Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kiaušinis buvo laikomas sveiku ir maistingu, kol aštuntajame dešimtmetyje nebuvo paskelbtas karas prieš cholesterolį, kurio trynyje yra daug. Šiandien kiaušinis grįžta į naudą. Pasirodo, kiaušinyje yra ir cholesterolį mažinančių medžiagų – lecitino ir omega-3 rūgščių.

Jokiais moksliniais tyrimais nenustatyta tiesioginio ryšio tarp kiaušinių valgymo ir cholesterolio kiekio. Jo kiekis žmogaus kraujyje priklauso nuo daugelio veiksnių – genų, amžiaus, lyties, svorio, figūros ir fizinio aktyvumo, taip pat ligų, pvz., diabeto.

Taip pat reikėtų atsiminti, kad mūsų organizmas pats gali pasigaminti cholesterolio. Tačiau svarbiausia, kad kiaušinyje esantys lecitinas ir omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys padeda atsikratyti cholesterolio ir sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje.

PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) leidžia suvalgyti iki 10 kiaušinių per savaitę, įskaitant tuos, kurie naudojami kotletuose, pyraguose ir makaronuose.

Pasak Lenkijos dietologų ir kardiologų, sveiki žmonės gali suvalgyti 1 kiaušinį per dieną. Bet tiems, kuriems padidėjęs cholesterolio kiekis - daugiausiai 2-3 kiaušinius per savaitę (iš tikrųjų trynius, nes b altymus galite valgyti be apribojimų).

Taisyklė yra tokia: Kuo daugiau daržovių ir vaisių valgome ir kuo mažiau gyvulinių riebalų turinčio maisto, tuo dažniau galime sau leisti kiaušinį.

Kiaušinis – vertingų b altymų š altinis

Kalbant apie aminorūgščių, t.y. b altymų junginių, sudėtį, kiaušiniai yra tobuliausias gyvūninės kilmės produktas. Tiek, kad jie naudojami kaip etalonas, kai tikrinama kitų b altymų vertė.

Kiaušiniuose, kaip vieninteliame maisto produkte, yra visų egzogeninių aminorūgščių, ty tų, kurių žmogaus organizmas negamina, bet kurios yra jam būtinos ir todėl turi gauti jas su maistu. Du 58 g sveriantys kiaušiniai dengia 35 proc. suaugusiojo dienos poreikis šioms aminorūgštims.

Svarbu
  • B altymų yra 90 proc vandens, 9 proc aminorūgščių, maždaug 1 proc angliavandenių ir tik 45 kcal / 100 g.
  • Trynį sudaro 2/3 lipidų – riebalų. Tai trigliceridai (65%), fosfolipidai (apie 30%, daugiausia lecitinas) ir cholesterolis. Kartu su jais yra riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K). Didelis energetinių ingredientų kiekis reiškia, kad trynio kaloringumas siekia net 350 kcal / 100 g.

Ką turėtumėte žinotikiaušiniai? Patikrinkite!

Verta žinoti

Kiek kiaušinių galite suvalgyti per savaitę?

Neigiamos nuomonės apie kiaušinius gimė aštuntajame dešimtmetyje, kai buvo rekomenduota apriboti jų vartojimą, siekiant sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Būtent tada išpopuliarėjo įsitikinimas, kad per savaitę neturėtume suvalgyti daugiau nei 2 kiaušinių. Tuo tarpu per savaitę galite suvalgyti iki 10 kiaušinių.

Naudingas lecitinas kiaušinyje

Tai trynio sudedamoji dalis. Jie jį vadina „riebalų žudiku“ daugiausia dėl savo emulsinių savybių. Jis suskaido suvartotus riebalus ir cholesterolį į mažas daleles, neleidžia jiems prilipti prie kraujagyslių sienelių, taip sumažinant aterosklerozinių apnašų susidarymą. Apie 50 proc. lecitinai yra polinesočiosios riebalų rūgštys, daugiausia linolo rūgštys, kuri yra vadinamųjų riebalų rūgščių pirmtakas. prostaglandinai – į hormonus panašios medžiagos, reguliuojančios kraujospūdį, pasižyminčios priešuždegiminėmis ir krešėjimą mažinančiomis savybėmis. tirpdo cholesterolį tulžyje ir saugo nuo tulžies akmenų susidarymo. Taip pat dalyvauja slopinant nepageidaujamus oksidacijos procesus ir gerina nervų sistemos veiklą. Tai padeda mums lengviau mokytis ir valdyti stresą.

Reikalingi dažai, esantys kiaušinyje

Kiaušiniuose yra ksantofilo ir liuteino (trynio pigmentų), kurie yra svarbūs sveikatai. Ksantofilas apsaugo nuo nuosėdų susidarymo ant arterijų sienelių. Žmogaus organizme liuteinas daugiausia kaupiasi akies dėmėje ir lęšiuke. Jis veikia kaip filtras, apsaugantis nuo žalingų UVA ir UVB spindulių. Jis taip pat yra galingas laisvųjų radikalų gaudytojas, todėl neleidžia pažeisti jautrių tinklainės kapiliarų ir fotoreceptorių. Kiaušiniai yra puikus mineralų, B grupės vitaminų ir riebaluose tirpių vitaminų A, D, E š altinis. Todėl jie gerina odos išvaizdą ir stiprina kaulus.

Pastaba: alergija kiaušiniams

Vaikų maisto alergenų sąraše vištienos kiaušiniai nusileidžia tik karvės pieno b altymams. Todėl vaikai, kurie yra alergiški arba kilę iš alergiškų šeimų, neturėtų valgyti kiaušinių iki 12 mėnesių amžiaus. Tačiau verta žinoti, kad verdant kiaušinius paprastai netenkama jokių alergizuojančių savybių.

Kiaušinių saugykla

Kiaušinius šaldytuve galime laikyti ne ilgiau kaip 3 savaites, nepamiršdami, kad jie gali sugerti pašalinius kvapus. Žema temperatūra lėtina kiaušinių senėjimo procesą, bet nepanaikina. Palaipsniui suyra b altymai ir vitaminai, riebalai apkarsta. Šį procesą šiek tiek stabdo natūralus apsauginis sluoksnis, dengiantis apvalkalą. Todėl prieš dėdami į šaldytuvą kiaušinių neplaukite. Bet kai norime juos pagaminti,pirmiausia turite juos kruopščiai nuplauti, o tada nuplikyti verdančiu vandeniu.

Kepti ir virti kiaušiniai

Žalias kiaušinio trynys virškinamas taip pat, kaip ir virtas kiaušinio trynys, tačiau b altymų negalima valgyti žalio. Pirma, dėl savo alergiją sukeliančių savybių ir, antra, dėl avidino, kuris blokuoja vitamino B pasisavinimą7(biotinas). Skirtingai nuo kitų produktų, kiaušinius galima kepti svieste, nes jų b altymai stingsta 60 laipsnių temperatūroje, tai yra prieš sviestui pradėjus degti ir dar nepasigaminus toksiškam akroleinui. Bet geriausiai virškinami minkštai virti kiaušiniai, t.y. iki 4 min. Per ilgai (daugiau nei 10 minučių) gaminant netenkama vitaminų, o b altymų maistinė vertė sumažėja iki 40 procentų. Be to, dėl jo siera reaguoja su geležimi – tada aplink trynį susidaro žalsvos spalvos kraštelis.

Putplastis

Suplakus iki putų padidėja b altymų virškinamumas. B altymų molekulės turi gana didelį klampumą, todėl putos išlieka. Savo ruožtu riebalai jį „gesina“. Taigi, norėdami gauti patvarias b altymų putas, pirmiausia turite atsargiai atskirti trynį, nes jame yra riebalų.

Privalai tai padaryti
  • Prieš naudojimą visus kiaušinius reikia nuplauti šiltu vandeniu, o jei jie bus valgomi žali – nuplikyti. Kiaušinis iškart po padėjimo turi būti sterilus, tačiau kartais višta dedekle užsikrečiaSalmonellaarbaMycobacterium tubercposis avium(paukščių tuberkulioze), kuri taip pat užkrėsti kiaušinį. Kiaušinių gedimą dažniausiai sukeliaPenicillum ,Escherichia coli ,Cladosporium , genties mikroorganizmai.Pseudomonas fluorescens.Jei kiaušinis blogai laikomas (pvz., drėgme ir šiluma), ant lukšto esančios bakterijos gali prasiskverbti į vidų.
  • Nesvarbu, ar valgome daug kiaušinių, ar mažai, atminkite, kad jie sudaro rūgštis. Todėl, norint išlaikyti rūgščių-šarmų balansą, juos derėtų derinti su šarminiais produktais: daržovėmis, duona, kruopomis
  • Patikrinkime tinkamumo vartoti datą ant antspaudo! Sulaužytas trynys turi būti tvirtas ir išgaubtas, o želė pavidalo b altymas neturi išsilieti.

„Zdrowie“ mėnesinis

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai