Kokosų cukrus – savybės ir pritaikymas

Kokosų cukrus tampa vis populiaresnis tarp sveikos mitybos šalininkų. Tai vis dar naujovė rinkoje, o daugelyje interneto š altinių yra informacijos apie šio cukraus poveikį sveikatai. Ar kokosų cukrus tikrai sveikas? Kokios jo savybės?

Kokosų cukrus išpopuliarėjo per trumpą laiką, nes buvo reklamuojamas kaip b altojo cukraus, turinčio mažesnį glikemijos indeksą, pakaitalas. Ar tikrai verta juo naudotis?

Kaip gaminamas kokosų cukrus?

Kokosų cukrus gaunamas iš kokoso palmių žiedynų, kurie auga tiesiai iš kokoso riešuto. Žiedyno stiebeliai įpjaunami ir išspaudžiamos b altos saldžios sultys. Sultys teka į bambukinį indą, prikabintą prie žiedyno užpakalio iki 35 dienų. Vienas medis per metus gali pagaminti iki 280 litrų sulčių, tai yra maždaug 80% vandens. Svarbu, kad cukraus gamyboje naudojamos sultys būtų šviežios, nefermentuotos ir tinkamo pH. Surinkus reikiamą kiekį sultys garinamos kubiluose, kol gaunamas šviesiai rudas tirštos konsistencijos sirupas. Prieš sustingstant galima formuoti blokelius arba kaitinti toliau, kol pasidarys biri konsistencija. Parduotuvėse jo galima įsigyti mažų kristalų arba kubelių pavidalu, daug rečiau kaip skystį.

Kokosų cukrus atrodo ir skoniu panašus į cukranendrių cukrų. Pasižymi lengvu kokoso ir karamelės poskoniu, kurį vertina kavos ir desertų gurmanai. Kokosų cukrų galima rasti egzotišku gula java pavadinimu. Kartais palmių cukraus pavadinimas taip pat vartojamas pakaitomis, bet ne visiškai teisingai, nes cukraus š altinis gali būti ir datulių palmės, Palmyra bei Sago palmės. Skiriasi ir jų gavimo būdas. Todėl atidžiai perskaitykite etiketes. Kokosų cukrus daugiausia gaminamas Pietryčių Azijos salose – Filipinuose ir Indonezijoje, kur jau šimtus metų tradiciškai naudojamas saldinimui. Stacionariose parduotuvėse jo kaina didelė, iki 100 PLN už kilogramą. Internetinėse parduotuvėse kokosų cukraus galite įsigyti pigiau – nuo ​​30 PLN/kg

Kokosų cukraus sudėtis ir maistinės vertės

Kokosų cukruje yra 70–79 % sacharozės, taip pat gliukozės ir fruktozės (nuo 3 iki 9 % abiejų monosacharidų). Sudėties skirtumai atsiranda dėl medžio veislės ir amžiaus bei sulčių garavimo būdo.

Verta žinoti

Vertėmaistinis kokosų cukrus

Energija [kcal / 100 g] - 381 B altymai [g / 100 g] - 1,1 Riebalai [g / 100 g] - 0,4 Angliavandeniai [g / 100 g] - 93,4

Kiek kalorijų turi kokosų cukrus?

Dažnai galima išgirsti nuomonę, kad kokosų cukrus yra mažiau kaloringas b altojo cukraus pakaitalas, tačiau jų energija panaši. 100 g kokosų cukraus suteikia 381 kcal, o b altojo rafinuoto cukraus – 405 kcal. Šaukštelis abiejų cukrų sveria 4 g, jame yra atitinkamai 15 ir 16 kcal. Įprastai naudojant virtuvėje toks kalorijų skirtumas yra nepastebimas, o kokosų cukrus negali būti laikomas naudingu lieknėjimo dietos pakaitalu.

Kokosų cukraus glikemijos indeksas

Filipinų Respublikos Maisto ir mitybos tyrimų instituto duomenimis, kokosų cukraus glikemijos indeksas yra 35, o tai reiškia, kad jis priskiriamas žemo GI produktams ir gali būti naudojamas diabetikams. Kitos institucijos, t.sk. Sidnėjaus universitetas taip pat išmatavo šio cukraus glikemijos indeksą ir pranešė, kad jis yra 54. Palyginimui, b altojo cukraus GI yra 68.

