Žuvis turi daug naudingų savybių ir maistinių savybių. Be to, jie skanūs – nors ne visiems patinka. Ši tiesa žinoma ir kartojama ilgą laiką. Bet ar tu tikras? Ar tikrai kiekviena žuvų rūšis yra sveika ir verta rekomenduoti? Patikrinkite, kokių rūšių žuvys yra, kurios yra sveikos, kurių geriau vengti ir kurios yra geriausios svorio metimui.

Žuvysturi daugsavybiųsveikata irmaistinė vertė . Mitybos specialistai ir gydytojai neabejoja: daug žuvies valgantys žmonės rečiau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, ateroskleroze, alergijomis ir vėžiu. Statistinis japonas per metus suvalgo 65 kg žuvies, norvegas – 46 kg, o mes – lenkai – tik apie 13 kg.

Žuvies svarbą mūsų mityboje įrodo tai, kad jos vaikams skiriamos pirmųjų gyvenimo metų pabaigoje, jei mažylis nėra alergiškas

Dėl didelės maistinės vertės žuvis ant mūsų stalo turėtų būti bent2-3 kartus per savaitę , ypač riebi - jūrinė

Tačiau reikia pažymėti, kad kai kurios žuvys turi mažą maistinę vertę, gyvenančiose nešvariuose vandenyse yra toksinų, o auginamose - antibiotikų. Štai kodėl verta žinoti, kaip pirkti žuvį, kad išsirinktumėte geriausią.

Žuvies rūšys

Yra dviejų rūšių žuvys:

  • jūros žuvis , pvz., skumbrė, silkė, tunas, lašiša, šprotai, menkė, otas
  • gėlavandenės žuvys , pvz., karpiai, upėtakiai, karosai, kuojos, lynai, sterkai, eršketai, štanga

Kitas skyrius yra:

  • riebi žuvis : lašiša, otas, tunas, skumbrė, silkė, ungurys, šprotai, sardinės
  • vidutinio riebumo žuvis : karpiai, upėtakiai, ešeriai, otai
  • liesos žuvys : lynai, jūrų liežuviai, menkės, jūrinės lydekos, ūsoriai, tilapijos, lydekos, polakai, kergulena, miruna, pangasijos, kuojos, karšiai, plekšnės, jūrų karšiai, plekšnės

Žuvies savybės ir maistinės vertės

Jūros žuvys paprastai yra sveikesnės nei gėlavandenės žuvys, nes jose yra daugiau vertingų omega-3 riebalų rūgščių.

Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys yra didžiausias žuvies turtas. Jie teisingai vadinami nepakeičiamomis riebalų rūgštimis (EFA).

Problema ta, kad žmogaus kūnas vienas negali jų padarytigaminti juos, todėl turime reguliariai aprūpinti juos maistu.

Mums reikia apie 2 g omega-3 riebalų rūgščių per dieną. Norėdami patenkinti šį poreikį, du kartus per savaitę turėtume suvalgyti porciją žuvies, pvz., 150 g lašišos arba 50–75 g silkės. Jei nemėgstate šviežios žuvies, galite jas pakeisti skardine sardinių ar šprotų.

Valgyti visas žuvis verta, tačiau jūrinėse žuvyse yra daugiau riebalų, todėl jos tokios vertingos.

Daugiausia omega-3 riebalų rūgščių gaunama iš riebių jūros žuvų: otų, lašišų, skumbrių, sardinių, šprotų, silkių.

Omega-3 riebalų rūgštys itin svarbios širdies ir kraujotakos sistemos ligų profilaktikai. Žmonės, kurie valgo žuvį senatvėje, turi geresnę atmintį, gebėjimą bendrauti, mažiau serga Alzheimerio liga ir demencija.

Omega-3 gerina regėjimą, taip pat yra nepakeičiamos osteoporozės profilaktikai ir gydymui bei imuninės sistemos stiprinimui.

Žuvyje taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. Vitaminų kiekis žuvyje priklauso nuo riebumo:

  • liesos žuvys yra turtingesnės vandenyje tirpių B grupės vitaminų,
  • ir riebiame maiste yra daugiau riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas A, D ir E.

Pavyzdžiui, 100 gramų karpių patenkina pusę 3 metų amžiaus vitamino A poreikio, kuris yra būtinas akims.

Vitaminas D ir fosforas kartu su kalciu formuoja skeletą, stiprina dantis ir veikia ląstelių augimo ir atsinaujinimo procesus.

Vitaminas E kartu su omega-3 rūgštimis lygina ir stangrina odą. Jūros žuvys taip pat suteikia jodo, padedančio išvengti skydliaukės ligų.

Be to, visos rūšys, kurias valgome kartu su skeletu, yra puikus b altymų š altinis. Pavyzdžiui, 100 g konservuotų sardinių yra tiek pat b altymų, kiek ir stiklinėje pieno!

Specialistai pabrėžia, kad žuvies mėsoje esantys b altymai yra tokie pat vertingi kaip skerdžiamų gyvūnų b altymai ir lengvai virškinami.

Todėl žuvies negalima išbraukti iš raciono, nes nauda viršija jose esančių cheminių junginių žalingo poveikio riziką.

B altijos žuvų (pvz., šprotų, lašišų) ir tunų racione turėtų riboti tik nėščios ir žindančios moterys bei maži vaikai.

Taip pat skaitykite:

  • Toksinai žuvyje – patikrinkite, kurios žuvys nėra nuodingos
  • Kodėl vaikai nemėgsta žuvies? Kaip priversti vaikus valgyti žuvį
Verta žinoti

Prieš nuspręsdami pirkti, atidžiai patikrinkite ir užuoskite žuvį. Jis tikrai šviežias, jei:

  • turi gaivų jūros kvapą. Kai stipriai kvepia… žuvimi, vadinasikad jis pasenęs
  • oda lygi ir drėgna
  • žvyneliai (jei yra) prilimpa prie odos
  • uodega ir pelekai nepažeisti, šiurkštūs arba sausi; turi būti drėgnas ir lankstus
  • mėsa yra elastinga ir kompaktiška, o paspaudus nelieka ertmės
  • akys yra ryškios ir užpildo visą akiduobę
  • žiaunos tamsiai rožinės, o ne rudos ar pilkos
  • pilvas nepučia

Ar žuvies konservai sveiki?

Konservuota žuvis išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Mažos riebios žuvys yra labai geras vitamino D, fosforo ir kalcio š altinis.

Štai kodėl gydytojai rekomenduoja osteoporoze sergantiems žmonėms kartą per savaitę suvalgyti skardinę sardinių su kaulais.

Bet jaupvz. Tuno konservuose, palyginti su šviežia žuvimi, yra tik 50 proc. vitaminas D .

Konservuotų tunų geriau vengti, nes žuvies konservai dažnai gaminami iš sendintos žuvies (tunas gyvena 40 metų), o tai gali būti sunkiųjų metalų, keliančių pavojų sveikatai, š altinis. Dvejų ar trejų metų vaikas neturėtų jų valgyti dažniau nei kartą per savaitę.

SVARBU! Ar žuvies pirštai sveiki? Kodėl vaikai neturėtų valgyti žuvies pirštelių?

Ar verta valgyti rūkytą žuvį?

Rūkyta žuvis paprastai yra riebi ir sunkiai virškinama. Kaip ir visose rūkytose mėsos gaminiuose, juose yra daug natrio ir dūmų komponentų, kurie dideliais kiekiais kenkia sveikatai.

Mažai tikėtina, kad prekybos centruose esanti žuvis bus rūkoma tradiciniu būdu, todėl gali būti cheminių medžiagų. Štai kodėl rūkytą mėsą reikia valgyti saikingai.

Žmonės, sergantys arterine hipertenzija ir pepsine opa, turi būti ypač atsargūs. Vaikai gali valgyti rūkytą žuvį ne dažniau kaip kartą per 2 savaites.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauSvarbu

Žuvis turi būti tinkamai paženklinta. Ant kiekvienos pakuotės ar etiketės turime rasti informacijos apie:

  • komercinis rūšies pavadinimas (lenkiški ir lotyniški pavadinimai)
  • gamybos būdas (pagauta jūroje, vidaus vandenyse arba auginama ūkiuose)
  • sugavimo rajonas (pvz., B altijos jūra, o vidaus vandenų ir ūkių atveju – šalies pavadinimas, pvz., sugauta arba auginama Lenkijoje, Kinijoje, Čilėje)

Kurioms žuvims tinkamiausioslieknėti?

Žuvies privalumas yra tai, kad jose mažai kalorijų (jei neapkepta). Švieži, net riebūs, suteikia mažiau energijos nei mėsa:

  • 100 g menkės atitinka 70 kcal,
  • plekšnė - 84 kcal,
  • otas - 99 kcal,
  • ir kumpiai - net 340 kcal

Jie labai riebūs:

  • silkė,
  • lašiša
  • arba sviestažuvė.

Atsisakykite jų valgyti, jei turite polinkį priaugti svorio, turite antsvorio ar nutukę.

Jei norite numesti svorio, pasiekite:

  • druska,
  • menkė,
  • pollock,
  • jūrų lydeka,
  • plekšnė.

Lieknėdami venkite kepti ir kepti. Vietoj to galite virti, kepti ar kepti žuvį nepridėję riebalų.

Kuri žuvis yra sveikiausia?

  • Lašiša

Tai viena riebiausių žuvų, joje net 4,79 g 100 g valgomosios polinesočiųjų riebalų rūgščių dalies (daugiau nei 30 kartų daugiau nei menkėje), daug vitaminų A, D, E ir B, jodas ir kalis.

Geriausia yra laisvai gyvenanti lašiša – Ramusis ir Atlanto vandenynas. Mūsų rinkoje dominuoja išauginta norvegiška lašiša (rožinė mėsa), kurioje kenksmingų junginių yra daugiau nei laukinėje lašišoje, tačiau mūsų šalyje parduodamos išaugintos lašišos užterštumo lygis yra daug mažesnis nei reikalauja standartai. B altijos lašiša turi daugiau kenksmingų junginių.

  • Pstrąg

Gyvena upėse ir kalnų upeliuose. Tačiau lengviausiai prieinamas yra vaivorykštinis upėtakis, auginamas žuvų ūkiuose.

Jame yra skani, liesa mėsa ir daugiausia omega-3 riebalų rūgščių tarp gėlavandenių žuvų. Mėsos vertei įtakos turi pašaro sudėtis, kartais veisėjai prideda karotinoidų – tuomet žuvis būna intensyvesnės spalvos (toks upėtakis vadinamas lašiša, būtent dėl ​​„lašišos“ spalvos). Geriausia rinktis mažus egzempliorius

  • Karpas

Gyvena tvenkiniuose ir lėtai tekančiame vandenyje. Tačiau dauguma jų kilę iš veisimo. Labiausiai vertinamas karališkasis karpis. Jis turi rausvą minkštimą ir keletą žvynų. Karpius galima valgyti be baimės – žuvies gamyba mūsų sąlygomis pasižymi žemu intensyvumo lygiu, o tai nedaro neigiamos įtakos mėsos kokybei

  • Tunas

100 g turi 0,83 g omega-3 riebalų rūgščių.

Konservuose dažniausiai yra raudonos mėsos. Todėl nėščios moterys ir vaikai turėtų jų valgyti kuo mažiau.

  • Śledź

Žuvisriebioje, daug omega-3 rūgščių (2 g 100 g), yra vitaminų E, D (10 kartų daugiau nei piene) ir B, fosforo, kalio, kalcio, seleno ir geležies.

Mūsų rinkoje dominuoja Atlanto silkė, kurioje dioksino pertekliaus problema neegzistuoja. B altijos silkė daugiausia naudojama perdirbimui

Parduodamuose skardinėse kenksmingų junginių kiekis yra normos ribose. Pačios riebiausios yra matiesos silkės prie Škotijos ir Šetlando krantų.

  • Miruna

Miruna tampa vis populiaresnė dėl savo švelnios ir skanios mėsos. Ji priklauso menkėms.

Jo kaloringumas panašus į menkės (84 kcal / 100 g), tačiau jis yra daug geresnis sveikų, nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3, š altinis.

Tačiau aplinkosaugininkai pataria nepirkti prie Naujosios Zelandijos krantų sugautos mirunos, nes šių išteklių gausa mažėja dėl pernelyg intensyvios žvejybos.

  • Mintaj

Pollokas yra liesa žuvis, turinti tik 0,5 g riebalų ir 56 kcal 100 g. Be kitų žuvų, ji išsiskiria dideliu fosforo kiekiu, o kalio turi 3 kartus mažiau nei upėtakis.

Verta žinoti

Sensacingos naujienos: žuvis kenkia ar ne?

Kartkartėmis pasigirsta informacija, kad žuvys gali būti apsinuodijusios kenksmingomis cheminėmis medžiagomis (vadinamaisiais dioksinais arba į dioksinus panašiais junginiais), kurios sutrikdo progesterono (hormono, atsakingo už tinkamą nėštumo vystymąsi) gamybą, žala. imuninę sistemą ir sukelti vėžį .

B altijos jūros žuvys ne pačios geriausios, nes jūra gana užteršta. Gaminant ar kaitinant mikrobangų krosnelėje šių junginių kiekis sumažėja 30%, o gruzdinant net daugiau nei 70%.

Taigi jei kai kuriose šviežiose žuvyse kenksmingų medžiagų kiekis yra didesnis nei ES standartai, tai į organizmą jų patenka daug mažiau Rinkitės mažas žuvis – didelės gali būti permaitintas arba senas .

Kurių žuvų geriau vengti?

  • Panga, tilapija

Tai gėlavandenės žuvys, liesos, turinčios mažą b altymų kiekį ir nedidelį kiekį omega-3 rūgščių bei vitaminų A, E ir D. Jie yra neutralaus skonio, todėl žuvies nemėgstantys žmonės noriai griebia žuvies.

Problema ta, kad į Lenkiją atkeliauja daugiausia vietnamietiškos (pangas) ir kiniškos (tilapijos) žuvys ir jos kelia susirūpinimą.

Blogos veisimosi sąlygos (didelis tankis dažnai užterštuose vandens telkiniuose), antibiotikų, baktericidų, hormonų ir žuvų riebalų naudojimas, kuriameToksinai kaupiasi, o maža maistinė vertė rodo, kad renkantis mažus gabalėlius reikėtų juos valgyti saikingai.

  • Sviestžuvė

Tai komercinis terminas, skirtas kelioms jūrinių žuvų rūšims (vairuočiams, paprastosioms žuvims, riebiosioms žuvims). Ji labai riebi, daug b altymų ir vitaminų A, E ir D (daug kartų daugiau nei B altijos žuvyse).

Deja, jame taip pat yra daug oleino rūgšties – nevirškinamų ir nevirškinamų vaško esterių komponento (riebalinių liaukų sekrecijos dalis).

Žmonės, kurie reguliariai valgo šią žuvį, gali jausti pilvo skausmą, vėmimą ir viduriavimą, nes jų žarnynas yra padengtas nevirškinamais riebalais. Sviestžuvė nerekomenduojama vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.

  • Nilo ešeriai

Jis liesas, daug b altymų ir vitamino A. Jame mažai omega-3 riebalų rūgščių, bet daug sočiųjų riebalų rūgščių, ypač palmitino rūgšties, kuri gali padidinti blogojo cholesterolio (MTL) gamybą kepenyse.

Todėl valgant šią žuvį nereikėtų persistengti, nors toksinių medžiagų kiekis Nilo ešerio mėsoje daug kartų mažesnis už leistiną

  • Afrikinis šamas

Tai vidutinio riebumo, daug b altymų ir vitamino E. Jame yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, ypač palmitino, ir nedidelis kiekis omega-3 riebalų rūgščių.

Žmonės, kurių cholesterolio kiekis yra padidėjęs, turėtų jį riboti savo mityboje. Jis yra saugus nuodingų medžiagų kiekiu.

Žuvis – troškinta, kepta, kepta ar virta?

Vienas sveikiausių žuvies gaminimo būdų yravirimas . Žuvis dedama į verdantį daržovių sultinį ir virinama – ne per ilgai, kad mėsa neperkeptų.

Ir taip varpeliai ir filė kepami apie 20 min., o visa žuvis – 45-60 min. Taip pat galite garinti filė ir visą žuvį.

Tai pats subtiliausias paruošimo būdas – žuvis neperkepa, neišdžiūsta ir išlaiko savo skonį.

Rekomenduojamatroškinta žuvis . Geriausia žuvį troškinti ant silpnos ugnies, dedant tarp daržovių.

Kepimas vis dar populiarus .

Žuvis bus sultinga ir taip pat įgaus traškią plutą, jei prieš kepant ją apvoliosite miltuose. Kad mėsa keptuvėje nesuirtų, prieš tai ją apšlakstykite citrinos sultimis.

Kepta žuvisvisa yra puikus delikatesas. Tačiau pasiruošimas užtrunka šiek tiek daugiau laiko.

Taigi, jei jis labai didelis, geriau jį suskaidyti į gabalus. Kad neprarastų sultingumo, būtina kepti aliuminio folijoje iresant temperatūrai iki 200 laipsnių C.

Žuvies skonis puikusš altas . Jie tinka putėsiams ir terinams, taip pat skanūs želė ir kaip salotų ingredientas.

O aromatingas žuvies sultinys yra būtinas ruošiant daugybę padažų ir sriubų, taip pat kaip pagrindas skaniai žuviai želė. Paruošimui naudojami kaulai, pelekai ir galvos.

Žuvis – saugykla

Sušaldytą žuvį laikykite šaldiklyje. Atminkite, kad žuvis yra labai greitai gendantis produktas. Pirkimo dieną stenkitės valgyti šviežią arba laikykite iki 24 valandų viršutinėje šaldytuvo dalyje.

Atšildytos žuvies negalima pakartotinai užšaldyti – kyla apsinuodijimo maistu pavojus. Todėl šaldytas žuvis supakuokite į termo maišelį parduotuvėje, nes jos labai greitai atitirpsta!

Verta žinoti

Net pusė žuvies svorio yra… užšalęs vanduo

Kiekviena šaldyta žuvis padengta vadinamuoju glazūra, tai yra … užšaldytas vanduo. Kuo mažiau glazūros, tuo geriau. Žuvies mėsai apsaugoti nuo išorinės aplinkos poveikio pakanka 5 proc. glazūros, jos kiekis, laikantis geros gamybos praktikos, neturi viršyti 10 proc. Tačiau praktika parodė, kad ledo storis gali skirtis .Kai kuriais atvejais pusė kilogramo žuvies yra vanduo.

Pardavėjas privalo informuoti klientą apie glajų kiekį šaldytame gaminyje. Ši informacija turi būti nurodyta ant pakuotės, nesvarbu, ar tai kartoninė dėžutė, folijos pakuotė ar šaldiklis su žuvimi, parduodama dideliais kiekiais.

Jei glazūros turinys nesutampa su informacija ant pakuotės, apie tai reikia pranešti komercinei inspekcijai

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai