Blogai laikomas maistas, ypač žemės riešutai, migdolai ir grūdai, gamina pelėsius, vadinamus aflatoksinais, kurie gali sukelti rimtų virškinimo sutrikimų.

Pagalpelėsiųkoncepciją yra daug rūšiųgrybų(įskaitant Aspergillus, Penicillium ir Fusarium šeimas), kurios negali valgyti pačios , jie parazituoja ant įvairių substratų. Jų sporų plika akimi nematyti, nes jos labai mažos (nuo 2 iki 5 mikronų). Toks mažas dydis leidžia jiems laisvai judėti (pvz., su vėjo gūsiais) ant jiems patogių paviršių, kur jie lengvai susigula ir greitai išauga į būdingą „avikailio kailį“. Geriausiai jie jaučiasi esant 20-30 °C temperatūrai, tačiau žemesnė temperatūra (pvz., šaldytuve) jų augimo nestabdys, o tik pristabdys. Atkreiptinas dėmesys, kad patys pelėsiai žmogui nėra kenksmingi, o tik jų gaminamimikotoksinai . Vienkartinis net nedidelio kiekio pelėsio vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu ir tokiais simptomais kaip pykinimas, viduriavimas ar vėmimas.

Svarbu

Aspergillus genties grybai, kurie dažniausiai būna ant žemės riešutų, migdolų ir grūdų, gamina pelėsius, vadinamus aflatoksinais.

Tačiau sveikatai pavojingesnis yra ilgalaikis pernelyg supelijusių produktų vartojimas, nes organizme kaupiasi mikotoksinai, kurie gali sukelti rimtų komplikacijų, o kraštutiniais atvejais net mirtį. Įrodyta, kad:

  • yra kancerogeniški (ypač gali prisidėti prie kepenų vėžio išsivystymo),
  • yra mutageniški
  • pakenkti vaisiui (todėl pelėsinis sūris nėščioms moterims profilaktiškai nerekomenduojamas)
  • yra imunosupresiniai (jie susilpnina imuninę sistemą, todėl gali išsivystyti alergija).

Kaip kovoti su pelėsiu maiste?

Kaip rodo statistika, labiausiai paplitę mikotoksinų š altiniai Europoje yra riešutai (daugiausia žemės riešutai), grūdai, džiovinti vaisiai, vaisių sultys, mėsos produktai ir pienas. Šie produktai yra sistemingai kontroliuojami, kad masinis apsinuodijimas būtų atsitiktinis. Gana dažnai pasitaiko antrinė tarša – dėl prastų laikymo sąlygų. Norint jų išvengti, šiuos produktus rekomenduojama laikyti sausus,pavėsyje ir vėsioje vietoje iki tinkamumo vartoti termino, nes jį viršijus pakinta produkto mikroflora ir vystosi sveikatai kenksmingi mikroorganizmai, tarp jų ir pelėsis.

Praktikoje yra daug būdų kovoti su pelėsiu, įskaitant. skrudinimas ar rafinavimas, tačiau jie neveiksmingi prieš mikotoksinus. Todėl kuo greičiau išmeskite produktus su net nedideliais pakitimais (pvz., tamsių dėmių pavidalu). Pelėsinio sluoksnio, pavyzdžiui, nuo sūrio ar uogienės, pašalinti negalima. Net vienas užterštas žemės riešutas, laikomas netinkamomis sąlygomis, per trumpą laiką gali „užkrėsti“ kitus. Kontroliuokite gaminių paviršių – jis turi būti lygus ir nepažeistas. Taip pat patikrinkite pakuotėje nurodytą tinkamumo vartoti terminą. Dėl saugumo.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai