Augalinis aliejus yra riebalai. Tačiau šis yra nepaprastai sveikas, nes jame yra nesočiųjų riebalų rūgščių. Be tradicinių rapsų ir saulėgrąžų aliejų, galite įsigyti vynuogių kauliukų, sezamo, sojų ir kukurūzų aliejų. Kiekvienas iš jų turi šiek tiek skirtingą sudėtį ir pritaikymą.

Augaliniuose aliejuoseyra nesočiųjų riebalų rūgščių (EFA), kurios apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio. Ir tai yra pagrindinis jų pranašumas. Kuo daugiau nesočiųjų (ir mažiau sočiųjų) riebalų rūgščių, tuo geriau. Rapsų aliejus, pagamintas iš rafinuotų rapsų sėklų, šiuo požiūriu yra visiškai neprilygstamas. Tyrimai patvirtina, kad jis gali konkuruoti su sveikiausiu alyvuogių aliejumi.

Turinys:

  1. Augaliniai aliejai – kas juose yra
  2. Augaliniai aliejai – patikrinkite etiketes
  3. Augaliniai aliejai - kaina
  4. Augaliniai aliejai dietoje – kuris kepimui, kuris salotoms?
  5. Augaliniai aliejai – saugojimas

Augaliniai aliejai – kas juose yra

Didžiausias aliejų lobis yra mononesočiosios riebalų rūgštys. Jie mažina bendrą cholesterolio kiekį kraujyje, mažina „blogojo“ (MTL) lygį ir galbūt padidina „gerojo“ (DTL) lygį, kovodami su ateroskleroze ir aukštu kraujospūdžiu. Aliejuje taip pat yra daug vertingų polinesočiųjų rūgščių, įskaitant linolo (omega-6). Šviežiai spaustas aliejus taip pat yra geras alfa-linoleno rūgšties (omega-3) š altinis. Deja, ši rūgštis suyra veikiama šviesos ir oro per 12 valandų po ekstruzijos. Todėl, nepaisant to, kad graikiniuose riešutuose ir linų sėklose gausu omega-3 rūgšties, perkame aliejuje jos mažai.

Problema ta, kad mums reikia tinkamomis proporcijomis ir omega-3, ir omega-6 riebalų rūgščių, tik tada jos dalyvauja formuojant ląsteles, ypač smegenyse ir tinklainėje, ir metabolizme. Kaip ir mononesočiosios rūgštys, jos taip pat reguliuoja cholesterolio kiekį, užkerta kelią aterosklerozei ir širdies ligoms bei užkerta kelią uždegimams. Per didelis omega-6 kiekis gali slopinti teigiamą omega-3 poveikį. Ir kadangi organizmas pats negali pasigaminti šių rūgščių, turime jų gauti su maistu. Norint išlaikyti tinkamas proporcijas, reikėtų valgyti 2–3 kartus per savaitęriebios žuvys (p altusas, silkė, lašiša), nes jos yra omega-3 riebalų rūgščių lobis.

Augaliniai aliejai yra geras vitamino E š altinis, dar žinomas kaip jaunystės vitaminas. Vienas iš antioksidantų, šalina iš organizmo laisvuosius radikalus, apsaugo mus nuo civilizacinių ligų, taip pat suteikia odai jaunatvišką išvaizdą.

Augaliniai aliejai – patikrinkite etiketes

Atidžiai išstudijuokite etiketę - atkreipkite dėmesį į tinkamumo vartoti datą. Nepirkite aliejaus, jei jis neįskaitomas arba ant jo yra antspaudas, pavyzdžiui, su kainų etikete. Ši data reiškia, kad iki tol produktas yra tinkamas vartoti, tačiau su sąlyga, kad jis tinkamai laikomas (žr. langelį žemiau). Aliejai, kuriuose yra daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių nei mononesočiųjų riebalų rūgščių, greičiau genda.

Šalia prekės pavadinimo turi būti nurodyta, ar aliejus pagamintas, pavyzdžiui, iš vynuogių kauliukų ar saulėgrąžų sėklų, taip pat apie jo gamybos būdą ir paskirtį. Visos produkto sudedamosios dalys taip pat turi būti nurodytos etiketėje. Kuo daugiau duomenų įveda gamintojas, tuo labiau galite būti tikri, kad neperkate kiaulės maiše.

Patikrinkite riebumą – tuomet geriausiai žinosite, kaip aliejų naudoti patys. Kartais gamintojai ant pakuotės nurodo, kad aliejus tinka, pavyzdžiui, viskam, o iš sudėties matyti, kad jį galima naudoti salotoms ir trumpam kepimui, o ne kepti.

Taisyklė yra tokia: aliejai, kuriuose vyrauja mononesočiosios riebalų rūgštys, tinkami kepti, valgyti žalią ir virti. Šių rūgščių dėka aliejus išlaiko savo savybes aukštoje temperatūroje. Tos, kuriose vyrauja polinesočiosios rūgštys, turėtų būti naudojamos tik salotoms.

Augaliniai aliejai - kaina

Rapsų aliejus, vadinamas „šiaurės aliejumi“, nors ir turtingiausias EFA, yra pigus. Pusės litro šio aliejaus butelis paprastai kainuoja nuo kelių iki kelių zlotų (3,5-15 PLN). Toks kainų neatitikimas atsiranda dėl to, ar tai grynas, š alto spaudimo ar nerafinuotas, rafinuotas ar nerafinuotas aliejus, ekologiškas ar įprastinis rapsas. Panašiai yra ir su saulėgrąžų aliejumi. Kitų populiarių augalinių aliejų kainos prasideda nuo keliolikos zlotų.

Svarbu

Jei aliejus keptuvėje pradeda rūkti, vadinasi, jis nėra skirtas kepti (susidaro kenksmingos transrūgštys). Jei kepimui skirtas aliejus pradeda rūkti, vadinasi, dėl ilgo laikymo pasikeitė sudėtis ir ant jo daugiau negalima kepti.

Augaliniai aliejai dietoje – kuris kepimui, kuris salotoms?

  • Rapsai

Rapsų aliejus yra geltonos spalvos irsubtilus kvapas. Jame yra daugiausia mononesočiųjų riebalų rūgščių ir mažiausiai sočiųjų riebalų rūgščių (mažiau nei alyvuogių aliejuje!). Tai geras vitamino E š altinis ir suteikia daug omega-3 rūgščių. Jis mažiau jautrus šviesai ir temperatūrai nei kiti aliejai, todėl ilgiau išlieka švieži. Dedama į patiekalus, prailgina jų galiojimo laiką. Tinka kepti (taip pat giliuose riebaluose), troškinimui, kepimui ir š altai – salotoms ir salotoms.

  • Saulėgrąžos

Tai skaidrus. jis yra šviesiai geltonos spalvos, švelnaus skonio ir aromato. Jame vyrauja vertingos omega-6 riebalų rūgštys. Jame yra didžiausias vitamino E kiekis iš visų aliejų (daugiau nei alyvuogių aliejuje!). Tačiau omega-3 riebalų rūgščių jame yra tik nedidelis kiekis. Puikiai tinka salotoms ir padažams. Galima naudoti virimui ir troškinimui, tačiau negalima kaitinti aukštesnėje nei 100°C temperatūroje, todėl netinka kepimui ir ilgai kepti.

  • Soja

Sojų aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, specifinio kvapo ir subtilaus skonio. Jame yra tik šiek tiek daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių (įskaitant daug omega-6, nedaug omega-3) nei mononesočiųjų. Tai geras lecitino š altinis, atsakingas už veiksmingą protą ir gerinančio kepenų veiklą. Itin daug fitoestrogenų, vadinamų augalų moteriškais hormonais. Turi mažai vit. E. Puikiai tinka salotoms, salotoms, padažams, virimui ir trumpam kepimui.

  • Kukurūzai

Šviežias kukurūzų aliejus yra oranžinis, o rafinuotas - tamsiai geltonas, malonaus skonio ir kvapo, skaidrus. Jame vyrauja polinesočiosios riebalų rūgštys (daug omega-6 ir šiek tiek omega-3). Tai geras vitaminų š altinis. E ir provitaminai A. Šviežias, labai greitai oksiduojasi, todėl parduodamas daugiausia rafinuotas aliejus. Tinka salotoms, padažams, majonezui ir maisto ruošimui. Netinka kepti.

  • Sezamas

Sezamo aliejus turi specifinį ir labai stiprų sezamo sėklų kvapą. Suteikia mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (įskaitant daug omega-6). Jis yra patvaresnis nei kiti aliejai. Jis turi vieną trūkumą: jame yra tik nedidelis kiekis omega-3 rūgšties. Tai universalus aliejus – jį galima naudoti žalią salotoms ir salotoms ruošti, taip pat kepti (taip pat riebaluose) ir virti.

  • Vynuogių sėklos

Skaidrus su šviesiai žalsvu atspalviu, subtilaus kvapo. Jį daugiausia sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, daugiausia omega-6. Jame yra tik nedidelis kiekis omega-3 riebalų rūgščių. Š alto spaudimo aliejaus beveik nėra, daugiausia rafinuoto. Jo minusas ganaAuksta kaina. Jis puikiai tinka salotoms, padažams ir maisto ruošimui, bet neturėtų būti naudojamas kepti.

Privalai tai padaryti

Augaliniai aliejai – saugojimas

Aliejai greitai apkarsta veikiami šviesos ir šilumos. Todėl geriausia juos laikyti 4-8ºC temperatūroje (ty mažiausiai vėsioje šaldytuvo vietoje arba tamsiame sandėliuke).Jokiu būdu nelaikykite atidaryto buteliuko viršuje! Atviras aliejus greitai oksiduojasi. Taigi geriau pirkti mažesnėmis pakuotėmis, jei jų neišnaudosite per 3 mėnesius.

Aliejus turi būti skystas, skaidrus, subtilaus būdingo kvapo. Jei atrodo ar kvepia įtartinai, jis netinkamas vartoti. Apsunkęs aliejus turi mažai maistinės vertės ir netgi gali būti žalingas.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai