Žemės riešutų aliejus yra riebalai, gaunami iš žemės riešutų. Jis labai populiarus Azijos virtuvėje. Verta jį naudoti dėl savo sveikatai naudingų savybių. Jame daugiausia yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, dėl kurių jis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Jis taip pat gali būti naudingas sergant 2 tipo cukriniu diabetu. Tačiau žemės riešutų aliejuje yra daug omega-6 riebalų rūgščių ir labai mažai omega-3, todėl per daug vartojamas jis gali sukelti uždegimą.

Žemės riešutų aliejusgaminamas iš žemės riešutų (Arachis hypogaea), kurie iš tikrųjų nėra riešutai, o žemėje augantys ankštiniai augalai. Šis augalas kilęs iš Pietų Amerikos, kur jį augino inkai jau 2-3 tūkstančius metų prieš Kristų. Ispanijos konkistadorai XVI amžiuje atvežė žemės riešutus į Europą, o iš ten jie atsidūrė Azijoje ir Afrikoje. Žemės riešutai ir aliejus įgijo ekonominę reikšmę tik praėjusiame amžiuje. Didžiausi žemės riešutų gamintojai yra Kinija, Indija ir JAV. Indijoje aliejui gaminti naudojama beveik 80 % žemės riešutų, o JAV tik 10–12 %.

Šiuo metu žemės riešutų aliejus sudaro 7–10 % visų pasaulyje pagamintų augalinių aliejų.

Žemės riešutų aliejus yra ypač populiarus Azijoje, tokiose šalyse kaip Kinija, Indija, Laosas, Vietnamas ir Kambodža, kur jis naudojamas daugumoje patiekalų. Galima įsigyti kelių formų – š alto spaudimo su ryškaus riešutų skonio ir geltonos spalvos, rafinuotas – ryškesnis ir beskonis bei „skrudintas“, populiarus Pietų ir Pietryčių Azijoje, labai ryškaus riešutų skonio, naudojamas kaip aromatinis priedas.

Žemės riešutų aliejus naudojamas kepant ir kaip salotų padažų sudedamoji dalis, taip pat gaminant trumpinimus (kepiniuose naudojami sukietėję riebalai), margariną ir majonezą. Indijoje jis naudojamas veganiškam ghee skaidraus sviesto, vadinamo vanaspati, gamybai. Rafinuotas žemės riešutų aliejus turi aukštą dūmų tašką (229,4 ºC), todėl naudojamas giliai kepti. Aukšta riebalų temperatūra leidžia greitai iškepti, įgauna traškią plutą ant produkto ir mažai sugeria aliejaus.

Žemės riešutų aliejaus sudėtis ir maistinė vertė

AliejusŽemės riešutų aliejaus 100 g yra 884 kcal.Jį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys (32%), mononesočiosios riebalų rūgštys (52%) ir sočiųjų riebalų rūgštys (16%). Atskirų riebalų kiekis gali skirtis priklausomai nuo riešutų, iš kurių gaunamas aliejus, kilmės ir įvairovės. Žemės riešutų aliejuje gausiausios riebalų rūgštys yra:

  • oleino (omega-9) – 36,4–67,1%,
  • linolo (omega-6) - 14-43%,
  • palmitinis - 8,3–14%,
  • stearikas - 1,9–4,4%,
  • žemės riešutų – 1,1–1,7%.

Žemės riešutų aliejuje praktiškai nėra omega-3 riebalų rūgščių, todėl jį reikia derinti su maisto š altiniais, kad būtų pasiektas teisingas omega-6 ir omega-3 santykis. Omega-6 riebalų rūgščių perteklius maiste sustiprina uždegiminius procesus ir kenkia sveikatai

Be riebalų rūgščių, žemės riešutų aliejuje yra sveikatai naudingų junginių: antioksidantų, vitamino E (15,69 mg / 100 g), fitosterolių (207 mg / 100 g), skvaleno ir kumaro rūgšties. Žemės riešutų aliejuje esantys augaliniai steroliai daugiausia yra beta-sitosterolis, kampesterolis ir stigmasterolis. Šie junginiai turi priešvėžinių savybių.

Svarbu

Ar žemės riešutų aliejus alergizuoja?

Alergija žemės riešutams yra viena iš labiausiai paplitusių ir sunkiausių maisto alergijų. Dažniau nei bet kuris kitas maistas sukelia mirtiną anafilaksinį šoką. Žemės riešutų alergenai yra b altymai, todėl rafinuotas žemės riešutų aliejus, kuriame pašalinti visi b altymai, nealergizuoja. Tai patvirtina The Journal of Allergy and Clinical Immunology publikuotų tyrimų rezultatai. Kitaip yra su š alto spaudimo aliejumi. Jame gali būti b altymų likučių, kurios net ir labai mažomis koncentracijomis gali sukelti sunkią alerginę reakciją. Remiantis British Clinical Journal paskelbtu tyrimu, alerginė reakcija į žalio nerafinuoto žemės riešutų aliejaus vartojimą atitinka 10 % žmonių, kurie yra itin jautrūs žemės riešutams.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Žemės riešutų aliejaus nauda sveikatai

Žemės riešutų aliejus ir širdies ir kraujagyslių sistema

Didelis oleino rūgšties kiekis žemės riešutų aliejuje lemia teigiamą jo poveikįapie kraujotakos sistemos funkcionavimą. Naudojant šiuos riebalus galima sumažinti trigliceridų ir cholesterolio kiekį kraujyje, užkirsti kelią oksidacijai ir sumažinti širdies ligų riziką. Viename dideliame tyrime buvo lyginamas vidutinės amerikietiškos dietos ir mažai riebalų turinčios dietos bei trijų nesočiųjų riebalų rūgščių dietų (alyvuogių aliejaus, žemės riešutų aliejaus ir žemės riešutų) poveikis lipidų profiliui ir širdies ligų rizikai. Žemės riešutų aliejaus dieta sumažino bendrą cholesterolio kiekį 9%, „blogojo“ MTL cholesterolio – 11%, o trigliceridų – 11%. Taip pat šiek tiek sumažėjo „gerojo“ DTL cholesterolio kiekis (2,4 proc.). Nepaisant šio sumažėjimo, MTL ir DTL santykis žymiai pagerėjo. Žemės riešutų aliejaus vartojimas sumažino širdies ligų riziką 16%, o alyvuogių aliejaus - 25%. Panašūs rezultatai gauti ir moterų po menopauzės grupėje. Remiantis tyrimu, kuriame dalyvavo žmonės iš Brazilijos, JAV ir Ganos, žemės riešutų aliejus turi nedidelį poveikį bendrojo cholesterolio ir kraujospūdžio mažinimui.

Ir žemės riešutai, ir žemės riešutai turi antidiabetinių savybių.

Žemės riešutų aliejus ir 2 tipo diabetas

Žemės riešutų aliejus gali padėti išvengti 2 tipo diabeto. Tyrimas su žiurkėmis parodė, kad žemės riešutų aliejus padidina insulino gamybą kasoje. Jis taip pat slopina priešuždegiminių citokinų veikimą. Tyrimas su pelėmis parodė, kad dieta, kurioje gausu oleino rūgšties iš žemės riešutų aliejaus, sumažina gliukozės kiekį kraujyje. Šio poveikio nepastebėta vartojant daug riebalų turinčią dietą be oleino rūgšties. Eksperimentas su žiurkėmis, sukeltomis 2 tipo cukriniu diabetu, parodė, kad žemės riešutų aliejaus įtraukimas į dietą 42 dienas žymiai sumažino gliukozės, glikuoto hemoglobino ir kitų diabetą rodančių žymenų kiekį. Taip pat padidėjo antioksidantų – glutationo ir vitamino E – koncentracija. Mokslininkų teigimu, žemės riešutų aliejus sumažina gliukozės kiekį kraujyje dėl mononesočiųjų riebalų rūgščių.

Vis daugiau patirties rodo, kad dieta, kurioje gausu sočiųjų riebalų rūgščių, turi hiperglikeminį poveikį ir jos įtaką atsparumo insulinui indukcijai bei sumažėjusiam gliukozės tolerancijai. Kita vertus, augaliniai aliejai, kuriuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, vis daugiau tyrimų laikomi naudingais glikemijos kontrolei ir 2 tipo diabeto profilaktikai. atsakingas už hipoglikeminį augalinių riebalų poveikį.

Remiantis perspektyviniu tyrimu, kuriame dalyvavo 83 000 moterųHarvardo visuomenės sveikatos mokyklos atliktas tyrimas parodė, kad moterys, kurios bent 5 kartus per savaitę valgė žemės riešutus arba žemės riešutų sviestą, turėjo 20–30 % mažesnę 2 tipo diabeto riziką.

Verta žinoti

Kitas žemės riešutų aliejaus naudojimas sveikatai

  • Vėžio prevencijadėl augalinių sterolių ir polifenolių
  • Skausmo mažinimas sergant artritu, įtrinant jį per odąTokį poveikį lemia augaliniai steroliai ir antioksidantai, kurie, prasiskverbę per odą, gali sumažinti vietinį uždegimą sumažinti skausmą. Žemės riešutų aliejaus vartojimas neturės priešuždegiminio poveikio, nes žemės riešutų aliejuje yra daug omega-6 riebalų rūgščių, o dažnas jų perteklius maiste lemia lėtinio uždegimo palaikymą.
  • Drėkina esant egzemai ir sausai odaidėl didelės vitamino E koncentracijos.
  • Vidurių užkietėjimo prevencijaĮ dietą įtrauktas žemės riešutų aliejus, kaip ir kiti augaliniai aliejai, skatina žarnyno perist altiką ir minkština išmatas, todėl lengviau tuštinasi. Preparatai su žemės riešutų aliejumi taip pat naudojami rektaliniu būdu esant nuolatiniam vidurių užkietėjimui kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas.

Š altiniai:

1. Sanders T.H., Žemės riešutų (žemės riešutų) aliejus, in: Augalinis aliejus maisto technologijoje: sudėtis, savybės ir naudojimas, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. ir kt., Žemės riešutų (Arachis hypogaea L.) sėklų ir žemės riešutų aliejaus vartojimo nauda sveikatai, leidinyje: Riešutai ir sėklos sveikatai ir ligų prevencijai, 2011 m., 873-880

3. Taylor S.L. ir kt., Žemės riešutų aliejus nesukelia alergijos žemės riešutams jautriems asmenims, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. ir kt., Randomizuotas, dvigubai aklas, kryžminis žemės riešutų aliejaus alergiškumo tyrimas alergiškiems žemės riešutams asmenims, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Pardavimai R.L. ir kt., Žemės riešutų aliejaus poveikis normolipideminių suaugusiųjų lipidų profiliui: trijų šalių bendras tyrimas, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategorija:

Ką valgai