Žiūrėti galeriją 4 nuotraukos
Šafrano (prieskonio) naudojimas kulinarijoje ir medicinoje datuojamas senais laikais. Šumerai ir graikai vertino ne tik šafrano skonį, bet ir gydomąsias savybes ir naudojo jį, be kita ko, gydyti peršalimą, skarlatina, taip pat kaip afrodiziaką. Šiuolaikinių mokslininkų tyrimai rodo, kad šis brangiausias pasaulyje prieskonis gali palengvinti depresijos ir pepsinės opos ligos simptomus. Patikrinkite, kokių kitų savybių turi šafranas ir išbandykite patiekalo su šiuo prieskoniu receptą.
Šafranasyraprieskonis , kuris yranaudojamas virtuvėje , taip pat medicinoje mažiausiai 5000 metų. Būtent šumerai ir senovės graikai (šafranas tikriausiai kilęs iš Kretos) jį pradėjo gauti iš džiovintų auginamo šafrano (lot. Crocus sativus) gėlių piestelės. Tam reikia net 150 tūkst. šių gėlių nevus, kad gautumėte 1 kg prieskonių. Be to, šafranas nuimamas ir apdorojamas rankomis, o tai yra itin daug darbo jėgos. Dėl šių priežasčių šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje.
Šafrano naudojimas virtuvėje
Šafranas yra intensyvaus skonio, kuris apibūdinamas kaip aštrus, kartaus, šiek tiek aštrus ir muskusinis. Norint išryškinti jo gylį, prieš naudojant šafraną, rekomenduojama jį pamirkyti šiek tiek š altame vandenyje (gali būti ir pienas ar sriuba) ir į patiekalą įpilti baigiant virti. Pakanka vos dviejų žymių (siūlų), kad patiekalas įgautų intensyvų aromatą ir nuspalvintų. Šafranas turėtų būti vartojamas nedideliais kiekiais, nes didesnės dozės padaro maistą karti. Be to, naudojant labai didelius kiekius (apie 20 g), tai gali būti pavojinga gyvybei.
Šafranas puikiai dera su ryžių patiekalais.
Arabų virtuvėje šafranas dedamas į ryžius, kavą, duoną, o ispaniškai - į paelją (ryžių patiekalai, vištienos gabaliukai, pipirai ir įvairūs priedai) arba fabada (tai tiršta pupelių „sriuba“, virti ant įvairių rūšių mėsos). Lenkijoje šafranas jau daugelį metų naudojamas žuvies ir ryžių patiekaluose. Juo taip pat galima pagardinti desertus (pvz., lenkišką Velykų pyragą ar švedišką Lussekatter, t.y. šafrano suktinukus). Taip pat puikiai dera su pudingais, itališka panna cotta ir ledais.
Šafrano taip pat galima dėti į daržoves, daugiausia pankolius,šparagai ir pomidorai, jūros gėrybės (daugiausia moliuskai), žuvies sriubos (pvz., Bouillabaisse). Jis taip pat dedamas į likeris, suteikiant jiems unikalų skonį.
Verta žinotiŠafrano maistinė vertė (100 g / 1 arbatiniame šaukštelyje, t. y. 2,1 g)Energinė vertė - 310/7 kcal Bendras b altymų kiekis - 11,43 / 0,24 g Riebalų - 5,85 0,12 g Angliavandeniai - 65,37 / 1,37 g Ląsteliena - 3,9 / 0,1 gVitaminaiVitaminas C - 80,8 / 1,7 mg Tiaminas - 0,115 / 1,7 mg Tiaminas - 0,115 / 0,37 mg Nia3 mg / .0.0 -2 mg / Riboflavinas 0.0.0 -06 Vitaminas B6 - 1,010 / 0,021 mg Folio rūgštis - 93/2 µg Vitaminas A - 530/11 TVMineralai
Kalcis - 111/2 mg Geležis - 11,10 / 0,23 mg Magnis - 264/6 mg Fosforas - 252/5 mg Kalis - 1724/36 mg Natris - 148/3 mg Cinkas - 1,09 / 02 mg0.
Riebalų rūgštys
sočiųjų – 1,586 / 0,033 g mononesočiųjų – 0,429 / 0,009 g polinesočiųjų – 2,067 / 0,043 g
Duomenų š altinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Naminio sultinio su šafranu receptas
Š altinis: newsrm.tv
Šafrano nauda sveikatai – naudojimas medicinoje
XVI amžiaus pabaigos kinų kalbos vadovėlyje Bencao Gangmu šafranas (kiniškas pavadinimas Fan-Hong-Hua) mini jo teigiamą poveikį gerinant kraujotaką, stabdant kraujavimą ir turintį raminamąjį poveikį. .² Tibeto medicina naudojo tonizuojantį šafrano poveikį širdies ir nervų sistemos ligoms gydyti.
Šafrano žiedai turi geltoną kaklelį su 3 blizgiais oranžiniais neviais, iš kurių išgaunamas šis egzotiškas prieskonis.
Liaudies medicinoje šafranas taip pat buvo antispazminis, analgetikas, atsikosėjimą skatinantis ir stimuliatorius, todėl buvo naudojamas gydant, be kita ko, peršalimas, skarlatina, vėjaraupiai, astma. Šafranas taip pat buvo naudojamas menstruacijoms reguliuoti ir kaip afrodiziakas. Anksčiau vyrai, turintys seksualinių sutrikimų, nekantriai siekdavo šios natūralios priemonės potencijai pagerinti. Iš viso tradicinės medicinos rekomendacijose galite rasti kelias dešimtis kitų šafrano medicininių paskirčių.
Šiuolaikiniai mokslininkai nustatė, kad šafranas turi daug vaistinių medžiagų, tokių kaip krocinas (atsakingas už geltonai oranžinę šafrano spalvą), kartumo pikrokrocinas (suteikia prieskoniui būdingą skonį) ir safranalis (kuris susidaro džiovinant šafraną). ir yra atsakinga už jo kvapą)).krocynatapo ypatinga mokslininkų susidomėjimo tema. Dėl savo savybių šiuo metu svarstoma galimybė šafraną naudoti tokioms ligoms kaip depresija, nevaisingumas ir skrandžio opos.
Šafranas nuo depresijos
Tradicinėje Irano medicinoje šafranas buvo laikomas veiksmingu vaistu nuo melancholijos. Šiuolaikiniai tyrėjai nusprendė ištirti, ar šafranas gali padėti žmonėms, sergantiems gilia depresija ir apatiškumu. Pirmasis žmonių tyrimas dėl šafrano antidepresantų savybių buvo atliktas 2002–2004 m. Teherano Roozbeh psichiatrijos centre.
Šafrane esantys junginiai padidina serotonino ir dopamino kiekį centrinėje nervų sistemoje – taigi, pagerėja nuotaika.
Jame dalyvavo 18–55 metų pacientai, sergantys lengva ar vidutinio sunkumo depresija. Jiems buvo duodamos kapsulės su standartizuotu šafrano hidroalkoholiniu ekstraktu (30 mg dozėje buvo maždaug 0,6-0,7 mg safranalo). Trijuose tyrimuose šafrano (30 mg per parą) poveikis buvo lyginamas su placebu ir antidepresantais imipraminu ir fluoksetinu. Paaiškėjo, kad grupėje, gydytoje šafranu, depresijos simptomų sunkumas sumažėjo panašiai kaip grupėje, gydytoje imipraminu (100 mg per parą). Be to, šafranas mažiau nei imipraminas sukėlė šalutinį poveikį, pvz., burnos džiūvimą ir mieguistumą. Tyrimas su fluoksetinu (vartota 20 mg per parą 6 savaites) taip pat parodė panašų pagerėjimą abiejose gydymo grupėse. Tyrimas, kurio metu šafranas buvo lyginamas su placebu, parodė statistiškai reikšmingą skirtumą tarp aktyvaus gydymo ir kontrolinės grupės.²
Vėlesni šafrano tyrimai patvirtino jo antidepresines savybes, o mokslininkai padarė išvadą, kad preparatai, kurių sudėtyje yra šafrano, gali būti naudojami esant lengviems depresijos epizodams.
Verta žinotiSzafran – kur nusipirkti, kokia kaina?
Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Geros kokybės šafranas gali kainuoti iki 40 tūkst. PLN už kg. Todėl jis parduodamas ne gramais, o dešimtosiomis gramo dalimis. Paprastai 1 maišelyje yra apie 0,3 g ir kainuoja apie 12 PLN. Verta žinoti, kad dėl didelės kainos šafranas dažnai yra klastojamas. Šafrano pakuotėje gali būti kitų panašių prieskonių – safloro (dygminų) arba m altos ciberžolės.
Šafranas taip pat yra maisto papildų pavidalu, rekomenduojamas nuotaikai pagerinti, jėgoms ir energijai atkurti.
Šafranas nuo nevaisingumo
Šafranas taip pat gali būti naudingas gydant vyrų nevaisingumą. Tai patvirtina tyrimas, atliktas su 52 nerūkančių ir nevaisingų vyrų grupe, kuriems chirurginio gydymo neprireikė. Per tris mėnesius trukusį eksperimentą vyrams buvo duota 50 mg šafrano ekstrakto, ištirpinto piene. Galiausiai buvo pastebėtas jų skaičiaus padidėjimasmorfologiškai normalios spermos su 26,5 proc. iki 33,9 proc ir jų mobilumo padidėjimas.
Kaip šafranas pagerina spermos kokybę? Tyrimai parodė, kad per 40 proc. nevaisingų vyrų patiria padidėjusį laisvųjų radikalų sukeltą spermos pažeidimą, vadinamąjį Oksidacinis stresas. Pasak mokslininkų, šafranas turi antioksidacinių savybių ir gali padėti išvengti šios žalos, padidindamas apvaisinimo tikimybę.
Turimi duomenys rodo, kad šafranas yra gerai toleruojamas, šalutinis poveikis paprastai būna silpnas.
Šafranas nuo opų
Šafranas gali būti natūralus vaistas nuo skrandžio opų, o tai buvo įrodyta atliekant tyrimus su gyvūnais. Žiurkėms buvo duotas šafrano ekstraktas, o po 30 minučių - indometacinas kaip opaligė. Dėl šafrane esančių veikliųjų medžiagų antioksidacinių savybių buvo pastebėtas oksidacinio streso ir uždegimo sunkumo sumažėjimas. Šie rezultatai buvo panašūs į rezultatus, gautus vartojant vaistą nuo opų omeprazolo.
Šafranas gali palengvinti PMS simptomus
Šafranas gali palengvinti PMS simptomus. Tokios išvados mokslininkai padarė mažiausiai 6 mėnesius tyrę 50 20-45 metų moterų, turinčių PMS simptomų (pagal Amerikos akušerijos ir ginekologijos koledžo kriterijus), grupę. Dviejų mėnesių ciklų laikotarpiu buvo naudojamas 30 mg šafranas per dieną (du kartus per dieną, po 15 mg) arba placebas. Paaiškėjo, kad šafranas simptomų sunkumą sumažino 76 proc. moterų, vartojančių šafraną. Placebo grupėje atsakas buvo tik 8 proc. Hamiltono depresijos vertinimo skalėje taip pat sumažėjo simptomai. Pasak šio tyrimo autorių, jo rezultatai patvirtina šafrano veiksmingumą prieš PMS simptomus, nors kiti teigia, kad norint tai patvirtinti reikia išsamesnių tyrimų.