Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Rydzowy aliejus kadaise buvo itin populiarus. Jis daugiausia naudojamas virtuvėje, ypač ruošiant silkę, su kuria ji geriausiai dera. Po ilgų užmaršties metų ji vėl grįžta prie palankumo. Nieko keisto – sėmenų aliejus pasižymi išskirtinėmis gydomosiomis ir slaugančiomis savybėmis. Sužinokite, koks yra gervuogių aliejaus veikimas ir kaip jį naudoti.
Ryžių aliejusyra aliejus, spaudžiamas iš sėmenų sėklų ( Camelina sativa ) – taip pat žinomas kaiplinas, linai, judra arba rydz arba rydzyk (du paskutiniai pavadinimai nurodo rudą augalo sėklų spalvą). Tai seniausias Lenkijoje auginamas aliejinis augalas, glaudžiai susijęs su rapsais.Linų sėmenų aliejuspokariu buvo ant daugumos Lenkijos stalų. Tačiau XX amžiaus viduryje rapsų aliejus išpopuliarėjo (kadangi rapsai davė gausesnį derlių), o vėliau saulėgrąžų aliejus ir gervuogių aliejus nukrito į užmarštį, o 90-aisiais vėl buvo pamėgti.
Linų sėmenų aliejus – sveikatos savybės
Rydzowy aliejus tik apie 10 proc. jis susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių. Likusi dalis, t. y. net 90 %, yra nesočiosios riebalų rūgštys (EFA), kurios yra naudingos sveikatai.
Štai kam tinka posakis „geriau rydz nei nieko“.
Dauguma jų (54%) yra polinesočiosios riebalų rūgštys (daugiausia alfa-linoleno rūgštis: 40,6%), o apie 36% yra mononesočiosios riebalų rūgštys. Savo kiekiu ryžių aliejus panašus į rapsų aliejų, kuriame yra tik 7 proc. sočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau riešutų aliejuje taip pat yra 20% ikozoinės rūgšties. visų rūgščių suma, kuri išskiria jį iš kitų aliejų. Be to, sėmenų aliejus yra antroje vietoje, iškart po sėmenų aliejaus (52,2%), pagal aukščiausią alfa-linoleno rūgšties (omega-3) dalį – 40,6%. Tačiau ji yra pirmoje vietoje pagal palankiausią omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių dalį (0,4:1). Antroje vietoje yra sėmenų aliejus (0,5: 1). Teisingas omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykis aliejuje yra labai svarbus, nes tik tada jis turi savybiųsveikata.
EFA būtinos tinkamam smegenų ir visos nervų sistemos funkcionavimui, taip pat regėjimui. Vartojant pakankamais kiekiais, jie gali padėti išvengti atminties ir koncentracijos problemų, regėjimo problemų, depresijos, nutukimo ir 2 tipo diabeto, taip pat uždegiminių ligų ir kai kurių vėžio formų. EFA taip pat garsėja tuo, kad mažina „blogojo“ MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekį, taip užkertant kelią aterosklerozės ir susijusių širdies ligų, tokių kaip išeminė širdies liga, vystymuisi. Maisto ir mitybos instituto specialistų atliktų tyrimų duomenimis, dvi savaites aliejaus vartojusiems pacientams „blogojo“ cholesterolio kiekis sumažėjo 12 procentų. Verta žinoti, kad arbatinio šaukštelio ryžių aliejaus užtenka kasdieniam nepakeičiamų riebalų rūgščių poreikiui patenkinti.
Antiaterosklerozines savybes turi ir ryžių aliejuje esantis vitaminas E. Be to, jis stiprina kraujagyslių sieneles, apsaugo raudonuosius kraujo kūnelius nuo priešlaikinio skilimo ir kraujo krešulių susidarymo. Jos dėka gervuogių aliejus naudojamas ir kosmetologijoje, nes „jaunystės vitaminas“ yra antioksidantas, lėtinantis senėjimo procesus. Gervuogių aliejaus pagrindu gaminamos įvairios odos priežiūros priemonės, o patį aliejų taip pat galima tepti tiesiai ant odos.
Linų sėmenų aliejus – naudokite virtuvėje
Rydzowy aliejus gali būti auksinės, raudonai rudos arba auksiškai žalios spalvos. Viskas priklauso nuo to, ar jo gamybai buvo naudojamos vasarinės ar žieminės lino veislės. Jo skonis gana būdingas – apibūdinamas kaip svogūninis arba riešutinis su kartumo atspalviu, taip pat aštrus.
Olej rydzowy 2009 m. buvo įtrauktas į ES „Garantuotų tradicinių gaminių“ (GTG) registrą. Jis taip pat laimėjo „Perła 2005“ apdovanojimą konkurse „Mūsų kulinarinis paveldas – regionų skoniai“.
Anksčiau gervuogių aliejus buvo naudojamas duonos košei ruošti. Užteko susmulkinti nedidelį svogūną mažais kubeliais, pasūdyti ir palaukti, kol suminkštės. Tada reikėjo užpilti puse stiklinės ryžių aliejaus, pagardinti pipirais ir žiupsneliu paprikos. Šiuo metu sėmenų aliejus rekomenduojamas salotoms ir salotoms. Taip pat skanus priedas prie varškės, makaronų ir kruopų. Tačiau tai geriausiai tinka su silke.
Aliejaus negalima kepti, nes aukšta temperatūra ardo jame esančias sveikatą stiprinančias medžiagas. Gervuogių aliejus tinkamas naudoti tik š altai.
Aliejus turi būti laikomas sausoje ir tamsioje vietoje ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių C temperatūroje. Nepaisant didelio rūgščių kiekiokurios dažniausiai greitai oksiduojasi ir apkarsta, šį aliejų galima laikyti iki 6 mėnesių (žinoma, sandarioje pakuotėje). Viskas dėl antioksidantų (daugiausia vitamino E) kiekio.
Jums tai bus naudingaSilkės gervuogių aliejuje receptas
Norint paruošti silkę gervuogių aliejuje, jums reikės 10 silkės filė a'la Matias, 2 didelių svogūnų, 1 česnako skiltelės, 2 citrinų, indelio rupių prancūziškų garstyčių, pusės puodelio šafrano aliejaus, prieskoniai: kvapieji pipirai, pipirai ir lapai, lauro lapai ir didelis stiklainis.
Išskalautos silkės sudėkite į indą, užpilkite š altu vandeniu ir palikite maždaug valandai, kad būtų mažiau sūrus (geriausia būtų šiek tiek sūrus, ką galima patikrinti perpjovus gabalėlį ir pabandžius). Tuo tarpu grūstuvėje sutrupinkite šaukštelį kvapiųjų pipirų, šaukštelį pipirų, sutrinkite 2-3 lauro lapelius ir sumaišykite visus prieskonius. Likus 10-15 minučių prieš gaminant silkę, smulkiai supjaustykite svogūną ir sutrinkite česnaką. Išdžiovinkite takelį popieriniu rankšluosčiu, tada vieną pusę patrinkite prancūziškomis garstyčiomis ir supjaustykite vienodais gabalėliais.
Stiklainio apačioje uždėkite sluoksnį susmulkinto svogūno ir ant jo uždėkite sluoksnį silkės. Tada apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite svogūnu, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite aliejumi. Taip klokite kitus sluoksnius, kiekvieną kartą prispausdami silkę prie stiklainio dugno. Sluoksniai turėtų būti laikomi tol, kol stiklainis bus pilnas, įsitikinkite, kad svogūnas yra viršuje. Viską reikia užpilti likusiu gervuogių aliejumi.
Stiklainis su užsukamu dangteliu ir dedamas į šaldytuvą 2-3 dienoms.
Bibliografija:
Walczak Z., Starzycki M.,Riebalų rūgščių profilio š alto spaudimo aliejuose įvertinimas atsižvelgiant į jų rekomendacijas fiziškai aktyvių žmonių mitybai , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna“, 2013 m., nr.3