Be didelio vitamino C kiekio, salotos turi ir didelę vitamino A koncentraciją. Salotos taip pat yra folio rūgšties š altinis – viena porcija apima net 38 proc. šios rūgšties dienos poreikio. Jame yra fosforo, kalio ir skaidulų. Todėl salotas verta valgyti, ypač vasarą, kai salotos yra geriausios, šviežios ir labai sveikos. Kaip derinti įvairias salotų rūšis, su kuo jas patiekti, kokiais padažais pabrėžti ir praturtinti jų skonį? Ką tikrai verta žinoti apie salotas …
Kokius padažus geriausia derinti su įvairių rūšių salotomis?
Rūšissalotosskiriasi konsistencija – traškumu ir skoniu, vadinasi, jas derėtų derinti su įvairių rūšių padažais. Traškios ir storalapės salotos, tokios kaip ledkalnio ir romėniškos salotos, geriausiai dera su subtiliais vinaigretiniais padažais, pagamintais iš alyvuogių aliejaus ar aromatizuotų aliejų. Tačiau juos galima derinti ir su majonezo tirštais padažais (pvz., tūkstančio salų padažu, pelėsiniu sūriu arba ančiuvių padažu su Cezario salotomis). Gležnalapių salotų, tokių kaip rukola, avienos ar sviestinės salotos, reikėtų patiekti su lengvos tekstūros padažais. Verta atkreipti dėmesį į padažą, ypač kalbant apie sviestines salotas ir avienos salotas, kurios turi šiek tiek riešutų skonį, kurią gali užgožti intensyvus padažas. Tačiau dėl stipraus skonio rukolą derėtų derinti su aštresniais padažais, pavyzdžiui, iš aštrių garstyčių. Nepamirškite į salotas įpilti padažo prieš pat patiekiant. Priešingu atveju, veikiant padaže esančioms rūgštims ir prieskoniams, salotų lapai suminkštės.
Kokių rūšių salotos skaniausios su kitomis daržovėmis, o kurios su vaisiais ar patiekiamos vienos kaip priedas prie pagrindinių patiekalų?
Įvairių rūšių salotos gali būti laisvai derinamos su kitais ingredientais. Jie vienodai skanūs su daržovėmis: ridikėliais, pomidorais ar šparagais, ir su vaisiais: braškėmis, mangais, apelsinais ar kriaušėmis. Esmė yra padažas, kuriame derinami šie ingredientai. Pavyzdžiui, vargu ar derinsime salotų ir vaisių kompoziciją su intensyviu česnakiniu padažu. Tačiau reikia pastebėti, kad vis dažniau galime sutikti neįprastų skonių derinių madą, ką liudija, pavyzdžiui, Prosciutto crudo, kuriame sūrus Parmos kumpis derinamas su saldžiu meliono skoniu.
Kokių veislių salotosar galime derinti viena su kita į vieną salotą, ar kurių neturėtume patiekti kartu?
Čia yra visiška laisvė. Kad salotos atrodytų spalvingai, verta derinti įvairių rūšių salotų. Tada jų skoniai papildo vienas kitą.
Kartaus skonio salotas, tokias kaip radicchio, verta maišyti su kitomis veislėmis: ledkalnio salotomis, „ąžuolo lapų“ salotomis, „lollo bianco“ salotomis – kartu jos sukurs įdomaus skonio puokštę. Negana to, įdomaus spalvinio akcento kompozicijai suteiks rausvas radikas.
Kurie padažai geriausiai tinka tam tikroms salotoms: daržovių, vaisių, mėsos ar jūros gėrybių?
Kompozicijos, kurių sudedamosios dalys yra ant grotelių keptos daržovės, marinuotos prieš kepimą, įgaus tinkamą skonį švelnaus alyvuogių aliejaus, česnako, kaparėlių, ančiuvių ir parmezano sūrio užpilu. Kita vertus, daržovių salotos su paukštiena puikiai tinka padažams iš majonezo ar garstyčių
Kalbant apie salotas iš daržovių, kurių priešakyje žalios salotos, su vaisiais, mėsa ar jūros gėrybėmis, galime komponuokite juos su bet kokiu padažu. Tik verta atkreipti dėmesį į paros metą, kada ruošiamės valgyti salotas. Jei planuojame patiekti vakarienei, galime išbandyti majonezą – patiekalas bus sotesnis. Tačiau į salotas, valgomas ryte ar vakare, geriausia dėti padažus iš alyvuogių aliejaus, daugybės kvapiųjų aliejų, acto, citrinų sulčių, pridedant žolelių.
Koks aliejus naudojamas pavasariniams daržovių salotų užpilams gaminti?
Salotoms turėtume naudoti ypač tyrą alyvuogių aliejų. Įvairių pasaulio regionų aliejai turi skirtingą skonį. Vienų aromatas gali priminti ką tik nupjautą žolę, kiti atpažįstami iš šiek tiek kartaus riešutų skonio. Renkantis aliejų reikėtų atsižvelgti į jo skaidrumą, kuris parodo, kaip jis buvo pagamintas. Aliejus geriausia rinktis ne iki galo skaidrus – jie natūraliai išspaudžiami spaudoje ir jų skonis skaniausias
Vietoj alyvuogių aliejaus galime naudoti ir aromatizuotus aliejus. Čia turime tikrai didelį pasirinkimą. Pavyzdžiui, galime pasiekti moliūgų sėklų aliejų – šiek tiek žemiško skonio ir tamsiai žalios spalvos. Puikus skonis derinamas su b altuoju actu. Taip pat vis labiau vertiname sėmenų aliejų. Tačiau naudodami virtuvėje būkite atsargūs – lengvai oksiduojasi ir apkarsta, o tada valgyti negalima. Taip pat turėtumėte išbandyti graikinių arba lazdyno riešutų aliejų.
Ką, be aliejaus, galime naudoti gamindami salotų padažus?
Čia puikiai tiks grietinėlė, jogurtas, plonas kreminis sūris ir net daržovių bei žolelių mišiniai,net pesto.
Kaip mes galime paruošti vinigretę namuose?
Jei norime pagaminti klasikinį vinigretą, mums reikia saulėgrąžų aliejaus (100 ml), virinto vandens (100 ml), raudonojo vyno acto (40 ml). Tam šaukštas cukraus, žiupsnelis druskos, česnako skiltelė ir žolelės, tokios kaip bazilikas, raudonėlis, petražolės. Galime naudoti džiovintas žoleles.
Taip pat galime išbandyti b altąjį vinigretą, kurį sudaro šaukštas majonezo, šaukštelis garstyčių, b altojo vyno acto (40 ml) ir virinto vandens (40 ml). Dedame šaukštą cukraus, česnako skiltelę ir, žinoma, žoleles, kaip ir klasikinio vinigreto atveju. Padažą pravartu paįvairinti maišant skirtingas žoleles. B altasis vinigretas taip pat puikiai tiks su šviežia kalendra arba peletrūnu, taip pat šviežiu.
Kaip pagardinti klasikinį vinigretą?
Gera idėja eksperimentuoti su įvairiomis žolelėmis. Taip pat galite pakeisti padaže naudojamus actus arba pridėti kitų ingredientų, pvz., šviežio imbiero ar riešutų.
Kokias salotas geriausia naudoti su itališku balzamiko padažu?
Tradiciškai balzamiko padažas dedamas į pomidorų, rukolos, mocarelos ir baziliko kompoziciją. Svarbu tai, kad jais apibarstyti špinatų lapai yra labai skanūs.
Kaip paruošti agurkų salotas?
Tai nėra sudėtinga užduotis. Užtenka įpilti 22% grietinėlės (jos vietoje galime naudoti ir jogurtą), įpilti citrinos sulčių, cukraus, prieskonių (druskos, pipirų) ir šviežių krapų.
Kokiems patiekalams naudojame aioli padažą?
Aioli padažas, kilęs iš Balearų salų, yra majonezo ir česnako derinys. Puikiai tinka prie žuvies ir jūros gėrybių. Taip pat galite manyti, kad tai česnakų padažas, patiekiamas su daržovėmis.
Kokius ingredientus reikia naudoti ruošiant graikišką salotų padažą?
Klasikiškai šis užpilas gaminamas iš alyvuogių aliejaus, česnako, citrinos sulčių, raudonėlio ir petražolių derinio.
Kuo pasižymi vyno actas, kurio pagrindu galime gaminti salotų padažus?
Priklausomai nuo kilmės regiono, yra tūkstančiai vyno acto rūšių. Jų kaina ne mažesnė už alyvuogių aliejaus kainą
Populiariausias – balzaminis actas iš Modenos, kurį beveik kiekviena šio krašto šeima ruošia namuose. Jis gaminamas iš trebbiano vynuogių sulčių, kurios sutirštėja ilgai verdant. Išskirtinis balzaminio acto aromatas yra laikymo statinėse rezultatas, kurį galima laikyti daugiau nei 100 metų. Bėgant metams juose laikomas actas dėl garavimo tirštėja. Taip gaminamas losjonasacto. Jis toks vertingas, kad už 100 ml gali kainuoti 50 eurų.
Kada geriausia dėti padažą į salotas?
Jei salotos yra vienas iš kompozicijos ingredientų, prieš patiekiant jas užpilkite padažu. Priešingu atveju žolelės ir aliejus suminkštins salotų lapus. Užtenka kelių minučių, kad salotos prarastų traškumą
Tačiau jei patieksite salotas iš kitų daržovių, mėsos ar jūros gėrybių, užpilą galite įdėti anksčiau ir išmaišyti – tada skoniai bus skanūs.
Mes sakome, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias. Ką tai reiškia?
Aliejus gaminamas mechaniniu presu spaudžiant susmulkintus žalius vaisius su sėklomis. Alyvuogių aliejus su sultimis centrifuguojamas ir filtruojamas. Tokiu būdu gauname aliejų, kurio rūgštingumas neviršija 0,8%, kurį vadiname Extra Vergin Olive Oil. Tačiau alyvuogių išspaudose, likusiose spaudžiant vaisius, vis dar yra aliejaus, kuris išgaunamas rafinuojant likusius vaisius. Gautas prastesnės rūšies aliejus. Mes jo nenaudojame salotoms, bet puikiai tinka kepti.