Rugiai yra grūdai, kuriuose gausu maistinių medžiagų, mineralų ir vitaminų. Jame yra glitimo, todėl tinka duonai kepti. Taip pat iš jo gaminami ruginiai miltai, ruginiai dribsniai ir sėlenos, šviesios ir tamsios duonos ir bandelės, pumpernikelio duona, makaronai, traškučiai, raugo ir duonos mišiniai. Taip pat galite rasti ruginės degtinės, ruginio alaus ir viskio. Kokios iš tikrųjų yra rugių maistinės ir sveikatą stiprinančios savybės?

Rugiai( Secale cereale ) yra vienas iš greitai augančiųvienmečių augalų . Priklausomai nuo veislės, gali siekti 1-2 metrus aukščio. Jis turi pailgus melsvai žalius lapus ir sumažintus žiedynus. Taivėjo apdulkintas augalas . Rugių grūdai yra geltonai pilkai žali ir verpstės formos. Rugių ausys yra kabantys, 5–20 cm ilgio ir turi būdingus ūsus, taip pat žinomus kaipkaulai .

Rugiai kilę iš Pietvakarių Azijos. Maždaug6500 metųpr pradėjo plisti į Balkanų pusiasalio teritorijas ir toliau – Europos viduje. Iš pradžių rugius žmonija laikė ne grūdu, okenksminga piktžolė , kuri nuskandino kviečius ir trukdė juos auginti. Jie yra derlingesni ir atsparesni nepalankioms aplinkos sąlygoms nei kviečiai, o tuo pačiu ir šiek tiek blogesnio virškinamumo.

Manoma, kad rugių auginimas Europoje išsivystė maždaug1000 metųpr. daugiausia dėl daug didesnio atsparumo atšiaurioms klimato sąlygoms, palyginti su kitais javais. Rugiai tikriausiai atkeliavo į Lenkiją V amžiuje prieš Kristų

Kur naudojami rugiai?

Rugiai yra grūdai, pirmiausia naudojami gaminantduoną ir viskį . Parduotuvių lentynose galite rasti:

  • ruginiai miltai,
  • rugių dribsniai ir sėlenos,
  • duonos ir šviesių bei tamsių bandelių,
  • pumpernikelis,
  • makaronai,
  • traškučiai,
  • raugas,
  • duonos mišiniai,
  • ruginė degtinė,
  • ruginis alus.

Rugių, kaip duonos grūdo, svarba pasaulyje šiuo metu yra labai maža. Tik Vidurio ir Rytų Europoje ruginė duona vis dar turi didelį populiarumą. Kur kas didesnį ruginių produktų pasirinkimą siūlo ekologiškų prekių parduotuvės ir turinčios vadinamąją sveikas maistas.

Rugiai turi glitimo ir yra vieninteliai grūdai, be kviečių, tinkami duonai gaminti. GlitimasTačiau rugiai yra mažiau lankstūs nei kviečiai, todėl laikomi technologiškai prastesniais.Ruginė duonayra sunkesnė ir tankesnė už kvietinę duoną dėl glitimo savybių.rupių grūdų ruginė duonadažniausiai vadinama juoda dėl tamsios tešlos spalvos. Šviesesnėse duonos gaminiuose yra rafinuotų ruginių miltų arba kitų miltų, daugiausia kvietinių, priedų.

Pumpernickel duona , tamsiai ruda duona, pagaminta tik iš nerafinuotų ruginių miltų, šimtmečius buvo pagrindinis maistas Vidurio ir Rytų Europoje.

Net 2/3 pasaulio rugių produkcijos yra naudojama kaip pašaras ūkiniams gyvūnams, daugiausia penimoms kiaulėms, ganykloms ir mėšlui, suariamam siekiant pagerinti dirvožemio kokybę. Ruginiai šiaudai yra tvirti ir vis dar naudojami šiaudiniams čiužiniams ir kepurėms pinti.

Rugių auginimas Lenkijoje ir pasaulyje

Rugiai yra kelių skirtingų rūšių, tačiau ekonomiškai svarbiausi yrapaprastieji rugiai , kuriuos galima įsigyti įvairių tradicinių, hibridinių ir sintetinių veislių. Jis taip pat vadinamasrugiai .

Rugiai daugiausia auginami regionuose, kuriuosenepalankios oro sąlygos . Pasėliai daugiausia aptinkami Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje tose vietose, kur klimato ir dirvožemio nepakanka kitų kultūrų sėjai. Rugiai taip pat yra pagrindiniai žieminiai grūdai regionuose, kur žiemos temperatūra per žema žieminiams kviečiams. Šie grūdai yraatsparūs šalčiui , turi žemą temperatūrą ir dirvožemio reikalavimus. Dėl išsivysčiusios šaknų sistemos jis atsparusvandens trūkumui . Jis gali augti net aplink poliarinį ratą.

Rugiai, palyginti su kviečiais,turi mažai ekonominės reikšmės . Jos pasėliai užima maždaug 11 milijonų hektarų žemės visame pasaulyje, tai yra maždaug1,5 %visų pasėlių. Daugiausia rugių nuimama Vidurio ir Rytų Europoje. Pagrindiniai gamintojai yra: Rusija, Švedija, Lenkija, Vokietija ir B altarusija. Pasaulyje kasmet išauginama apie 13 mln. tonų rugių derliaus, iš kurių daugiau nei 20 % sudaro Lenkijos pasėlių grūdai. Lenkijoje 2022 m. rugiai buvo auginami apie 1 mln. hektarų plote, o derlius buvo įvertintas2,9 mln. tonų grūdų . Metais anksčiau tai buvo apie 2,5 mln. Kasmet rugių derlius Lenkijoje sudaro apie 10% viso javų derliaus. Auginamos ir pavasarinės, ir žieminės veislės.

Rugiai – maistinė vertė

Pagrindinė rugių grūdų sudėtis labai panaši į kviečių, taip pat kitų grūdų. Iš esmės rugiai, vPalyginti su kviečiais, juose yra mažiau krakmolo ir b altymų bei daugiau skaidulų. Nesmulkinti rugių grūdai pirmiausia yra angliavandenių, daugiausia krakmolo, š altinis. Jame esantį pluoštą sudaro:

  • arabinoksilanai
  • β-gliukanai
  • fruktanų (tirpių skaidulų sudedamųjų dalių)
  • celiuliozė
  • ligninai (netirpios skaidulos sudedamosios dalys)

Tirpių skaidulų kiekis rugiuose yra didesnis nei kviečiuose, ir būtent jam priskiriama daug sveikatai palankių ruginių produktų savybių. B altymai sudaro apie 11 % grūdų masės, o rugiuose yra b altymų, kurie sudaro glitimą.

Riebalų kiekis mažas. Rugių grūdai suteikia:

  • B grupės vitaminų,
  • folio rūgšties,
  • vitamino E,
  • lygintuvas,
  • magnio,
  • cinko.

Tačiau šios sumos nesiskiria nuo kitų javų. Be vitaminų ir mineralų, rugiuose taip pat yrabioaktyvių junginių , kurių daugiausia yra embrione ir išoriniame grūdo sluoksnyje. Tai apima:

  • lignany,
  • fenolio rūgštys,
  • alk (en) ilrezorcinolis,
  • fitosterolių.

Lignanai yra natūralūs augalinės kilmės hormonai, panašūs į moteriškus estrogenus. Daugiau nei 80 % rugių lignanų yra: pinorezinolis, siringarezinolis, laricirezinolis ir izolaricrezinolis.

Pagrindinė rugių fenolio rūgštis yra ferulo rūgštis, kuri sudaro apie 85% visų šios grupės junginių grūduose. Fenolio rūgštys yra galingi antioksidantai.

Augaliniai steroliai yra junginiai, kurie mažina cholesterolio pasisavinimą iš maisto, kai valgoma arti. Steroliai rugių grūduose daugiausia apima:

  • sitosterolio (apie 50 %),
  • kampesterolio (15–18 %),
  • sitostanolis (12–15%),
  • Kampestanolis (8–10 %),
  • sigmasterolio (2–4 %).

Rugiuose, kaip ir kituose grūduose, yra fitino rūgšties (5,4 - 11,6 mg / 100 g), kuri trukdo pasisavinti mineralines medžiagas

Maistinė vertė 100 g
rugiai, grūdaišviesūs ruginiai miltai (580, 650 tipai)vidutinio dydžio ruginiai miltai (800, 950 tipai)tamsūs ruginiai miltai (1400, 1850, 2000 tipai)
Energija [kcal]338357349325
Vanduo [g]10,611,410,9710,75
B altymai [g] 10,349,8210,8815,91
riebalų [g]1,631,331,522,22
Pelenai [g]1,570,781,22,5
Angliavandeniai [g]75,8676,6875,4368,63
Cukrus [g]0,980,931,12,31
pluoštas [g]15,1811,823,8

Rugiai - mineralai

Mineralai 100 g
rugiai, grūdaišviesūs ruginiai miltai (580, 650 tipai)vidutinio dydžio ruginiai miltai (800, 950 tipai)tamsūs ruginiai miltai (1400, 1850, 2000 tipai)
Kalcio [mg]24132437
Geležies [mg]2,630,912,544,97
Magnis [mg]1103263160
Fosforas [mg]332130225499
Kalio [mg]510224374717
Natrio [mg]2222
Cinkas [mg]2,651,332,175,04
Varis [mg]0,3670,2130,3310,56
Manganas [mg]2 5771 1622 4126 062
Selenas [μg]13,917,614,418

Rugiai - vitaminai

Vitaminų 100 g
rugiai, grūdaišviesūs ruginiai miltai (580, 650 tipai)vidutinio dydžio ruginiai miltai (800, 950 tipai)tamsūs ruginiai miltai (1400, 1850, 2000 tipai)
Tiaminas [mg]0,3160,3310,2870,316
Riboflavinas [mg]0,2510,090,1140,251
Niacinas [mg]4,270,81 7274,27
Pantoteno rūgštis [mg]1 4560,6650,4921 456
Piridoksinas [mg]0,2940,2340,2680,443
Folatų [μg]38233433
Folio rūgštis [μg]0000
Vitaminas A [TV]110011
Vitaminas E [mg]0,850,831,432,73
Vitaminas K [μg]5,95,95,95,9
Cholinas [mg]30,410,820,630,4
Betainas [mg]146,1nėra duomenųnėra duomenųnėra duomenų
Liuteinas + zeaksantinas [μg]210210210210

Rugiai – nepakeičiamos aminorūgštys

Nepakeičiamos aminorūgštys 100 g
rugiai, grūdaišviesūs ruginiai miltai (580, 650 tipai)vidutinio dydžio ruginiai miltai (800, 950 tipai)tamsūs ruginiai miltai (1400, 1850, 2000 tipai)
Triptofanas [g]0,1080,1110,1230,18
Treonina [g]0,2890,2780,3410,49
Izoleucinas [g]0,2080,2350,2530,353
Leucinas [g]0,5630,5560,6110,857
Lizinas [g]0,2860,210,2120,338
Metioninas [g]0,1530,1130,1360,199
Fenilalaninas [g]0,4350,4450,4880,646
Tirozinas [g]0,20,1990,1830,271
Walina [g]0,3170,3230,3480,498
Argininas [g]0,4540,380,470,764
Histidinas [g]0,1890,1470,1590,233
Alanina [g]0,4050,3370,410,647
Asparto rūgštis [g]0,560,4960,5420,827
Glutamo rūgštis [g]2 2942 4572 5273 139
Glicinas [g]0,4160,3330,4260,68
Prolinas [g]0,8040,9650,8511 014
Serinas [g]0,4580,4340,4840,681

Rugiai – sveikatai palankios savybės

Rugiai valgomi daugiausia iš ruginių miltų pagamintų preparatų pavidalu. Viso grūdo produktai, pagaminti iš tamsių miltų, yra sveikiausi. Rugių grūdų produktai yra svarbus skaidulų š altinismaistinės medžiagos, mineralai ir kai kurie vitaminai bei juose esančios bioaktyvios medžiagos atlieka tam tikrų ligų profilaktikos vaidmenį.

150 grupių miltų ruginė duona (4-5 riekelės) padengia skaidulų poreikį40-60 % , folatų - 22 %, magnio - 17%, o cinko - 32-40%. Daugybė mokslinių tyrimų patvirtino teigiamą viso grūdo ruginių kepinių valgymo poveikį sveikatai.

Viso grūdo ruginės duonos valgymo nauda:

  • sumažėjusi insulino sekrecija po valgio
  • insulino ir gliukozės apykaitos reguliavimas
  • mažesnė rizika susirgti 2 tipo diabetu
    • Tirpios skaidulos sulėtina angliavandenių virškinimą ir cukraus įsisavinimą į kraują, todėl insulino atsakas tampa ne toks stiprus. Fenolio rūgštys taip pat turi poveikį, lėtinantį insulino išsiskyrimą
  • mažina bendrojo cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekį kraujyje
    • cholesterolio pasisavinimo sumažėjimas, taigi apie 10% sumažinamas jo kiekis kraujyje, yra dėl skaidulų, kurios suriša cholesterolį ir pagreitina jo išsiskyrimą iš organizmo. Gyvenime esantys steroliai ir stanoliai taip pat turi cholesterolio kiekį mažinantį poveikį, tačiau tik tada, kai abu valgomi greitai iš eilės
  • pagerėjo žarnyno veikla
  • sveikų žarnyne gyvenančių bifidobakterijų augimo pagerėjimas
  • kolorektalinio vėžio žymenų koncentracijos mažinimas
    • geresnė žarnyno sveikata valgant nesmulkintų grūdų ruginius produktus daugiausia yra susijusi su skaidulų buvimu. Skaidulos suriša vandenį, taip padidindamos išmatų tūrį ir pagreitindamos jų išsiskyrimą. Trumpesnis likučių kiekis žarnyne yra susijęs su mažesne toksinių medžiagų patekimo į žarnyną rizika. Rugių pluoštas skatina žarnyne gaminti sviesto rūgštį, kuri maitina žarnyno ląsteles ir yra labai svarbi daugelio ligų, įskaitant dirgliosios žarnos sindromas, divertikulinė liga ir uždegiminės žarnyno ligos.
  • enterolaktono koncentracijos padidėjimas kraujyje, kuris yra susijęs su mažesne širdies ligų ir krūties vėžio rizika.

skalsės rugių grūduose

Rugiai lengvai užsikrečia skalsėmis, o tiksliau – parazitiniu grybu, vadinamuraudonoji mase . Šis grybelis gamina alkaloidus, kurie yra toksiški žmonėms ir gyvūnams ir sukelia ligą, vadinamąergotizmu . Šiuo metu problema nėra labai dažna dėl prevencinių priemonių naudojimo, tačiau verta žinoti apie jos egzistavimą. Apsinuodijimas skalsėmis buvo žinomas šimtmečius ir pasireiškia dviem formomis: sistoliniu irgangreninis. Pirmasis,susitraukimas , vadinamasŠv. Suir jos simptomai:

  • jutimo sutrikimas
  • raumenų drebulys
  • traukuliai
  • galvos skausmas
  • pilvo skausmas
  • vėmimas
  • viduriavimas
  • cianozė
  • lėtas širdies ritmas
  • stiprus nervinis susijaudinimas
  • lenktyninės mintys

Simboliszgorzelinowažinomas kaip " Šv. Antano ugnis"ir pasirodo:

  • jutimo sutrikimas,
  • lėtas širdies ritmas
  • dusulio priepuoliai
  • audinių išemija dėl per didelio ir užsitęsusio vazokonstrikcijos
  • kraujo krešulių
  • audinių nekrozė
  • kvėpavimo centro paralyžius

Gali sukeltimirtį .

Šiuo metu maisto ir pašarų pramonei skirti grūdai yra tikrinami, ar grūduose nėra skalsių. Europos Sąjunga nustato leistiną skalsių sporų kiekį:

  • 500 mg / kgžmonių maistui skirtuose grūduose
  • 1000 mg / kggrūduose, skirtuose gyvulių pašarams
  • Speltų ir speltų miltai - savybės, maistinės vertės
  • Kokios kruopos sveikiausios? Sveikiausių kruopų reitingas
  • Makaronai gali būti mirtini! Sužinokite, kodėl

Kategorija:

Ką valgai