Saulėgrąžų aliejus yra vienas populiariausių augalinių aliejų Lenkijoje. Plačiai manoma, kad jis yra labai sveikas, todėl jis buvo plačiai naudojamas virtuvėje. Vieni š altą deda į salotas, kiti naudoja kepimui ir kepimui. Bet ar saulėgrąžų aliejus tikrai sveikas? Ar tikrai jis tinkamas kepti?

Saulėgrąžų aliejuspradėjo masiškai gaminti anglai, tačiau josavybėsirmaistinės vertėsRusai vertinami. Rusijos stačiatikių bažnyčia uždraudė pasninko metu naudoti daugumą riebalų, o kadangi saulėgrąžų aliejaus nebuvo jos sąraše, jis greitai įgijonaudojimąvirtuvėje. Devynioliktojo amžiaus pradžioje Rusijos ūkininkai jau turėjo daugiau nei du milijonus hektarų žemės, užsėtos saulėgrąžų sėklomis, iš kurių sėklos spaudžiamas aliejus. Šiuo metu saulėgrąžų aliejus naudojamas ne tik maistui, bet ir kosmetikoje (pvz., plaukų riebalavimui) bei natūralioje medicinoje (pvz., burnai skalauti aliejumi).

Rafinuotas ir nerafinuotas saulėgrąžų aliejus

Saulėgrąžų aliejus gali būti rafinuotas (karštas spaudimas), t.y. veikiamas aukštoje temperatūroje ir cheminėmis medžiagomis, arba nerafinuotas (š alto spaudimo), t.y. gaunamas tik mechaniniu būdu. Šie aliejai skiriasi savo maistinėmis medžiagomis. Nerafinuotuose aliejuose jų daug daugiau. Tai ypač pasakytina apie beta karotiną – geltonąjį pigmentą. Štai kodėl š alto spaudimo saulėgrąžų aliejus yra tamsiai geltonos spalvos, o rafinuotas - šviesiai geltonos spalvos. Be to, rafinuotas saulėgrąžų aliejus turi šiek tiek juntamą skonį, o š alto spaudimo sėklų aliejaus atveju šis skonis yra daug ryškesnis. Kitas skirtumas yra kvapas – nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi daug intensyvesnį kvapą nei aliejus, veikiamas aukštoje temperatūroje.

Saulėgrąžų aliejus – nepalanki omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių dalis

Saulėgrąžų aliejus pasižymi dideliu omega-6 riebalų rūgščių kiekiu (55,9 %) ir nežymiu omega-3 riebalų rūgščių kiekiu (0,5 %). Tai nepalankios proporcijos. Teisingas polinesočiųjų riebalų rūgščių – omega-3 ir omega-6 – santykis turėtų būti 1:5 (n3:n6).

Jau1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus patenkina kasdienį omega-6 riebalų rūgščių poreikį.

Per didelis omega-6 riebalų rūgščių kiekis maiste didina uždegimą organizme ir gali sukelti daugelio ligų – depresijos ir širdies ligų – išsivystymą. Dėl šios priežasties saulėgrąžų aliejaus vartojimą rekomenduojama apriboti arba pakeisti kitu, sveikesniu, pavyzdžiui, rapsų aliejumi ar sėmenų aliejumi, kuriame gausu omega-3 rūgščių. Be to, nemaišykite saulėgrąžų aliejaus su maistu, kuriame gausu omega-3 rūgščių, pavyzdžiui, riebiomis jūros žuvimis, nes tai sutrikdys teigiamą omega-3 poveikį.

Verta žinoti

Saulėgrąžų aliejus – atskirų riebalų rūgščių procentas [%]

sočiųjų rūgščių - 10,8 mononesočiųjų rūgščių 32,8 polinesočiųjų rūgščių - 56,4, įskaitant:

  • omega-3 riebalų rūgščių - 0,5
  • omega-6 riebalų rūgštys - 55,9

Trans izomerai - 0

Š altinis: poznajsienatluszczach.pl

Saulėgrąžų aliejus – vitamino E turtas

Saulėgrąžų aliejus, palyginti su kitais aliejais, išsiskiria didžiausiu vitamino E kiekiu. 100 g yra net 38,70 mg jaunystės ir vaisingumo vitamino

Vitaminų gausu tik nerafinuotame rapsų aliejuje

Saulėgrąžų aliejus savo turiniu net lenkia sveikiausiu laikomą rapsų aliejų. Rapsų aliejuje vitamino E yra beveik du kartus mažiau, t. y. 18,90 mg. Taigi šio vertingo junginio turtingų aliejų reitinge jis užima antrą vietą. Trečias yra sojų aliejus (10,50 mg / 100 g).

Saulėgrąžų aliejus – fitosterolių lobynas

Kaip ir saulėgrąžų sėklos, saulėgrąžų aliejus yra vienas geriausių fitosterolių š altinių (325mg/100g). Daug metų atlikti tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu šių junginių, mažina cholesterolio kiekį. Kasdienis fitosterolių vartojimas neleidžia vystytis ateroskleroziniams pokyčiams kraujagyslėse. Tačiau reikia atminti, kad fitosteroliai turi teigiamą poveikį sveikatai, kai suvartojama ne didesne kaip 3 g per dieną doze. Tai dar vienas argumentas nepersistengti su saulėgrąžų aliejaus kiekiu savo mityboje.

Saulėgrąžų aliejus – naudokite virtuvėje. Ar tinka kepti?

Saulėgrąžų aliejus laikomas universaliu aliejumi, tačiau ekspertai nepataria jo naudoti kepimui. Viskas

Saulėgrąžų aliejų rekomenduojama naudoti š altą, pvz., salotoms, majonezui gaminti.

dėl didelio kiekio polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra labai jautrios aukštai temperatūrai ir greitai suyra į pavojingas medžiagas.(taip pat kancerogeninis). Temperatūra, kurioje saulėgrąžų aliejus pradeda skaidytis į kenksmingus junginius, yra žema ir siekia 100 laipsnių C (specialistai tai vadina žemu dūmų tašku). Į šią aliejų grupę taip pat įeina sojų aliejus, kukurūzų aliejus, vynuogių kauliukų aliejus, sezamo aliejus ir moliūgų sėklų aliejus.

Atspariausios aukštai temperatūrai yra sočiosios riebalų rūgštys, tačiau dėl žalingo jų poveikio sveikatai jas geriau išbraukti iš raciono. Antroje vietoje yra mononesočiosios riebalų rūgštys, o būtent šių riebalų rūgščių vyraujantį aliejų rekomenduojama naudoti kepimui. Tai, pavyzdžiui, rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus. Nepamirškite, kad kepimui reikia naudoti ne š alto spaudimo aliejų, o rafinuotą aliejų (jų dūmų temperatūra aukštesnė).

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauVerta žinoti

Saulėgrąžų aliejus – kaip laikyti?

Š alto spaudimo saulėgrąžų aliejus turi būti laikomas stikliniame buteliuke tamsioje vietoje 5-10 laipsnių Celsijaus temperatūroje, geriausia apatiniame šaldytuvo stalčiuje. Rafinuotą aliejų galima laikyti virtuvės spintelėje. Š alto spaudimo aliejus dažniausiai išsilaiko 3-6 mėnesius, rafinuotas kiek ilgiau. Rafinavimas leidžia panaikinti vadinamuosius oksidacijos katalizatoriai. Dėl to aliejus gali būti laikomas ilgiau.

Saulėgrąžų aliejus – kaip naudoti?

Š altinis: x-news / Dzień Dobry TVN

Kategorija:

Ką valgai