- Kruopos figūrai ir sveikatai
- Jie turėtų valgyti kruopas:
- Kruopos ne visiems
- Manų kruopos (manų kruopos) - inkstams
- Miežių kruopos – reguliuoja virškinimą
- Grikiai – mažina kraujospūdį
- Kuskusas – suteikia energijos
- Kukurūzų košė - stiprina širdį
- Soros – alergiškiems
- Bulgur kruopos – palaiko anemiją
- Kaip virti kruopas?
Grikiai, miežiai, manų kruopos ar soros… Daug rūšių kruopų, ir visose yra vertingų mineralų, vitaminų ir skaidulų. Ir nors senas posakis sako, kad nuo kruopų esi sveikas, reikia žinoti, kokias rinktis, nes kai kurios kruopos gali mums pakenkti.
Kruoposgaminamos iš javų grūdų. Perlinės ir perlinės kruopos gaminamos iš miežių grūdų,sorossoros, manų kruopos irkuskusokviečių. Kukurūzai yra žaliava kukurūzų kruopų gamybai, o iš grikių sėklų gaminamigrikiaiir Krokuvos kruopos
Pirmiausia išvalomi javų grūdai – nuo jų pašalinamos išorinės dalys, t.y. vaisiaus-sėklų danga. Tada, priklausomai nuo kruopų rūšies, pupelės poliruojamos, supjaustomos, sumalamos ir paskrudinamos. Kuo mažiau valyti ir susmulkinti grūdai, tuo kruopose yra daugiau vertingų maistinių medžiagų.
Kruopos figūrai ir sveikatai
Pagal maistinę vertę kruopos pranašesnės už ryžius, makaronus ir bulves. Jie yra turtingas krakmolo š altinis, kurį organizmas lėtai skaido į gliukozę – kurą, reikalingą smegenų ir visų kitų ląstelių funkcionavimui. 100 g virtų manų kruopų beveik patenkina kasdienį angliavandenių poreikį.
Kruopos susideda iš B grupės vitaminų: B1(tiaminas), B2(riboflavinas), PP (niacinas), B6(piridoksinas), folio rūgštis ir vitaminas E. Taip pat yra daug mineralų, daugiausia kalio, mažinančio kraujospūdį, geležies, padedančio išvengti anemijos, ir magnio, kuris teigiamai veikia nervų sistema ir raumenys (įskaitant širdį). Kruopos taip pat yra gana geras kalcio, vario, cinko, mangano ir silicio š altinis.
Jie turėtų valgyti kruopas:
- hipertenzija ir sergant širdies ir kraujagyslių ligomis – kruopos turi daug kalio ir labai mažai natrio (jei jų visai nesūdome),
- žmonių, kuriems gresia anemija – pvz., sorose ir grikiuose yra geležies, folio rūgšties ir vitamino E, kad būtų išvengta anemijos,
- nuolatinėje įtampoje gyvenančių ir linkusių į depresiją žmonių – grūduose esantys B grupės vitaminai malšina streso simptomus, palaiko nervų sistemos darbą, gerina atmintį, gerina nuotaiką,
- diabetikams – kruopose yra daug krakmolo, kuris švelniai didina gliukozės ir insulino kiekį kraujyje,
- vaikai, nėščios ir žindančios moterys, pagyvenę žmonės,sveikstantys – purios arba sulipusios kruopos lengvai virškinamos.
Kruopose yra daug augalinių b altymų (apie 100 g kruopų turi apie 10 g b altymų). Jis turi mažesnę maistinę vertę nei gyvuliniai b altymai, nes jame trūksta lizino ir triptofano (nepakeičiamų aminorūgščių, kurių mūsų organizmas negali pasigaminti pats). Todėl geriausia košę derinti su mėsa ar pienu, kad patiekalas būtų papildytas reikalingomis aminorūgštimis
Kruopos ne visiems
Kruopose yra daug fosforo, chloro ir sieros, kurios rūgština organizmą. Dažnas tirštų košių valgymas gali pakenkti tiems, kurie serga skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, hiperacidiniu gastritu ir gastroezofaginio refliukso liga. Šių kruopų neturėtų valgyti karščiuojantys, smarkiai nusideginę, vėžiu sergantys, išsekę žmonės. Tirštos kruopos dirgina žarnyno gleivinę ir apsunkina su maistu gaunamų b altymų, būtinų organizmo atsinaujinimui, pvz., po operacijos, panaudojimą.
