- Pekino kopūstas – savybės ir auginimas
- Pekino kopūstas - maistinės vertės
- Pekino kopūstas – sveikatos savybės
- Pekino kopūsto ir skydliaukės ligos
- Pekino kopūstas – naudokite virtuvėje
Pekininis kopūstas – daržovė iš Kinijos, Europoje žinoma tik apie 70 metų. Lenkijoje jis parduodamas daugiausia žiemos sezonu ir naudojamas salotoms gaminti. Pekino kopūstas yra gausus sveikatai naudingų bioaktyvių medžiagų š altinis, tačiau jais neturėtų piktnaudžiauti žmonės, turintys problemų su skydliauke. Patikrinkite, kokios yra Pekino kopūsto savybės ir kaip jie auginami.
Pekino kopūstas( Brassica rapa L var. Pekinensis ), lauko kopūstų porūšis, yra vienas svarbiausių ir perkamiausių kryžmažiedžių daržovių Lenkijoje. Jis kilęs iš Kinijos, netoli Jangdzės upės deltos. Rytų Azijoje jis buvo auginamas tikriausiai nuo XV amžiaus, o į Europą atkeliavo tik šeštajame dešimtmetyje. Pekininis kopūstas angliškai vadinamas chinese cabbage, o tai reiškia „kiniškas kopūstas“. Tai sukelia šiek tiek painiavos, nes lenkų kalboje pekininiai kopūstai yra kitokia kopūstų rūšis, dar vadinama pok-choi.
Pekino kopūstas – savybės ir auginimas
Pekino kopūstas yra metinis augalas. Jis turi ilgus, ovalius, 30–60 cm ilgio lapus. Lapai apačioje yra b altos spalvos, o likusi dalis yra šviesiai žalios spalvos. Ant jų galite aiškiai matyti inervaciją. Pekino kopūsto galvutės, priklausomai nuo veislės, yra ovalios arba pailgos formos. Jie sveria nuo 1 iki 3 kg.
Pekino kopūstas yra reikli daržovė. Jai reikalinga derlinga 6,5 - 7,5 pH žemė, lengva, nuolat drėgna, bet be stovinčio vandens ir bent trejų metų auginimo pertrauka toje pačioje vietoje. Pekino kopūstus reikia tręšti organinėmis trąšomis ir intensyviai laistyti.
Lenkijoje Pekino kopūstai sėjami liepos mėnesį, o derlius nuimamas spalį. Tinka ilgai, daug mėnesių laikyti. Optimaliomis sąlygomis pekino kopūstus galima laikyti nuo 3 iki 5 mėnesių.
Pekino kopūstas - maistinės vertės
Pekino kopūstas yra labai mažai kaloringa daržovė (13 kcal / 100 g). Jame gausu skaidulų ir daug b altymų, kurie yra augalinis š altinis (1,5 g / 100 g). Tai geras vitamino C, K ir vitamino A, taip pat folio rūgšties, piridoksino, kalcio, kalio ir geležies š altinis. Pekino kopūstas yra viena iš kryžmažiedžių daržovių, kurios labai vertinamos dėl teigiamo poveikio žmonių sveikatai.
Pekino kopūstuose esančios biologiškai aktyvios medžiagos yra:
- gliukozinolatai (daugiausia sinigrinas, gliukoiberinas, gliukorafaninas, progoitrinas, gliukobrasicinas) 2896,78 ± 113,67 μg / g sausos masės,
- fenolio junginių (p-hidroksibenzenkarboksirūgšties, chlorogeno, kavos, ferulo, katechinų ir epikatechinų), 226,53 ± 15,63 μg / g sausos masės,
- karotinoidų (beta karotinas, violaksantinas, anteraksantinas, zeaksantinas, beta-kritoksantinas), 741,73 ± 20,75 μg/g sausos masės,
- chlorofilas, 836,48 ± 104,85 μg / g sausos masės. Didžiausią polifenolių koncentraciją ir didžiausią antioksidacinį aktyvumą (taigi ir stipresnį sveikatą stiprinantį poveikį) rodo išoriniai, žalesni pekino kopūsto lapai.
Pekino kopūsto maistinė vertė 100 g
| Energija | 13 kcal |
| B altymai | 1,5 g |
| Riebalai | 0,2 g |
| Angliavandeniai | 2,18 g |
| pluoštas | 1 g |
| Kalcis | 105 mg |
| Geležis | 0,8 mg |
| Magnis | 19 mg |
| Fosforas | 37 mg |
| Kalis | 252 mg |
| Natris | 65 mg |
| Cinkas | 0,19 mg |
| Varis | 0,021 mg |
| Selen | 0,5 μg |
| Vitaminas C | 45 mg |
| Tiamina | 0,04 mg |
| Riboflavinas | 0,07 mg |
| Niacinas | 0,5 mg |
| Piridoksinas | 0,194 mg |
| Lapiniai augalai | 66 μg |
| Cholinas | 6,4 mg |
| Vitaminas A | 223 μg |
| Beta karotinas | 2681 μg |
| Liuteinas ir zeaksantinas | 40 μg |
| Vitaminas E | 0,09 mg |
| Vitaminas K | 45 μg |
Pekino kopūstas – sveikatos savybės
Pekininis kopūstas yra kryžmažiedžių augalų daržovė, panaši į brokolius, lapinius kopūstus ir krienus. Jiems būdinga panaši biologiškai aktyvių medžiagų sudėtis, kurios turi gerai dokumentuotą poveikį sveikatai.
Kryžmažiedės daržovės, įskaitant Pekino kopūstą, turi tokį poveikį:
- antibakterinis – slopina daugelio patogeninių ir maistą gendančių bakterijų dauginimąsi; bakteriostatinis, net prieš gydymui atsparias Helicobacter pylori ir antibiotikams atsparias padermes,
- priešuždegiminis - sumažinkite koncentracijąuždegimo žymenys ir T limfocitų aktyvumas, kuris, be kita ko, yra svarbus sergant reumatoidiniu artritu,
- antioksidantas – jie inaktyvuoja laisvuosius radikalus, taip apsaugodami ląstelių struktūras ir genetinę medžiagą, užkertant kelią jos pažeidimams; izotiocianatai (gliukozinolato dariniai) aktyvina b altymus, turinčius antioksidacinių savybių,
- priešvėžinis – Pekino kopūstuose esantys gliukozinolato dariniai ir polifenoliai neleidžia vystytis kai kurioms vėžio formoms ankstyvosiose stadijose,
- sumažina širdies ligų riziką – gliukozilatai mažina oksidacinį stresą ir mažina MTL cholesterolio kiekį kraujyje,
- gali apsaugoti nuo medžiagų apykaitos ligų.
Gliukozinolatai ir jų dariniai turi didžiausią reikšmę kryžmažiedėse daržovėse. Pekine nustatyti kopūstai:
- gliukobrasicinas, kuris yra indol-3-karbinolio pirmtakas – junginys, turintis įrodytą priešvėžinį poveikį. Jo aktyvumą lemia jo poveikis hormonams. Tyrimai parodė, kad estrogenai tam tikromis sąlygomis gali sukelti neoplastinius procesus. Indol-3-karbinolis paverčia estrogenus į produktus, kurie nesukelia nuo hormonų priklausomų navikų vystymosi. Jis svarbus krūties vėžio, endometriumo vėžio ir gimdos kaklelio vėžio prevencijai,
- gliukoiberinas, kuris stabdo vėžinių ląstelių dauginimąsi,
- gliukorafaninas, kurio vartojimas mažina MTL cholesterolio koncentraciją kraujyje. Apie 20% gliukorafanino paverčiama sulforafanu, žinomu kaip natūralus chemoterapinis agentas. Sulforafanas slopina ląstelių ciklą ir sukelia vėžio ląstelių apoptozę (mirtį),
Augalinės medžiagos, tiekiamos tinkamais kiekiais su maistu, gali sumažinti vėžio tikimybę, todėl jų vartojimas turėtų būti traktuojamas kaip prevencijos elementas. Pekino kopūstuose esantys biologiškai aktyvūs junginiai gali padėti slopinti kai kurių vėžio formų augimą labai ankstyvose stadijose. Gliukozinolatai yra chemoprevencija daugelyje sričių.
Jie mažina kancerogenus aktyvinančių fermentų aktyvumą ir reguliuoja detoksikacijoje dalyvaujančius fermentus – I ir II fazės fermentus. Be to, jie turi galimybę sunaikinti laisvuosius radikalus ir suaktyvinti DNR taisymo mechanizmus.
Gliukozinolatų vaidmuo yra mažesnis slopinant tolesnius kancerogenezės etapus, t. y. atšaukiant jau susiformavusius neoplastinius pokyčius, tačiau verta paminėti, kad pekino kopūstuose esančios medžiagos turi savybę slopinti onkogenų aktyvavimą, sukelti apoptozę, slopina vėžio ląstelių dauginimąsi ir slopinaangiogenezė ir uždegiminiai procesai.
Pekino kopūstuose yra superoksido dismutazės ir glutationo peroksidazės. Abu šie fermentai detoksikuoja organizmą, mažina oksidacinį stresą, palaiko imuninę sistemą ir mažina vėžio bei genų mutacijų, kurios gali sukelti ligą, riziką.
Laikant ir perdirbant Pekino kopūstą, iš dalies prarandami bioaktyvūs junginiai. Malimas sukelia nedidelį gliukozinolatų kiekio praradimą, tačiau virimas sumažina jų kiekį 18–60% ir daugiausia priklauso nuo vandens kiekio, į kurį šie junginiai prasiskverbia, o ne nuo virimo laiko.
Sprendimas, kad dauguma gliukozinolatų nevirtų, yra įdėti garstyčių sėklų miltelius. Vitaminas C taip pat labai jautrus temperatūrai, o terminis apdorojimas dažniausiai lemia jo praradimą. Taip pat supjaustykite šviežią kopūstą ir palikite kelioms valandoms. Tačiau švelnus kepimas praktiškai neturi įtakos kopūstų antioksidantų kiekiui.
Pekino kopūsto ir skydliaukės ligos
Vienas iš Pekino kopūstuose esančių gliukozinolatų yra progoitrinas – antimitybinė medžiaga, kuri trukdo organizmui pasisavinti jodą ir priklauso strumos junginiams.
Valgant daug kryžmažiedžių daržovių, ypač kartu su jodo š altiniais, labai sutrinka jodo prisijungimas prie tironino ir skydliaukės hormonų - tri- ir tertiodotironino - gamyba.
Sveikiems žmonėms, kurie neturi skydliaukės problemų, progoitrino vartojimas su maistu neturi jokios įtakos. Tačiau jūs turite būti atsargūs dėl šių santykių, kai sergate hipotiroze ir uždegiminėmis liaukos ligomis.
Dietinis progoitrinas kelia pavojų sveikatai tik esant dideliam jodo trūkumui. Tačiau žmonės, turintys skydliaukės problemų, į savo racioną neturėtų įtraukti kopūstų ir kitų kryžmažiedžių daržovių.
Pekino kopūstas – naudokite virtuvėje
Pekino kopūstą noriai renkasi lenkai, ypač žiemos sezonu, nes iš jų galima ruošti šviežias salotas. Palyginti su kitų rūšių kopūstais, jie yra lengviau virškinami ir subtilesnio skonio.
Pekino kopūsto naudojimas neapsiriboja tik salotų ruošimu. Galima virti ir marinuoti. Nusipirkus pekino kopūstus šaldytuve galima laikyti apie 2 savaites.
Kinijos, Japonijos ir Korėjos virtuvėse pekininiai kopūstai yra viena iš pagrindinių daržovių. Tai kimchi pagrindas, kepamų patiekalų sudedamoji dalis, o lapai naudojami mėsai įvynioti ir panardinti.padažai. Išorėje kietesni lapai naudojami sriuboms gaminti.
- Kimchi - savybės ir receptas. Kaip pasigaminti kimchi namuose?
- Kopūstai: gydomosios savybės
- Rauginti kopūstai – kalorijos, savybės ir pritaikymas
- Kolrabi - savybės ir maistinės vertės. Kiek kalorijų turi kaliaropės?
- Briuselio kopūstai – maistinės ir gydomosios savybės. Kaip virti Briuselio kopūstus?
- Žiediniai kopūstai – savybės ir maistinės vertės. Kaip virti žiedinius kopūstus?