Palmių aliejaus galima rasti daugelio maisto produktų, daugiausia saldumynų ir greito maisto, pvz., gruzdintų bulvyčių, sudėtyje. Gamintojai jį noriai naudoja, daugiausia dėl kainos. Kita vertus, nežinodami vartotojai perka daug produktų su hidrintu palmių aliejumi, nežinodami apie neigiamą jo poveikį sveikatai.
Palmių aliejusdidžiuliu mastu gaunamas iš Gvinėjos aliejinių palmių vaisių minkštimo. Šie riebalai yra tamsiai geltonos arba oranžinės spalvos ir gaunami iš juose esančių karotinoidų. Jame taip pat yra: vitamino E, vitamino K, sterolių, skvaleno ir kofermento Q10. Antioksidantų buvimas prailgina riebalų patvarumą ir neleidžia cheminiams riebalų rūgščių pokyčiams. Palmių aliejuje yra apie 50 % sočiųjų riebalų rūgščių, apie 40 % mononesočiųjų ir apie 10 % polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tai natūraliai yra pusiau kietas produktas. Maisto pramonėje naudojamas rafinuotas palmių aliejus ir jo frakcijos bei sukietintas palmių aliejus. Rafinavimo metu pašalinami karotenoidai ir dauguma antioksidantų, todėl aliejus tampa šviesiai geltonos spalvos. Kita vertus, kietėjimo procesas pakeičia aliejaus konsistenciją į kietą. Taip pat gamina transriebalus, kurie kenkia sveikatai.
Ar palmių aliejus yra nesveikas?
Svarstant palmių aliejaus poveikį sveikatai, būtina atskirtineapdorotą palmių aliejųirhidrintą palmių aliejų . Neapdorotas palmių aliejus, nesukietėjęs, teigiamai veikia sveikatą. Nepaisant didelio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio (apie 50%), palmių aliejus nepablogina kraujo lipidų profilio ir nedidina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
Kinijos mokslininkai atliko tyrimą, kurio metu palygino palmių aliejaus, sojų aliejaus, žemės riešutų aliejaus ir taukų poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje. Jie parodė, kad palmių aliejus mažina bendrojo cholesterolio ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, taip pat padidina DTL (gerojo) cholesterolio kiekį. Priešingai, sojų aliejus ir žemės riešutų aliejus neturėjo įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Australijos mokslininkai įrodė, kad palmių aliejus ir alyvuogių aliejus turi panašų poveikį lygiuiatskiri lipoproteinai, bendras cholesterolis ir trigliceridai. Kiti tyrimai parodė, kad palmių aliejus padidina DTL cholesterolio kiekį labiau nei rapsų aliejus. Kokosų aliejus padidino bendrą cholesterolio kiekį serume 10%, o kukurūzų ir palmių aliejus sumažino bendrą cholesterolio kiekį atitinkamai 36% ir 19%.
Šių tyrimų rezultatai rodo teigiamą palmių aliejaus poveikį sveikatai. Bet buk atsargus! Jie susiję su žaliu palmių aliejumi. Situacija dramatiškai pasikeičia, kai aliejus yra kietinamas. O būtent šiuos sukietėjusius palmių riebalus naudoja maisto gamintojai. Dėl to k alti transriebalai, kurie susidaro kietėjimo procese, dar vadinamame hidrinimu.
Verta žinotiKodėl transriebalai pavojingi?
Terminas „trans“ reiškia dvigubos jungties pakaitų padėtį. Dvigubos jungtys yra nesočiosiose riebalų rūgštyse, o šių jungčių pakaitai natūraliai yra „cis“ padėtyje. Hidrinimo metu, esant katalizatoriui ir veikiant aukštai temperatūrai bei slėgiui, prie dvigubų ryšių prisijungia vandenilio atomai ir riebalai pasisotina. Tačiau tai yra grįžtamasis procesas, ryšiai gali nutrūkti ir riebalų rūgštys vėl taps nesočiosios. Tačiau dažniausiai jis negrįžta į „cis“ padėtį, o pereina į „trans“ padėtį. Šis labai nedidelis cheminės struktūros skirtumas dramatiškai pakeičia riebalų poveikį sveikatai. Jie praranda visas savo teigiamas savybes ir tampa tik energijos š altiniu kūnui.
Ląstelių membranų savybės keičiasi dėl padidėjusio transriebalų vartojimo. Sumažėja jų takumas, lankstumas ir pralaidumas. Transriebalų poveikis organizmui yra gerai žinomas ir kruopščiai ištirtas. Remiantis daugybe tyrimų, įskaitant. Europos maisto saugos tarnybos specialistų nustatyta, kad šie riebalai yra labai aterogeniški ir didina širdies ir kraujagyslių reiškinių riziką, nes didina blogojo MTL cholesterolio kiekį ir mažina gerojo DTL lygį, taip pat pakelia trigliceridų kiekį. DTL cholesterolio ir MTL cholesterolio santykio sutrikimas žymiai padidina vainikinių arterijų ligos riziką. Hidrinti augaliniai riebalai, kuriuose yra transriebalų, turi blogesnį poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai nei sotieji gyvuliniai riebalai. Sotieji riebalai taip pat didina MTL, bet nemažina DTL, todėl yra mažesnis disbalansas tarp šių dviejų.
Transriebalų rūgščių vartojimas teigiamai koreliuoja su kūno svorio padidėjimu ir audinių augimuriebalinis audinys, daugiausia pilvo. Šis ryšys buvo nustatytas, be kita ko, 9 metus trukusiame tyrime, kuriame dalyvavo 16 587 vyrai. Padidėjus transriebalų rūgščių suvartojimui, juosmens apimtis padidėjo tris kartus daugiau nei vartojant panašaus kaloringumo sočiųjų riebalų rūgščių. Transriebalų buvimas maiste sumažina ląstelių jautrumą insulinui. Dėl padidėjusios kasos insulino gamybos visceraliniame riebaliniame audinyje kaupiasi lipidai, didėja atsparumas insulinui ir gali išsivystyti II tipo diabetas.
Sumažinkite transriebalų kiekį
Rekomenduojama, kad energijos tiekimas iš transriebalų neviršytų 1%, o tai žmogui, suvartojančiam 2000 kcal per dieną, reiškia 2 g šių riebalų, tiekiamų su maistu. Vidutinis transriebalų suvartojimas Lenkijoje yra 2,8-6,9 g per dieną. Tačiau jei suvalgysime porciją bulvyčių, porciją keptos vištienos, 100 g sausainių ir 100 g spragėsių, gausime apie 40 g transriebalų! Lenkijoje greito maisto bulvytėse yra 18% transriebalų, t.y., nek alta porcija suteikia net 9 gramus, o tai daugiau nei 4 kartus viršija vartojimo normą. Lenkijoje nėra teisinio reguliavimo, kuris įvestų būtinybę nurodyti transriebalų rūgščių kiekį maisto produktuose arba apriboti šių riebalų kiekį maiste. Todėl mūsų pareiga yra sąmoningai rinktis ir vartoti kuo mažiau produktų, kuriuose yra hidrintų augalinių riebalų, įskaitant palmių aliejų.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Ar kovojate su aukštu kraujospūdžiu ar širdies ir kraujagyslių ligomis? Atminkite, kad tinkamai parinkta dieta yra pirmas žingsnis į geresnę jūsų širdies būklę. Naudokite JeszCoLubisz DASH planą, naujovišką sveikatos vadovo mitybos sistemą. Valgykite sveikai ir skaniai, sumažinkite širdies priepuolio riziką ir sumažinkite kraujospūdį. Palaikykite ryšį su patyrusiu dietologu neišeidami iš namų!
Sužinoti daugiauKodėl maisto gamintojams patinka hidrintas palmių aliejus?
Hidrintų augalinių riebalų pridėjimas į maisto produktus ir dėl to didelis jų vartojimas sukelia labai neigiamą poveikį sveikatai. Tačiau tai netrukdo gamintojams tuo pasinaudoti. Ekonominiu ir technologiniu požiūriu hidrinto palmių aliejaus naudojimas duoda tik naudos. Kietinti riebalai kambario temperatūroje yra kietos konsistencijos, todėl juos galima naudoti plačiau nei skystus riebalus. Jis taip pat yra stabilesnis, lėčiau oksiduojasi ir turi didesnį atsparumą aukštai temperatūrai. Jį galima saugotiilgai ir be šaldymo.
Sukietėjęs palmių aliejus daugiausia randamas maisto produktuose, kurių galiojimo laikas yra ilgas. Jame dalyvaujant paruošti kepiniai turi didesnį tūrį, geresnį poringumą ir subtilesnę struktūrą. Sukietintas palmių aliejus yra labai populiarus tarp restoranų, daugiausia greitojo maisto, nes dėl aukšto dūmų taško viename kepinyje jį galima kepti daug kartų ir daugybę valandų. Traškučiai taip pat būdingi traškumui dėl kepimo hidrintuose riebaluose. Dėl to, kad kambario temperatūroje jis yra kietas, traškučiai nelaša riebalų.
Kitas gamintojams labai svarbus aspektas yra kaina. Palmių aliejus yra pigiausi riebalai. Gvinėjos aliejinės sėklos yra efektyviausias aliejinis augalas. 1 hektaras palmių plantacijos gali pagaminti iki 10 kartų daugiau aliejaus nei iš kitų aliejinių augalų. Vidutinis sojų aliejaus derlius – 0,37 tonos iš hektaro per metus (t/ha/metus), saulėgrąžų – 0,53 t/ha/metus, rapsų – 0,69 t/ha/metus, palmių aliejaus – 4,14 t/ha/metus. Dar tebevyksta palmių aliejaus gavybos efektyvumo didinimo darbai. Iš derlingiausių veislių galima gauti iki 10 t/ha/metus. 2009 metais aliejinių palmių plantacijų plotas sudarė 4,8% visų aliejinių augalų pasėlių, o palmių aliejaus dalis visoje aliejaus gamyboje sudarė net 30,8%! Tai reiškia labai didelius alyvų kainų skirtumus. Ir, kaip paprastai žinoma, gamintojai visada ieško sutaupyti.
Taip pat verta paminėti didžiulį natūralios aplinkos niokojimą, susijusį su aliejinių palmių plantacijų plėtra. Indonezijoje ir Malaizijoje atogrąžų miškai iškertami plantacijoms, o tai atima iš gyvūnų natūralias gyvenimo sąlygas ir padidina anglies dvideginio išmetimą į atmosferą. Plėtrai prieštarauja ekologinės organizacijos, kurios įtraukia didžiausius maisto gamintojus į pastangas sustabdyti šią praktiką. Taip pat galime prisidėti prie palmių aliejaus gamybos mažinimo atsisakydami pirkti produktus, kuriuose jo yra.
Jums tai bus naudingaKur paslėptas sukietėjęs palmių aliejus?
Kietuose kepimo margarinuose, bulvytėse, konditerijos gaminiuose, parduotuvių saldumynuose: sausainiuose, šokoladuose, batonėliuose, leduose ir kituose saldžiuose užkandžiuose, traškučiuose, kukurūzų spragėsiuose, žemės riešutų svieste, majoneze, taip pat paruoštuose ir greitai paruošiamuose produktuose: sultinio kubeliuose , miltelių sriubos, kiniškos sriubos, grietinėlės milteliai, tortilijų blynai, kai kurie jausliai, šaldyti traškučiai ir kiti šaldyti ir stiklainiuose supakuoti paruošti patiekalaipyragų mišiniai, pudingi ir pieno miltelių desertai, kapučinai, kava trys viename… Sąrašas ilgas ir dar gali būti papildytas. Iš esmės bet kokiame gatavame maiste yra hidrintas palmių aliejus. Todėl būtina skaityti etiketes ir ieškoti, ar kompozicijoje nėra aliejaus. Pagal kokius šūkius mes galime jį ten rasti? Paprastai į sudedamųjų dalių sąrašą neįtraukiamas palmių aliejus irhidrinti riebalai, hidrintai riebalai, iš dalies hidrinti riebalai, hidrintai augaliniai riebalai, hidrintas augalinis aliejus . Būkite budrūs ir visada tikrinkite ingredientus, nes nesveiko hidrinto palmių aliejaus galima rasti net aukščiausios klasės produktuose.
Ekspertas
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.