skaido aminorūgštis iš polipeptidinės grandinės galo. Dipeptidazės yra fermentai, kuriuos išskiria pirmoji plonosios žarnos dalis – dvylikapirštės žarnos, skaidydami smulkius peptidus į aminorūgštis.
Gera žinoti: Kasos fermentai – standartai. Kaip interpretuoti testo rezultatus?
Virškinimo fermentai žarnyne
Į dvylikapirštę žarną kasdien patenka apie 1 litras kasos sulčių. Jame gausu fermentų, kurie virškina angliavandenius, b altymus ir riebalus. Tuo pačiu metu kepenys per dieną išskiria apie 1,5 litro tulžies. Tulžies druskos veikia kaip ploviklis, t.y. sumažina riebalų paviršiaus įtempimą. Emulsinimas – tai didesnių riebalų masių skaidymas į mažesnius lašelius. Šis procesas padidina riebalų paviršiaus plotą, kuris yra veikiamas kasos lipazės, taigi ir virškinimo greitis.
Riebalai daugiausia virškinami dvylikapirštėje žarnoje, veikiant kasos lipazei, kurią gamina kasa ir patenka į plonąją žarną. Be glicerolio ir riebalų rūgščių, riebalų virškinimo produktai taip pat apima monoacilglicerolius ir diacilglicerolius. Kai kurie trigliceridai lieka nesuvirškinti.
Virškinimo fermentai – sekrecijos reguliavimas
Dauguma virškinimo fermentų išsiskiria tik tada, kai maistas yra virškinamajame trakte. Seilių sekreciją liaukomis reguliuoja nervų sistema. Tokia endokrininė sistema veikia kitas liaukas.
Žarnyno nervų sistema reguliuoja daugelį virškinimo sistemos motorinių ir sekrecinių veiklų. Neuropeptidai, tokie kaip medžiaga P ir enkefalinas, veikia raumenų funkciją.
Hormonai: gastrinas, sekretinas, cholecistokininas padeda reguliuoti virškinimo fermentų sekreciją ir veikia visos virškinimo sistemos darbą. Visi šie hormonai yra polipeptidai, kuriuos išskiria virškinimo trakto gleivinės sekrecinės ląstelės. Maisto žiūrėjimas, uostymas ar ragavimas stimuliuoja smegenų centrus, kurie vėliau siunčia nervinius impulsus į liaukas, skatinančius jas išsiskirti.
Nurijus maistą, jis patenka į skrandį ir ištempia jo sieneles, dirgindamas receptorius. Jie siunčia signalą į prailginimo šerdį. Toliau – smegenyse esantys centrai siunčia informaciją į organo sienelės sekrecines ląsteles, kurios išskiria hormoną, skrandyje tai gastrinas. Gastrinas patenka į kraują, todėl skatina skrandį gaminti skrandžio sultis, papildomai veikia ištuštinimą ir judėjimąžarnynas.