Tarp funkcinių maisto produktų brokoliai vaidina ypatingą vaidmenį – vienas po kito einantys tyrimai patvirtina jų priešvėžines savybes, o jų svarba aterosklerozės ir širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai vis dažniau kalbama. Iš kur tokia nepaprasta brokolių „galia“? Į šį klausimą atsako daktarė Elizabeth Jeffery, amerikiečių funkcinio maisto specialistė.

Kokie brokolių ingredientai yra ypač vertingi?

Dr. Elizabeth Jeffery : Vienas iš pagrindinių brokolių komponentų yra gliukozinolatai, kurių daugiausia yra kryžmažiedžių šeimos augaluose, įskaitant brokoliai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai ir kopūstai. Jie reaguoja su specialiu fermentu mirozinaze, išskirdami veikliąją medžiagą sulforafaną. Jis atsakingas už brokolių sveikatai naudingąsias savybes – sumažina tikimybę susirgti vėžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis ar ateroskleroze.

Ar naujausi tyrimai patvirtina brokolių priešvėžines savybes?

E.J.:Sulforafanas – veiklioji brokolių medžiaga – padeda išvengti uždegimo ląstelėje. Jis skatina fermentų, kurie naikina svetimas, kenksmingas chemines medžiagas, gamybą. Kai kalbu apie ląstelę, turiu galvoje žarnyno sienelės ląsteles, per kurias absorbuojamas maistas. Kepenys, inkstai ir širdis taip pat yra geros būklės. Pastaruoju metu taip pat žinome apie teigiamą sulforafano poveikį smegenims.

Kalbant apie vėžį, brokoliai pirmiausia yra prevenciniai. Todėl tai nėra vaistų pakaitalas sergant ligomis. Kovojant su vėžiu pacientas vartoja daug vaistų ir jų koncentracija organizme yra labai didelė. Laikui bėgant šių vaistų vartojimas nutraukiamas, o būtent tada brokoliai gali padėti susitvarkyti. Dėl vėlesnių uždegimų susilpnėja atskiri organai, o brokoliai užkerta kelią tokioms ligoms.

Buvo atlikta daug tyrimų apie brokolių priešvėžinį poveikį. Pavyzdžiui, jie nustatė, kad tikimybė susirgti prostatos vėžiu sumažėja iki 40%, kai vyras valgo brokolius 3–5 kartus per savaitę. Panašiai brokoliai apsaugo nuo gaubtinės žarnos vėžio.

Priešvėžinė prevencija – ką valgyti? [TOWIDEO]

Ar brokolių valgymas padeda išvengti kitų ligų?

E.J.: Kadangi brokoliai yra daug veiksmingesni užkertant kelią vėžiui nei daugelis kitų daržovių, brokolių tyrimai iš pradžių buvo atliekami visų pirma vėžio prevencijos kontekste. Tačiau vis daugiau tyrimų, susijusių su kitomis ligomis, pvz., apie teigiamą brokolių poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Tokį poveikį lemia tai, kad brokoliai stiprina bendrą organizmo imunitetą.

Kokia forma geriausia valgyti brokolius, kad išnaudotumėte visas jų savybes?

E. J.: Brokoliuose esantis sulforafanas nepradės veikti, jei bus prarastas brokoliuose esantis fermentas. Šis fermentas žūva, kai brokoliai yra veikiami labai aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje arba gaminant maistą. Išeitis – garinti brokolius maks. 3-4 minutes. Tokiu atveju fermentas nebus prarastas, o brokoliai išlaikys naudingas sveikatai savybes.

Jei fermentų netenkama, yra „gudrybė“, kuri gali padėti. Tam tikromis aplinkybėmis net ir mikrobangų krosnelėje paruošti ar virti brokoliai gali „atgauti“ savo savybes. Kad taip atsitiktų, jis turėtų būti patiekiamas su žaliomis kryžmažiedėmis daržovėmis. Aprūpinti brokoliais prarastu fermentu nereikia daug. Tyrimai parodė, kad šiuo atveju aktyvusis faktorius išsiskiria ir brokoliuose, todėl mes išnaudojame visas naudingąsias šios daržovės savybes.

Dr. Elizabeth Jeffery- Maisto mokslų ir žmonių mitybos katedros, taip pat Medicinos kolegijos ir Tarpdisciplininio Mitybos mokslų katedros profesorė emeritas Universitete Ilinojus prie Urbana Champaign. Jis atlieka tyrimus dietos ir ligų prevencijos srityje. Ji dirbo Tarpvalstybinės bioaktyvių maisto ingredientų tyrimų programos programos direktore. Jis ypač susijęs su funkciniu maistu: nemaistinių maistinių medžiagų, įskaitant izotiocianatus ir indolus, gautus iš brokolių, priešvėžinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.

Kategorija: