Mėsoje yra daug nesveikų riebalų, tačiau kartu ji yra puikus vertingų b altymų ir geležies š altinis. Valgyti verta, bet ne visus – geriau rinkitės vištieną, kalakutieną ar veršieną, o kiaulienos ir jautienos atsisakykite. Raudonos mėsos perteklius gali sukelti širdies priepuolius, vėžį, RA ir diabetą.

Ginčas tarp kotletų šalininkų ir vegetarų tęsiasi jau ne pirmus metus. Pirmieji neįsivaizduoja vakarienės be mėsos gabalo, vegetarai mano, kad tai žalinga, todėl jo reikia vengti. O kaip mokslas? Daugumos mitybos specialistų nuomone, mėsos mums reikia, bet nedideliais kiekiais, o ne visos.

Be vertingų maistinių medžiagų, jame, deja, yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra nesveikos. Raudona mėsa įtraukta į juodąjį sąrašą. Geriausia vengti kiaulienos snukio, kiaulienos gabalėlio, ypač kepto, šoninės ir šonkauliukų.

B alta mėsa sveikesnė

Mėsos skirstymas į b altą ir raudoną mėsą kelia daug abejonių. Kodėl mitybos specialistai kalakuto šlaunelę priskiria prie b altos mėsos, nors ji ir tamsios spalvos? Mitybos specialistai pagal riebalų kiekį ir rūšį skirsto mėsą į b altą ir raudoną.

B alta mėsa yra:

  • be odos vištiena ir kalakutiena
  • veršiena
  • triušis
  • strutis (nepaisant to, kad turi tamsią mėsą)

Raudona mėsa apima:

  • kiauliena
  • jautiena
  • aviena
  • arklys
  • antis
  • žąsis

B altoje mėsoje yra ne tik mažiau riebalų, bet ir daugiau sveikatai naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių nei kenksmingų sočiųjų riebalų rūgščių.

Sočiosios riebalų rūgštys, vartojamos dideliais kiekiais, didina cholesterolio koncentraciją kraujyje. To pasekmė gali būti aterosklerozės, išeminės širdies ligos ir infarkto išsivystymas. Nesočiosios riebalų rūgštys turi priešingą poveikį: apsaugo organizmą nuo aterosklerozinių pokyčių.

Jei valgote mėsą, naudokite iki 200 g per dieną ir ne daugiau kaip 3-4 dienas per savaitę

Š altinis: lifestyle.newseria.pl

Svarbu

Mitybos požiūriu vištiena arba kalakutiena yra b alta mėsa, nesvarbu, ar tai krūtinėlė, sparneliai ar koja, o vidurinė nugarinė, nors ir ryškios spalvos, yra raudona mėsa.

Palyginimui: 100g kalakutienos vidutiniškai suteikia tik 2 g sočiųjų riebalų rūgščių, tuo tarpu tiek pat antienos - 7 g, kiaulienos mentės - 8 g, kiaulienos šonkauliukų - 10 g. B alta mėsa taip pat yra mažiau kaloringa nei raudona mėsa. Pavyzdžiui, 100 g kiaulienos mentės yra 259 kcal, o toje pačioje porcijoje kalakuto krūtinėlės tik 85 kcal!

Mėsa turi keletą privalumų

Mėsa kartu su kitais gyvūninės kilmės produktais (pvz., pienu, sūriu) yra geriausias sveikų b altymų š altinis. Jame yra visų būtinų aminorūgščių, t. y. tų, kurių organizmas negali pasigaminti pats ir kurios reikalingos audiniams kurti. Jis taip pat turi pranašumą, kad yra geriau virškinamas nei augaliniai b altymai.

Daugiausia b altymų suteikia liesa mėsa, be sausgyslių, be gyslų, pvz., vištienos ir jautienos kepsnys (apie 22 g / 100 g produkto). Vidutiniškai mums reikia 1 g b altymų 1 kg kūno svorio. Suvalgius 100 g liesos virtos jautienos, suaugęs žmogus per dieną suvartoja pusę šio ingrediento poreikio.

Mėsa taip pat suteikia mineralų. Jis yra neprilygstamas, kai kalbama apie geležies kiekį. Šiuo požiūriu jautiena taip pat pirmauja. Gyvulinė (hemo) geležis pasisavinama geriau nei augalinė (ne hemo) geležis, kurios yra žaliose daržovėse, ankštiniuose augaluose ir džiovintuose vaisiuose. Augalinės geležies pasisavinimas padidina gyvūninės kilmės geležies kompaniją.

Štai kodėl verta juos derinti, pvz., vištieną su burokėliais, kepsnį su špinatais. Mėsoje yra mažai kalcio, bet daug fosforo ir cinko, taip pat vario, magnio ir sieros. Tai labai geras visų B grupės vitaminų, atsakingų už tinkamą nervų sistemos funkcionavimą ir b altymų, riebalų bei angliavandenių apykaitą, š altinis.

Kai kurie iš šių vitaminų suyra veikiami šviesos, o vitaminas B6 sunaikinamas, kai jis užšąla. Todėl geriausia maistą ruošti iš šviežios mėsos.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

  • Dietos galima laikytis neišėjus iš namų
  • Pirkinių sąrašai pritaikyti dietos tipui
  • Pagrindas su daugiau nei 2000 patiekalų
  • Būtina informacija apie sudedamąsias dalis
  • Mitybos specialisto priežiūra
  • Galimybė integruoti mitybą su treniruočių planu
Sužinoti daugiau

Didžiausias mėsos trūkumas: riebalai

Valgyti daug mėsos, nes joje yra daug riebalų ir todėl sočiųjų riebalų rūgščių, gali būti žalinga.

Daugeliui žmonių jų perteklius sukelia aterosklerozinius pokyčius, kurie sukelia širdies priepuolį arba smegenų kraujavimą. Raudona mėsa yra ypač pavojinga.

Statistika patvirtina, kad žmonės,kurie valgo daug jautienos ir kiaulienos, dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, medžiagų apykaitos ligomis ir vėžiu (daugiausia išangės ir gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu), ypač todėl, kad dažniausiai valgo mažai daržovių ir vaisių.

Tie, kurie net vieną dieną negali išsiversti be mėsos, dažniau serga reumatoidiniu artritu, diabetu ir geltonosios dėmės degeneracija.

Mitybos specialistai rekomenduoja b altą mėsą valgyti 2–3 kartus per savaitę, o raudoną – tik kelis kartus per mėnesį, jei neturite antsvorio. Vietoj mėsos 2-3 kartus per savaitę verta valgyti žuvį, geriausia jūros žuvį – joje daug geresnė riebalų sudėtis (ypač antiaterosklerozinės omega-3). B altymų taip pat suteikia ankštiniai augalai.

Privalai tai padaryti

Virti arba kepti

  • Mėsa greitai genda, todėl reguliariai pirkite ją mažais kiekiais
  • Norėdami įsitikinti, kad jis patikrintas ir šviežias, apsipirkite šaldytuvuose, o ne turgaus kioskuose.
  • Labiausiai virškinamas yra virtas arba troškintas be rudos spalvos ir kepamas be riebalų. Kepant mėsa permirksta riebaluose ir pasidengia sunkiai virškinama danga.
  • Garuose virta mėsa lengvai virškinama, sultinga ir išlaiko maistines medžiagas. Taip galite paruošti subtilių rūšių mėsą – veršienos, paukštienos, triušio, stručio
  • Rekomenduojama kepti folijoje. Tai labiau panašu į troškinimą savo padaže, nes suvynioti produktai kepami nepridedant vandens ar riebalų. Nauda? Daugiau maistinių medžiagų ir mažiau kalorijų. Šis kepimo procesas užtrunka trumpiau nei tradicinis kepimas, todėl netenkama vitaminų
  • Į mėsą pridėkite žolelių ar daržovių
  • Kepimui folijoje rinkitės liesą mėsą, nes ji kepdama neištirps riebalų
  • Mitybos specialistai taip pat rekomenduoja kepti mėsą ant grotelių, bet ne ant atviros ugnies (reikia uždėti aliuminio foliją arba padėkliuką su ja). Jei riebalai lašėja tiesiai ant anglių, susidaro kancerogeniniai dūmai.

Su daržovėmis, be rūgščių

Mėsa, kaip ir riebalai, yra virškinamąjį traktą rūgštinantis produktas, o augalinis – šarminis. Kad virškinimas vyktų sklandžiai, turi būti pusiausvyra tarp šarminių ir rūgštį formuojančių produktų.

Valgant per daug mėsos, pasikeičia virškinamojo trakto pH ir atsiranda medžiagų apykaitos sutrikimų. Vienas iš šios būklės simptomų yra mineralinių medžiagų, pvz., kalcio, pasisavinimo sutrikimas. To galima išvengti valgant mėsos patiekalus su daugybe daržovių ar vaisių.

Liesa mėsa geriau

Rasta mažiausiai sočiųjų riebalų rūgščiųveršienoje. Tai taip pat geras kalio, kalcio, fosforo ir vitamino B3 š altinis. Paukštiena turi didelę maistinę vertę ir mažai riebalų. Meniu verta paįvairinti Lenkijoje mažiau populiarios stručio mėsos ir neįvertinto triušio patiekalais.

Rinkitės aukščiausios kokybės raudoną mėsą, pvz., jautienos nugarinę arba kiaulienos nugarinę – jie liesiausi. Kita vertus, vidurius, nors juose gausu vitaminų A, D ir K, reikėtų valgyti retkarčiais, nes juose yra daug cholesterolio, pvz., 100 g kiaulienos kepenų yra 300 mg cholesterolio, o 100 g inkstų. - 375 mg.

TAIP PAT ŽR>>Vištienos kepsnys: kiek man kepti vištienos?

TAIP PAT IŠBANDYK>>Kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę? Sultingos vištienos krūtinėlės receptas

„Zdrowie“ mėnesinis

Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją

Kategorija:

Ką valgai