Skonio pojūtis yra atsakingas už pagrindinius skonius: sūrus, saldus, kartaus, rūgštus ir umami. Tai įmanoma dėl skonio pumpurų, kurie daugiausia yra ant liežuvio, bet taip pat ir ant minkštojo gomurio bei galinės ryklės sienelės. Ką mes žinome apie jį ir ar esame viskuo tikri?
Turinys:
- Skonio pojūtis – kaip tai veikia?
- Skonio pojūtis – skonio zonos yra mitas
- Skonio pojūtis – penki skoniai
Skonio pojūtisyra atsakingas už skonių atpažinimą.skoniusgalime atpažinti dėl specializuotų kūrinių – skonio receptorių, baigiančių kuokeliais. Skonio pumpurai turi apie 50 kiekvieno skonio receptorių. Taigi kiekvienas iš skonio receptorių gali jausti kiekvieną skonį.
Rekomenduojame: Poskonis burnoje – metalinis, saldus, keistas – ką tai reiškia?
Skonio pojūtis – kaip tai veikia?
Kaušeliai daugiausia yra liežuvio papilėse, bet taip pat išsibarstę, pavyzdžiui, minkštajame gomuryje ir ryklės gale. Suaugusio žmogaus puodelių skaičius yra apie 10 000. Kai kurie iš jų sunaikinami po 10 dienų, tačiau jų vietoje atsiranda naujų.
Šie puodeliai, specializuojasi įvairių skonių priėmimui, sudaro žiedą, kuris iš visų pusių supa maisto kąsnelį. Jie įvertina, kiek jame kartumo, saldumo, rūgštumo, sūrumo ir penktojo skonio – 1908 m. atrado japonų profesorius Kikinae Ikeda – umami.
Tada ši informacija patenka į smegenis, kurios ją analizuoja – to dėka galime mėgautis skonių turtingumu.
Skonio lazdelės, išeinančios iš skonio ląstelės, dirgiklius suvokia tik iš vandenyje tirpių medžiagų (pvz., seilėse). Vandenyje netirpios kietosios medžiagos (pvz., plastikas) yra beskonės.
Naujagimis visus skonius jaučia daug intensyviau nei suaugęs. Kai gimstame, skonio pumpurai storai dengia visą burną. Tačiau apie 10 metų kai kurie iš jų išnyksta, o mūsų skonio pojūtis nustoja būti toks aštrus.
Maisto skonis labai priklauso nuo uoslės pojūčių. Žmogus be kvapo ir užmerktomis akimis negali atskirti švelnaus obuolio nuo švelnaus svogūno.
Taip pat skaitykite: Iš kur skonis?
Skonio pojūtis – skonio zonos yra mitas
Daugiau nei 70 metų išliko suvokimas, kad jie yra atsakingi už skonio suvokimąatskiros kalbos dalys. Skonis buvo tariamai saldus su liežuvio galiuku, 2 šoninės zonos kiekvienoje pusėje buvo atsakingos už sūrų ir rūgštų skonį, o liežuvio nugarėlė buvo kartaus skonio.
Šio mito šaknys yra prastai suredaguotame tam tikro D. P. veikale „Zur Psychophysik des Geschmackssinnes“. Hanigas nuo 1901 m. Ją išvertė ir Harvarde išleido psichologas Edwinas G. Boringas. Tekste buvo pasiūlyti skirtingi skonio suvokimo slenksčiai (kas šiaip netiesa), tačiau netiksliai interpretuojant, galiausiai ir sutrumpintais pranešimais, jis iškreiptas į mitines kalbos skonio zonas.
Galiausiai su šia nuomone susidūrė Virginia Collings, kuri ne tik perskaitė originalų vokietės kūrinį, bet ir patikrino, koks iš tikrųjų yra šis skonių pojūtis. Paaiškėjo, kad net jei ir yra reakcijos į skonį slenksčio skirtumų, jie yra minimalūs ir praktiškai neturi reikšmės.
Skonio pojūtis – penki skoniai
Bėgant metams mes taip pat įsitikinome keturiais pagrindiniais skoniais: sūrus, saldus, kartaus ir rūgštus. Tuo tarpu yra bent vienas pagrindinis skonis, kurį mes suvokiame. Ką?
Japonų mokslininkas pradėjo jį apibrėžti ir pavadino „umami“, reiškiančiu „skanu, skanu“. Jis iš jūros dumblių išskyrė natūralią aminorūgštį – glutamo rūgštį. O kadangi aminorūgštys yra b altymų statybinė medžiaga, skonis asocijuojasi su produktais, kuriuose gausu šio ingrediento.
Umami skonį sunku apibrėžti ir atskirti. Tam padeda tokie būdvardžiai kaip „giliai“, „mėsa“, „buljonas“. Šis skonis jaučiamas kartu su kitais skoniais, tarsi subalansuoja ir sustiprina mūsų skonio receptorius pasiekiančius pojūčius. Tai taip pat pagerina kvapo suvokimą.
Tradicinėje Rytų virtuvėje galime rasti daug umami skonio š altinių, tokių kaip sojos padažas ir grybai. ilgai virti nuovirai ar sultiniai. Vakarų virtuvėje umami randama, pavyzdžiui, mėsoje, mėsos sultiniuose, žuvyje ar sūryje (dažniausiai parmezane).
Štai kodėl pomidorų padažo ir parmezano sūrio derinys arba jautienos mėsainis su sūriu ir pomidoru yra toks skanus. Šiuose patiekaluose yra daug šios aminorūgšties, kuri yra „skanaus“ skonio nešėja.
Deja, pavyko pagaminti ir sintetinį umami skonį: juo pasižymi dažniausiai naudojami skonio stiprikliai, pvz., mononatrio arba kalio glutamatas.
Šiuo metu mokslininkai vis dažniau užsimena, kad žmogaus organizme tikriausiai yra ir kitų skonio receptorių, atsakingų už riebaus ir metalinio skonio suvokimą. Laukiame jūsų patvirtinimošios prielaidos.
Taip pat skaitykite: Sinestezija arba pojūčių sumaištis
„Zdrowie“ mėnesinis