Raugintą pieną labai lengva pasigaminti patiems, tačiau tik tada, jei turite jam tinkamo pieno. Tačiau pasistengti verta, nes rūgpienis turi daug naudos sveikatai. Vienas svarbiausių – natūralus organizmo imuniteto stiprinimas, toks svarbus COVID-19 pandemijos metu. Taigi, kaip gaminamas rūgpienis ir kaip jis veikia mūsų organizmą?
Rūgštinis pienas , jei ne tai, kad jį siūlo keli pieno produktų gamintojai ir jo galima nusipirkti parduotuvėje, greičiausiai jis taptų relikvija praeities ir brandesnių kartų vaikystės prisiminimų herojus .
Raugintas pienas gaminamas iš šviežio nepasterizuoto karvės pieno, prie kurio šiuo metu gana sunku patekti. Tačiau yra būdas paruošti rūgpienį namuose, remiantis įprastu pasterizuotu pienu. Kokią gudrybę naudoti?O kokį poveikį mūsų sveikatai turi rūgpienis?
Raugęs pienas: kaip jis buvo gaminamas anksčiau?
Visiškai įprasta ir beveik be žmogaus įsikišimo. Užteko, nes šviežias pienas, tiesiai iš karvės, supilamas į indą, pvz., akmeninį puodą, ir paliekamas kambario temperatūroje, o dar geriau keletui dienų šiltesnėje nei kitur.
Per tą laiką pats pienas pradėjo rūgti ir virsti išrūgomis, nuo kurių vėliau atsiskyrė tankūs, želė primenantys krešuliai. Ir kuo pienas buvo riebesnis, tuo storesnis buvo kreminis avikailis ant jo.
Ką tai jums primena? Juk tai natūralus rūgimo procesas. Cheminė reakcija vyksta taip: bakterijų padermės, kurios randamos šviežiame nepasterizuotame piene, jei užtikriname joms tinkamą temperatūrą, pradeda daugintis, pasisavina laktozę (pieno cukrų) ir paverčia ją pieno rūgštimi
Tokį natūraliai pagamintą rūgpienį vėsioje vietoje arba šaldytuve būtų galima laikyti net kelias dienas. Tačiau jie buvo valgomi dviem būdais. Kai kurie juos maišė, kad gautų vienodą, rūgštų gėrimą. Kiti mieliau nuplėšdavo storus, aksominius krešulius šaukštu. Abiem atvejais rūgpienis puikiai tiko kaip vėsinantis produktas arba priedas prie, pavyzdžiui, bulvių, bulvinių blynų ar makaronų.
Raugęs pienas: pasterizuotas pienas
Kai darome tą patį kaip anksčiau, su šia dienapasterizuotas pienas, vietoj rūgpienio gausime tiesiog sugedusį pieną, bjauraus kvapo ir kartaus skonio.
Taip yra todėl, kad šiuo metu pienas, prieš pasiekiant mus, pirmiausia kaitinamas, kad sunaikintų jame esančias bakterijas, o paskui homogenizuojamas, kad būtų suskaidytos jame esančios riebalų molekulės. Toks pienas nerūgsta. O nemalonus kvapas ir skonis, atsirandantis jį paliekant per aukštoje temperatūroje, yra jame esančio b altymo irimo rezultatas.
Taigi kodėl natūralus pienas pasterizuojamas? Dėl mūsų saugumo. Šviežiame piene, be mums neabejotinai labai naudingos pieno rūgšties, gali būti ir mums kenksmingų ligų sukėlėjų. Tai apima:
- Salmonella bakterijos – dažniausia bakterinio viduriavimo, sukeliančio salmoneliozę, paprastai vadinamą apsinuodijimu maistu, priežastis
- E. coli bakterijos
- Listeria bakterijos
- Campylobacter bakterijos
Raugęs pienas: kaip jį pasigaminti dabar?
Jei neturite galimybės gauti pieno tiesiai iš karvės ir nemėgstate parduotuvės rūgpienio, galite pasigaminti naminio rūgpienio iš pasterizuoto pieno.
Tereikia pasterizuotą pieną pašildyti iki 28 laipsnių C ir į jį įpilti grietinės, kurioje yra gyvų bakterijų kultūros, santykiu: 1 valgomasis šaukštas grietinėlės 1 litrui pieno. Vietoj grietinėlės galite naudoti anksčiau pagamintą rūgpienį arba pirktą rūgpienį.
Įdėkite mišinį į šiltą vietą. Pienas sumažės po 2 dienų.
Raugęs pienas: maistinės vertės
Raugintas pienas pirmiausia yra pieno rūgšties ir daugelio vitaminų š altinis:
- vitaminas A
- vitaminai B1
- vitaminas B2
- vitaminas B3
- vitaminas B9
- vitaminas B12
- vitaminas K
- vitaminas D
Raugintame piene taip pat yra daug gyvulinių b altymų, kalcio, kalio ir fosforo.
Raugęs pienas: kaip tai veikia jūsų sveikatą?
Rauginto pieno naudos sveikatai paletė išties įvairi. Visų pirma, jie apima:
- tinkamas organizmo ląstelių vystymasis
- žarnyno mikrofloros apsauga
- skrandžio negalavimų prevencija – viduriavimas ir vidurių užkietėjimas
- apsauga nuo skrandžio opų
- palengvinantis laktozės toleravimą
- palengvina kitų alergijų simptomus
- stabdo grybų ir mielių augimą
- stiprinti imuninę sistemą
Raugęs pienas: naudoti virtuvėje
Rūgštinis pienas su bulvėmis yra bene populiariausias, bet ne vienintelis jo vartojimo būdasgerti. Rūgštinis pienas yra puikus pagrindas (vietoj paprasto pieno, kefyro ar jogurto) kokteiliams ir desertams, taip pat puikus riebalų pakaitalas pyraguose. Suteikia kepiniams purumo ir drėgmės.
- Pienas su sviestu ir medumi: geriausia priemonė nuo peršalimo
- Avikailis ant pieno: kas tai yra ir kaip jį naudoti?
- Probiotikai – gydomosios savybės, rūšys ir š altiniai
