Drebučiai, uogienės, konservai, marinuoti agurkai… Galite nusipirkti juos visus, bet kodėl? Namuose pagaminti konservai yra skanesni ir išsaugo daugiau vitaminų, nes ruošiame juos iš šviežių vaisių ir daržovių, taip pat sprendžiame dėl skonio ir prieskonių kiekio, dedamų į raugintus agurkus, marinatus, konservus ar uogienes.

Cukrus, druska, actas, aukšta arba žema temperatūra – tai konservavimo būdaikonservai . Sužinokite, kurie vaisiai ir daržovės geriausiai tinkasilosui , ką daryti, kad marinatai ilgiau išliktų švieži, kur džiovinti vaisius ir daržoves, tirštinti uogienes ir konservus .

Marinuoti agurkai

Marinuotos kriaušės, slyvos ar kornišonai turi mažai maistinės vertės. Acto rūgštis dirgina virškinamąjį traktą ir naikina raudonuosius kraujo kūnelius. Štai kodėl marinatus galima naudoti tik kaip garnyrą. Jie neduodami vaikams, sveikstantiems, žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.

  • Geros kokybės vyno actas geriausiai tinka marinatams (turėtų būti skaidrus).
  • Žalios daržovės prieš marinavimą dažniausiai blanširuojamos pasūdytame vandenyje (šaukštas druskos litre vandens), o vaisiai parūgštintame (3 šaukštai acto arba citrinos sulčių litre vandens).
  • Marinuoti agurkai įgauna tinkamą skonį tik po 2-3 savaičių laikymo.
  • Mažiau rūgštūs preparatai ilgiau išlieka švieži, jei jie pasterizuojami. Atidarius marinatus gana greitai genda, todėl geriausia juos laikyti mažuose indeliuose.

Mrożonki

Tinkamai paruošti jie išsaugo šviežių produktų skonį ir beveik visą maistinę vertę (vitamino C nuostoliai siekia tik 10-15%, o beta karotino 5-10% vaisiuose ir 20-30% daržovėse). Juose yra mineralinių druskų, skaidulų ir organinių rūgščių. Smulkius vaisius (slyvas, vyšnias, abrikosus be sėklų) geriausia užšaldyti su odele. Daržoves (nuluptas ir susmulkintas šakniavaisius) prieš tai reikia pavirti 3-5 minutes nedideliame vandens kiekyje. Žiemą šaldytas maistas receptuose gali pakeisti šviežius vaisius ir daržoves. Jie tinka salotoms, sriuboms, kompotams, daržovėms.

  • Gaminimui skirtų šaldytų maisto produktų negalima atitirpinti iš anksto – lėto atitirpinimo metu vitamino C nuostoliai gali siekti 50 %.
  • Atšildytų produktų negalima pakartotinai užšaldyti, todėl geriausia juos supakuoti dalimisužtenka vienam patiekalui.
  • Užšaldytus vaisius ir daržoves trumpai pavirkite nedideliame kiekyje vandens, kad sumažintumėte vertingų ingredientų praradimą.

Marinuoti agurkai

Jie yra geras vitamino C, mineralinių druskų ir skaidulų š altinis. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri reguliuoja bakterijų florą žarnyne, skatina virškinimą ir apetitą. Laikui bėgant vertingos medžiagos prasiskverbia į rūgštį, todėl ji yra tokia pat vertinga kaip ir pačios daržovės bei vaisiai. Silose yra daug druskos, kurios perteklius yra kenksmingas, todėl valgykite jį saikingai. Žmonės, besilaikantys dietos be druskos, turėtų jų atsisakyti. Rauginimui geriausiai tinka: kopūstai, agurkai, burokėliai, žiediniai kopūstai, morkos, ridikai, svogūnai. Iš vaisių – obuolių, vengriškų slyvų, kriaušių, taip pat citrinų ir vynuogių. Jie turi būti prinokę, bet ne pernokę. Nulūžusios dalies iškirpimas neapsaugo konservavimo nuo gedimo!

  • Patikrinkite, ar daržovės (vaisiai) gerai apsemtos sultimis – taip išvengsite pelėsių augimo.
  • Greitai suvalgomas silosas po 3-5 dienų, perkelkite į vėsią vietą, kad sustabdytumėte fermentaciją. Žiemai skirtus konservus reikėtų pasterizuoti – bus švelnesnio skonio, bet išliks švieži metus.

Sausra

Džiovinti vaisiai ir daržovės suteikia mineralų, daug kondensuotų skaidulų ir cukraus, bet ne vitaminų. Džiovinimo metu vitaminas C suyra veikiamas šviesos arba prarandamas aukštoje temperatūroje džiovinant orkaitėje ar specialia džiovykle. Daug b altymų turinčių ankštinių augalų sėklų maistinė vertė, kuri neprarandama džiovinant, nepraranda savo maistinės vertės. Džiovinti vaisiai gerina virškinamąjį traktą, tačiau turi daug kalorijų. Kartkartėmis juos galima valgyti nedideliais kiekiais.

  • Džiovinkite vaisius ir daržoves pavėsingoje, erdvioje vietoje. Džiovinimas orkaitėje turi ir privalumą: tai sterilizavimo būdas, kurio metu žūva mikrobai. Dėl to po to džiovinimas geriau laikomas.
  • Lašus geriausia laikyti skardinėse arba plastikinėse dėžutėse arba sandariuose stiklainiuose.

Vaisiai, tyrės, pasterizuotos sultys

Jie išlaiko daug vitamino C, net ir veikiami aukštoje temperatūroje. Jie trumpai pašildomi, o perdirbti vaisiai ir daržovės verdami savo sultyse ir uždengiami. Taip pagaminti preparatai yra labai sveiki, jei tik į juos nededama cukraus. Į paruoštus stiklainius pripildykite žalių vaisių (daržovių), supilkite raugintą agurką, sandariai uždarykite indą su vandeniu ir virkite apie 20 min. Sulčiaspaudėje pagamintos tyrės, vaisių ir daržovių sultys pasterizuojamos tokiu pačiu būdu.

  • Konservaiprieš valgydami šviežių vaisių ir daržovių geriau nevirti, kad nepadidėtų vitamino C ir beta karotino praradimas.
  • Šviežių vaisių (daržovių) sultys ir tyrės negali būti pasterizuojamos, tačiau reikia dėti daug cukraus. Juose išlieka daugiau vitamino C, tačiau jie yra labai kaloringi ir netinkami ilgai laikyti.

Uogienė, uogienės, drebučiai

Juos reikia ilgai kepti arba virti, todėl paprastai jie visiškai netenka vitamino C. Tačiau išsaugo mineralines druskas ir skaidulas. Dėl didelio cukraus kiekio (uogienė 1-2 kg, želė 60-70 gramų, uogienės 40-60 gramų cukraus 1 kg vaisių) yra kaloringi.

  • Galite įsigyti želtinimo preparatų, kurie tirština vaisių konservus, sutrumpina kepimo laiką, todėl konservuose išlieka daugiau vitamino C nei ruošiant tradiciškai. Tačiau juose yra konservantų, todėl geriau jų atsisakyti.
  • Mažai cukraus turintys konservai (10–25 g cukraus 1 kg išvalytų vaisių) turi būti pasterizuoti.
  • Skaniausios yra uogienės iš kelių rūšių vaisių. Taip pat gerai derinti saldžiarūgščius vaisius, pvz., serbentus su abrikosais.

Daugiau: žinai, ką valgai

Straipsnis buvo paskelbtas mėnraštyje "Zdrowie"

Zondas

Kategorija:

Ką valgai