Manų kruopos (manų kruopos) - inkstams
Manų kruopos yra smulkios kvietinės kruopos. Jame mažai skaidulų, vitaminų ir mineralų, o tarp kitų kruopų išsiskiria dideliu jodo kiekiu. Jis lengvai virškinamas ir turi daug krakmolo. Verta rekomenduoti sergant tulžies pūslės ir tulžies takų ligomis, kepenų ir kasos ligomis bei virškinamojo trakto uždegimais. Jis taip pat rekomenduojamas sergant ligomis, susijusiomis su karščiavimu, inkstų ir šlapimo takų ligomis.
Skaniausia išvirta tiršta (užstrigusi). Jis gali būti naudojamas ruošiant pieniškas sriubas, kremus ir pudingus, taip pat naudoti vietoj makaronų sultiniams ar grybų sriubai.
Miežių kruopos – reguliuoja virškinimą
Miežinės kruoposyra populiariausios lenkų virtuvės kruopos. Jis gaunamas iš miežių. Pagal grūdų malimo laipsnį galime išskirti: perlines, stambias, vidutines, smulkias ir perlines kruopas. Jie yra geras vitamino PP (niacino) š altinis, kuris veiksmingai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, plečia kraujagysles ir gerina odos išvaizdą. Juos verta rekomenduoti esant odos problemoms ir hipercholesterolemijai. Miežinės kruopos taip pat turi daug tirpių skaidulų, dėl kurių jos užkerta kelią vidurių užkietėjimui, vidurių pūtimui ir pilvo skausmams, susijusiems su virškinimo sutrikimais.
Jie skaniausi kaip priedas prie mėsos ir troškinių bei nepakeičiamas miežių sriubos ingredientas. Į salotas vietoj ryžių taip pat galima dėti laisvai virtas perlines kruopas.
Grikiai – mažina kraujospūdį
Grikiailaikomi viena sveikiausių kruopų. Jis gaminamas iš lukštentų ir skrudintų grikių grūdų. Juose yra daug b altymųmaistinė vertė – gausu lizino ir triptofano, kurių mūsų organizmas pats pasigaminti negali. Be to, grikiuose yra daug folio rūgšties, juose gausu magnio, cinko, mangano, kalio ir fosforo.
Priešingai nei kitos kruopos, nerūgština organizmo. Jame esantis krakmolas sugeria mažai vandens ir grąžina jį labai lėtai. Todėl po virimo košė būna labai gležna. Grikių kruopas reikėtų rekomenduoti esant žarnyno sutrikimams, širdies ir kraujagyslių negalavimams, ypač hipertenzijai. Jame nėra glitimo ir jį galima naudoti laikantis dietos be glitimo.
Skaniausi ir sveikiausi yra grikiai, biriai virti. Puikiai tinka vyniotiniams ir rūgpieniui. Iš jo galima ruošti pyragus, paštetus, vištienos įdarą, saldžius troškinius arba sutrinti trintuve ir naudoti vietoj grikių miltų blynams ir kepiniams. Susmulkinti, poliruoti grikiai, žinomi kaip Krokuvos grikiai, turi mažiau maistinių medžiagų nei tradiciniai grikiai. Jis naudojamas saldiems patiekalams gaminti arba maišomas su džiovintais grybais, krapais ir česnakais ir patiekiamas kaip priedas prie mėsos.
Kuskusas – suteikia energijos
Kuskusasyra smulkūs kietųjų kviečių grūdai. Po valymo ir sumalimo grūdai garinami, o tai pagreitina paruošimą. Tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių.
Jis lengvai virškinamas ir sotus, jame gausu angliavandenių ir b altymų. Tačiau jame nėra ląstelienos, taip pat mažiau mineralų ir vitaminų. Ypač rekomenduojama vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Kuskusas puikiai skanus karštas ir š altas kaip salotų sudedamoji dalis. Jis turi subtilų riešutų natą, tinka tiek aštriems, tiek saldiems patiekalams.
Kukurūzų košė - stiprina širdį
Lotynų Amerikos šalyse iš jo gaminami blynai, valgomi kaip duona. Jis gaunamas valant ir sumalant kukurūzų branduolius. Turi daug „gerųjų riebalų“ ir vitamino E. Kukurūzuose esantys b altymai neturi didelės maistinės vertės (neturi triptofano), tačiau nesukelia alerginių reakcijų. Todėl kūdikių mityboje vietoj kvietinių kruopų rekomenduojama kukurūzų košė. Jį verta įtraukti į pacientų, sergančių hiperlipidemija, hipercholesterolemija, ateroskleroze, racioną ir išeminės širdies ligos profilaktiką.
Skaniausias (tirštokai iškeptas – sulipęs) su mėsa ir daržovėmis.
Soros – alergiškiems
Sorų kruoposyra seniausios žinomos kruopos. Jis gaunamas iš sorų sėklų. Pagal maistinę vertę jis prilygsta grikiams. Jame mažai krakmolo, bet daug b altymų. Jis išsiskiria didžiausiu B grupės vitaminų kiekiu:B1 , (tiaminas), B2(riboflavinas) ir B6(piridoksinas) ir geležis ir varis. Be to, jis lengvai virškinamas ir nesukelia alergijos, nes jame nėra glitimo. Todėl verta rekomenduoti žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo, taip pat kenčia nuo mažakraujystės
Soros yra puikus priedas prie troškintos mėsos ir saldžių patiekalų (pvz., troškinių su slyvomis ar obuoliais).
Bulgur kruopos – palaiko anemiją
Bulgurgaminamas iš virtų, džiovintų ir susmulkintų kietųjų kviečių – vertingiausios kviečių veislės – grūdų. Jame, lyginant su kitomis kruopomis, yra daug skaidulų, daugiau nei dvigubai daugiau – nes po virimo 4,5 g/100 g – nei kuskusas ir mana (100 g po virimo mažiau nei 2 g). Jis taip pat yra mažiausiai kaloringas – 100 g virto bulguro suteikia 83 kcal, o kuskuso – 112 kcal (duomenys: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė).
Taip pat išsiskiria širdžiai vertingo kalio ir fosforo – vieno iš dantų ir kaulų statybinių komponentų – kiekiu. Tačiau jame yra labiausiai nervus raminantis magnis – 32 mg/100 g. Tai 4 kartus daugiau nei kuskusas, kurio 100 g yra tik 8 mg šio vertingo elemento (duomenys: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė).
Bulgur yra daug skaidulų, todėl sumažėja „blogojo“ cholesterolio kiekis ir sumažėja aterosklerozės išsivystymo rizika. Bulgur košė taip pat gali padėti gydyti anemiją, nes joje gausu geležies ir folio rūgšties – ingredientų, padedančių išvengti anemijos.
Kaip virti kruopas?
Stambios kruopos, ypač grikiai, dažniausiai būna užterštos – todėl prieš verdant jas tenka kelis kartus perplauti š altu vandeniu ir nusausinti. Norėdami išvirti kruopas tirštas ir birias bei išsaugoti vertingas medžiagas – ypač mineralus ir B grupės vitaminus (tirpstančius vandenyje), naudokite tinkamą vandens kiekį. Ir taip:
- už 1 stiklinę grikių arba Krokuvos kruopų paimkite 2 stiklines vandens;
- už 1 stiklinę perlinių kruopų – 3 stiklinės vandens;
- už 1 puodelį sorų, miežių (perlų ir Mozūrijos) – 2,5 puodelio vandens.
Grūdai nesulips, jei kepimui įpilsite riebalų, pvz., sviesto (šaukštas 100 g kruopų). Vietoj to, prieš gamindami, kruopas galime sumaišyti su išplaktu kiaušiniu arba b altymais (30 g kruopų yra b altymų), o po to džiovinti orkaitėje – taip ruošiamos, pavyzdžiui, Krokuvos kruopos. Jis bus laisvas, bet plonesnis. Kruopas virti uždengtas, kol grūdai sugers visą vandenį. Prieš gaminant išsiliejusias smulkias kruopas reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens arba pieno ir supilti į verdantį vandenį tokiomis proporcijomis:
- 1 puodelis kukurūzų manų kruopųarba Krokuvoje už 4 stiklines vandens arba pieno;
- 1 puodelis perlinių miežių, Mozūrijos ar sorų 3,5 puodelio vandens.
Virkite, kol kruopos subyrės. Visą laiką maišome, kad nesudegtų.
Mes rekomenduojameAutorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauJums tai bus naudingaGrikių kubeliai sultiniui
Užvirinkite 1/2 litro vandens ir druskos. Stiklinę manų kruopų sumaišykite su stikline š alto vandens, supilkite į verdantį vandenį ir išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite ant silpnos ugnies, kol kruopos taps tirštos. Lėkštę nuplaukite š altu vandeniu, ant jos paskleiskite kruopas, kad susidarytų centimetrinis sluoksnis. Kai užšals, supjaustykite kruopas.
„Zdrowie“ mėnesinis