Sunku rasti subjektyvesnę ir asmeniškesnę patirtį nei jūsų paties skonis. Ir vis dėlto dažnai nežinome, ką iš tikrųjų mėgstame… Kodėl mums patinka vieni patiekalai, o kiti ne?
Nuostabu, kaip žmonėms skanūs dalykai: pūvantys kiaušiniai (Kinija), kepti vabzdžiai ir vorai (Tailandas), pelėsinis sūris (Prancūzija), ančiukai (Filipinai), pelių naujagimiai (Korėja), avių smegenys (Škotija). ). Lenkai šokiruoja ir kitas tautas tuo, kad valgo kiaulės kraują su kruopomis (juoduoju pudingu). Tad panašu, kad tai, ką mėgstame, bus viena asmeniškiausių ir išraiškingiausių patirčių, kad čia negali būti kliedesių ar iškraipymų: puikiai žinome, ką norime valgyti. Tačiau realybė yra daug sudėtingesnė, o skonio pojūčiuose galimi ir labai keisti kliedesiai.
Rekomenduojame: Poskonis burnoje – metalinis, saldus, keistas – ką tai reiškia?
Kodėl mums ne viskas patinka?
Jausmas, kad kažkas skanu, priklauso nuo daugelio faktorių, pvz., karštomis dienomis daugiau sūdome patiekalus (dažnai nesąmoningai), nes prakaituodamas organizmas netenka druskos. Karštomis dienomis taip pat mėgstame vėsius ir žemos temperatūros patiekalus, tokius kaip vaisiai ir salotos. Apskritai mums patinka produktai, kurių sudėtyje yra ingredientų, kurių mūsų organizmui trūksta (čia organizmas sako, kad jam kažko reikia), o jei ką nors valgysime ar gersime per daug, kurį laiką to vengsime – taip veikia sveikas organizmas. . Išraiškingiausias pavyzdys yra priešiškumas alkoholiui, kurį sveikas žmogus jaučia kitą dieną po piktnaudžiavimo alkoholiu.
Turime ir evoliucijos implantuotų skonio pageidavimų: mėgstame saldžius ir riebius dalykus, nes juose yra daug kalorijų, o kaloringus produktus paveldėjome iš protėvių. Toks skonis anksčiau buvo palankus išlikimui. Taip pat tai, kas mus bjauri, iš dalies yra paveldėjimas iš mūsų beždžionių protėvių – mūsų rūšys išmoko vengti visko, kas kelia pavojų susirgti ar jomis užsikrėsti. Todėl į visas kūno išskyras žiūrime su pasibjaurėjimu, vengdami išmatų, šlapimo, pūvančio ir sugedusio maisto kvapo ir pan.
Mūsų skoniui įtakos turi ir konkrečios bendruomenės kulinariniai įpročiai bei asmeninė patirtis. Mūsų kultūroje, pavyzdžiui, žiemą mėgstame valgyti sriubassušildo kūną. Kai kurie žmonės naudoja daugiau pipirų, nes taip pat jaučia, kad darosi šilčiau.Be to, tai, ką išmokome valgyti iki 3 metų, traktuosime kaip „normalų maistą“. ką jiems duoda tėvai.
Verta žinotiSkonis perduodamas iš kartos į kartą
Kai kuriose pasaulio vietose valgote maistą, kuris kitur laikomas keistu ar siaubingu. Jei vaikystėje išmokome ką nors valgyti, senatvėje tikriausiai valgysime tai be pasibjaurėjimo, ir mūsų vaikus pasieks žinia, kad tai „normalus maistas“. Taip iš kartos į kartą perduodamos konkrečiai kultūrai būdingos skonio nuostatos.
Skonio pojūtį galima formuoti
Visi šie veiksniai formuoja mūsų kulinarinius pageidavimus. Tačiau vyrui galima pasakyti, kad jis ragauja tai, ko jam niekada nelabai patiko! Štai įrodymai. Vieno eksperimento metu žmonių buvo paprašyta užpildyti „skonio klausimyną“ – įvertinti skirtingų maisto produktų skonį. Tyrėjai išanalizavo rezultatus ir „atkūrė“ ankstesnę maisto gaminimo patirtį, o vėliau apie tai pranešė tiriamiesiems. Taigi vieni žmonės sužinojo, kad vaikystėje apsinuodijo kiaušiniais, o kiti – agurkais.
Tiesą sakant, visa ši informacija buvo išgalvota, eksperimentuotojai stebėjosi, ar įmanoma pakeisti žmogaus skonį įtikinant jį, kad vieną dieną jis buvo suvartotas su kokiu nors produktu. Tačiau ar toks klaidingas prisiminimas gali pakeisti skonio nuostatas? Paaiškėjo, kad taip – sugalvoto įsitikinimo implantavimo efektas buvo respondentų skonio pasirinkimų pasikeitimas! Net praėjus 4 mėnesiams po eksperimento pabaigos, žmonės buvo linkę vengti kiaušinių ar agurkų, tačiau visiškai neapsinuodijo (kaip mokslininkai žinojo iš kitų š altinių). Be to, respondentai daug prasčiau įvertino šių patiekalų skonį, jei neturėjo kito pasirinkimo ir turėjo juos tikrai išbandyti (kito eksperimento metu).
Panašu, kad įskiepyti, netikri įsitikinimai apie tai, kas mums kulinariškai netarnauja ar neskanu, iš dalies tampa tiesa – pradedame vengti tam tikrų produktų ir jie nustoja skanūs. Laimei, teigiamus kulinarinius prisiminimus galima sukelti panašiai. Jei tiriamiesiems buvo pranešta, kad jie vaikystėje mėgo, pavyzdžiui, šparagus, paaiškėjo, kad praėjus kuriam laikui po eksperimento jie jų suvartojo daug daugiau nei kontrolinės grupės žmonės, kuriems tokie nebuvo implantuoti.įsitikinimai.
Ar tai reiškia, kad galime pakeisti žmonių skonio nuostatas?Tai rodo eksperimentai. Galbūt tai svarbu tėvams: jei jie pasakys savo vaikams, kad kažkada apsinuodijo, kad produktas jiems yra baisus, vaikai taip pat tikriausiai to išvengs.
Verta žinotiPasibjaurėjimas skoniui, užkoduotam pasąmonėje
Mūsų asmeniniam kulinariniam skoniui įtakos turi ir atsitiktiniai įvykiai, pvz., jei kas nors apsinuodijo raugintais kopūstais, metų metus į tai žiūrės su pasibjaurėjimu, net jei sąmoningai neprisimena apsinuodijimo įvykio. Mūsų kūnas labai tiksliai, greitai ir ilgai užkoduoja maisto skonio ir apsinuodijimo maistu ryšius ir net jei ši informacija mūsų sąmonei nepasiekiama, ji sukelia specifines emocijas (pvz., pasibjaurėjimą)
Žmonėms gali būti įskiepyti dirbtiniai prisiminimai ne tik apie jų skonio nuostatas. Sąlyga: jie turi būti pateikti patikimai. Kiekvienas iš mūsų mintyse nešiojasi tokius dirbtinius prisiminimus. Smegenys negali jų atskirti nuo tikrųjų.