M alti kotletai – vienas populiariausių lenkiškų patiekalų. Tačiau mažai žmonių žino, kokios maistinės vertės yra m alti kotletai ir kiek jie turi kalorijų. Patikrinkite, kokia mėsa labiausiai tinka m altam kotletui – kalakutiena, gal kiauliena ar jautiena – ir ar m alti kotletai yra sveiki?

M alti kotletaiyra tinkamai suformuota ir kepta m alta mėsa (pvz. kalakutiena) su įvairiais priedais (pvz., grybais, sūriu). Tradiciniai m alti kotletai aptepami džiūvėsėliais, kepami ir dažniausiai patiekiami su bulvėmis ir burokėliais.

Turinys:

  1. M alti kotletai - kompozicija. Iš ko pagamintas m altas kotletas?
  2. M alti kotletai – kokią mėsą rinktis m altam kotletui? ​​
  3. M alti kotletai - kalorijos, m altos mėsos maistinės vertės
  4. M alti kotletai pasaulyje
  5. M alti kotletai dietinėje versijoje

M alti kotletai - kompozicija. Iš ko pagamintas m altas kotletas?

Ką sudaro tradiciniaifaršo kotletai ? Iš faršo, kiaušinių (suriša mėsos masę), kvietinio vyniotinio, prieš tai išmirkyto vandenyje arba piene (šis priedas užtikrina masės birumą ir tinkamą konsistenciją), smulkiai supjaustyto ir apkepinto aliejuje, druska ir pipirais. Kai kurie žmonės mėsą taip pat pagardina mairūnais ir česnakais. Mėsa su priedais formuojama į ovalius, šiek tiek suplotus kotletus, apvoliojama džiūvėsėliuose ir kepama ne per giliai karštame aliejuje iš abiejų pusių, kol apskrus.

Taip paruoštas 80 g m altas kotletas suteikia:

  • 198 kcal
  • 15,6 g b altymų
  • 14,2 g riebalų
  • 4,7 g angliavandenių

M alti kotletai – kokią mėsą rinktis m altam kotletui? ​​

Raktas į skanų faršą yra tinkama mėsa. Jis neturi būti per liesas (pvz., tik iš kalakutienos krūtinėlės), nes kotletai bus per kieti ir sausi. Geriausia, kai m alta mėsa turi 2 dalis liesos mėsos vienai daliai riebios mėsos. Riebalai yra atsakingi už kotletų minkštumą ir putlumą, todėl jie geriau sukimba ir nesubyra keptuvėje, o jie jau yra sultingi. Geri ryšiai yra:

  • kiaulienos sprandinė ir kiaulienos kumpis
  • mentės ir kumpis
  • mentės ir paukštiena
  • mentės ir liesa jautiena

Vien jautiena ne visada veikia gerai, nes mėsa gali būti per kieta.M altą mėsą galite pasigaminti patys, sutrindami namuose iš mėsinėje pirktų gabalėlių, paprašyti malimo parduotuvėje arba nusipirkti jau paruoštą faršą padėkliuose ar vakuuminėse pakuotėse. Labiausiai tikri dėl mėsos kokybės galime ją sum alti patys arba parduotuvėje.

Geras faršas yra pintas, o ne vientisa masė. Jis nėra išdžiūvęs, neryškus ir nepraleidžia vandens. Jis turi rausvą spalvą. Venkite m altos mėsos, kuri yra pilkšva ir mirga vaivorykštės spalvos. Tai reiškia, kad jis nėra šviežias.

Pirkdami gatavą mėsą turite būti atsargesni, o tai nereiškia, kad negalite nusipirkti gero faršo. Atkreipkite dėmesį į pavadinimą. Jei ant pakuotės yra užrašas „m alta mėsa“, galime būti beveik tikri, kad perkame aukščiausios kokybės produktą. Beveik, nes Prekybos inspekcijos kontrolė dažniausiai parodo parduodamos produkcijos klastojimo atvejus. Ant gatavo produkto uždėjus šūkį „m alta mėsa“, gamintojas įpareigojamas parduoti produktą, kuriame yra ne mažiau kaip 99 % mėsos ir mažiau nei 1 % druskos.

Skiriasi, kai perkame:

  • „delikatesinė mėsa“
  • „pietūs“
  • „mėsa kotletams“
  • „totoriška mėsa“

Tokiu atveju gamintojas nebėra saistomas standartų ir gali parduoti gaminį pridėjęs vandens, odos, augalinių b altymų ir kitų užpildų, kolageno, konservantų ir antioksidantų. Priedai gali sudaryti net keliasdešimt procentų kompozicijos, o parduotuvėse galima įsigyti pietų mėsos, kurioje mėsos yra mažiau nei 50 proc. Sojų pupelių pluoštas, žirnių pluoštas ir bulvių miltai yra rišikliai, dėl kurių į produktą įpilama vandens, kad padidėtų jo svoris. Vandens pridėjimas verčia naudoti konservantus ir antioksidantus, nes vanduo yra bakterijų veisimosi terpė, todėl mėsa greičiau suges.

Verta žinoti

M alti kotletai - kalorijos, m altos mėsos maistinės vertės

Jautienos faršas (90 % mėsos, 10 % riebumo) keptas keptuvėje be riebalų - maistinės vertės 100 g

Energija - 204 kcal Bendras b altymas - 25,21 g Riebalai - 10,68 g Angliavandeniai - 0,00 g Ląsteliena - 0,0 gVitaminaiTiaminas - 0,043 mg Vitaminas - 0,1 -7 mg Riboflavinas - 0,1 -7 mg B6 - 0,379 mg Folio rūgštis - 8 μg Vitaminas A - 3 TV Vitaminas E - 0,13 mg Vitaminas D - 2 I Vitaminas K - 1,1 MineralaiKalcis - 15 mg Geležis - 2,77 mg Magnis - 23 mg Fosforas - 216 mg Kalis - 363 mg Natris - 75 mg Cinkas - 6,33 mg

Riebalų rūgštys

sočiųjų - 4,189 g mononesočiųjų - 4,473 g polinesočiųjų - 0,381 g transriebalų - 0,397 gcholesterolio - 84 mgŠ altinisduomenys: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinei nuorodai

M alti kotletai pasaulyje

Mes žinome ir mėgstame m altus kotletus Lenkijoje, bet nesame vienintelis juos gaminantis maistas. Pasaulio virtuvėse m altų kotletų yra įvairių:

Visoje Lenkijoje žinomas m altos kiaulienos kotletas Silezijoje vadinamas karminadu, o Małopolskoje - šniceliu

  • Amerikietiški mėsainiai – iš m altos jautienos be kiaušinio ir ant grotelių arba grilio keptuvėje ruošiami vyniotiniai plokščių, apvalių kotletų pavidalu
  • Kroatiški cevapcici - su daug svogūnų ir prieskonių patiekiami kaip pailgi paplotėliai ant iešmo pagaliuko, kepami orkaitėje arba orkaitėje
  • Graikiški keftedes – jie ruošiami iš jautienos ir avienos, pagardinami mėtomis, pamerkiami į miltus ir kepami keptuvėje
  • Graikiškas bifteki – jautienos pagrindu įdarytas fetos sūriu, keptas orkaitėje
  • Libano kebbes, kur bandelė pakeičiama bulguru. Jie gali būti pagaminti iš m altos avienos, žuvies, moliūgo ar bulvių
  • Libano kafty – tai kepti plokšti avienos kotletai su petražolėmis ir svogūnais
  • Turkiška jautienos, avienos arba kiaulienos kefta su svogūnais ir imbieru

Tobulos žemės paslaptis [TOWIDEO]

M alti kotletai dietinėje versijoje

Kad m alti kotletai būtų dietiniai, juos reikia ruošti iš liesos mėsos, pvz., kalakutienos. Norėdami tai padaryti, jums reikės: m altos kalakuto šlaunies, vandens, česnako, svogūno, saujos šviežių kalendrų, mėtų ir petražolių, čili, cinamono, kmynų, druskos ir pipirų bei alyvuogių aliejaus.

Į mėsą, sumaišytą su vandeniu, suberkite pjaustytas daržoves ir susmulkintas žoleles. Kai mėsa sumaišoma, padarykite kotletus ir apkepkite. Kepkite tefloninėje keptuvėje be riebalų iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Kotletus taip pat galima kepti orkaitėje arba virti garuose.

Kategorija:

Ką valgai