Estragonas, arba dumblys, yra žolė, kuri buvo naudojama virtuvėje kaip prieskonis. Estragonas išsiskiria ne tik unikaliu skoniu ir aromatu, bet ir gydomosiomis savybėmis. Estragonų ekstraktai ir pavienės šios žolės veikliosios medžiagos yra plačiai antibakterinės, priešgrybelinės, priešuždegiminės ir kt. Patikrinkite, kokią naudą sveikatai dar turi peletrūnas ir kaip jį naudoti virtuvėje.

Estragonas(mugwort draganek) yra labai garsus ir plačiai naudojamas prieskonis. Ši žolė botaniškai pavadinta Artemisia dracunculus L. ir priklauso Asteraceae šeimai. Manoma, kad estragonas kilęs iš Azijos, o XI amžiuje į Ispaniją jį atvežė mongolai.

Pirmą kartą ši žolelė paminėta XIII amžiaus arabų žolininko Ibn-alBaytar knygoje. Estragonas į Prancūziją atkeliavo XIV amžiuje, kai šv. Kotryna aplankė popiežių Klemensą VI ir atsivežė žolelių iš savo gimtosios Sienos.

Estragonas tapo populiariu prieskoniu Europoje valdovų: Kotrynos Didžiosios, Marijos Antuanetės ir Jurgio IV dėka. Tai buvo Karolio Didžiojo mėgstamiausia žolė. Estragonas dažnai pasirodo XVII–XIX a. herbariumuose ir kulinarijos knygose.

Estragonas, be kulinarinio panaudojimo, naudojamas kaip vaistas liaudies medicinoje. Jis naudojamas muilo, kvepalų ir kitos kosmetikos gamyboje. Jis taip pat naudojamas aromaterapijoje.

Estragonas – naudoti virtuvėje

Prancūziškas peletrūnas yra gaivus, saldus ir saldymedžio kvapas su karčiomis natomis. Jis turi stiprų žolelių skonį su anyžių ir baziliko užuominomis. Prancūziškas peletrūnas yra minkštesnis nei rusiškas. Rusiška veislė turi didesnius lapus, neturi anyžių skonio, yra karti ir aštresnė.

Estragono m altos dalys naudojamos sveikos, tiek šviežios, tiek džiovintos. Po džiovinimo sumalama arba susmulkinama. Tačiau virtuvėje šefai neabejotinai renkasi šviežias žoleles, nes džiovintos žolelės greitai praranda savo savybes. Estragonas yra labai svarbi prancūzų virtuvės žolelė.

Prancūzai jį vadina vaistažolių karaliumi. Dedama į grietinėlės, kiaušinių ir majonezo padažus, pvz., bearnesą, tartarų ir olandų padažus, pomidorų sriubą, kremines sriubas, omletus ar kiaušinienę su brie sūriu. Dera su antiena, ėriena, vištiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Pagardinti peletrūnusalotos, agurkai, burokėliai ir grybai.

Puikiai dera su žolelių sviestu, garstyčiomis (prancūziškomis Dižono garstyčiomis), taip pat pagardinamas actu. Estragonas turi stiprų skonį ir, kai naudojamas per daug, gali dominuoti patiekale.

Puikiai dera su bazilikais, petražolėmis, čiobreliais, česnakais ir vyšniomis. Gaminant jis keičia skonį ir tampa kartis, todėl geriausia jį vartoti prieš pat nuimant maistą nuo ugnies.

Pvz., populiarūs patiekalai, kurių skonį lemia estragono pridėjimas:

  • kriaušių šerbetas su peletrūnu
  • duxelle, patiekalas iš grybų ir askaloninių česnakų, troškintų svieste
  • kriaušės su peletrūnų pesto
  • vyšnių-estragono sūrio pyrago bandelės
  • grybų sriuba
  • obuolių pyragas
  • šparagai su peletrūno padažu
  • kepta ir troškinta mėsa
  • brokolių kreminė sriuba su brie sūriu
  • latė su sambuca likeriu

Estragonas – gydomosios savybės

Estragonų ekstraktai ir pavienės šios žolės veikliosios medžiagos turi plačias antibakterines, priešgrybelines, priešuždegimines, antidiabetines, hepatoprotekcines, trombocitų agregaciją stabdančių, skrandžio ir prieštraukulinių savybių.

  • antibakterinis aktyvumas

Estragono chloroformo, acetono, metanolio ir vandens ekstraktai pasižymi plačiu antibakteriniu poveikiu prieš patogenines bakterijas: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis ir kt.

Taip pat įrodyta, kad vandeninis peletrūno ekstraktas yra veiksmingas kovojant su Helicobacter pylori ir gydant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligas, įskaitant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas.

  • antihiperglikeminis aktyvumas

Estragono gebėjimas sumažinti gliukozės kiekį kraujyje buvo įrodytas daugelyje in vitro ir in vivo tyrimų. Nustatyta, kad peletrūno ekstraktai turi antihiperglikeminį poveikį, kai yra gliukozės tolerancijos testas (geriamosios gliukozės tolerancijos testas), adrenalino sukelta hiperglikemija ir diabetas, kurį sukelia toksinai: aloksanas ir streptozotocinas.

Estragonas padidina gliukozės įsisavinimą raumenyse ir stiprina insulino sukeltų intracelulinių kinazių aktyvumą. Jis taip pat slopina gliukoneogenezę. Estragonas mažina ląstelių atsparumą insulinui ir padeda kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje bei optimalų jos panaudojimą organizme.

90 dienų trukmės atsitiktinių imčių dvigubai aklas tyrimas, kuriame dalyvavo 24 asmenys, kurių gliukozės tolerancija buvo bloga, ištyrė peletrūno vartojimo poveikį insulino sekrecijai ir kontrolei.gliukozės kiekis kraujyje.

Buvo pastebėtas reikšmingas insulino sekrecijos sumažėjimas po valgio, glikuoto hemoglobino kiekio ir kraujospūdžio sumažėjimas grupėje, kuriai kasdien prieš pusryčius ir vakarienę buvo skiriama 1000 mg peletrūno. Taip pat buvo pastebėtas statistiškai reikšmingas „gerojo“ DTL cholesterolio koncentracijos padidėjimas kraujyje.

Estragonų pavadinimai skirtingomis kalbomis reiškia žodį „dracunculus“, kuris iš lotynų kalbos reiškia mažą drakoną. Labai banguota šaknų forma kelia asociacijas su gyvate ar drakonu, o žolės lapai primena drakono liežuvį. Estragonas randamas pavadinimais: estragonas, drakonas, drakončellas arba tarkhun.

  • antioksidacinis aktyvumas

Estragono ekstraktai mažina lipidų peroksidaciją, o tai rodo jų antioksidacinį aktyvumą. In vitro testuose peletrūnų eterinių aliejų komponentai rodo laisvuosius radikalus sulaikantį poveikį, o peletrūno ekstraktų antioksidacinis aktyvumas priklauso nuo juose esančių fenolinių junginių kiekio. Tačiau peletrūno antioksidacinės veiklos mechanizmas yra neaiškus ir jį reikia pripažinti.

  • poveikis virškinimo sistemai

Teigiamas peletrūno poveikis virškinimo sistemai daugeliu atžvilgių buvo patvirtintas daugybe mokslinių tyrimų. Vandeniniai peletrūno ekstraktai padidina skrandžio sulčių sekreciją, o tai palengvina virškinimą. Taip pat žinoma, kad etanolio ekstraktai neleidžia susidaryti skrandžio opoms, nes jame yra Helicobacter pylori.

Tai susiję su skrandžio epitelio ląsteles saugančių veiksnių aktyvavimu peletrūnu. Estragonas sumažina transaminazių sekreciją kepenyse šio organo uždegimo metu. Jis taip pat skatina tulžies gamybą, o tai palengvina riebalų virškinimą.

Gryno peletrūno etanolio ekstraktų hepatoprotekcinis poveikis buvo išbandytas su gyvūnų modeliais. Viename tyrime žiurkėms buvo sukeltas hepatitas naudojant tetrachlormetaną. Gyvūnams, gydytiems 70 % peletrūno ekstraktu, kepenų nekrozės plotai sumažėjo mažiausiai 30 %.

Taip pat pastebėtas sveikų hepatocitų skaičiaus padidėjimas. Nustatyta, kad peletrūno ekstraktai stiprina kepenų ląstelių ląstelių membraną ir hepatocitų kompensacinius mechanizmus, taip padidindami jų atsparumą patogeniniams streso veiksniams

  • Rozmarinas – gydomosios savybės ir pritaikymas
  • Raudonėlis ir raudonėlio aliejus – gydomosios savybės ir pritaikymas
  • Mairūnai nuo slogos, kosulio ir skrandžio skausmo. Vaistinės mairūno savybės
Verta žinoti

Estragonas – veikliosios medžiagos

SenesniTyrimuose, kuriuose aprašomos estragono biologiškai aktyvios medžiagos, daugiausia dėmesio skiriama eteriniams aliejams. Tačiau dabar žinoma, kad peletrūne yra daug kitų aktyvių junginių, kurie yra atsakingi už galimą jo galimą sveikatą stiprinantį poveikį – kumarinų, flavonoidų, fenolio rūgščių, seskviterpenoidų ir vitaminų.

Estragonų eteriniuose aliejuose yra daug biologiškai aktyvių ingredientų, kurių sudėtis skiriasi priklausomai nuo žolės kilmės. Tačiau kiekvienu atveju dominuoja: metileugenolis, estragolis, elemicinas ir terpinolenas.

Pagrindinės rusiškų peletrūnų eterinių aliejų sudedamosios dalys yra terpineno-4-olis, sabinenas ir elemicinas, o prancūziškų – estragolis, 7-metoksikumarinas ir beta-ocimenas. Estragono biologiškai aktyvių medžiagų sudėtis labai priklauso nuo derliaus nuėmimo laiko ir atsiradimo vietos.

Estragono šaknyse, stiebuose, lapuose ir žiedynuose yra fermento peroksidazės. Jo pagrindinis vaidmuo – apsaugoti ląsteles nuo žalingų oksidacijos procesų peroksidais, kurie organizme susidaro biocheminiuose procesuose ir patenka į jį iš išorinės aplinkos.

Estragonas liaudies medicinoje

Estragonas yra žolė, tradiciškai naudojama virškinimo ligoms gydyti. Jis gerina virškinimą, o tai ypač vertinama vartojant daug raudonos mėsos, taip pat žadina apetitą. Arabų kultūroje peletrūnas naudojamas nuo nemigos ir nemalonaus narkotikų skonio maskavimui. Anksčiau jis buvo naudojamas kaip anestetikas nuo dantų skausmo ir žaizdų.

Vidurinėje Azijoje ir Rusijoje peletrūnu dažniausiai buvo gydomos odos problemos: uždegimai, alerginiai bėrimai, žaizdos. Tradicinėje Azerbaidžano medicinoje peletrūnas buvo naudojamas kaip vaistas nuo epilepsijos, antispazminis ir vidurius laisvinantis vaistas. Arbatinis šaukštelis užpilo prieš valgį pagerino virškinimą.

Indijoje peletrūno ekstraktas buvo naudojamas nuo virškinimo trakto parazitų. Šią žolę plačiai naudojo vietiniai amerikiečiai. Šaknys buvo naudojamos sunkioms menstruacijoms ir sunkių gimdymų kraujavimui slopinti. Estragono lapų kramtymas buvo vaistas nuo širdies plakimo ir dantų skausmo.

Vaikams ir pagyvenusiems žmonėms stiprinti į vonias buvo dedama šaknų gabaliukų. Estragonas buvo naudojamas losjonams ruošti, kad paspartintų žaizdų gijimą. Rūkyta buvo naudojama uodams atbaidyti. Estragonas buvo ir tebėra svarbi liaudies medicina buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje. Analizuojant žolelių panaudojimo būdus, jai priskiriamos šios savybės:

  • nervų sistema - raminantis, migdomasis, antiepilepsinis poveikis
  • virškinimo sistema – žadinantis apetitą, skatinantis sulčių išsiskyrimąvirškinimo sistema, vidurius laisvinantis poveikis, didinanti tulžies sekreciją
  • šalinimo sistema - diuretikas poveikis
  • priešuždegiminis, antibakterinis, greitinantis žaizdų gijimą

Didelis estragolio kiekis gali būti toksiškas. Dėl šios priežasties nėštumo metu nerekomenduojama naudoti aliejų ir stiprių peletrūno ekstraktų.

Žiūrėkite 10 nuotraukų galerijąVerta žinoti

Estragonas – aromatingas daugiametis augalas, užaugantis apie 1 m aukščio. Jis turi siaurus lancetiškus lapus ir mažus, b altus, sferinius žiedus. Geriausiai auga dirvoje, kurios pH nuo 5,5 iki 7. Nemėgsta per drėgnos dirvos, todėl labai svarbu užtikrinti gerą drenažą. Auginimo vieta turi būti apsaugota nuo vėjo ir gerai saulėta.

Žiemą peletrūną reikia laikyti patalpoje. Lapus galima skinti bet kuriuo metu. Nuimant derlių, su peletrūnu reikia elgtis atsargiai, nes lapai greitai tamsėja ir praranda aromatą. Šakeles geriausia džiovinti kekėmis, pakabinti sausoje ir tamsioje vietoje arba padėti plokščiai. Juos taip pat galima užšaldyti sandariuose maišeliuose.

Estragonas natūraliai aptinkamas vakarinėse Šiaurės Amerikos dalyse, Rytų ir Vidurio Europoje bei Azijos dalyse, kuriose yra vidutinio klimato. Ši žolė plačiai auginama visame pasaulyje, daugiausia Pietų Europoje, Rusijoje ir JAV.

Estragonas yra variantų su skirtingomis ploidinėmis (keliomis) chromosomomis. Variantai gali turėti chromosomų rinkinius, kurie dubliuojami du, keturis ar šešis kartus. Citotipas daro didelę įtaką estragono biocheminiam profiliui ir savybėms.

Chromosomų skaičiaus dauginimas yra vienas iš svarbiausių augalų evoliucijos ir naujų rūšių formavimosi mechanizmų. Paprastai yra dvi pagrindinės peletrūno veislės – prancūziškas (galbūt grynas tetraploidinis) ir rusiškas (skirtingų citotipų mišinys). Tačiau, pasak botanikų, Artemisia dracunculus L porūšių nėra.

Apie autoriųAleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą,Analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai