Natrio benzoatas yra populiarus maisto konservantas, žymimas simboliu E211. Jis stabdo bakterijų, mielių ir pelėsių augimą. Daugiausia natrio benzoato tiekiame su saldintais gėrimais. Priimtinas natrio benzoato suvartojimas yra 5 mg/kg kūno svorio per dieną. Tačiau dauguma žmonių su savo mityba jo negauna tiek daug. Didelėmis dozėmis natrio benzoatas gali būti kenksmingas sveikatai.

Kas yra natrio benzoatas?

Natrio benzoatasyra cheminė medžiaga, dažniausiai naudojama kaipmaisto konservantas . Savo sudėtyje jis ant maisto produktų pakuočių pažymėtas simboliuE211 . Pramoniniu mastu jis gaunamas neutralizuojant benzenkarboksirūgštį natrio hidroksidu arba natrio karbonatu. Natrio benzoatas yra b alti, bekvapiai, saldaus skonio milteliai arba granulės, gerai tirpsta vandenyje ir šiek tiek tirpsta organiniuose tirpikliuose, pavyzdžiui, alkoholyje. Pasižymi bakteriostatiniu ir fungistatiniu poveikiu – stabdo pelėsių ir mielių, kiek mažiau sviesto ir acto rūgšties bakterijų augimą. Jis neigiamai neveikia pieno rūgšties bakterijų būklės, netrikdo žmogaus žarnyno mikrofloros. Benzenkarboksirūgštis (E210) veikia panašiai, tačiau pramonėje ji naudojama daug rečiau, nes blogiau tirpsta nei jos darinys E211.

Sustiprintas konservuojantis benzenkarboksirūgšties poveikis pastebimas, kai produkte jos yra su sieros dioksidu, anglies dioksidu, valgomąja druska, maistiniu cukrumi ir sorbo rūgštimi. Konservuojantis natrio benzoato poveikis yra suardyti maiste esančių mikroorganizmų ląstelių membranas ir slopinti mikroorganizmuose vykstančias fermentines reakcijas. Jis rodo stipriausią konservuojantį poveikį esant rūgštiniam pH 2,5-4,5 intervale, todėl dažniausiai naudojamas „rūgštiniuose“ maisto produktuose. Natrio benzoatas nėra kenksmingas aplinkai. Lengvai suyra ir nesikaupia vandenyje ar dirvožemyje.

Verta žinoti

Natrio benzoato pirmtakas, t. y.benzenkarboksirūgštis (E210),natūraliai randama daugelyje augalų, pvz., mėlynėse, spanguolėse, avietėse ir kitose tamsiose uogose, obuoliuose, slyvose, gvazdikuose, cinamone ir grybai. Įaplinka atlieka tą pačią užduotį kaip ir maisto produktuose – saugo nuo grybų ir pelėsių atakos. Natūralios benzenkarboksirūgšties kiekis kai kuriuose maisto produktuose yra:

  • piene: pėdsakai - 6 mg / kg,
  • jogurte: 12–40 mg / kg,
  • sūryje: pėdsakai - 40 mg / kg,
  • vaisiuose: pėdsakai - 14 mg / kg,
  • bulvėse, ankštyse, grūduose: pėdsakai - 0,2 mg / kg,
  • sojos pupelėse, riešutuose: 1,2–11 mg / kg,
  • meduje, pagamintame iš įvairių augalų: 10-100 mg/kg.

Natrio benzoato naudojimas maisto pramonėje

Natrio benzoatas yra dažnai naudojamas konservantas, ypač maisto pramonėje. Pramonė, kurioje dominuoja ši medžiaga, yra saldžių gazuotų ir negazuotų gėrimų gamyba. Šiuo metu benzoatai vaisių sulčių konservavimui nebenaudojami, nes juose išsivystė kai kurie šiam junginiui atsparūs mikroorganizmai, dėl kurių susidaro nemalonus kvapas. Dėl savo savybių natrio benzoatas buvo naudojamas konservuojant rūgštinio pH maisto produktus, tokius kaip vaisių minkštimas ir tyrės, uogienės, marinuoti agurkai, marinuota silkė ir skumbrė, margarinas, alyvuogės, alus, vaisių jogurtai, konservuotos daržovės ir salotos.

Pasaulyje natrio benzoato pagaminama 55 000–60 000 tonų per metus, o didžiausi gamintojai yra Nyderlandai, Estija, JAV ir Kinija.

Priimtinas natrio benzoato kiekis yra:

  • minkštime, vaisių tyrėse, vaisių, pomidorų ir žuvies konservuose, daržovių ir vaisių ir daržovių padažuose, želiančių mišinių koncentratuose, skirtuose mažai cukraus turintiems vaisių konservams, daržovėms ir mėsai, daržovėms ir žuviai bei daržovių ir vaisių salotoms ne - hermetiškos mažmeninės prekybos pakuotės, salotų padažai, majonezai tik su natūraliais priedais, neriebūs majonezai, garstyčios, sumažinto riebumo sviestas, margarinai, konditerijos gaminiai, kepiniai ir kepimo riebalai, kepykloje naudojamas salyklo ekstraktas: mažiau nei 1 g/kg produktas,
  • pomidorų pastoje, laikomoje statinėse kaip tarpinis produktas: mažiau nei 1,5 g/kg produkto,
  • virtose krevetėse ir jų ruošiniuose: mažiau nei 2 g/kg produkto,
  • gazuotuose gėrimuose: mažiau nei 0,15 g litre,
  • gazuotuose gėrimuose, pvz., koloje ir panašiuose gėrimuose, kurių sudėtyje yra kavos ekstrakto: mažiau nei 0,08 g litre.

Ar natrio benzoatas yra saugus konservantas?

Natrio benzoatas laikomas saugia medžiagažmonių sveikatai, jei suvartojamamažiau nei 5 mg/kg kūno svorio per dieną . Šiame lygyje buvo nustatyta leistina paros norma (PDD), kuri nustato, kokią konkrečios medžiagos dozę žmogus gali suvartoti kiekvieną dieną per visą savo gyvenimą nepatirdamas jokios žalos sveikatai.

Natrio benzoatas nesikaupia organizme. Jis lengvai absorbuojamas iš virškinimo trakto ir metabolizuojamas kepenyse į hipurono rūgštį. Tokios formos jis išsiskiria iš organizmo su šlapimu paprastai per 6 valandas po nurijimo.

Didžioji dauguma mūsų gaminių tiekiami su benzenkarboksirūgštimi ir natrio benzoatu iš perdirbtų maisto produktų. Natūralios kilmės maistas šiek tiek prisideda prie jų kasdienio vartojimo. Didžiausia natrio benzoato koncentracija tarp perdirbtų maisto produktų būdinga:

  • sūdyta žuvis - 754 mg / kg,
  • žuvies konservai - 653 mg / kg,
  • padažai - 388 mg / kg,
  • mažai cukraus uogienės - 216 mg / kg,
  • saldinti gėrimai - 162 mg / kg.

Analizuojant natrio benzoato suvartojimą, paaiškėjo, kad net žmonės, kurie valgo aukščiau minėtus produktus didesniu kiekiu nei vidutinis, neviršija leistinos paros normos

Gera žinoti, kad benzoato suvartojimas įvairiose šalyse labai skiriasi. Remiantis vidutiniu pirkinių krepšeliu, vidutinis natrio benzenkarboksilato ir benzenkarboksirūgšties suvartojimas per dieną buvo įvertintas 9 šalyse: Australijoje, Kinijoje, Suomijoje, Prancūzijoje, Japonijoje, Naujojoje Zelandijoje, Ispanijoje, Jungtinėje Karalystėje ir JAV. Mažiausias buvo Japonijoje (0,18 mg/kg kūno svorio), o didžiausias – JAV (2,3 mg/kg kūno svorio). Saldinti gėrimai buvo pagrindinis benzoato š altinis visose šalyse, išskyrus Kiniją ir Japoniją, o Azijos šalyse – sojų padažas.

2012 m. Varšuvos maisto produktų rinkos analizė parodė, kad kas ketvirtas maisto produktas, kuriame galima naudoti konservantus, yra konservuojamas chemiškai. Todėl vartotojai turi didelį pasirinkimą ir, skaitydami etiketes, gali lengvai pasirinkti produktus be konservantų. Kalio sorbatas ir natrio benzoatas buvo du dažniausiai naudojami konservantai. Natrio benzoato buvo beveik 15 % visų tirtų konservuotų produktų, o natrio benzoato kartu su kalio sorbatu – 39 % produktų.

Svarbu

Kas turėtų vengti natrio benzoato?

Per didelis natrio benzoato suvartojimas gali sustiprinti astmos ir alergijos simptomus bei dirginti jautrių žmonių virškinimo traktą. Tikslus „pertekliaus“ kiekis nenustatytas, todėl alergiškiems, astmatiškiems ir gastroenteritu sergantiems žmonėmsDirgliosios žarnos ar opų atveju reikėtų vengti maisto, kuriame yra šio konservanto. Taip pat nerekomenduojama vartoti žmonėms, alergiškiems aspirinui, nes natrio benzoatas, kaip ir aspirinas, yra benzenkarboksirūgšties darinys.

Gazuotuose gėrimuose, kuriuose yra natrio benzoato ir askorbo rūgšties (vitamino C), gali įvykti reakcija, dėl kurios susidaro benzenas. Benzenas yra organinis junginys, kuris, kaip įtariama, yra toksiškas žmogaus organizmui 1900 m. Tai sukelia lėtinį apsinuodijimą, veikia nervų sistemą ir naikina kaulų čiulpus.

Natrio benzoato poveikio gyvūnams ir žmonėms įvertinimas remiantis moksliniais tyrimais

  • Remiantis tyrimais su žiurkėmis ir pelėmis, buvo nustatyta, kad vienkartinis labai didelių natrio benzoato dozių (2–4 tūkst. mg/kg kūno svorio) suleidimas sukelia apsinuodijimo simptomus. viduriavimas, silpnumas, raumenų drebulys ir hiperaktyvumas. Net didelių dozių toksiškumas trumpalaikiu veikimo laikotarpiu apibūdinamas kaip mažas.
  • Žiurkių, šeriamų dieta, kurioje 5 dienas buvo 2250 mg natrio benzoato vienam kg kūno svorio, mirtingumas buvo 50 %. Buvo pastebėtas susijaudinimas, ataksija, traukuliai ir histopatologiniai smegenų pokyčiai.
  • Žiurkės 10 dienų vartojo 1800 mg / kg kūno svorio Natrio benzoatui buvo būdingi histopatologiniai kepenų pokyčiai, padidėjęs inkstų svoris ir nervų sistemos pažeidimas.
  • Buvo atlikti du ilgalaikiai 18–24 mėnesių trukmės tyrimai su žiurkėmis ir pelėmis. Žiurkėms buvo skirta 1400 mg natrio benzoato vienam kg kūno svorio, o pelėms – 6200 mg/kg kūno svorio. Abiem atvejais gyvūnams neoplastinių pakitimų nerasta.
  • Tyrimai su didelėmis natrio benzoato dozėmis duoda prieštaringų rezultatų dėl medžiagos genotoksiškumo ir mutageniškumo, tačiau negalima atmesti tokio poveikio organizmui.
  • Dilgėlinės, astmos, rinito ir anafilaksinio šoko atvejai buvo užfiksuoti žmonėms po geriamojo natrio benzoato vartojimo, sąlyčio su oda ir įkvėpimo. Simptomai prasideda netrukus po poveikio, net ir vartojant mažas dozes, ir išnyksta per kelias valandas.
  • Didelis natrio benzoato vartojimas siejamas su ADHD simptomų padažnėjimu paaugliams.
Verta žinoti

Natrio benzoato naudojimas kitose pramonės šakose

Be maisto pramonės, natrio benzoatas naudojamas kūno kosmetikos gamyboje, farmacijos pramonėje sirupų konservavimui ir skysčiuose, skirtuose chirurginiams instrumentams laikyti, kurių sudedamoji dalis yra užkirsti kelią korozijai. Net 30-35% visos benzoato produkcijosnatris skirtas naudoti kaip antikorozinė priemonė, įskaitant. antifrizo aušinimo skysčiuose ir sistemose, kurios liečiasi su vandeniu.

Naudojamas kaip plastikų priedas, pagerinantis jų stiprumą ir grynumą. Jis taip pat naudojamas pirotechnikoje. Degdamas jis gamina ryškiai geltoną liepsną ir išskiria daug dujų, todėl mišinys tampa švilpiantis.

Dėl dezinfekuojančių ir atsikosėjimą skatinančių savybių natrio benzoatas naudojamas medicinoje. Tai sirupų, naudojamų sergant bakteriniu bronchų ir burnos uždegimu, sudedamoji dalis, kur palengvina bronchų sekreto atsikosėjimą ir ramina infekcijas.

Š altiniai:

1. Tarptautinė cheminės saugos programa, glaustas tarptautinis cheminių medžiagų vertinimo dokumentas Nr. 26: benzenkarboksirūgštis ir natrio benzoatas; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Populiariausi konservantai, naudojami šiuolaikinėse maisto technologijose, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Konservantų buvimo maisto produktuose įvertinimas Varšuvos rinkoje, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Natrio benzoato turtingo gėrimo vartojimas susijęs su padidėjusiu pranešimu apie ADHD simptomus kolegijos studentams: bandomasis tyrimas, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategorija:

Ką valgai