Arbata yra kone nacionalinis lenkų gėrimas – esame 3 vietoje tarp visų arbatą mėgstančių Europos šalių (daugiau šio gėrimo geria tik airiai ir britai. Tad verta žinoti, ką gerti – susipažink su juo arbatos savybės ir rūšys, taip pat įdomūs faktai apie šį gėrimą!

Turinys:

  1. Kaip gaminama arbata?
  2. Arbatos savybės
  3. Arbatos rūšys
  4. Įdomūs faktai apie arbatą
  5. Kaip nusipirkti arbatos?

Arbata- seniausioms arbatos rūšims yra daugiau nei 1700 metų! Iš kur jie turi jėgų taip efektyviai atsispirti laiko veiksmui? Šiandien žinome, kad arbatoje yra didelė senėjimą stabdančių junginių koncentracija. Kalbama apie flavonoidus – natūralius su maistu gaunamus ingredientus, kurie sulaiko laisvuosius deguonies radikalus ir neutralizuoja jų poveikį.

Žmogaus organizme radikalai susidaro kaip šalutinis metabolizmo produktas. Jie atsakingi už ląstelių pažeidimus, prisideda prie ligų vystymosi ir greitina organizmo senėjimą. Mūsų gyvenimo būdas, aplinkos tarša ir stresas silpnina imuninę sistemą, kuri saugo sveikatą. Ir tada laisvieji radikalai gali išprotėti savo nuožiūra. Nebent ieškotume sąjungininkų …

Kaip gaminama arbata?

Plantacijose auginama arbata supjaustoma iki krūmo formos, kurios ilgis yra apie 1,50 m, kad būtų lengviau nuimti derlių. Tačiau gamtoje šis augalas gali įgauti galingo medžio formą. Žymiausi (ir tikriausiai seniausi) arbatos egzemplioriai auga Yunnan provincijos miške. Jų aukštis viršija 32 m, o jų amžius yra maždaug 1700 metų.

Rūgščiame dirvožemyje šiltame, drėgname klimate, maždaug 2 tūkst. m, auginamos dvi pagrindinės veislės: kininė Camelia sinensis ir indiška Camelia assamica.

Pirmieji derliaus lapai pasirodo po 3-5 metų. Jie skinami ištisus metus, vidutiniškai kas 10 dienų. Lapai dedami ant didžiulių tinklinių stalų, ant kurių guli kelias valandas. Kai jie nuvysta, jie praranda didžiąją dalį vandens. Jei iš jų ruošiama lapų arbata, jie išdžiovinami ir sulaužomi. Gaminant granuliuotą arbatą, jos susmulkinamos, suplėšomos ir susukamos. Tada žaliava fermentuojama: ore esantis deguonis patenka į susmulkintus lapus. Tai leidžia jiems pakeisti spalvą nuonuo žalios iki raudonai oranžinės spalvos, o arbata įgauna savo aromatą.

Iš to, be kita ko tai priklauso nuo to, ar gausite juodos, žalios, raudonos, geltonos ar b altosios arbatos. Paskutinis gydymo etapas yra kaitinimas – per arbatą praeina karšto oro srovė, kuri sustabdo visus cheminius procesus. Pasibaigus šiam etapui, spalva, skonis ir aromatas fiksuojami.

Visų šių procesų metu žaliava papildomai tikrinama. Taip ir parenkama: lapų arbata lieka ant sietelio, o pro jį prasiskverbiantys džiovinti vaisiai vadinami skaldyta arbata. Kita vertus, dulkės, likusios po paskutinio sijojimo, naudojamos arbatos maišeliams gaminti.

Kai kurios arbatos rūšys „senėja“ panašiai kaip vynas – jos brandina keletą metų vėsiose, sausose patalpose.

Gydomosios arbatos savybės

Ką turėtumėte žinoti apie arbatą?

Kokios yra skirtingų arbatos rūšių savybės?

Arbatos savybės

Arbatos nauda sveikatai

Katechinai yra vertingiausi iš flavonoidų, galinčių sustabdyti laisvųjų radikalų invaziją. Jie gali neutralizuoti pavojingiausią žmogui hidroksilo radikalą ir yra lengviausiai pasisavinami mūsų organizmo. Jų taip pat yra raudonajame vyne, obuoliuose ir vynuogių odelėse. Tačiau arbatoje jų yra gausiausia – iki 40 proc. sausosios medžiagos.

Tikriausiai dėl katechinų arbata gali padėti apsisaugoti nuo aterosklerozės ir širdies priepuolio. Jis taip pat mažina cholesterolio kiekį – didžiausią mūsų arterijų priešą.

Taip pat manoma – nors tai neįrodyta – kad arbatos, ypač žaliosios arbatos, gėrimas gali užkirsti kelią vėžiui ir sustiprinti vaistų nuo vėžio poveikį1 . Kinijoje, kur geriantis žmogus yra girtas, sergamumas prostatos vėžiu yra mažiausias pasaulyje.

Dermatologai ir kosmetologai įsitikinę, kad kai kurie arbatoje esantys junginiai labai pagerina odos būklę, lėtina senėjimo procesus. Jie padeda nuo grybelinių ligų ir opų. Štai kodėl žaliosios arbatos ekstraktas dedamas į daugelį kosmetikos ir gydomųjų tepalų. Taip pat turėtume prisiminti, kad arbatos esencijos kompresai ramina junginės uždegimą.

Arbata kaip energijos š altinis

Prieš tai, kai mokslinėse laboratorijose buvo atrasta žalinga laisvųjų radikalų galia ir teigiamas flavonoidų poveikis, ty dar nesužinoję tikrosios arbatos sveikatos vertės, vertinome ją dėl gaivaus skonio ir aromato. Ir už tai, kad tai suteikia jėgų ir pašalina nuovargį. Šias savybes jis turi dėl kofeino.alkaloidas, stimuliuojantis nervų sistemą. 160 ml arbatos puodelyje yra 40-50 mg kofeino, tai yra daugiau nei tokiame pat kiekyje kavos. Dėl to jis daug geriau pagerina nuotaiką, pagerina koncentraciją ir atmintį, pašalina mieguistumą.

Arbata: tanino savybės

Stiprus užpilas yra priešnuodis apsinuodijus, pvz., sunkiaisiais metalais arba ūmiu apsinuodijimu alkoholiu. Toksinus surišanti medžiaga yra taninas, vadinamas taninu (daugiausia juodojoje arbatoje). Tačiau, be šių naudingų savybių, taninas mažina geležies pasisavinimą iš maisto. Todėl valgių ir geležį formuojančių preparatų geriau neplauti su arbata. Taip pat reikia atsiminti, kad per didelis gėrimas gali sukelti nemigą, širdies plakimą, raumenų drebulį, galvos skausmą ir galvos svaigimą. Tai taip pat padidina druskos rūgšties sekreciją skrandyje, kuri kenkia opoms.

Žiūrėti galeriją 4 nuotraukosArbata su citrina gali pakenkti jūsų sveikatai

Arbata su citrina gali pakenkti jūsų sveikatai? Taip, jei citriną įdedate iš karto užpylus arbatą verdančiu vandeniu. Arbatos lapuose yra aliuminio, kuris yra nekenksmingas, nes yra sunkiai virškinamas. Verdant arbatą šio metalo tik nedideli kiekiai patenka į užplikymą, didžioji jo dalis susikaupia kavos tirščiuose.

Situacija pasikeičia, kai virimo metu į karštą arbatą įdedama citrinos griežinėlio ar citrinos sulčių. Pridėjus rūgšties, aliuminis arbatoje sukuria turimą aliuminio citratą, kuris gali būti labai žalingas organizmui.

Gali kauptis, pavyzdžiui, smegenyse. Manoma, kad tai gali prisidėti prie Alzheimerio ligos išsivystymo (tyrimai vyksta). Koks šios problemos sprendimas? Į užpilą citriną geriausia dėti be kavos tirščių ir tik jam atvėsus

Galimi aliuminio junginiai susidarys įpilus citrinos arba citrinos sulčių į stiklinę arbatos tirščių. Todėl prieš dedant citriną juos reikia išimti. Tada nesusidarys toksiškas aliuminio citratas.

Arbatos rūšys

  • Juodoji arbata. Tai visiškai fermentuota arbata, džiovinama karšta oro srove. Suteikia intensyvios spalvos, savito skonio ir aromato užpilą. Jame yra daug taninų, kofeino ir katechinų. Jis stimuliuoja ir detoksikuoja organizmą, stiprina dantis ir turi baktericidinį poveikį. Gamintojai jį dažnai praturtina vaisiais, gėlėmis, vanile ar romu. Pagardintas bergamote suteikia Earl Grey rūšiai. Lapai užpilami maždaug maždaug temperatūros vandeniu. 85 laipsnių C ir uždengti. Infuzija paruošta po 3–5 minučių.
  • Žalioji arbata . Šviežiai nuskintiems lapams leidžiama išdžiūti apo to kaitinamas, kad sustabdytų fermentacijos procesą. Karčios antpilas yra citrinos geltonumo spalvos. Jame yra mažiau kofeino ir taninų nei juodojoje arbatoje, tačiau katechino kiekis yra penkis kartus didesnis. Štai kodėl manoma, kad žalioji arbata yra sveikiausia. Tai geriausia, kai reikia pašalinti toksinus ir sulėtinti senėjimo procesą. Saugo širdį, pasižymi antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis, mažina cholesterolio kiekį, normalizuoja kraujospūdį. Tai vienintelė arbata, kuri palengvina rūgštingumo kenčiančius žmones. Jis dažnai gardinamas vaisiais ir gėlėmis. Lapai (po arbatinį šaukštelį puodelyje) užpilami 80-90 laipsnių C temperatūros vandeniu ir troškinami apie 3-5 minutes. Kai kurias rūšis galima virti du ar tris kartus, pirmasis užpilas stimuliuoja, antrasis – ramina.
  • Raudonoji arbata . Kitaip Oolong, tai arbata, kuriai taikomas labai trumpas fermentacijos procesas. Pu-erh veislė turi būti brandinama papildomai (iki 50 metų). Užpilas yra intensyvaus skonio ir šiek tiek purvo kvapo. Jame yra daugiausiai mikroelementų ir kofeino. Mažina cholesterolio kiekį, gerina atmintį, padeda kovoti su antsvoriu, normalizuoja kraujospūdį, turi diuretikų poveikį. Užpilkite verdančiu vandeniu, pamirkykite po dangčiu 3-5 minutes ir gerkite be cukraus, nes jis gali neutralizuoti kai kurias gydomąsias gėrimo savybes.
  • B altoji arbata . Lapų pumpurai, kurie dar nespėjo išsivystyti, džiovinami gana žemoje temperatūroje, todėl džiovinti vaisiai įgauna sidabrinį atspalvį. Šviesiai geltonas užpilas turi subtilų skonį. Jame yra palyginti nedaug kofeino, tačiau daug vertingų katechinų. Jis turi visus žaliosios arbatos privalumus sveikatai. Galite nusipirkti braškių ar mažesnių perliukų formos susuktus lapelius ir susuktus rutuliukus. Jie verdami 85 laipsnių C temperatūroje 7–10 minučių.
  • Geltona arbataEuropoje beveik nežinoma. Jis ruošiamas iš jauniausių ūglių ir lapų pumpurų, kurie kočiojimosi metu iš dalies (12-15%) fermentuojasi. Skonis ir aromatas panašus į aukščiausios kokybės žaliosios arbatos ir veikia taip pat. Jis gaminamas kaip žalias.

Į arbatą panašūs gėrimai

Pastaruoju metu tokie madingi, kad Yerba Mate arba Rooibos – nors mes juos vadiname arbata – neturi nieko bendra su arbatos krūmu. Tačiau – kaip ir arbata – iš jų gaminamas skanus, sveikas užpilas.

  • Yerba Mate : jis pagamintas iš Paragvajaus Holly lapų. Užpilas žaliai rudas, aitrus ir aromatingas. Tai apima, be kita ko kofeino, kurio dėka jis kovoja su mieguistumu ir nuovargiu. O dideli vitamino A ir vitamino C kiekiai stiprina organizmą. Jis turi diuretikų poveikį ir slopina apetitą, todėl padeda numesti svorio. Jis pateikiamas žalios spalvos irRuda (lapai džiovinami dūmuose nuo ugnies ir suteikia aštresnį skonį bei aiškesnį aromatą)Virimo būdas:arbatinį šaukštelį džiovintų vaisių užpilkite keliais šaukštais š alto vandens ir tada išpilkite. Lapus užpilkite karštu vandeniu (ne verdančiu!) Ir po 5 minučių gėrimas paruoštas. Lapus galima užpilti dar 3–4 kartus.
  • Lapacho : žaliava yra smulkiai sukapota Anduose augančio medžio Tabebuia avellanede žievė. Antpile yra mūsų sveikatai labai naudingas mineralų ir mikroelementų derinys, kuris stiprina organizmo apsaugą ir detoksikuoja bei rūgština organizmą. Jis turi antibiotikų ir antivirusinių savybių. Taip pat patvirtinta, kad mažina cukraus kiekį kraujyjeVirimo būdas:Supiltą šaukštą lapacho užpilkite maždaug puse litro š alto vandens, užvirinkite, virkite (ant mažos ugnies) ) 5 minutes, palikite uždengtą apie 15-20 minučių. Į sultinį įpilkite citrinos sulčių (pagreitina mineralų pasisavinimą)
  • Rooibos : Tai pietų Afrikoje augančio raudonojo krūmo džiovinti, nupjauti lapai ir mažos šakelės. Arbatoje gausu vit. C, mineralai ir antioksidantai. Jis malšina skrandžio diskomfortą, ramina, turi lengvą miegą skatinantį poveikį ir padeda nuo galvos skausmo. O kadangi jame yra daug fluoro, jis stiprina dantis ir saugo nuo dantenų ligų. Jame kofeino nėra, todėl be baimės galima duoti vaikamsVirimo būdas:sausas, užpilti verdančiu vandeniu (šaukštelis stiklinei vandens) ir palikti apie 5 min. Užpilą galima pasaldinti medumi.
  • Honeybush:yra džiovinti sausmedžio lapų, jaunų stiebų ir žiedų vaisiai, randami pietų Afrikoje. Užpilas saldus, geltonai raudonas, ryškaus medaus ir gaivaus aromato. Jame yra junginių, mažinančių kraujospūdį, cukraus ir cholesterolio kiekį. Teigiamai veikia kvėpavimo sistemą, didina bendrą organizmo imunitetą.. Virimo būdas: arbatinį šaukštelį džiovintų žolelių užpilkite stikline verdančio vandens, uždenkite ir troškinkite apie 5 minutes. Skanu su pienu ir kaip š alta arbata.
Etiketės ant arbatos: patikrinkite, ką perkate

Ant arbatos pakuotės, šalia jos pavadinimo, kilmės šalies ir gamintojo pavadinimo, taip pat rasite papildomų ženklų

  • Blend- įvairių arbatų mišinys.
  • Sulaužytas (B)- išdžiovintas nuo nulūžusių lapų, todėl gaunamas labai stiprus užpilas
  • Dulkės- mažiausi arbatos trupiniai iš paskutinio sijojimo. Jie yra labai fermentuoti, todėl po trumpo virimo suteikia stiprų užpilą. Iš jų dažniausiai gaminamos greitosios arbatos.
  • Fannings- sutrinti arbatos lapeliai suteikia stiprios spalvos aromatingą gėrimą.
  • Gėlėtas (F)-arbata, kurioje yra jauniausių ūglių, vadinamųjų žibintuvėliai su spurga ir dviem lapeliais.
  • Auksinė (G)- aukštos kokybės arbata su gintaro užpilu.
  • Oranžinė (O)- neturi nieko bendra su apelsinu, tai reiškia karališkąją arbatos rūšį, gaunamą iš antrųjų lapelių ant šakelės
  • Pekoe- džiovinti stori ir trumpi lapai.
  • Grynas- be jokių priemaišų, tai viena natūralaus aromato arbatos rūšis.
  • Souchong (S ) - arbata su dideliais, kietais, išilgai susiraitytais lapeliais nelygiais kraštais. Taip vadinamos ir kiniškos dūmų arbatos.
  • Specjal arba Supreme- unikali ir tobula arbata, tačiau tai turėtų būti traktuojama greičiau kaip paskata pirkti, o ne arbatos žaliavos rūšies nurodymas.
  • Patarimas (T)- aukščiausios kokybės arbata, gaunama iš neišsiskleidusių lapų pumpurų arba turinti reikšmingų jų priemaišų

Taigi jei ant pakuotės yra santrumpaFOP (Flowery Orange Pekoe)- tai labai aukštos kokybės arbata, susidedanti iš paskutinio pumpuro ir pirmojo ūglio lapelio. Sudėtyje yra galiukų – minkštų, jaunų lapų ir ne iki galo išsivysčiusių ūglių. Nors ir brangu, bet verta savo kainos!

Įdomūs faktai apie arbatą

Kinai pirmieji sužinojo apie gydomąsias arbatos savybes

Budistų šventasis Bodhidharma, nusprendęs septynerius metus be pertraukos medituoti, kad pažabotų savo mieguistumą, užsimerkė. Kur jie nukrito, išaugo du krūmai naujo augalo – mieguistosios arbatos. Ši gana žiauri legenda patvirtina faktą, kad stimuliuojančios arbatos savybės žinomos tūkstantmečius.

Tikriausiai jau apie 2740 m.pr.Kr jį išgėrė Kinijos imperatorius Chen Nung. Tačiau tikrasis arbatos triumfas įvyko V mūsų eros amžiuje, kai kinai ištobulino jos virimo ir patiekimo būdą. Aštuntojo amžiaus viduryje buvo sukurtas specifinis kodas – „Šventoji arbatos knyga“, kurią parašė Lu Yu.

Jį pradėjo gerti Japonijoje, Nepale ir Tibete budistų vienuolių dėka. Europiečiai arbatos galėjo paragauti XVII a. Džiovintus egzotiško krūmo lapus iš užsienio kelionių atsivežė olandai, tačiau iš jų paruošto antpilo privalumus pirmiausia įvertino rusai ir anglai.

Arbatos virimas – nuo ​​samovaro iki angliško porceliano

Arbata ilgą laiką buvo populiariausias lenkų gėrimas. Ir nesutrukdė tai, kad mada pas mus atėjo XIX amžiuje su nekenčiama caro armija. Pagal rusų paprotį arbatai ruošti buvo naudojamas samovaras. Šios tais laikais itin demokratiškos įrangos buvo ir rūmuose, irburžuaziniai daugiabučiai namai – jame virdavo vandenį arbatai. Užpilas buvo ne per stiprus, geriamas iš stiklinių, o cukraus kubeliai patiekiami ant lėkštutės (jie nebuvo mesti į arbatą, o čiulpti kaip saldainiai)

Devynioliktojo amžiaus pabaigoje pradėtas taikyti angliškas arbatos patiekimo būdas – pirmasis tarp aristokratų pasaulyje. Stiprus užpilas buvo verdamas arbatinuke ir patiekiamas puodeliuose, dažniausiai pridedant pieno.

Išgerkime arbatos, kad pamirštume apie šio pasaulio šurmulį

Arbata, iš pradžių gydoma tinkamai, laikui bėgant tapo įprasta. Supylus į koštuvą ir užpylus verdančiu vandeniu, kelis kartus užplikius, be galo saldinus, išgėrus paskubomis, jis prarado daugumą savo nepaprastų privalumų.

Laimei, pastaraisiais metais Lenkijoje buvo tikras arbatos renesansas. Ne tik todėl, kad pagaliau turime galimybę pasirinkti įvairius jos žanrus. Taip pat todėl, kad vėl pradėjome pastebėti malonumą mėgautis gerai patiekto arbatos užpilo skoniu. Taip pat vis labiau vertiname jo naudą sveikatai.

Specializuotos parduotuvės su dešimtimis kiniškų patiekalų kuriamos kaip grybai po lietaus. Ir net mažuose miesteliuose galima rasti jaukią arbatinę, kurioje galėsime maloniai praleisti laiką prie garuojančio gėrimo puodelio. Taip išsipildo arbatos ceremonijos meistro Tien Ji-heng žodžiai: „Išgerkime auksinio gėrimo, kad pamirštume apie šio pasaulio šurmulį“.

Žiūrėkite 5 nuotraukų galerijąSvarbu

Roterdamo Erasmus universiteto mokslininkai, ištyrę beveik 3,5 tūkst. žmonių padarė išvadą, kad tie, kurie per dieną išgeria du puodelius arbatos, beveik perpus rečiau patiria širdies smūgį. Keturi puodeliai sumažina riziką beveik 70%. Šie santykiai buvo stipriausi tarp moterų.

Kaip nusipirkti arbatos?

  • Jei perkame supakuotą arbatą – paketėliuose arba birias – atidžiai perskaitykite etiketes ant pakuotės. Tačiau verta atkreipti dėmesį ir į patį pakavimo būdą. Kadangi arbatos džiovinta medžiaga yra labai higroskopiška, t.y. lengvai sugeria drėgmę ir pašalinius kvapus, pakuotė turi būti sandari. Geriausią garantiją suteikia metalinė skardinė, mažesnė kartoninė dėžutė, suvyniota į foliją.
  • Prieš perkant arbatą pagal svorį, verta pasidomėti atidžiau. Lapai turi būti maždaug tokio paties dydžio, be dulkių ar šakelių gabalėlių. Aromatizuotos arbatos turi turėti kvapą, atitinkantį jų pavadinimą. Juoda rožė turi aiškiai kvepėti rože, o vyšnių raudona – vyšnia. Dar vienas praktiškas patarimas: nepirkite iš karto didesnio kiekio nežinomų rūšių, ypač kai tai brangu. GerbdamasKliento arbatos butikuose galima nusipirkti net 2-3 gramus džiovintų vaisių. Nes vienintelis tikrai garantuotas būdas įvertinti arbatos skonį ir aromatą – ją išbandyti.
  • Namuose arbatą sudėkite į gerai uždaromą indą – metalinį, stiklinį ar porcelianinį. Jis turi būti laikomas sausoje, vėdinamoje patalpoje. Jei laikysimės šių taisyklių, arbata daugelį mėnesių ar net metų išlaikys savo pirminį skonį ir aromatą. Hermetiškuose induose, kurių drėgnumas apie 4 proc. jį galima saugoti iki 10 metų!

„Zdrowie“ mėnesinis

Š altiniai:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ [prieiga 2019 m. gegužės 20 d.]

Kategorija:

Ką valgai