Bulvių maistinė vertė neįvertinta. Tai klaida. Ar žinojote, kad bulvėse yra daugiau vitamino C nei obuoliuose ir moliūguose ir daugiau vitamino C nei cukinijose? Jie taip pat turi penkis kartus mažiau kalorijų nei makaronai ir kruopos. Tačiau bulvės turi būti tinkamai paruoštos, kad neprarastų vitaminų ir mineralų.

Lenkų virtuvėje sunku įsivaizduoti vakarienę be bulvių. Ir vis dėltobulvėsant mūsų stalų stovėjo gana neilgai. Pas mus jos pradėtos auginti plačiau tik XIX a., nors čia atkeliavo daug anksčiau – Jano III Sobieskio laikais, kuris pasiūlė juos Marysieńkai kaip … sodo puošmeną. Tačiau atrodo, kad jie yra nepakeičiamas mūsų mitybos komponentas.bulvesvalgome taip dažnai, kad nesusimąstome apie jų pranašumus.

Rekomenduojame: Bulvių sultys - savybės, kaip pasigaminti namuose? Kuo padeda bulvių sultys?

Bulvės: lengvos ir vertingos

Bulvės yra lengvai virškinamos, o jose esantys junginiai yra lengvai virškinami. Juose beveik nėra riebalų (apie 0,1%) ir yra mažaikalorijų(vidutiniškai 77 kcal 100 g). Be to, jie turi šarminių savybių, kurių dėka subalansuoja mėsos, su kuria dažniausiai patiekiame, rūgštingumą gaminantį poveikį organizmui. Bulvėse gausu kalio, kuris mažina kraujospūdį, ir magnio, kuris yra dantų ir kaulų statybinė medžiaga, gerina medžiagų apykaitą, mažina nuovargį ir stresą. Juose taip pat yra šiek tiek kalcio, geležies ir fosforo. Jie taip pat aprūpina beveik visus vitaminus – daugumoje jų yra vitamino C. Pilki gumbai turi šiek tiek vitaminų A, B1 , B2 , B 3 , B6ir PP. Tiesa, jų nėra daug, bet kadangi bulves valgome dažnai ir dideliais kiekiais, jos yra svarbus jų š altinis. Be to, bulvėse yra skaidulų, kurios palengvina virškinimą, padeda kovoti su antsvoriu ir mažina cholesterolio kiekį.Nors jos turi mažai b altymų (2 proc.), papildžius jas visaverčiais gyvuliniais b altymais (t.y. bulvės plius mėsos porcija rinkinyje), bus efektyviausias.naudojama Be to, bulvės yra energijos š altinis, tiekiamas krakmolu (14-25%). Verta žinoti, kad senos bulvės yra kaloringesnės nei naujos, bet turi mažiau vitamino C. Tačiau jose daugiau kalio ir fosforo, vitaminų B1ir B6 .

Svarbu

poznaniečiai turipiros paminklas!

Garsioji „Poznanės pira“ – tai reiškia bulvę – turi savo paminklą. Jis buvo atidengtas rugsėjo pradžioje Poznanėje per „Pyrlandijos dienas“. Teigiama, kad penkias tonas sveriantis akmuo su užrašu „Poznańska Pyra“ yra pirmasis paminklas pasaulyje, giriantis gerą bulvę.

Bulvės: virimo paslaptys

Sudedamosios dalys bulvių gumbuose pasiskirsto netolygiai. Dauguma mineralų ir vitaminų yra paslėpti tiesiog po oda. Priešingai, daugiausia krakmolas kaupiasi viduje. Todėl bulves nulupkite plonai, o dar geriau – išvirkite arba kepkite su lupena, kuri apsaugo vertingą turinį. Maistinių medžiagų netenkama bulvėse, virtose su lukštais, iki 20 proc., o nuskustose bulvėse – iki 54 proc. Dauguma bulvėse esančių vitaminų yra vandenyje tirpūs. Būtent todėl atsargoje esančių bulvių neskubame ir paliekame užlietas vandeniu, o kiek įmanoma trumpiau verdame nedideliame kiekyje pasūdyto vandens ir patiekiame iš karto. Nedidelis skysčių kiekis ir didesnė druskos koncentracija sumažina maistinių medžiagų praradimą. Nuovirą galima naudoti padažams ir sriuboms ruošti. Dar geriau bulves išvirti garuose. Taip virdami nuskustas bulves neteksime tik 10-25 proc. vertingų ingredientų. Kitas geras būdas juos paruošti yra kepimas. Kita vertus, kepant vitamino C nuostoliai gali siekti 45 proc., o kartu didėja ir kaloringumas. Dėl tos pačios priežasties geriau vengti stipriai apdorotų bulvių produktų – traškučių, gruzdintų bulvyčių ar gatavų bulvių košės: jose mažai maistinės vertės, bet daug riebalų ir dirbtinių priedų

Bulvės: saugokitės kenksmingo solanino

Jaunose ir senose dygstančiose bulvėse yra solanino – toksiško junginio, kuris, kaip įtariama, turi kancerogeninių savybių. Tačiau elgdamiesi sumaniai galime gerokai sumažinti šios medžiagos kiekį. Žalias bulves reikia išmesti, o daigintas bulves nulupti labai atsargiai, giliai įpjaunant akis. Išvirus tokias bulves (jaunas ar daigintas) sultinį reikia išpilti, nes į jį pereina solaninas

Taip pat skaitykite:Kada bulvė yra nuodinga? Toksiškos medžiagos žaliose bulvėse>> Privalai tai padaryti

Virkite ir … laukite

Bulves išvirkite trupučiu vandens, kol suminkštės (atsargiai, kad jos nepervirtų), atvėsinkite, tada 24 valandas laikykite šaldytuve. Per tą laiką juose esantis krakmolas virs atspariu (virškinimo fermentų veikimui) krakmolu. Jis veikia kaip skaidulos: reguliuoja virškinimą ir taip pat mažina gliukozės kiekį kraujyje.

Straipsnis buvo paskelbtas mėnraštyje "Zdrowie"

Kategorija:

Ką valgai