Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Šparagai – tai daržovės, kurios karaliauja ant pavasario stalų – skanios ir patrauklios. Kartu tai tikros vitaminų bombos su išskirtinėmis maistinėmis vertėmis. Kodėl verta valgyti šparagus? Ar šparagai mažina kraujospūdį ir padeda numesti svorio? Kaip nusipirkti ir paruošti šparagus?

Šparagaiyra būdingos pailgos formos daržovės. Jie būna žalios, b altos, violetinės, violetinės-mėlynos ir net rožinės spalvos. Jie kilę iš rytinių Viduržemio jūros regionų ir Mažosios Azijos. Šparagai visame pasaulyje auginami daugiau nei 2000 metų. Jie buvo senovės graikų ir romėnų delikatesas. Bet tada jie buvo mažesni, tamsesni ir kartaus skonio. Šiuo metu didžiausi jų gamintojai yra Kinija ir Peru. Šparagai taip pat auginami JAV, Kanadoje, Italijoje, Nyderlanduose, Prancūzijoje ir Vokietijoje.

Šparagai išsiskiria iš kitų daržovių. Jie yra tikra maistinių medžiagų bomba.Bioaktyvių medžiagų suma šparaguose net 5 kartus didesnė nei kitose daržovėse . Šparagai pagal kinų mediciną yra ne tik daržovė, bet ir vaistažolė. Dėl didelės maistinės vertės ir unikalaus skonio šparagai vadinami daržovių karaliumi.

Šparagai – maistinė vertė

Šparagų maistinė vertė tarp skirtingų spalvų veislių labai nesiskiria. Išimtis yra žalieji šparagai, kuriuose yra daug daugiau biologiškai aktyvių ingredientų nei b altuose ar violetiniuose.

Šparagų maistinė vertė skirtingoms dalims šiek tiek skiriasi:

  • galvos,
  • minkštas kotas
  • ir lignified kamienas.

Galvoje ir minkštame stiebe yra daugiau b altymų, bendro cukraus ir redukuojančių cukrų, o sumedėjusiame stiebe - daugiau skaidulų.

Šparaguose yra daug kalcio, kalio, magnio ir seleno. Jie taip pat yra labai geras folio rūgšties š altinis – vitaminas, būtinas nėštumo metu vaisiaus nervinio vamzdelio vystymuisi ir tinkamam nervų sistemos funkcionavimui.

Dieta prieš kontraceptinį laikotarpį ir nėštumo metu turi būti turtinga folio rūgšties, todėl ypač patartina tuo metu į savo kasdienį maistą įtraukti šparagus

Šparagai taip pat yra labai svarbus vitamino K š altinis, kuris kontroliuoja kraujagyslių funkciją, kraujo krešėjimą ir kaulų mineralizaciją.

Labai įdomus reiškinys yra šparagų b altymaijame yra visos nepakeičiamos aminorūgštys fiziologinėmis proporcijomis. Tai praktiškai negirdėta tarp augalų.

Šparaguose esančios biologiškai aktyvios sudedamosios dalys yra:

  • tirpios ir netirpios skaidulos,
  • mažiausiai 14 polifenolių, daugiausia rutino ir kvercetino,
  • antocianinų (daugiausia purpuriniuose šparaguose, mažiau žaliuose šparaguose, beveik nėra b altuosiuose) - violetiniai augalų pigmentai,
  • saponinų.

Visos šios medžiagos daugeliu atžvilgių daro teigiamą poveikį sveikatai. Skaidulos ne tik reguliuoja tuštinimosi ritmą ir palaiko virškinimą, bet ir:

  • sumažina 2 tipo diabeto riziką,
  • pašalina cholesterolio perteklių iš organizmo,
  • prisideda prie teisingos žarnyno mikrobiotos formavimosi ir žarnyno epitelio ląstelių mitybos
  • ir padeda apsisaugoti nuo gaubtinės žarnos vėžio.

Šparagai yra labai vertingas skaidulų š altinis, kurio sudėtis itin naudinga sveikatai. Jų įtraukimas į racioną padeda nesunkiai papildyti organizmo skaidulų poreikį

Polifenoliai, antocianinai ir saponinai yra antioksidaciniai junginiai. Jie apsaugo organizmą nuo žalos, kurią sukelia reaktyviosios deguonies rūšys, turi priešuždegiminių, priešvėžinių savybių ir reguliuoja žarnyno mikrobiotą.

Maistinė šparagų vertė 100 g

Vanduo93,2 g
Energija20 kcal
B altymai 2,2 g
Riebalai0,12 g
Iš viso angliavandenių3,88 g
pluoštas2,1 g
Pelenai (bendras mineralų kiekis)0,58 g
Kalcis24 mg
Geležis2,14 mg
Magnis14 mg
Fosforas52 mg
Kalis202 mg
Natris2 mg
Cinkas0,54 mg
Varis0,19 mg
Manganas0,16 mg
Selen2,3 μg
Vitaminas C5,6 mg
Tiaminas (vitaminas B1)0,143 mg
Riboflavinas (vitaminas B2)0,141 mg
Niacinas (vitaminas B3)0,978 mg
Pantoteno rūgštis0,284 mg
Vitaminas B60,091 mg
Folio rūgštis52 μg
Cholinas16 mg
Vitaminas A756 IU
Vitaminas E1,13 mg
Vitaminas K41,6 μg

Viena virtų šparagų porcija, t.y. tiek, kiek telpa į pusę stiklinės, patenkina organizmo poreikius (RPN):

  • už vitaminą C 12%,
  • už vitaminą A 18%,
  • už 57 % vitamino K,
  • už folio rūgštį 34 %,
  • už 6 % kalio,
  • vitamino E 7%.
Mes rekomenduojame

Autorius: Mat. nuosavas

Valgai tai, ką mėgsti

Individualiai parinkta dieta leis lengvai numesti svorio, įgyti gražią veido spalvą, plaukus ir nagus, maitintis sveikai, skaniai ir be aukų. Pasinaudokite Jeszcolubisz, novatoriška sveikatos vadovo internetine mitybos sistema, ir pasirūpinkite savo sveikata ir gerove. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba šiandien!

Sužinoti daugiau

Šparagai – ar jie sveiki? Šparagų nauda sveikatai

Rytų šalių liaudies medicinoje šparagai naudojami šimtmečius. Šparagų ekstraktai tradiciškai naudojami kaip stimuliatoriai, diuretikai, vaistai nuo kosulio, vidurius laisvinantys ir kt.

Ši veikla greičiausiai atsiranda dėl biologiškai aktyvių junginių, įskaitant:

  • saponinas,
  • maistinės skaidulos,
  • flavonoidų,
  • polisacharidai
  • ir antocianinai.

Tobulėjant šiuolaikiniam mokslui, buvo ištirta galima šparagų vartojimo nauda sveikatai. Pagrindinės tyrėjų susidomėjimo sritys yra šios:

  • priešvėžinis,
  • imuninės sistemos reguliavimas,
  • hipolipideminis aktyvumas,
  • antioksidantas,
  • stabdantis senėjimą,
  • hipotenzinis
  • ir hipoglikeminis.

Šparagai ir vėžys

Šparagų ekstraktai turi priešvėžinių savybių nuo kelių vėžio rūšių. Saponinai ir, kiek mažesniu mastu, polisacharidai yra atsakingi už priešnavikinį aktyvumą.

Šparagų ekstraktai, kurių 1 ml ekstrakto yra ne mažiau kaip 400 μg saponinų, turi citotoksinį poveikį, nes slopina DNR sintezę ląstelėse:

  • prostatos vėžys,
  • krūties vėžys,
  • gaubtinės žarnos vėžys
  • ir kasos vėžys.

Jie taip pat mažina krūties vėžio ląstelių mobilumą, užkerta kelią metastazėms ir sukelia gaubtinės žarnos vėžio ląstelių apoptozę.

Iki šiol parodytas poveikis susijęs su grynais šparagų ekstraktais, kuriuose yra didelė veikliųjų medžiagų koncentracija, o ne šparagų vartojimui su maistu. Negalite priimti šių skaičių tiesiog „valgydami šparagusgydo vėžį. "

Tačiau neabejotinai didelis antioksidantų kiekis šparaguose padeda sumažinti silpną uždegimą ir užkirsti kelią DNR pažeidimams. Dėl to sumažėja rizika susirgti visų rūšių vėžiu.

Šparagai ir imunitetas

Šparagų ekstraktai pasižymi imunomoduliuojančiu poveikiu, t. y. skatina imuninę sistemą geriau reaguoti į kenksmingus išorinius veiksnius.

Jie palaiko ląstelinį ir humoralinį imunitetą, didina limfinių ląstelių dauginimąsi ir makrofagų gebėjimą fagocituoti.

Šparagai nuo diabeto

Šparagai yra daržovė, kuri gali padėti išvengti ir gydyti 2 tipo diabetą. Tyrimų su žiurkėmis metu buvo įrodyta, kad šparagų ekstraktai turi tokį patį veiksmingumą kaip ir glibenklamidas nuo diabeto.

Įdomu tai, kad ne tik koncentruoti ekstraktai, bet ir nuskaidrintos šparagų stiebelių dalių sultys efektyviai mažina cukraus kiekį kraujyje.

Sultys iš kietų šparagų stiebelių gali:

  • sumažina gliukozės ir glikuoto hemoglobino kiekį,
  • padidina ląstelių jautrumą insulinui,
  • sumažinti jo sekreciją iš kasos
  • ir apsaugokite kepenis bei kasą.

Kietos šparagų stiebelių sultys gali skatinti insulino sekreciją ir reguliuoti gliukozės apykaitą kraujyje. Neaišku, ar toks poveikis atsiranda dėl vienos konkrečios medžiagos, ar tai yra kelių šparaguose esančių biologiškai aktyvių medžiagų sinerginis poveikis, tačiau aišku, kad reguliarus šparagų valgymas padeda apsisaugoti nuo diabeto.

Šparagai ir širdies ligos

Virtų šparagų įtraukimas į savo racioną gali padėti išvengti ligų, susijusių su dideliu cholesterolio ir tulžies rūgščių kiekiu jūsų organizme. Tai visų pirma apima širdies ligas ir kai kuriuos vėžio atvejus. Vartojant su maistu, virti šparagai suriša tulžies rūgščių perteklių ir pagreitina jų pasišalinimą iš organizmo. Šiuo aspektu šparagų poveikis yra stipresnis nei baklažanų, pupelių, morkų ar brokolių. Sumedėjusių šparagų stiebelių ekstraktai, turintys daug polisacharidų, reguliuoja lipidų apykaitą, mažina bendrojo cholesterolio, „blogojo“ MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekį žmonėms, sergantiems dislipidemija.

Tyrimai su pelėmis įrodė, kad šparagų ekstraktai gali reguliuoti riebalų rūgščių pasisavinimą, transportavimą ir metabolizmą, taip pat genų, kontroliuojančių lipidų apykaitą, ekspresiją.

Šparagai turi teigiamą poveikį gydant arterinę hipertenziją, patvirtintą klinikiniais tyrimais su žmonėmis. Šparagai gali būti naudojami kaip antihipertenzinė priemonė. NUOTikrai verta juos įtraukti į žmonių, sergančių hipertenzija, per dideliu MTL cholesterolio, trigliceridų kiekiu ir suriebėjusiomis kepenimis, racioną.

Kuo dar gali padėti šparagai?

  • Jie mažina nemigą
  • Jie sumažina miego laiką, reikalingą pakankamai išsimiegoti.
  • Jie padeda nuo pagirių dėl mineralų rinkinio.
  • Dėl diuretikų poveikio jie apsaugo nuo šlapimo takų infekcijų.
  • Jie yra natūralus afrodiziakas, nes juose yra vitaminų B ir vitamino E.
  • Jie mažina dujų kiekį.
  • Jie suteikia vitaminų, kurie teigiamai veikia nuotaiką
  • Gliukozės ir insulino apykaitą reguliuojantis veiksmas kartu su dideliu skaidulų kiekiu leidžia šparagai padėti numesti svorio.

Šparagai ir šlapimo kvapas

Apie 20 % žmonių pavalgę šparagų gali užuosti neįprastą ir gana nemalonų šlapimo kvapą. Tai atsiranda dėl šlapime esančių aminorūgščių – asparagino ir S-metilmetionino – kurių yra didelėmis koncentracijomis šparaguose ir kurių organizmas nepanaudoja ir jie perkeliami į šalinimo sistemą.

Suvalgius apie 100 g šparagų, šlapime yra nuo 2 iki 5 mg šių aminorūgščių (jaunuose šparaguose jų yra daugiau), kurios greitai virsta lakiaisiais sieros junginiais. Metantiolis turi stipriausią kvapą tarp jų.

Kiekvieno žmogaus šlapime, suvalgius šparagus, atsiranda junginių, atsakingų už pakitusį jų kvapą, tačiau jau minėti 20% gyventojų dėl ūmaus uoslės gali jį užuosti.

Įdomu tai, kad žmonių, kurie suvalgę šparagų gali užuosti pakitusio šlapimo kvapą, įvairiose populiacijose skiriasi. Pavyzdžiui, tai jaučia beveik visi Kinijos žmonės ir 50–70% amerikiečių.

Taigi statistiškai yra tautų, kuriose po šparagų beveik niekas nepatiria nemalonaus šlapimo kvapo.

Kaip paruošti šparagus?

Šparagai yra įdomaus skonio ir retos tekstūros. Kartu su trumpu sezonu jie yra savotiška retenybė dietoje. Ne visi juos naudoja ir tikrai verta dėl skonio, naudos sveikatai ir lengvo įtraukimo į maistą.

Šparagus galima virti, virti garuose, kepti ant grotelių arba kepti. B altųjų šparagų skonis yra daug subtilesnis nei žaliųjų. Tuo pačiu metu jie yra storesni ir kietesni. Prieš ruošiant juos reikia nulupti. Žalieji smidrai yra plonesni, jų nereikia nulupti. Kita vertus, purpurinės yra mieliausios iš jų.

Ar žinojote, kad visos šparagų dalys yra valgomos? Dažniausiai sumedėjęs stiebas išmetamas, bet tam nereikia. Pakanka tinkamai jį paruošti.Dažniausiai galite rasti kreminės sriubos receptų, pagamintų iš sumedėjusių šparagų stiebelių dalių.

Taip pat verta iš jų gaminti sultis sulčiaspaudėje. Sumedėjusią šparagų dalį geriausia nulaužti ir nepjauti peiliu. Tada esame tikri, kad kadrą atskirsime tinkamoje vietoje. Turite suimti daržovę abiem rankomis, iš vienos pusės prie sumedėjusio stiebo galo, o iš kitos pusės po galva ir ją nulaužti.

Šparagai – kiek trunka sezonas?

Šparagų sezonas trumpas. Jis veikianuo balandžio vidurio iki liepos . Skaniausiais laikomi gegužės ir birželio mėnesio šparagai. Ne sezono metu jų galima ir nusipirkti, tačiau tada šių daržovių skonis ir maistinė vertė būna prastesnė. Galima įsigyti ir konservuotų šparagų.

Šparagų kaina parduotuvėse prieš pat sezoną paprastai yra 15-20 PLN už kekę, o sezono metu šiek tiek mažesnė nei 10 PLN. Labiausiai paplitę yra žali ir b alti šparagai. Violetinės yra daug sunkiau auginamos, todėl mažiau pelningos gaminti ir vargu ar parduodamos Lenkijos parduotuvėse.

Šparagai – kaip nusipirkti?

Pirkdami šparagus patikrinkite, ar kotelis yra tvirtas ir šiek tiek tvirtas, o galvutės uždarytos ir sandarios. Jie neturėtų turėti ryškaus kvapo. Tada galime būti tikri, kad daržovės yra šviežios.

Gera žinoti, kad storesni žali šparagai yra minkštesni nei ploni. Reikia atkreipti dėmesį, kad stiebas nebūtų per daug susmulkintas. Jis turėtų būti sunkus tik gale. Geri žali šparagai yra ryškiai žali per visą ūglio ilgį. Kuo jis blyškesnis, tuo didesnė rizika, kad jis bus sumedėjęs.

Šparagai – kaip laikyti?

Nusipirkus šparagus geriausia laikyti šaldytuve. Kad jos išliktų šviežios ir nevytėtų, patartina galvutes suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį, tada įdėti į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve vertikaliai.

Šparagus geriausia suvalgyti per keturias dienas nuo įsigijimo, kad būtų galima mėgautis jų skoniu ir maistine verte. Šparagus reikia nuplauti prieš pat ruošiant. Priešingu atveju, laikant šaldytuve, šaldytuve gali lengvai augti bakterijos ir pelėsiai.

Ką daryti su šparagais? - 3 greiti šparagų receptai

Kreminė b altųjų šparagų sriuba

Sudėtis:

  • 1 krūva b altųjų šparagų,
  • 2–3 bulvės,
  • b alta ne per ilgo sezono dalis,
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto,
  • 100 ml kremo 30%,
  • 750 ml sultinio,
  • didelis žiupsnelis muskato riešuto,
  • druska,
  • pipirai

Paruošimas:

Nulupkite šparagus ir bulves. Smidrus supjaustykite 2 cm gabalėliais, bulves ir porą smulkiai. Į puodąsupilame sviestą, ant jo pakepiname smulkintą porą, tada suberiame bulves ir šparagus, supilame sultinį ir troškiname 15-20 min. Kai daržovės suminkštės, sutrinkite sriubą ir supilkite grietinėlę.

Makaronai su šparagais ir lašiša (2 porcijos)

Sudėtis:

  • 200 g tagliatelle,
  • 1 krūva žaliųjų šparagų,
  • 1 mažas svogūnas,
  • 10 vyšninių pomidorų,
  • 80 g keptos lašišos,
  • keli šaukštai tarkuoto parmezano sūrio,
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus,
  • druska,
  • pipirai

Paruošimas:

Makaronus išvirkite al dente pasūdytame vandenyje. Nulaužkite sumedėjusius šparagų galiukus, supjaustykite ūglius 2 cm gabalėliais ir visiškai nupjaukite galvas.

Svogūną pakepinkite alyvuogių aliejuje, suberkite smidrų gabalėlius be galvų, įpilkite 2 šaukštus vandens ir uždengę troškinkite 3 minutes. Sudėkite lašišos gabalėlius, šparagų galvutes ir pomidorų puseles ir pagardinkite.

Troškinkite dar 2 minutes. Galiausiai į keptuvę suberiame išvirusius makaronus ir viską išmaišome. Sudėkite į lėkštes ir pabarstykite parmezano sūriu.

Ant grotelių kepti šparagai su šonine ir keptu kiaušiniu (2 porcijos)

Sudėtis:

  • 1 krūva žaliųjų šparagų,
  • 2 kiaušiniai,
  • 4 labai ploni šoninės griežinėliai,
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
  • druska,
  • pipirai

Paruošimas:

Šparagus nuplaukite, nulaužkite sumedėjusius galus. Dėkite ant grilio keptuvės, lengvai pasūdykite ir plunksnos, kepkite ant grotelių 10 minučių, tada apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Apkepkite kiaušinius alyvuogių aliejuje, kad trynys liktų skystas, pagardinkite.

Šoninę apkepkite traškią atskiroje keptuvėje. Ant viršaus išdėliokite šparagus, šoninę ir kiaušinį. Patiekite su skrebučiais.

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai