Guaro derva (E412) yra natūrali, augalinė medžiaga, turinti vandenį surišančių, klampumą didinančių ir stabilizuojančių savybių, dėl kurių buvo plačiai naudojama, taip pat ir maisto pramonėje. Taip pat yra informacijos apie jo kenksmingumą ir neigiamą poveikį sveikatai. Pasidomėkite, kokio veikimo guaro derva, kur jos galite įsigyti, kokia jo kaina ir kaip naudoti guaro dervą?

Guaro dervayra medžiaga, turinti tirštinančių ir stabilizuojančių savybių. Jis yra miltelių pavidalo, kurie labai gerai tirpsta vandenyje, sudarydami lipnius tirpalus.

Guaro derva gaunama iš Cyamopsis tetragonoloba augalo iš Leguminosae šeimos, kuris daugiausia auga Indijoje ir Pakistane, sėklų endospermo. Todėl tai yra natūraliai randama medžiaga, daugiausia sudaryta iš angliavandenių (polisacharidų), kurią žmonija šimtmečius naudojo įvairiais tikslais.

Guaro derva (E412) – savybės

Guaro derva yra b alti arba šiek tiek gelsvi milteliai, turintys švelnų, švelnų skonį. Jis neturi kvapo. Jį daugiausia sudaro labai didelės masės polisacharidų molekulės – galaktomananas.

Galaktomananas yra linijinė grandinė, sudaryta iš β-1,4-glikozidinių D-manopiranozilo molekulių ir α-1,6-glikozidiniu būdu susietų D-galaktopiranozilo molekulių, sudarančių šakas. Manozės ir galaktozės santykis guaro dervoje yra maždaug 2:1.

Guaro dervos dalelių struktūra (daug šakų) yra atsakinga už šios medžiagos hidrataciją (vandens surišimą) ir klampumą.Guaro dervayra polisacharidas, turintis vieną didžiausių molekulinių masių tarp vandenyje tirpių natūralių polimerų.

Guaro derva tirpsta š altame vandenyje ir kituose poliniuose tirpikliuose. Sudaro klampius tirpalus dėl vandenilinių jungčių susidarymo tarp galaktomanano ir tirpiklio. Guaro derva pasižymi stipriausiomis tirštinimo savybėmis, kai temperatūra nuo 25 °C iki 40 °C.

Guaro dervos tirpalai yra stabilūs labai plačiame pH diapazone – nuo ​​1,0 iki 10,5. Guaro dervos savybėms ir jos tirpalų klampumo mažinimui įtakos turi cukrus, kuris konkuruoja su derva dėl tirpale esančio vandens. Tačiau produkte gali būti druskospadidinti guaro dervos tirpalų klampumą.

Guaro derva (E412) – aplikacija

Guaro derva iš pradžių buvo naudojama popieriaus ir tekstilės pramonėje, kur ji vertinama iki šiol. Popieriaus gamyboje jis suriša celiuliozės pluoštus ir naudojamas popieriui padengti. Audinių gamyboje naudojamas kaip pastos tirštiklis spalvotai spaudai ir dispersinis pigmentas

Keramikoje guaro derva naudojama kaip emalio dirbinių rišiklis, tirštiklis ir fiksatorius. Jis taip pat yra elektrolitų tirštiklis baterijose, spausdinimo dažuose, klijuose ir pastose.

Farmacijos pramonė naudoja guaro dervą kaip tirštiklį presuotų tablečių gamyboje, tam tikrų vaistų užpildą ir laipsnišką veikliosios medžiagos atpalaidavimą nuo vaisto dozės.

Dėl to, kad guaro derva yra tirpus pluoštas, t.y. medžiaga, reguliuojanti tuštinimosi ritmą, ji randama priemonėse, kurios apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Guaro derva skatina žarnyno judesius ir mažina žarnyno diskomfortą, susijusį su storosios žarnos divertikuloze, Krono liga, kolitu ir dirgliosios žarnos sindromu.

Guaro derva yra maisto papildų sudedamoji dalis, kurios užduotis yra sumažinti apetitą ir taip palengvinti svorio kontrolę. Jis gali tai padaryti, nes išbrinksta esant vandeniui, užpildydamas virškinamąjį traktą ir sulėtindamas skrandžio ištuštinimą. Dėl to sumažėja apetitas ir vėliau jaučiatės alkanas.

Guaro derva yra labai vertinama žaliava kosmetikos pramonėje. Jis naudojamas dantų pastams, skutimosi putoms, kremams, losjonams, purškiamai kosmetikai, šampūnams ir kaukėms gaminti. Leidžia susidaryti gelius, stabilizuoja putas, palieka ploną sluoksnį ant odos, todėl ji tampa lygi, apsaugo nuo fazinio delaminacijos ir tt

  • Ar natrio GLUTAMINATAS kenkia jūsų sveikatai?
  • Kalio sorbatas (E202) – savybės ir taikymas
  • Natrio benzoatas (E211) – savybės, taikymas, kenksmingumas
  • NITRATAI ir NITRATAI maiste – š altiniai, poveikis sveikatai
Verta žinoti

Guaro derva (E412) – kaina, kur įsigyti?

Parduotuvėse galite įsigyti guaro dervos su vadinamuoju sveiką maistą ir naudokite jį gaminant namuose, pvz., tirštinant padažus ar kepant pyragus be glitimo. 100 g guaro dervos kainuoja nuo 5 iki 10 PLN.

Guaro derva (E412) – kokių produktų joje yra?

70 proc pasaulyje gaminama guaro derva naudojama maisto pramonėje. Guaro derva naudojama kaip

  • tirštiklis
  • stabilizatorius
  • emulsiklis
  • maistinių skaidulų š altinis

Guaro derva kaip maisto priedas pažymėta simboliu E 412.

Jis naudojamas maisto pramonėje perdirbtiems maisto produktams gaminti. Jį mėgsta ir gamintojai, ir vartotojai, nes tai pigus ir natūralus papildas. Maisto produktuose guaro dervos kiekis paprastai neviršija 1%. Maisto produktai, į kuriuos galima dėti guaro dervos, yra:

  • konditerijos gaminiai ir mišiniai duonai, pyragams kepti (ne daugiau 0,35%)
  • sausų pusryčių (ne daugiau kaip 1,2%)
  • sūrių (ne daugiau 0,8%)
  • riebalų ir aliejų (ne daugiau kaip 2%)
  • uogienės ir drebučiai (ne daugiau 1%)
  • pieno produktų (ne daugiau kaip 0,6%)
  • daržovių konservai ir daržovių sultys (ne daugiau kaip 2%)
  • paruoštos sriubos ir sriubų mišiniai (ne daugiau 0,8%)
  • saldūs padažai, sirupai, užpilai, pomadai (ne daugiau kaip 1%)
  • salotų užpilai (ne daugiau kaip 1%)
  • perdirbta mėsa

Guaro dervos pridėjimas į maistą gali būti susijęs su įvairiais tikslais ir paveikti kitas produkto savybes.

  • duonoje, guaro derva padidina kepalo minkštumą ir apimtį
  • keptuose produktuose sumažina aliejaus įsisavinimą
  • jogurtuose ir kituose pieno produktuose pagerina tekstūrą
  • pyraguose yra riebalų pakaitalas
  • dešrelėse – yra rišiklis
  • padažuose ir marinatuose neleidžia kietoms sudedamosioms dalims nusėsti ir atsiskirti, panašiai ir augaliniuose pienuose (pvz., kokosų piene, migdolų piene, sojų piene)
  • makaronuose pagerina tekstūrą
  • leduose neleidžia susidaryti per dideliems kristalams užšalimo metu
  • kečupe, kad pagerintumėte tekstūrą
  • Modifikuotas krakmolas – savybės ir taikymas
  • Annato sūryje – ar šie dažai kenksmingi? Annatto poveikis sveikatai
  • Košenilis (E120) – ar šie dažai kenksmingi? Kokie produktai jame yra?

Guaro derva (E412) – kenksmingumas. Ar tai saugu sveikatai?

Guaro derva yra maisto priedas, „paprastai pripažintas saugiu“, o tai reiškia, kad jis turi GRAS statusą. Taip yra dėl to, kad nėra priimtinos guaro dervos paros normos vertės. Guaro derva yra natūralus polisacharidas, turintis tirpaus pluošto funkcijas, todėl jis ne tik nekelia pavojaus sveikatai, bet netgi gali turėti sveikatą stiprinančių savybių.

Neturėtumėte bijoti guaro dervos maiste, tačiau visada atminkite, kad priedai dažniausiai yra ingredientailabai perdirbti produktai, kurių maistinė vertė maža, o renkantis maistą reikia pasirūpinti jo kokybe.

Guaro derva gali būti žalinga, kai vartojama per daug, tačiau jokiu būdu negalima gauti per daug su maistu. Problema gali būti susijusi su maisto papildais, kurie turėtų padėti numesti svorio. Dėl guaro dervos pertekliaus iš žarnyno gali pasišalinti per daug gerųjų bakterijų ir per daug padidėti smegenėlių klampumas, o tai savo ruožtu gali sukelti virškinimo diskomfortą, sutrikdyti virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą.

Maiste naudojama guaro derva teigiamai veikia sveikatą. Tai apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, tačiau turite nepamiršti gerti vandens. Priešingu atveju poveikis bus priešingas. Guaro derva fermentuojama žarnyne, kad susidarytų trumpos grandinės riebalų rūgštys – vertingos sudedamosios dalys, maitinančios žarnyno ląsteles.

Lėtina cukraus įsisavinimą į kraują ir taip apsaugo nuo gliukozės šuolio ir staigių insulino sprogimų. Taip lengviau kontroliuoti diabetą ir kitus angliavandenių sutrikimus. Taip pat buvo nustatyta, kad guaro derva valgio metu sumažina MTL cholesterolio kiekį kraujyje.

Kai kurie tyrimai parodė, kad guaro dervos įtraukimas į savo mitybą leidžia greičiau numesti svorio dėl lėto skrandžio ištuštinimo ir numalšinamo alkio. Be to, jis sulėtina krakmolo virškinimą, nes aplink jo grūdus susidaro gelio danga, kuri neleidžia patekti į virškinimo fermentus.

Iš dalies hidrolizuota guaro derva naudojama klinikinėje mityboje ir žarnyno ligoms gydyti. Jis vartojamas esant dirgliosios žarnos sindromui, tiek viduriavimui, tiek vidurių užkietėjimui.

Mokslininkai žengia dar vieną žingsnį ir praneša, kad C-glikozilintas guaras ir jo sulfatiniai dariniai turi priešuždegiminių ir chemoprevencinių savybių. Jie gali užkirsti kelią vėžiui, nes slopina kancerogeninių fermentų veiklą ir skatina fermento glutationo S-transferazės, turinčios priešvėžinių savybių, aktyvumą.

Guaro derva (E412) – kaip ji gaminama?

80 % guaro dervos gaminama Indijoje. Kitos šalys, kuriose auginamas guaras, yra Pakistanas, Brazilija, JAV (Teksasas, Arizona), Australija ir Pietų Afrika. Pasaulyje per metus pagaminama 11–13 mln. tonų guaro dervos. Didžiausias importuotojas yra JAV (33 % Indijos produkcijos), Kinija (11,6 %) ir Vokietija (9,4 %).

Guaro derva Indijoje gaminama tikriausiai nuo XIII a. Pramoniniu būdu už Indijos ribų jis buvo pagamintas tik 1940-aisiais Jungtinėse Valstijose. Postūmis tiksliauTiriant guaro dervos savybes, problemas, susijusias su karobų pupelių miltų tiekimu iš Europos ir Šiaurės Afrikos Antrojo pasaulinio karo metais, ir tai buvo svarbi žaliava popieriaus ir tekstilės pramonei.

Guaro derva gaminama iš guaro augalo sėklų, kurios yra mažesnės už žirnio grūdelius, apvalios ir rudos. Grūdai susideda iš trijų sluoksnių – embriono yra vidinis elementas (43–46 % grūdo masės), aplinkinis endospermas (34–40 % grūdo masės) ir išorinis luobas (16–18 % masės). grūdų). Endospermas naudojamas guaro dervai gaminti.

Norint gauti guaro dervą, sėklos suskaidomos į dvi dalis, tada embrionas atskiriamas nuo endospermo. Išlukštenimas (žvynų pašalinimas) vyksta esant padidintai temperatūrai. Išvalytas endospermas sumalamas iki smulkių miltelių, po to išdžiovinamas ir sijojamas per įvairaus storio sietus, kad guaro derva būtų padalinta į skirtingo dydžio dalelių frakcijas. Šiame etape galite baigti gamybos procesą.

Tačiau gaminama ir skaidrinta guaro derva, kurios gamybos technologija yra sudėtingesnė. Sum altas guaro endospermas ištirpinamas karštame vandenyje ir filtruojamas, kad būtų atskirtos netirpios dalelės. Tada naudojamas alkoholio tirpalas (etanolis arba izopropanolis), kuriuo nusodinamos nepageidaujamos medžiagos.

Kiti žingsniai yra nuosėdų filtravimas, guaro dervos tirpalo džiovinimas, džiovintos medžiagos malimas ir pakavimas. Tokiu būdu gaunama skaidrinama guaro derva, t. y. grynas polisacharidas su sumažintu priemaišų kiekiu.

Š altiniai:

1. Mudgil D. ir kt., Guar guma: perdirbimas, savybės ir taikymas maistui – apžvalga, maisto mokslo ir technologijų žurnalas, 2014 m., DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. ir kt., Guaro guma: dabartinė būsena ir taikymas, Farmacijos ir mokslo naujovių žurnalas, 2013 m., DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., guaro guma, cheminis ir techninis įvertinimas, http: / /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Apie autoriųAleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus rezultatustyrimus, darau pati. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.

Kategorija:

Ką valgai