Svarbu

Remiantis oficialia Amerikos diabeto asociacijos 2015 m. pozicija, kokosų cukrus saldumu ir maistine verte yra toks pat kaip b altasis stalo cukrus ir rudasis cukrus. Ši organizacija paskelbė tokią nuomonę: „Žinoma, diabetikai gali naudoti kokosų cukrų kaip saldiklį, tačiau su juo negalima elgtis kitaip nei su paprastu b altuoju cukrumi. Jame yra lygiai tiek pat kalorijų ir angliavandenių, kiek ir įprastame cukruje. "

Kokosų cukraus GI yra mažesnis nei b altojo cukraus GI, tačiau tai vis tiek yra produktas, kurio sudėtyje yra daugiau nei 90 % cukrų, todėl jį retkarčiais turėtų vartoti ne tik diabetikai.

Vitaminai ir mineralai kokosų cukruje

Informacija, kad kokosų cukruje gausu sveikatai svarbių elementų, deja, nėra tiesa. Taip, kokosų cukruje yra labai mažas kalio, cinko, geležies ar kalcio kiekis, tačiau sakyti, kad juose yra daug, yra didelis piktnaudžiavimas. Palyginę įvairių b altojo cukraus alternatyvų mineralų kiekį su vien b altuoju cukrumi, pamatysite, kad kokosų cukruje iš tiesų yra daugiau elementų nei kituose saldikliuose. Tačiau atminkite, kad šios vertės galioja 100 g cukraus, t. y. 25 arbatiniams šaukšteliams – tokio kiekio, kurio virtuvėje per vieną dieną tikriausiai niekas negali sunaudoti. Norint patenkinti paros vitamino C poreikį (70 mg), reikėtų suvalgyti apie 300 g kokosų cukraus. Organizmo poreikiams patenkinti geležies (17-19 mg) - 900 g, magnio (300-400 mg) - virš kilogramo, o cinko (8 mg) - 400 g palmių cukraus.kokoso. Tai rodo, kad kokosų cukrumi negalima pasikliauti kaip vitaminų ir mineralų š altiniu mityboje, nors jame yra daugiau elementų nei kituose natūraliuose saldikliuose. Tai vis dar beveik šimtaprocentinis grynas cukrus, o subalansuota mityba turėtų būti mikro ir makro elementų š altinis. Kokosų cukrus gali būti šiek tiek geresnis jūsų sveikatai nei b altasis cukrus, tačiau jis visiškai nėra sveikas cukraus pakaitalas.

Pasirinktų vitaminų ir mineralų kiekis įvairiuose saldikliuose [mg / 100 g]

Ingredientas [mg / 100 g]	Kokosų cukrus	Agavų sirupas	Medus	Klevų sirupas	Rudasis cukrus	Rafinuotas b altasis cukrus
Azotas	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
Fosforas	79	7	4	2	3	0
Kalis	1,03	1	52	234	65	2,5
Kalcis	8	1,5	6	67	24	6
Magnis	29	1	2	14	7	1
Natris	45	1	4	9	2	1
Chloras	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
Siera	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Boras	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
Cinkas	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Manganas	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Geležis	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Varis	0,23	0,1	0	0,1	0	0
Vitaminas B1	0,41	0	0	0	0	0
Vitaminas C	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Š altinis: www.nutritiondata.com

Kokosų cukrus – naudokite virtuvėje

Kokosų cukrus turi šiek tiek karamelinį poskonį, todėl puikiai tinka kaip aromatingas kavos ir desertų priedas.Jis gali būti naudojamas tiek karštas, tiek š altas. Jis puikiai tinka pyragams ir sausainiams, gėrimams, kokteiliams ir saldžiams padažams gaminti. Kepiniuose naudojamas toks pat cukraus kiekis kaip ir b altame cukruje, nes jie turi vienodą saldumo lygį. Kokosų cukrus puikiai dera su aštriais ir saldžiarūgščiais azijietiško charakterio patiekalais.

Privalai tai padaryti

Dėl gražaus, intensyvaus kvapo kokosų cukrus gali būti naudojamas kaip oro gaiviklis bute. Užtenka nedidelį kiekį supilti į indą, pavyzdžiui, aromatinio aliejaus židinį, ir švelniai įkaitinti, kad po namus kiltų nuostabus kokoso-karamelės aromatas.