Apelsinų sultys – maistinės savybės. Ar jis sveikas?

Apelsinų sultys turi daug savybių ir maistinių verčių. Remiantis Maisto ir mitybos instituto pozicija, stiklinė 100% vaisių sulčių (200 ml) gali pakeisti vieną iš dienos vaisių porcijų. Patikrinkite apelsinų sulčių savybes ir kaip išsirinkti gerą parduotuvėje.

Apelsinų sultysyra sultys, gaunamos iš prinokusių apelsinų minkštimo. Rinkoje yra šviežiai spaustų sulčių, kurios gaunamos spaudžiant arba spaudžiant žalius apelsinus. Šios sultys gali būti pasterizuotos arba ne, tačiau pastaruoju atveju jų galiojimo laikas yra trumpas. Juos taip pat reikia gabenti ir laikyti šaldytuve (tai yra, pvz., kasdieninės sultys).

Parduotuvių lentynose taip pat galite rasti 100 % pasterizuotų sulčių, kurios atgamintos iš koncentruotų vaisių sulčių

Kaip apibrėžta, 100 % sultys yra produktas, gaunamas iš vienos ar kelių rūšių sveikų, prinokusių, šviežių, šaldytų arba atšaldytų vaisių. Jis turi vaisių, iš kurių jis gaunamas, spalvą, skonį ir kvapą. Į 100 % vaisių sultis galite pridėti minkštimo ir minkštimo ląstelių, kurios anksčiau buvo atskirtos.

Draudžiama pridėti bet kokių dirbtinių medžiagų, įskaitant dažus, konservantus ir kvapiąsias medžiagas. 2011 m. gruodžio mėn. Europos Parlamentas nusprendė uždrausti dėti cukraus į vaisių sultis (įskaitant 100 proc. vaisių sultis), o tai sankcionavo paplitusią praktiką. Šiose sultyse yra tik cukraus, esančio vaisiuose, iš kurių buvo pagamintos sultys.

Koks yra 100 % apelsinų sulčių iš koncentruotų vaisių sulčių gamybos procesas? Apelsinas išspaudžiamas iš sulčių. Tada iš išspaustų sulčių išgaunamos ir surenkamos aromatinės medžiagos, kad sulčių koncentracijos metu jos nepažeistų. (jie kartojasi gaminant sultis, atgamintas iš koncentruotų sulčių) .¹

Tada sultyse esantis vanduo pašalinamas / išgarinamas. Tada susidaro koncentruotos sultys. Kiti gamybos etapai – vandens ir aromatų atkūrimas bei pasterizavimas. Taip gaminamos sultys iš koncentruotų vaisių sulčių, kurios sukelia kai kurių vartotojų nepasitikėjimą.

Negerai. Tiek šviežiai spaustos, tiek parduodamos 100 % apelsinų sultys turi kietą sudėtingą maistinių medžiagų matricą, kuri turi teigiamą poveikįsveikata. Kartais jie netgi geresni, kai yra tam tikrų maistinių medžiagų. Tyrimai rodo, kad 100 % apelsinų sultyse yra daugiau nei 3 kartus daugiau biologiškai prieinamų flavanonų nei šviežiai spaustose.

Apelsinų sultys – sveikatos savybės

• vitamino C lobis

Viename puodelyje apelsinų sulčių (200 ml) yra 70 mg vitamino C, o tai reiškia, kad jis patenkina apie 90% jūsų dienos poreikio šiam vitaminui. Suaugusiųjų standartinis vitamino C suvartojimas yra 80 mg per dieną.¹

Vitaminas C atlieka daug svarbių funkcijų organizme – įskaitant. palaiko imuninę sistemą, palengvina geležies pasisavinimą, ji taip pat reikalinga kolageno gamybai

• folio rūgšties turtingumas

Vienoje stiklinėje (200 ml) apelsinų sulčių folio rūgšties kiekis yra maždaug 46 μg (apie 23 % DV), o tai yra geras šio vitamino š altinis. Suaugusiųjų standartinis folio rūgšties suvartojimas yra 200 μg per dieną.¹

• kalio š altinis

Vienoje 200 ml stiklinėje apelsinų sulčių yra apie 19 % šio ingrediento RDA, tiek pat, kiek viename dideliame apelsine. Referencinis kalio suvartojimas suaugusiesiems yra 2000 mg per dieną.¹

• polifenolių lobynas

Polifenoliai yra natūralūs antioksidantai. Jie pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus, kurie, be kita ko, atitinka senėjimo procesui.

Apelsinų sultyse daugiausiai yra hesperidino (priklausomai nuo apelsinų įvairovės ir gamybos būdų), o mažesniais kiekiais: narirutino, didimino ir vicenino-2.

Apelsinų sultyse nėra daug skaidulų. 1 puodelis (200 ml) suteikia maždaug 1,0 g šios maistinės medžiagos. Šiek tiek daugiau skaidulų, apie 1,2 g, yra stiklinėje sulčių su minkštimo dalelėmis.¹ Palyginimui – 200 g sveriantis apelsinas suteikia apie 3,8 g maistinių skaidulų.

• Kaip išsirinkti geras sultis?
• SULTYS, nektaras, gėrimas – koks skirtumas?
• Sulčių detoksikacija. Sultys organizmo valymui

Verta žinoti

Apelsinų sultys – maistinė vertė, kalorijos

už 100 g

Kalorijų vertė - 44 kcal B altymai - 0,7 g Riebalai - 0,2 g Angliavandeniai - 10 g (įskaitant cukrų - 8 g) Skaidulos - 0,2 g

Mineralai(% RPN suaugusiajam)

Fosforas - 17 mg Kalis - 200 mg Natris - 1 mg Kalcis - 11 mg Geležis - 0,2 mg Magnis - 11 mg Cinkas - 0,05 mg Varis - 0,044 mg Selenas - 0,1

Vitaminai

Vitaminas B1 - 0,09 mg Vitaminas B2 - 0,03 mg Niacinas - 0,4 mg Vitaminas B6 - 0,04 mg Folatų -30 µg vitamino C – 50 mg vitamino A – 200 TV vitamino K – 0,1 µg

Š altinis: USDA

100 % apelsinų sultys ir šviežiai spaustos sultys

Dažnai manoma, kad pasterizuotos 100 % apelsinų sultys maistinių medžiagų kiekiu yra prastesnės nei šviežiai spaustos sultys.

Tačiau tiesioginis šių rūšių sulčių palyginimas rodo, kad parduotuvėje parduodamos 100 % apelsinų sultys yra toks pat geras vitamino C š altinis.

Vitamino C kiekis 100 % apelsinų sultyse yra gerokai didesnis už įstatyme nustatytą 12 mg/100 ml ribą, kad produktas būtų laikomas vitamino C š altiniu² , net ir išgėrus sultis laikomas šaldytuve 56 dienas.

Kituose tyrimuose 100 % apelsinų sulčių vitamino C kiekis buvo 20 mg 100 ml iki 10 mėnesių, laikant 4 °C temperatūroje³ . Šis vitamino C lygis taip pat buvo palaikomas, kai sultys buvo laikomos 18-20 ° C temperatūroje iki 6 mėnesių.⁴

100 % apelsinų sultys taip pat yra vienas iš nedaugelio natūralių hesperidino š altinių – polifenolinio junginio, esančio b altoje vidinėje citrusinių vaisių odoje, pasižyminčio priešuždegiminėmis savybėmis ir gerinančio kraujagyslių elastingumą. 5

Apelsinų sultyse esančių polifenolių poveikis antioksidacinei sistemai ir oksidacinio streso žymenims buvo patikrintas Rangel-Huerta ir kt. darbuose⁶ . Tyrimai rodo, kad reguliarus apelsinų sulčių vartojimas gali padėti apsaugoti DNR nuo lipidų pažeidimo ir peroksidacijos, taip pat pakeisti antioksidantų fermentus. Tyrimai, pvz., atlikti Morand ir kt.⁷ , rodo, kad hesperidinas gali sumažinti kraujospūdį ir pagerinti endotelio ląstelių savybes, taip padidindamas kraujagyslių apsaugą.

Mokslininkai taip pat išbandė hesperidino biologinį prieinamumą pasterizuotose apelsinų sultyse, palyginti su apelsinais.

Nors apelsinuose yra 2,4 karto daugiau hesperidino nei 100 % apelsinų sultyse, žmonės suvartoja lygiai tokį patį kiekį hesperetino (hesperidino metabolito), nesvarbu, ar vartoja vaisius, ar sultis. Tai įrodo abiejų šių produktų mitybos lygiavertiškumą hesperidino atžvilgiu.

Mažesnį hesperidino pasisavinimą iš vaisių greičiausiai lemia sumažėjęs hesperidino tirpumas virškinimo sultyse, taip pat dėl ​​didesnio pektino (tam tikros skaidulų rūšies) kiekio vaisiuose, todėl juos sunku pasisavinti. hesperidinas⁸Parduotuvėse esančių ir šviežiai spaustų sulčių palyginimasapelsinų, suvartojus 100 % apelsinų sulčių iš kartono, kuriose dėl efektyvesnio sulčių spaudimo proceso yra didesnis hesperetino kiekis, plazmoje atsiranda apie tris kartus daugiau hesperetino⁹

Skirtingai nuo vitamino C, hesperidinas yra daug mažiau jautrus neigiamam deguonies ir temperatūros poveikiui. Rodo, kad lygis sumažėjo 2 % po 6 mėnesių laikymo 4 °C temperatūroje ir 9 % po 6 mėnesių laikymo 18 °C temperatūroje.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauVerta žinoti

Nauji SGF International duomenys¹⁰rodo, kad 100 % apelsinų sultys suteikia dar daugiau hesperidino nei vitaminas C – apie 104 mg hesperidino stiklinėje sulčių (200 ml) ), o dėl didelio virškinamumo užtikrina panašų lygį kaip vaisiuose.

Tie patys SGF International duomenys¹¹taip pat patvirtina, kad stiklinėje (200 ml) 100 % apelsinų sulčių gali būti iki 90 mg vitamino C, kuris gali būti ir daugiau 100 % maistinių medžiagų pamatinės vertės (NRV), rekomenduojama dienos norma, kuri padės išlaikyti bendrą gerą sveikatą.

Ši sulčių dalis taip pat sudaro maždaug 21 % standartinio folio rūgšties ir maždaug 17 % referencinio kalio kiekio. Tai reiškia, kad 100 % apelsinų sultyse yra pakankamai vitamino C, folio rūgšties ir kalio (≥7,5 % NRV 100 g), todėl galima naudoti teiginius apie šių ingredientų maistingumą¹²

Sultys ir jų rūšys. Ką verta žinoti?

Š altinis: x-news.pl/Agencja TVN

Straipsnyje naudojamos medžiagos iš vaisių sulčių Matters.