Yra daugybė kvietinių miltų rūšių: pyrago miltai, krupczatkos miltai, sietiniai miltai, viso grūdo miltai. Nesvarbu, iš kokių miltų gaminsite duoną, sausainių tešlą, makaronus ar picą. Kvietiniai miltai skiriasi ne tik išvaizda, bet ir maistine verte bei panaudojimu. Norint gerai nusipirkti, verta susipažinti su jų savybėmis. Skaitykite, ką turėtumėte žinoti apie kvietinius miltus.

Kvietiniai miltai gaminami iš m altų grūdųkviečių . Tačiau atpažinti skirtingas kvietinių miltų rūšis nėra taip paprasta. Smulkesni ir b altesni miltai daugiausia gaunami iš vidinės grūdo dalies, vadinamosios endospermas, todėl jų pavadinimas: endospermo miltai. Tamsesniuose (pilno grūdo) miltuose, be endospermo, yra ir vaisių bei sėklų dangos fragmentų. Priklausomai nuo malimo storio, miltai gali būti lygūs arba grūdėti. Geri miltai turi būti savito kvapo, be pašalinių kvapų, šiek tiek saldaus skonio. Aiškiai saldus skonis rodo, kad jis buvo pagamintas iš dygstančių grūdų, o švelnus saldus ir medaus kvapas rodo, kad jis buvo užkrėstas javų ir miltų kenkėju. Geros kokybės kvietiniai miltai yra vienodos b altos spalvos su kreminiu arba šviesiai pilku atspalviu. Stambūs miltai yra tamsesni už lygius, drėgni – tamsesni už sausus (vandens kiekis neturi viršyti 15 proc.). Sėlenų gabalėliai matomi viso grūdo miltuose. Norėdami patikrinti, ar miltai nėra per drėgni, išspauskite saują miltų. Sausas - tai yra kaip ir turi būti - greitai suyra, kai atidarote ranką, o kai šlapia - išlaiko formą. Geri miltai yra subtilūs liesti, ekspertai teigia, kad minkant jie šiek tiek traška.

Kvietiniai miltai: rūšys

Prieš rinkdamiesi kvietinius miltus, atidžiai išstudijuokite etiketę. Jame turi būti nurodytas kvietinių miltų prekės pavadinimas ir rūšis, gamintojo pavadinimas ir adresas, kilmės šalis, gamybos partija, tinkamumo laikas, laikymo sąlygos ir maistinė vertė (privaloma nuo 2016 m. gruodžio 13 d.). Parduodame miltus, pagamintus pagal gamyklines specifikacijas, pvz.: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - jie naudojami namų ruošoje panašiai kaip Luksusowa 550 miltai. Duonos miltai suteikia šiek tiek tamsesnio 850 spalvos nei šviesūs kvietiniai miltai, puikiai tinka kepant picos tešlą. Ziarnista Krupczatka 500 yra puikustrapioms tešloms, sluoksniuotoms, garuose troškintoms tešloms, pyragams ir pyragams su daug kiaušinių ir riebalų, ir yra nepakeičiamas kaip užpilas tešlai iškočioti.

Parduotuvių lentynose pasirodė ir savaime kylantys miltai. Sudėtyje yra natrio difosfato ir natrio karbonato, todėl nebereikia dėti kepimo miltelių. Tinka pyragams, bandeliams, blynams, biskvitams, pyragams, blynams, vafliams.

TAIP PAT ŽR.>>Kaip gaminti blynus? Tobulo blynų pyrago receptas

Kokius miltus kam naudoti? Žiūrėk! [TOWIDEO]

Verta žinoti

Itališki miltai 00

Unikali kvietinių miltų rūšis yra originalus itališkas 00. Jis gaunamas iš paties Italijoje auginamų kviečių grūdų centro. Jis skirtas picai, bet tinka ir kitiems Viduržemio jūros regiono kepiniams (foccacia, duona). Jis yra lengvesnis ir smulkesnis nei kiti miltai, todėl picos tešla yra labai subtili, o duona lengva ir minkšta. Sudėtyje yra 10 procentų b altymų ir 26 procentai glitimo (didelis glitimo kiekis suteikia tešlai elastingumo). Tačiau šios rūšies kvietiniuose miltuose nėra vertingų mineralų ir skaidulų.

Duonos mišiniai iš kvietinių miltų

Tradicinė duona susideda iš miltų, raugo, vandens, druskos ir jai nereikia jokių priedų. Turite atidžiai perskaityti etiketę. Kuo trumpesnis ingredientų sąrašas, tuo geriau. Kai kuriuose jau paruoštuose miltų mišiniuose yra stiprintuvų (pvz., E 300, t. y. askorbo rūgšties, sustiprinančios glitimo savybes, emulsiklių, suteikiančių glotnią tekstūrą, fermentų, skaidančių krakmolą, gerinančių mielių rūgimą, paliekančių medžiagų). Miltus geriausia maišyti pagal savo pageidavimus (po kelių bandymų pavyks puikiai), nepamirštant, kad kvietinė, ruginė ir mišrainė duona gali būti tamsi ir šviesi.

Kvietiniai miltai: taikymas

Miltų rūšies nustatymo pagrindas yra pelenų kiekis (mineralinės druskos), ty tai, kas lieka juos sudeginus labai aukštoje temperatūroje (apie 950 °C) – gramais 100 kg sausosios medžiagos. Kadangi mineralinių druskų daugiausia yra grūdų dangoje, kuo didesnis pelenų kiekis, tuo didesnis sėlenų kiekis miltuose.

Kvietinių miltų rūšis

Programa
Tortowa 450(pelenų kiekis iki 0,50 proc.)Kvietiniai miltai su mažiausiu pelenų kiekiu, glotnūs, labai lengvi. Biskvitams, smėlio pyragams ir dangoms kepti.
Prabangus 550(pelenų kiekis: 0,51-0,58 proc.)B altieji miltai su geltonu atspalviu, glotnūs, plačiai naudojami.Mielių, prancūziškų, garuose troškintų pyragų, spurgų, bandelių, batonų, chalų, štrudelių ir sviestinių kruasanų, taip pat pusiau prancūziškos duonos kepimui. Iš jo galima gaminti koldūnų, makaronų, makaronų ir picos tešlą. Tinka sriuboms ir padažams tirštinti.
Bułkowa 650(pelenų kiekis: 0,59–0,69 proc.)B altieji miltai su geltonu atspalviu, glotnūs, tinkami įvairiems „sunkesniems“ kepiniams – duonai, riestainiams, meduoliams, medui.
Chlebowa 750(pelenų kiekis: 0,70–0,78 proc.)B alti miltai su geltonu atspalviu, glotnūs, daugiausia skirti kvietiniams ir mišriai duonai kepti.
Tipas 1050(pelenų kiekis: 0,79–1,20 proc.)B altieji miltai su geltonu atspalviu, glotnūs, puikiai tinka duonai, riestainiams, pyragams, picoms kepti ir padažams, roux tirštinti.
Sitkowa 1400(pelenų kiekis: 1,21–1,60 proc.)Stambių malūnų šviesiai pilki miltai su sėlenų dalelėmis, naudojami sietinei duonai kepti.
Grahamas 1 850(pelenų kiekis 1,61–2 proc.)Šiurkštūs šviesiai pilki miltai su sėlenų dalelėmis, smulkesni nei rupių miltų, skirti graham duonai.
Pilno grūdo 2000(duonos trupiniai, pelenų kiekis iki 2 proc.)Šviesiai pilki miltai, pagaminti sumalant nesmulkintus grūdus be valymo, su matomomis sėlenomis. Puikiai tinka prie tradicinės raugintos rupios duonos, pilno grūdo makaronų. Verta maišyti su kitais miltais.

Kvietiniai miltai: kuo tamsesni, tuo sveikesni

Kvietinių miltų maistinė vertė priklauso nuo miltų kiekio, gaunamo iš 100 kg grūdų. Kuo jo daugiau, tuo daugiau jose yra sėlenų, todėl jos yra turtingesnės maistinių medžiagų. Šviesūs miltai gamybos metu netenka dalies vitaminų ir mineralų (ląstelienos nuostoliai yra du ar tris kartus). Kuo didesnė miltų rūšis, tuo mažesni nuostoliai. 100 g kvietinių miltų suteikia 340-360 kcal. Tačiau miltiniai gaminiai verdant išbrinksta keturis kartus, taip „prarasdami“ kalorijas. Lengvi kvietiniai miltai daugiausia yraangliavandenių(77 proc.) š altinis, juose yra šiek tiek skaidulų (2,4 proc.), kalcio, geležies. B altuose miltuose, gautuose iš endospermo centro, krakmolo yra daugiau nei viso grūdo miltuose. Kvietiniuose miltuose yra 10-12 procentų b altymų. Iš įvairių b altymų rūšių svarbiausi yra tie, kurie, susimaišę su vandeniu, sukuria glitimą, suteikiantį tešlai erdvinę struktūrą (kvietiniuose miltuose glitimo yra ne mažiau kaip 25 proc., išimtis yra pyragų miltai, kuriuose glitimo yra neturėtų viršyti 18 procentų). Lankstus glitimas darotešla iškepus pakyla ir netrupa. Būtent jo dėka galima formuoti ilgai minkytas mielines tešlas (pinti pynes ar formuoti ritinius). Aukštesnės rūšies miltuose (750-2000) skaidulų yra daugiau – 5,6-8,9 proc. (reguliuoja žarnyno veiklą, trukdo pasisavinti riebalus, suteikia sotumo jausmą, padeda užkietėjus viduriams ir esant virškinimo problemoms). Jie taip pat yra geras B, C, E vitaminų ir karotino š altinis ( provitaminas A ). Juose yra geležies, fosforo, magnio, cinko ir kalcio. Viso grūdo produktai yra sveikesni, bet sunkiau virškinami, todėl nerekomenduojami žmonėms, kurie laikosi mažai virškinamos dietos.

Jums tai bus naudinga

Manų kruopos – puikūs miltai prie makaronų

Manų kruopos yra rupūs kvietiniai miltai (košė), gaminami iš kietųjų kviečių, geltoni, naudojami geriausios kokybės makaronams gaminti. Tinka kepti duonai, pyragams, sūriems užkandžiams, picoms. Jame daugiau nei įprastuose kvietiniuose miltuose glitimo (daugiau nei 30 proc.), b altymų (13-14 proc.) ir pelenų (apie 0,9 proc.), taigi daugiau skaidulų (7 proc.), mineralinių medžiagų ir B grupės vitaminų: B1, B2, B5, B6 ir folio rūgštis. Iš jo gaunamas glitimas yra elastingesnis nei paprastų kviečių. Jame yra mažiau kalorijų (339 kcal / 100 g) ir krakmolo (71,1 g / 100 g) nei paprastuose kvietiniuose miltuose (75,9 g / 100 g). Jame yra liuteino, kuris apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir palaiko regėjimą. Po virimo manų kruopų makaronai yra gintarinės spalvos, nesulimpa, yra tvirti, kieti, lengvai virškinami ir išlaiko savo maistinę vertę (verdant į vandenį patenka mažiau ingredientų).

Kategorija:

Ką valgai