Kas slypi konditerijos riebaluose ir kukurūzų sirupe? Ar sveikos paruoštos spurgos, pyragaičiai, sausainiai, krekeriai ir sausainiai? O gal užuot pirkus pyragus ar spurgas parduotuvėje, geriau išsikepti patiems?

Konditerijos riebalai gaminami iš rafinuotų grūdintų ir skystų augalinių riebalų (pvz., rapsų, sojų pupelių, žemės riešutų aliejaus), o kartais ir iš gyvulinių riebalų: kiaulinių taukų arba sukietintų žuvų taukų, pridedant emulsiklio ir (arba) lecitino. Jie naudojamitortams ,tortams ,sausainiams , krekeriams ir taip pat spurgoms kepti.

Konditerijos riebalai, naudojami pyragams, sausainiams, spurgoms gaminti …

Visi konditeriniai riebalai turi specifinį skonį ir aromatą, be pašalinio poskonio, nuo b altos iki šviesios kreminės spalvos. Priklausomai nuo paskirties, jie skiriasi lydymosi temperatūra:

  • 28 - 31 ° C - riebalai konditerijos gaminiams kepti;
  • 32 - 34 ° C - riebalai konditerijos masėms (pvz., verčiamieji kremai);
  • 34 - 37 ° C - riebalai dangoms ir riebalų masėms (kai kurie žmonės gali prisiminti vadinamuosius šokoladinius gaminius).

Kuo aukštesnė lydymosi temperatūra, tuo kietesni riebalai ir tuo daugiau juose yra nesveikų sočiųjų riebalų. Nors riebalai, kuriuos randate savo mėgstamuose sausainiuose, bent iš dalies yra augaliniai riebalai (tai dietologų rekomenduojama grupė), tai perdirbti riebalai, o šie yra kenksmingi. Juose yra transizomerų, tų pačių, kurie yra sriubų milteliuose, paruoštuose padažuose ir greitame maiste. Transizomerai mažina gerojo cholesterolio (DTL) lygį ir tuo pačiu padidina blogojo cholesterolio (MTL) koncentraciją. Tyrimai taip pat patvirtina glaudų ryšį tarp valgymo transizomerų ir išeminės širdies ligos. Taip pat yra daug mokslinių ataskaitų, rodančių, kad dažnas transriebalų vartojimas yra susijęs su padidėjusia krūties vėžio rizika. Danai įgyvendino reglamentą, kuriame sakoma, kad didžiausias transizomerų kiekis maisto produktuose – tai 2 proc. JAV nuo 2006 metų visi maisto gamintojai maisto produktų etiketėse turi nurodyti transriebalų kiekį. Lenkijoje vis dar nėra prievolės įtraukti tokią informaciją.

Kas slypi paruoštuose sausainiuose? Patikrinkite!

Svarbu

Į juodąjį sąrašą įveskite:

  • aliejushidrintas
  • transizomerai
  • iš dalies sukietėję aliejai
  • didelio fruktozės kukurūzų sirupas

Pirkdami sausainius skaitykite etiketes

Norėdami sužinoti, kuriuose maisto produktuose nėra transriebalų, turite atidžiai perskaityti produkto sudedamųjų dalių sąrašą. Transriebalai gali būti vadinami „hidrintais aliejais“ arba „iš dalies hidrintais aliejais“. Antra medžiaga, kuri gali kelti nerimą – „didelės fruktozės kukurūzų sirupas“, kuris pakeičia cukrų pyraguose, desertuose, gėrimuose, dribsniuose, jogurtuose, kečupe ir majoneze. Parduotuvėje sunku rasti produktų, kuriuose nebūtų cukraus ar kukurūzų sirupo. Juo galima viską pasaldinti, todėl dėl mažos kainos gamintojai naudoja. Atminkite, kad šis sirupas taip pat yra cukrus, tik vaisinis. Manoma, kad jis blokuoja mineralų įsisavinimą, įskaitant. vario ir magnio. Skaitykite etiketes ir rinkitės produktus, saldintus gliukozės arba fruktozės sirupu.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai