Parmezanas yra labai kietas sūris, gaunamas iš karvės pieno. Sunku įsivaizduoti itališką virtuvę be jai būdingo skonio. Patikrinkite parmezano sūrio maistinę vertę, kiek kalorijų jis turi, kiek naudojo virtuvėje ir sužinokite jo kainą.

Parmezano sūris

Parmezanasdar žinomas kaipParmigiano Reggianoyra šliužo sūris, gaminamas ribotoje geografinėje Šiaurės Italijos vietovėje, kur jis jau seniai rastanaudokitevirtuvėje ir įvertinkite taimaistinė vertė .

Kas yra parmezano sūrio gamyba?

Parmezanas yra labai kietas sūris, gaminamas iš žalio karvės pieno, tik iš Razza Regana arba Vacca Rossa karvių. Pienas veikiamas temperatūros ir šliužo fermento, kol susidaro sūrio gabalėliai.

Kitame etape jis 23 dienas perkeliamas į sūrymus, tada patenka į nokinimo patalpą, kur išlieka 1 metus (gauname jauną sūrį, 2 metų (senas) arba 3 metus (labai). senas sūris).

Brandinimo laikas, be kita ko, priklauso nuoParmezano sūrio kainos . Kuo trumpiau brandinamas parmezano sūris, tuo mažesnė kaina. Originalus parmezano sūris turi tamsią odelę, turi informaciją apie pagaminimo mėnesį ir gamintojo identifikavimo numerį.

Parmezano sūris: maistinės vertės ir nauda sveikatai

Parmezanas yra puikus visaverčių b altymų (35,71 g / 100 g) š altinis, kuris yra labai svarbus organizmo statybinis ir funkcinis komponentas. Dalyvauja reguliuojant genų ekspresiją ir medžiagų apykaitos procesus, yra fermentų sistemų dalis, dalyvauja ląstelių imuniteto procesuose, dalyvauja deguonies pernešimo ir regėjimo procesuose

Parmezanas yra lengvai virškinamas produktas, turintis daug b altymų ir kalcio, galintis turėti probiotinį ir prebiotinį poveikį.

B altymai taip pat veikia fiziologinę kalcio pusiausvyrą, o pakankamas b altymų kiekis yra susijęs su tinkamu vaikų skeleto augimu ir pagyvenusių žmonių kaulų masės palaikymu.

Parmezanas yra puikus kalcio š altinis (1250 mg / 100 g) – 100 g sūrio šio ingrediento dienos poreikį patenkina daugiau nei šimtu procentų. Kalcis dalyvauja kaulų ir dantų statyboje ir metabolizme. Pakankamas kalcio suvartojimas jauname amžiuje sumažina osteoporozės riziką vėliau.

Be to, kalcis dalyvauja raumenų susitraukimo ir nervinių dirgiklių laidumo procesuose. Be to, jis dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir užtikrina tinkamą širdies veiklą.

Parmezano sūryje taip pat yra daug vitamino A (40 g / 100 g), atsakingo už tinkamą regėjimą, užtikrina tinkamą odos būklę ir apsaugo DNR nuo pažeidimų dėl jo priešuždegiminių savybių.

Deja, parmezanas yra daug natrio turintis produktas (1714 mg / 100 g), kuris padidina aukšto kraujospūdžio, širdies ligų ir insulto riziką. Dėl didelio parmezano natrio kiekio žmonės, sergantys širdies ligomis ir hipertenzija, turėtų atsisakyti.

Verta žinoti

100 g parmezano yra 429 kcal

Be to, parmezano sūryje yra:

  • B altymai – 35,71 g
  • Riebalai - 28,57 g
  • Sotieji riebalai – 17,86 g
  • Cholesterolis - 71,0 g

Mineralai(% RPN suaugusiajam)

  • Kalcis - 1 250 mg (125 %)
  • Natris – 1 714 mg (116 %)
  • Fosforas - 700 mg (100%)
  • Kalis - 600 mg (13%)
  • Magnis - 40 mg (10 %)
  • Geležis - 5 mg (50 %)
  • Cinkas - 3 mg (27%)
  • Varis - 0,02 mg (2%)

Vitaminai

  • Niacinas - 0,2 mg (1 %)
  • Vitaminas B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitaminas B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitaminas B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitaminas B12 - 1,1 g (46%)
  • Vitaminas K - 0,4 g (0,6 %)
  • Vitaminas A - 40 g (4%)

Š altinis: USDA, % RDA pagal IŻ N mitybos standartus

Parmezano traškučių receptas

Š altinis: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmezanas: naudokite virtuvėje

Parmezano sūris pasižymi aštriu, brandžiu skoniu ir aromatu, šviesiai geltona spalva ir labai tvirta konsistencija.

Dvejų metų parmezano sūris naudojamas kaip priedas prie š altų patiekalų: salotų, užtepėlių, taip pat karštųjų patiekalų: picų, makaronų patiekalų, trynukų, omletų. Vargu ar parmezano sūris bus patiekiamas ant sūrio lentos.

Jaunas parmezano sūris patiekiamas su vynu, derinamas su obuoliais ar konservais, ir labai senu parmezano sūriu su džiovintomis figomis arba slyvomis ir riešutais.

Kaip laikyti parmezano sūrį?

Parmezaną geriausia įsigyti gabalėlį, suvyniotą į vaškinį popierių, o paskui į aliuminio foliją. Parmezano sūris šaldytuve turi būti vėsiausioje vietoje, t.y. viršutinėje lentynoje. Ten jis gali išbūti iki 2 mėnesių. Tačiau kaskart vėl apvyniojus jis tampa vis sausesnis ir sausesnis.

Verta žinoti

Granapadano ir parmezano

Originalus parmezano sūris tamsios spalvos, turi informaciją apie pagaminimo mėnesį ir gamintojo identifikacinį numerį. Prekyboje yra ir parmezano imitacijų. Parmezano sūrį galima supainioti su, pavyzdžiui, Grana Padano sūriu.

Grana Padano ir Parmezano skirtumas yra jo gamybai naudojamas pienas. Lenkijoje šios rūšies sūriai dažnai painiojami su parmezano sūriu, nepaisant to, kad jų kvapas ir skonis visiškai skiriasi.

Parmezano sūrio kaina

Parmezano sūris yra labai brangus. Už kilogramą parmezano sūrio turime mokėti nuo 100 iki 125 zlotų už kilogramą. Už lenkiškus parmezano sūrio atitikmenis mokėsime nuo 20 PLN iki 30 PLN už kilogramą.

Tagliatelle receptas su brokoliais, pesto ir parmezano sūriu

Š altinis: x-news.pl/Agencja TVN

Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. Profesinės patirties įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželių komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu dietologas SOS Dietoje, dietiniame maitinime, kur užsiima klientų mitybos patarimais, receptų kūrimu, valgiaraščio ruošimu ir patiekalų kokybės priežiūra.

Kategorija:

Ką valgai