Beveik 40 % lenkų reguliariai perka ir valgo paukštieną – nieko keisto! Kas iš mūsų nemėgsta keptų vištienos sparnelių, ant grotelių keptų kalakutų iešmelių ar ant grotelių keptos vištienos? Kokie yra paukštienos pranašumai, be skonio?
Paklausėme dietologės Dorotos Osóbkos, Varšuvos gyvybės mokslų universiteto Žmonių mitybos ir vartojimo fakulteto absolventės, 4-osios kampanijos „Lenkijos mėsos prekės ženklas. Lenkijos skoniai“ ekspertės. Lenkiška paukštiena.
Savo klinikoje tikriausiai sulaukėte didelio susidomėjimo paukštiena, kuri yra labai populiari tarp lenkų. Ar paukštiena, be skonio, turi kitų naudos mūsų organizmui?
Dietologas: Žinoma, paukštiena turi daug privalumų! Visų pirma, tai svarbus maistinių medžiagų š altinis, įskaitant, visų pirma, visaverčius b altymus, vitaminus – ypač iš B grupės – gerai virškinamą hemo geležį, cinką, kalį, fosforą, seleną ir daugelį kitų organizmui svarbių junginių. Labiausiai paplitusi paukštiena, t.y. vištiena ir kalakutiena, turi mažai riebalų, todėl nekaloringa ir lengvai virškinama. Be to, naminių paukščių riebalai daugiausia yra po oda, todėl prieš perdirbdami galite lengvai jų atsikratyti. Neabejotinas paukštienos pranašumas taip pat yra paruošimo paprastumas. Garuose kepta vištienos krūtinėlė, priklausomai nuo jos dydžio, kepama tik apie 18-25 minutes, o keptuvėje ji bus paruošta per 7-10 minučių! Visi šie privalumai puikiai atitinka šių dienų mitybos tendencijas. Vartotojai paukštieną vertina ir dėl prieinamos kainos bei pritaikymo universalumo, nes ji gali būti naudojama ne tik pagrindiniams patiekalams, bet ir užkandžiams, salotoms, sriuboms, dietiniams patiekalams, sumuštiniams; karštas ir š altas; sausas ir saldus; juos galima kepti, kepti, virti vandenyje ir virti garuose. Yra tūkstančiai idėjų skaniems paukštienos patiekalams.
Faktas, kad paukštiena yra puikus b altymų š altinis, tikriausiai žino visi nuo linijos laikytojų iki sportininkų. Tačiau prašau plėtoti temą apie paukštienos b altymus – kiek jų yra ir kodėl jie tokie svarbūs mūsų mityboje?
Dietologas: B altymai yra viena iš svarbiausių maistinių medžiagų. Mes tikrai esamebūtinos normalioms gyvybinėms funkcijoms palaikyti ir negali būti pakeistos jokiomis kitomis maistinėmis medžiagomis. Tai yra pagrindinė visų mūsų kūno audinių ir ląstelių statybinė medžiaga. Tai yra fermentų, hormonų ir antikūnų dalis. Jis taip pat atlieka transportavimo funkciją, dalyvauja medžiagų apykaitoje ir užtikrina tinkamą viso organizmo veiklą. Kasdienis tinkamo kiekio ir kokybės b altymų vartojimas yra labai svarbus mūsų sveikatai, organizmo augimo, vystymosi ir atsinaujinimo procesams. Paukštiena yra labai geras visaverčių b altymų š altinis. Ypač daug b altymų yra paukštienos krūtinėlės raumenyse – vištienos krūtinėlėje 21,5 g, o kalakuto mėsoje – 19,2 g b altymų 100 g.. Paukštienos šlaunelių ir blauzdelių mėsoje b altymų yra šiek tiek mažiau. Paukštienos b altymai yra naudingi, nes juose tinkamomis proporcijomis yra visų aminorūgščių, kurių mūsų organizmas pats pasigaminti negali. Kartais net nedidelis mėsos priedas (net 30-50 g) į ryžių ar makaronų su daržovėmis porciją leidžia sukurti patiekalą su gerai subalansuota aminorūgščių sudėtimi.
Taip, labai svarbu, kad mityba būtų gerai subalansuota. Užsiminėte apie vitaminus. Didelis jų kiekis paukštienoje tikriausiai nėra labai populiarus?
Šiuolaikiniai vartotojai vis dažniau analizuoja produktų sudėtį ir nuolat mokosi – tai labai gerai! Nors iš tikrųjų žinojimas apie atskirų vitaminų kiekį paukštienoje yra gana nuosaikus. Paukštiena yra svarbus B grupės vitaminų š altinis, t. y. tiamino (B1), riboflavino (B2), niacino (B3 arba PP), piridoksino (B6), kobalamino (B12), o paukštienos subproduktuose ir riebiuose mėsos gabaluose taip pat yra daug riebalų. -tirpių vitaminų: A, D, E ir K. Žmogaus organizmui ypač svarbūs minėti B grupės vitaminai, kurie dalyvauja b altymų, riebalų ir angliavandenių apykaitoje, yra būtini nervų sistemos darbui ir palaiko. funkcionavimas daugelyje kitų kūno sričių. Tačiau vitaminai nėra visos naudingos medžiagos, esančios paukštienoje. Vandens paukščių mėsa, t. y. žąsų ir ančių mėsa, o kiek mažiau ir vištų bei kalakutų kojų ir sparnų mėsa yra vertingas hemo pavidalo geležies š altinis, kurį žmogaus organizmas pasisavina kelis kartus geriau, palyginti su į nehemo formą, esančią augaliniuose produktuose. Daugiausia geležies yra ančių ir žąsienos mėsoje.
Kokių dar mūsų organizmui svarbių mineralų galime rasti paukštienoje?
Paukštiena taip pat geracinko š altinis, būtinas tinkamai imuninės sistemos veiklai, turi įtakos odos, plaukų ir nagų būklei, turi priešuždegiminių savybių. Trūkstant cinko, dažnai stebimi skonio pojūčio sutrikimai, apetito praradimas, nuotaikos pablogėjimas ir netgi depresijos sustiprėjimas. Cinko turtingiausia kalakutiena, ypač šlaunelių ir blauzdelių mėsa, kurios tik 100 gramų porcija patenkina vidutinio žmogaus dienos poreikį šiam elementui. Paukštiena taip pat yra geras fosforo ir kalio š altinis, reguliuojantis kraujospūdį ir palaikantis širdies bei raumenų darbą, vaidinantis svarbų vaidmenį nervų ir raumenų laidumui. Taip pat paukštienoje yra daug seleno – stipraus antioksidanto, kuris, saugodamas ląsteles nuo laisvųjų radikalų, lėtina organizmo senėjimo procesus, teigiamai veikia kraujotakos sistemą, palaiko tinkamą skydliaukės veiklą, ir netgi sumažina riziką susirgti kai kuriomis vėžio formomis.
Tik sveikata! Dėkojame už pokalbį.
Norėdami gauti lenkiškų Gajos ir Jakubo Kuronų paukštienos patiekalų receptų, apsilankykite kampanijos svetainėje: somejestjedno.pl
